PENGENALAN PASTRI

SPK 3094 PEMPROSESAN KONFEKSIONARI

Disediakan oleh:Cik Anis Mastura binti Ahmad Fuad

Pengenalan Pastri

• Perkataan pastri berasal dari paste yang bermaksud campuran tepung gandum, air dan lemak/ mentega.

• Mempunyai adunan yang rapuh, padat dan nipis

• Doh pastri ada yang dicampurkan yis ke dalamnya dan ada yang tidak.

Apa itu Pastri?

Jenis Pastri

Rapuh

Danish

Lapis

Choux

Pastri Rapuh

• Jenis pastri yang sering digunakan untuk dasar atau kulit tart, quiche, meringue lemon atau pie

• Adunan tepung sama banyak dengan mentega

Pastri Danish

• Pastri manis berlapis-lapis

• Yis ditambah dalam doh untuk menghasilkan pastri yang berlapis

• Adunan doh tanpa ragi.

• Adunan pastri disusun berselang-seli dengan lemak.

• Adunan dilipat dan dicanai berulang kali.

• Adunan mentega lebih banyak dari tepung.

Pastri Lapis

Pastri Choux

• Adunan tepung bergantung kepada jumlah cecair yang digunakan.

• Pastri yang ringan.

• Cth: Churros, krim atau kastard puff , profiterols dan eclaire

• Bertekstur lembut dan kosong atau berongga di bahagian dalamnya.

• Dapat diisi dengan pelbagai aneka rasa dan inti.

Cuba Teka =)

Thank you!

Any questions?