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Présentation Paul Bocuse

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01 presentation. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

02 recette. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Index

paul bocuse

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Paul Bocuse, né le 11 février 1926 et mort le 20 janvier 2018 , , est un chef cuisinier français. Trois étoiles au Guide Michelin pendant 53 ans, de 1965 à sa mort, il est considéré comme le plus quand chef français. Formé par la mère Brazier puis par Fernand Point qu'il considère comme son mentor. Vêtu d'une veste blanche brodée à son nom et ornée d'un col tricolore marquant son titre de Meilleur Ouvrier de France obtenu en 1961. À la fois précurseur de la nouvelle cuisine et maître de la cuisine traditionnelle, il incarne une cuisine simple et authentique, fidèle au terroir et exécutée avec l'amour du geste.

Le loup en croute et sa sauce choron

  • 1 Bar ou loup de 800g ébarbé et vidé
  • sel de mer
  • poivre noir du moulin
  • huile d’olive
  • 2 rouleaux de pâtes feuilletées
  • 1 jaune d’oeuf

  • 15 cl de vinaigre de vin rouge
  • 3 échalotes
  • 150g de beurre
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 1 càs d’estragon haché
  • 1/2 càc de concentré de tomate
  • sel fin
  • 1 pointe de couteau de poivre mignonette

le loup

Sauce choron