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Transcript

Présentation de mon stage
au restaurant

Elise Cubertafond 3ème7

Collège Stéphane Mallarmée
Année scolaire 2020-2021

activité ->

nom ->

nombre d'employés ->

locaux ->

restaurant néobistrot

vainqueur du fooding price 2020

six : quatre en cuisine et deux en salle

salle de restauration (40 couverts environ ), cuisines, cave

adresse

->

plan

organigramme ->

CHEFS

Cuisine

Salle

Second

Plongeur

Serveur

Barman

->

53 rue des cloys, 75018 Paris

restaurant fermé

lundi

-

mardi

mercredi

jeudi

vendredi

Epluchage de pomme de terre

Epluchage de topinambour

Présentation de la cuisine

Présentation du menu du jour

Préparation des poireaux

panage de beignet

Présentation du menu du jour

Préparation de la pâte d'un crumble et assemblage du crumble

Présentation du menu du jour

Présentation du menu du jour

Participation a l'assemblage des entrées et desserts pendant le service

Préparation d'une entrée : oeuf mayonnaise

Préparation de la crème de Paris-Brest

Panage de suprême de volailles

Préparation d'un beurre blanc à base de mignonette (echalottes et vin blanc)

Préparation d'un fromage blanc :

tamisage, mélange au fouet

Ouverture d'oursin

Ouverture d'oursin

Participation à l'assemblage des entrées et desserts pendant le service

Mise en filets de maquereaux

Désarêtage des maquereaux

Participation a l'assemblage des entrées et desserts pendant le service

Epluchage de pommes

Préparation de la crème pralinée pour le Paris-Brest

métier de cuisinier :

Prévoir les menus

S'occuper de l'approvisionnement
Préparer les plats avant le service
Cuisiner pendant le service

salaire :

environ 2500 - 3000 e/mois


parcours de formation :

formations lycéennes en restauration hotellerie
CAP cuisine
BP cuisine

avantages :

inconvénients:

métier de passion, une bonne atmosphère de travail

des journées longues et éprouvantes (surtout en début de carrière)

Je pensais que les relations entre employés - employeurs en cuisine étaient très formelles ;


Je ne me rendais pas compte de toute l'organisation nécessaire pour ce travail.

mon point de vue :

Une aide pour mon choix d'orientation ?

Je me suis rendue compte que je suis peut-être plus concentrée lors de travaux manuels ;


Cependant, je ne pense pas que plus tard je m'orienterai vers le monde de la cuisine,
néanmoins j'ai découvert un univers très intéressant.

interets :

Analyser un métier,


Comprendre c'est qu'est
réellement le travail,

Etre immergé dans un milieu auparavant méconnu,

Et trouver son métier futur

Impressions personelles :

J'ai beaucoup aimé ce stage,


Les cuisiniers m'ont très bien acueillie, et ils m'ont donné des tâches tous au long de la semaine.

J'ai découvert de nombreuses techniques de cuisine très intéressantes et j'ai pu découvrir de nouveaux produits

SOURCES :

DIAP 4 https://www.glassdoor.fr/Salaires/paris-chef-de-cuisine-salaire-SRCH_IL.0,5_IM1080_KO6,21.htm

DIAP 3 google map

DIAP 1 photo personelle

DIAP 4 photo fooding