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Transcript

1ER ATMFC

AMINA

ABDALLLAH

( du 03/01/2022 au 21/01/2022)

1. MON STAGE A LA CANTINE

2.PRESENTATION DU STAGE

MON STAGE DU 03/01/2022 AU 21/01/2022 A ETAIS EFFECTUER DANS MON ANCIEN COLLEGE PAUL GAUTHIER A CAVAILLON en rapport avec la cuisine . JE n'ai pas eu de DIFFICULTES A TROUVER CE STAGE puisque LE COLLEGE A EU PLUS DE FACILITE A ACCEPTER UNE STAGIAIRE QUI EST DEJA DANS LE DOMAINE DU CAP .

3.Plan de la situation geographique de l'entreprise (etablissement)



  • Nombre de salarier : 1 Homme (le chef de cuisine ) puis 7 Femmes .
  • Les fonctions de chacuns d'eux (horaires de poses ):Pendant mon stage en fonctionner en deux groupes , dans le groupe 1 il y'avait moi puis soraya (bras droit du chef ) sa c'etait tous les matins de 11h jusqu'a 11h50 puis l'aprem les horaires des 3 femmes est de 15h jusqu'a 15h55 , femme 1 : Magalie , femme 2 : Lauryne , Femme 3 : Floriane . Groupe 2 : ( ne son pas dans la cuisine sont plutot dans la lingerie , a la loge , le menage )il y'a aussi 3 femmes : Anabelle , Isabelle , Charottes leur pose est de 15h jusqu'a 15h55 .

4.Organigramme

  • Organigramme de l'entreprise :
  • Activité de l'entreprise ( différents services que propose l'établissemt ): il y'a 130 repas servis a midi .
  • Reglement intérieur de l'etablissement dans la cuisine :
  • Description des locos de l'etablissement : photo dans le télephone

1 .lundi : J'ai commencer a 08h ,
apres avoir mis ma tenu de professionel
j'ai mis ma charlotte (protection pour la fuite des cheveux dans le repas).J'ai fais la visite des pieces principaux: chmabre froide, chambre a viande , chmbre a légumes , l'epicerie. Pour mon jour j'ai fais de l'observation de mon tuteur qui est consisté a faire le repas de 12h pour les collegiens le menu a ete fais de : L'ENTREE: salade nature , LE PLAT PRINCIPALE : ravioli bio au fromage ,DESSERT : yaourt ou fruit (clémentine ou pomme) . La pose . A 12H30 j'ai desinfecter mon poste puis j'ai quitte mon poste avec sa a 14h. 2.Mardi :J'ai commencer a 08h, decoupage de pain en grande quantite (100) avec mon tuteur et Soraya .L'ENTREE:2 sortes de salades ( nature avec du poissons et 50 bouquets de salades. A 10h mon chef ma proposer de voir sa propre recette bechamelle, le gratin de courgettes et du poulets ,j'ai meme participer a la coffesion11h Pose. 11H45 j'ai fait le service qui a changer ses deux derniers annees a cause de la crise sanitaire, les eleves ne peuvent plus se servir de( verres , de fourchettes...) . Desinfectation du poste . Terminer a 14h .


5.Le journal de Bord ( 1 SEMAINE ):

JEUDI:Comme chaque matin j'ai commencer a 08h.09h 09h30 j'ai decouper le pain puis j'ai fait la salade nature et lassserions pour l'entree puis le chef ma prise avce lui pour faire de la dinde sauter au poisson .Desinfactation du poste puis a 14h je suis partie.

VENDREDI :Apres la routine du matin moi et le chef on'a fait le repas pour les collegiens pour ma part j'ai fais la salade pour l'entree et pour le dessert j'ai du dresser les verines de compottes .J'ai aider a la confection des haricots avec mon l'aide de mon chef tout cela ma pris jusqu'a 13h30 . Desinfctation du poste puis terminer a 14h .

6.Journal de Bord (2 semaines ):

1.Lundi 13 janvier jeudi16 janvier
j'ai commencer a 8h j'ai commencer a couper comme a mon habitude j'ai commencer a 8h
les tomates pour faire des tranche ensuite je suis pour le repas j'ai du aider mon chef a couper le pains
aller a la chambre droidepour faire la salade natur et tomates on a fait un gratin de choux fleur bio avec du cochon
et une salade tomate thon apres avoir nettoyé mon j'ai pris ma pausse a 11h j'ai repris a 12h j'ai servies les éleves
poste de travaile j'ai fait deux plaque de poison et j'ai desinfecter mon poste de travaille et ma journer c'est fini a 14
et une de fromage j'ai pris ma pausse a 11h j'ai servis
les eleves ma journer c'est fini a 14

mardi 14 janvier
mon rituel de tous les jour j'ai commencera 8h
j'ai commencer a couper le pains j'ai aider mon chef
a couper les pomme de terre on a fait un gratin taeriflette
j'ai pris ma pausse a 11h j'ai repris a 12h comme mon habitute
j'ai servis les eleves et ma journer c'est fini a 14h




















7.Journal de Bord (3 semaines):


. 1.Lundi 17 JANVIER
j'ai commencer a 8h pour le repas avec mon chef
aprés avoir couper le pains on a préparer des lasagne
j'ai pris ma pausse a 11h j'ai repris a 12h j'ai servis les
éleves j'ai desinfecter mon poste et ma journée c'est
fini a 14h

mardi 18 janvier
j'ai commencer a 8h.Dès que je suis arriver j'ai preparer
le pain, j'ai preaprer aussi la salade. Le plat c'es le chef
qui la preparer.Puis j'ai eu ma pause a 11H j'ai repris a 12h
comme d'habitude. J'ai servi les eleve,apres les avoir servi
j'ai fini ma journee bien evidamment j'ai nettoyer mon
poste et j'ai fini a 14h.


Jeudi 20 janvier
J'ai commencer a 08.J'ai fait la salade de fruit pour l'entree
(j'ai fait une salade nature, une salade au radi , et la dernière au blé ).
Comme d'habitude j'ai eu ma pose a la meme heure , des que j'ai fini ma pose
j'ai servi les élèves . J'ai désinfecter mon poste et puis j'ai fini a 14h.





























7.Journal de bord (suite ):

aUJOURD'hui c'es le dernier jour , j'ai commencer a 08h J4AI FAIT L'ENTREE (SALADE NATURE, SALADE betrave , et le reste de salade d'hier au ble).pour le repas mon chef et moi on'a fait du poulet au curri .puis il y'a eu ma pose a l'heure de d'habitude ,j'ai servi les eleves puis j'ai desinfecter mon poste puis j'ai fini a 14H

8.BILAN DU STAGE :

Pendant le stage j'ai appris plein de choses comme etre tres bien organiser préparer tout a l'avance pour lelendemain ou plutot pour la semaine . Pour ce stage la j'ai pas particulierement decouvert quelque chose car je faisait deja tous dans le lycee. J'ai aimer l'organisation la complicité avec le chef et Soraya et les 7 femmes pas de point néfative pour ces 3 semaines.C'etait tres fatiguant j'avais quand meme mal au dos courage a eux ! Pour finir ce bilan j'ai beaucoup apprecier mes 3 semaines de stage . MERCI AU CHEF ET A TOUS !!!