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ZIENTZIA ASTEA 2021

EN BUSCA DE UN
NUEVO ALIMENTO

ESCAPE ROOM

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¿QUÉ ES UN ALIMENTO FUNCIONAL?

Un alimento que tiene algún ingrediente que tiene una función beneficiosa para una patología

Un alimento que funciona

Oops... ¡vas por mal camino!

Un alimento que favorece el crecimiento microbiano

Oops... ¡vas por mal camino!

ZIENTZIA ASTEA

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ZIENTZIA ASTEA

PASOS A SEGUIR EN EL DISEÑO DE UN ALIMENTO FUNCIONAL

  1. IDENTIFICACIÓN Y EXTRACCIÓN DEL INGREDIENTE FUNCIONAL
  2. Cultivos celulares
  3. PRUEBAS EN ANIMALES
  4. pRUEBAS EN HUMANOS
  5. DISEÑO DEL ALIMENTO
  6. COMERCIALIZACIÓN DEL PRODUCTO

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ZIENTZIA ASTEA

¿CUÁL CREEIS QUE ES EL ORDEN LÓGICO A SEGUIR A LA HORA DE INVESTIGAR NUESTRO COMPUESTO X HASTA QUE EL ALIMENTO SALGA A LA VENTA?

Estudios con células seguido de estudios con animales y por último estudios con humanos

Estudios en humanos seguido de estudios en animales y por último estudios con células

Oops... ¡vas por mal camino!


Estudios en animales seguido de estudios en células y por último estudios en humanos

Oops... ¡vas por mal camino!


4

ZIENTZIA ASTEA

Identificación del
ingrediente funcional

5

ZIENTZIA ASTEA

¿en qué tipo de estudios nos basamos a la hora de identificar un compuesto
funcional útil para la obesidad?

Estudios de intervención donde el equipo investigador prueba diferentes compuestos y observa si hay disminución de parámetros relacionados con la obesidad

Oops... ¡vas por mal camino!


Identificación del
ingrediente funcional

Estudios de casos-controles donde se comparan personas con una enfermedad y personas sanas y se trata de identificar su exposición a ciertos factores

Oops... ¡vas por mal camino!

Estudios observacionales: no hay intervención por parte del equipo investigador y se identifica el
posible alimento/compuesto responsable de la disminución de parámetros relacionados con la obesidad

5

ZIENTZIA ASTEA

¿QUÉ APARATO DE LABORATORIO SE UTILIZA PARA IDENTIFICAR Y AISLAR LOS COMPUESTOS FUNCIONALES?

HPLC

Liofilizador

Oops... ¡vas por mal camino!


PCR

Oops... ¡vas por mal camino!


Extracción del
ingrediente funcional

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ZIENTZIA ASTEA

Cultivos celulares

¿QUÉ PASARÍA SI NINGUNA DOSIS FUERA EFECTIVA?

Probamos más dosis

Oops... ¡vas por mal camino!

Fin de la aventura… Vuelve al paso uno y busca un nuevo ingrediente

Probamos en animales

Oops... ¡vas por mal camino!

Cultivos celulares

¿QUÉ CÉLULAS SON más importantes en los estudios de
obesidad?

Hepatocitos

Oops... ¡vas por mal camino!

Miocitos

Oops... ¡vas por mal camino!

Adipocitos

Cultivos celulares

Dosis media y adipocitos medianos

Oops... ¡vas por mal camino!

Dosis más alta y adipocitos pequeños

Dosis baja y adipocitos muy gordos

Oops... ¡vas por mal camino!

¿A QUÉ DOSIS CREÉIS QUE NUESTRO COMPUESTO HA SIDO MÁS EFECTIVO?

Cultivos celulares

Oops... ¡vas por mal camino!

Oops... ¡vas por mal camino!

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ZIENTZIA ASTEA

¿QUÉ PASARÍA SI LOS ANIMALES NO BAJASEN DE PESO?

Fin de la aventura… Vuelve al paso uno y busca un nuevo ingrediente funcional

Probamos más dosis


Oops... ¡vas por mal camino!

Probamos en humanos a ver si hay más suerte


Oops... ¡vas por mal camino!

Animales

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ZIENTZIA ASTEA

¿QUÉ PASARÍA TRAS LA INGESTA DEL COMPUESTO, SI ESTE FUNCIONA Y LAS PERSONAS BAJAN DE PESO?

Podría integrarse en un alimento

Podrían hacerse pastillas con nuestro compuesto X

Oops... ¡vas por mal camino!


Fin de la aventura... vuelve al paso uno y busca un nuevo ingrediente funcional


Oops... ¡vas por mal camino!

Humanos

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ZIENTZIA ASTEA

¿EN QUÉ ALIMENTO INTEGRARÍAS NUESTRO COMPUESTO X?

En yogures

En bollería

Oops... ¡vas por mal camino!


En refrescos


Oops... ¡vas por mal camino!

Diseño y comercialización

¡ENHORABUENA HAS CREADO UN NUEVO ALIMENTO!