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Revista Nº 15

DE LA PIRÁMIDE AL PLATO

Proyecto de Salud y Consumo Responsable

ACTUALIDAD

EL PLATO DE HARVARD

Imagen de portada

El plato para comer saludableFuente: HARVARD T.H. CHAN

Fuentes de información

ÚlTIMA REFLEXIÓN

EJEMPLOS DE MENÚS

Índice de contenidos

UN POCO DE HISTORIA

Primero, la rueda

Un poco de historia

Se establecían 7 grupos de alimentos, pero no se hacía alusión a la proporción de cada uno de ellos en la dieta. Más adelante esta rueda evolucionó y pasó a estar formada por 6 grupos de alimentos, indicando las proporciones aproximadas de cada uno de ellos.

Todos conocemos la pirámide de los alimentos.La explican en el colegio, la vemos en los centros de salud y en los envases de algunos alimentos. Es una herramienta de educación nutricional y de promoción de la salud. Resulta, por tanto, un recurso didáctico muy utilizado que pretende enseñar, de forma visual, a comer de forma saludable.Pero este recurso sufre revisiones para adaptarse a la evidencia científica y a los cambios en la disponibilidad de alimentos o hábitos de consumo. En la década de los 70 se desarrolla por primera vez en España una representación gráfica en forma de rueda. Es la imagen de la izquierda de la página siguiente.

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Incorpora las raciones recomendadas de frutas y verduras ( 5 al día) y reúne a los productos lácteos con el resto de alimentos protéicos. Las bebidas con alcohol suben al nivel del consumo ocasional.

Después, las pirámides

La pirámide que ves aquí llegó en 2004, inspirada en un modelo norteamericano. En los niveles inferiores están los alimentos que deben ser la base de la dieta. La de la página siguiente es del 2015 y presenta algunos cambios o mejoras.

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Eliminar los alimentos cuyo consumo se asocia con mayor incidencia de enfermedades como la obesidad o la diabetes. Nada de bollería, snaks, procesados cárnicos, refrescos...

Con las evidencias disponibles ahora, la pirámide anterior todavía tiene margen de mejora, ya que una herramienta para promover la salud debe:

SEGURO QUE ENCUENTRAS EN ALGUNO DE TUS LIBROS DE TEXTO UNA PIRÁMIDE DE LOS ALIMENTOS. ¿eS ALGUNA DE LAs QUE APARECE EN ESTA REVISTA? ¿CREES QUE se ajusta a las evidencias científicas actuales?

Tener como alimentos fundamentales las verduras, las legumbres y las frutas, desplazando a los cereales y dervidados.Eliminar las bebidas que contengan alcohol. Todos sabemos que en torno a la mesa se hacen más cosas que comer: compartir, celebrar y en estas fechas navideñas que están al llegar seguro que también brindar.Pero la pirámide es una herramienta para promover un estilo de vido saludable, no debe regirse por otros intereses y todos sabemos también que el alcohol no es un nutriente, sino una sustancia psicoactiva con probadísmos efectos negativos en la salud.

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Para cocinar o aliñar, elegir aceites como el de oliva y de girasol.Para hidratarse tomar agua, café, o té (poco/nada azúcar). Prescindir de las bebidas azucaradas y limitar el zumo a un vaso pequeño al día.

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¿Recordáis eso de " hay que comer un poco de todo"? Pues no es verdad si lo que se busca es una dieta saludable ( aunque es muy cómodo creérselo) y con el modelo del plato se ve muy claro.

El plato "de Harvard"

El modelo del plato fue creado por la Escuela de Salud Pública de Harvard (EEUU), y ha tenido mucha aceptación entre los profesionales de la salud porque pone el foco en la calidad de los alimentos escogidos sin hacer concesiones a la industria.

La base de la dieta deben ser vegetales y frutas, constituyendo la mitad de toda la comida que se ingiere.La otra mitad del plato deben ser granos integrales y alimentos de base protéica, como pescados, carnes magras,legumbres y frutos secosConsumir una o dos porciones al día de leche/derivados lácteos.

Fuente de las imágenes de platos saludables: DKV SALUD

las verduras y hortalizas son imprescindibles: en el menú no deben faltar ensaladas, sopas frías (como el salmorejo de la foto) o un puré calentito.

Las legumbres aportan proteínas, minerales, fibra... Su cultivo requiere poca agua y deja poca huella de carbono.

Los alimentos a base de cereales mejor si son integrales ( están presentes todos los nutrientes del grano).

LA FRUTA eN CADA COMIDA: VITAMINAS, ANTIOXIDANTES, FIBRA, CAPACIDAD SACIANTE E HIDRATACIÓN

PESCADO

ARROZ

CARNE

LEGUMBRES

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Ejemplos

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24 de noviembre, 2021

Actualidad

¡MUCHAS GRACIAS!

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Uno de los objetivos que recoge el proyecto de salud y consumo responsable del IES es la capacitación para realizar maniobras RCP y formación en situaciones de emergencia. Este curso, hemos podido retomar los talleres en las que participan ponentes externos. El alumnado de las fotos es de ciclos formativos, pero se realiza también en otros niveles educativos.

Otra cosa que nos gusta del plato es que, comiendo así, no hacen falta semáforos nutrionales, tipo NUTRISCORE u otros, ya que no hace referencia a productos precocinados, ultraprocesados, etc. Todo lo que recomienda se puede comprar como producto fresco o procesado básico, como puede ser la leche en brick o una lata de conserva de legumbres o pescado. Todo lo que recomienda es saludable, sin más complicaciones. Por supuesto, somos libres de escoger lo que consumimos, pero mejor si estamos bien informados, ¿no crees?

Última reflexión

Algo muy bueno de este modelo del plato es que desaparecen esas expresiones tipo " consumo moderado" o "consumo ocasional", que pueden interpretarse de muchas formas según quién lo lee y asocidas a productos de nulo interés nutricional.

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Y por supuesto, para conocer mejor nuestra comunidad educativa, la web del instituto.

BLOG DE QUÍMICA FP

IES ESCULTOR JUAN DE VILLANUEVA

Si te interesan las ciencias medioambientales, sigue al departamento de Química- FP, en el blog y en twiter.

SCORe

Esperamos que te haya gustado. Para saber más de nutrición y alimentación saludable, visita la página de nuestro blog del Proyecto de Salud y Consumo Responsable.

¡gracias!

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