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Transcript

Bibliografía Bibek, R., & Arun, B. (2010). Fundamentos de microbiologia de los alimentos. Mexico: Mc Graw Hill. NOM. (19 de Septiembre de 2011). economia-nmx.gob.mx. Obtenido de economia-nmx.gob.mx: http://www.economia-nmx.gob.mx/normas/nmx/2010/nmx-f-220-scfi-2011.pdf

Bacterias presentes

Etiquetado y embalaje

Escurrido y secado

Esterilizacion

Sellado y lavado

Dosificacion de liquido de cobertura

Descabezado/despellejado, limpieza

Coccion

Recepcion de materia prima (Atun)

Lavado

  • Katsuwonus pelamis (Bonito barrilete),
  • Thunnus alalunnga (atún albacora),
  • Thunnus albacares (atún aleta amarilla)
  • Thunnus obesus (atún ojo grande).

Clasificacion

Corte y eviscerado

Envasado

Lavado

Las especies marinas mas importantes para la elaboracion de enlatados de atun son:

Introduccion

Conservacion y proceso del atun en agua Tuny