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Transcript

Commercialisation

BPREA 2021/2022

Charlotte Deyrieux

1. Présentation personnelle

2. Le projet

3. La filière ovine

4. Etude de marché

5. Etude personnelle

6. Analyse SWOT

7. Stratégie commerciale

Sommaire

8. Communication

9. Temps d'échange

Présentation personnelle

1

Charlotte Deyrieux

Doctorat en biochimie et physicochimie alimentaire

33 ans

Passion pour les animaux et la nature

Envie d'un métier plus concret en lien avec la nature

Chef de projet recherche et développement en agroalimentaire

Le projet

2

Elevage Ovin Allaitant dans les Monts du Lyonnais

  • Respect des animaux
  • Agriculture raisonnée
  • Respect de l'environnement
  • Produit de qualité
  • Label Bio
  • Vente en circuit court

Philosophie de l'exploitation

Reprise et conversion d'un exploitation en
vache laitière

L'exploitation

Dans les monts du Lyonnais à Saint Martin en Haut

Le lieu

Zone géographique

La filière ovine

3

L'élévage ovin en france

Cheptels régionnaux en 2020 (1000 têtes)

Evolution du nombre d'exploitation en France
Source : Idele

La consommation de viande ovine en france

Provenance de la viande ovine consomnée en France en 2020
Source : institut de l'élévage

Evolution du déficit de viande ovine en France

La consommation de viande ovine en france

Répartition en volume des achats des ménages par classe d'âge

Cotation de l'agneau français
Source : institut de l'élévage

Étude de marché

4

Zone de chalandise (10 min)

Concurrence

Opportunités

2 boucheries

2 magasins avec une banque de froid avec de la viande de producteurs locaux sous vide et sans agneau

8 040 habitants

Population

968

549

619

330

300

https://easypoint.galigeo.com/simulation

Zone de chalandise (20 min)

Concurrence

Opportunités

6 boucheries
2 Supermarchés

Attrait de la population pour le local

43 888 habitants

Population

2360

1521

https://easypoint.galigeo.com/simulation

Zone de chalandise (30 min)

Concurrence

Opportunités

15 boucheries
6 Supermarchés
2 magasins de producteurs
3 ventes à la ferme

Villes dynamiques
Attrait de la population pour le local

148 885 habitants

Population

https://easypoint.galigeo.com/simulation

Zone de chalandise (60 min)

Concurrence

Opportunités

Beaucoup d'offres

Métropole de Lyon avec un fort pouvoir d'achat
Saint Etienne

1,7 M habitants

Population

https://easypoint.galigeo.com/simulation

Étude personelle

5

Moyens matériels

Exploitation en cours d'acquisition
Matériel agricole
Laboratoire de transformation et chambre froide
Magasin

Moyens humains

Chef d'exploitation
Conjoint collaborateur
Service de remplacement
ETA

Moyens financiers

Emprunt
DJA
Apport personnel
Subventions

Les moyens

Analyse SWOT

6

Swot

Opportunités

Proximité de Lyon et de Saint Etienne
Attrait de la population pour les produits locaux
Zone dynamique


Faiblesses

Charge de travail
Gestion du planning famillial
Manque d'expérience dans le travail du sol



Forces

Investissement réduit
Produit de qualité
Production bien acceptée par la population
Indépendance financière de la famille
Habitation actuelle à côté de la ferme reprise

Menaces

Baisse de consommation de la viande ovine
Augmentation des cours de l'alimentation
Sécheresse

Stratégie commerciale

7

La gamme de produits

Vente de viande d'agneau Bio

Prix de vente en caissette entre 13,50€ et 15,30€ / Kg en fonction de la quantité dans la caissette et du temps de travail (désossage)

* https://paca.chambres-agriculture.fr/les-actualites-proches-de-vous/detail-de-lactualite/actualites/calcul-de-la-rentabilite-en-vente-directe-en-elevage-ovin/

Prix de vente au détail*
- des morceaux nobles : 22€ / Kg
- des morceaux intermédiaires 20€ / Kg
- autres morceaux 12,5€ / Kg

Vente en circuit court

Vente à la ferme

Visibilité de l'élevage
Convivialité
Sensibilisation et pédagogie envers les consommateurs
Possibilité de vente des produits d'autres exploitations

Retrait des commandes de caissettes et vente au détail
Sous vide pour une meilleure conservation organoleptique en frais et en congélation

Investissement pour un espace de vente
Trajet jusqu'à la ferme
Charge de travail

Vente en circuit court

Vente dans des magasins locaux

Vente de pièces choisies en fonction de la saison (gigot pour Pâques, pièces à griller l'été...)
Sous vide pour une meilleure conservation organoleptique en frais et en congélation

Plus de passage de clients
Déplacement pour plusieurs produits
Achats d'impulsion
Pas de temps de vente seulement de livraison

Marge diminuée
Produits disponibles toute l'année et en quantité suffisante

Soncase

Communication

8

Stratégie de communication

Flyers

Logo sur les véhicules

Instagram

Facebook

Site internet

Logo et flyers

Temps d'échange

9

Merci de votre attention