Retos y oportunidades en desarrollo de productos basados en Cereales

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Retos y oportunidades en el desarrollo de productos basados en Cereales

Retos para el profesional de alimentos (proceso, normatividad, modelo de negocio).

Tendencias

Importancia de cereales en la alimentación nacional y mundial..

Contenido

D’Odorico, P., J. A. Carr, F. Laio, L. Ridolfi, and S. Vandoni (2014), Feeding humanity through global food trade, Earth’s Future, 2, doi:10.1002/2014EF000250.

Fernández-Gaxiola, A., Bonvecchio Arenas, A., Plazas Belausteguigoitia, M., Kaufer-Horwitz, M., Pérez-Lizaur, A., & Rivera Dommarco, J. (2015). Guías alimentarias y de actividad física. Academia Nacional de Medicina.

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Apps para compra directa a productores locales, afectados por la pandemia COVID 19.

Adición de CBD en alimentos y botanas para animales para mitigar el hambre y ansiedad.

Soluciones digitales para productores locales

CBD botana animal

Reduced cooking

Profesionales de alimentos desarrollan/ colaboran con marcas priorizando la reducción de desechos.

TENDENCIAS (ALIMENTOS)

Octubre 2021

Retos en el proceso/ productos derivados de la nixtamalización

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Lean Startup. (2021). Retrieved 9 November 2021, from https://www.josepdeulofeu.com/creacion-negocios/lean-startup/.

Ciencia de Alimentos

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¡Muchas gracias!

Uso de energía solar​Extrusión​Concentrador solar para el cocimiento​Uso de tecnologías alternativas (microondas, infrarrojo, ondas de baja frecuencia, ultrasonido de alta intensidad)​Sistema mecatrónico para el cocimiento

Alternativas al diseño de proceso de nixtamalización desde el punto de vista de uso eficiente de recursos​

Tratamiento con agentes floculantes (alimentación animal)​Empleo del residuo como medio de cultivo para Paenibacillus amylolyticus, Pseudomonas putida y Acinetobacter spp., de interés para la industria del petróleo (degradación de hidrocarburos aromáticos y sus derivados)​ Concentración de calcio en nejayote para ser usado en conservación de frutas y hortalizas.​Recuperación de compuestos en nejayote para producción de biocombustibles​Uso de nejayote para tratamiento de suelos ácidos.​Uso de alginato de sodio y quitosano para disminuir los contaminantes de nejayote (materia orgánica disuelta).​Reutilización del nejayote en el cocimiento (mayor contenido de Ca)​Uso del nejayote en raíces de plantas para evitar proliferación de hongos.

Propuestas para disminuir el efecto contaminante del proceso de nixtamalización​

Empleo del nejayote en producción de biopolímeros como goma xantana usando X. Campestris, a partir de sacarosa.​Recubrimientos protectores de frutas y verduras contra diversas bacterias, a partir del nejayote.​Uso del nejayote como aglutinante de carbón negro y otros materiales con aplicaciones en industrias de cableado o aislantes.​Obtención de xilooligosacáridos a partir de pericarpio de maíz nixtamalizado para producción de prebióticos y antioxidantes.​Uso de nejayote para producción de vainillina mediante procesos biotecnológicos a partir de compuestos fenólicos.​Uso de residuos de industria porcina y de la nixtamalización para cultivo de microalgas.​Helado a base de harina de maiz​ maíz nixtamalizado.​

Alternativas para el desarrollo de productos innovadores derivados de masa nixtamizada/ nejayote​