En busca de un nuevo alimento
Itziar Eseberri
Created on September 30, 2021
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Transcript
ZIENTZIA ASTEA 2021
EN BUSCA DE UNNUEVO ALIMENTO
ESCAPE ROOM
1
¿QUÉ ES UN ALIMENTO FUNCIONAL?
Un alimento que tiene algún ingrediente que tiene una función beneficiosa para una patología
Un alimento que funciona
Oops... ¡vas por mal camino!
Un alimento que favorece el crecimiento microbiano
Oops... ¡vas por mal camino!
ZIENTZIA ASTEA
2
ZIENTZIA ASTEA
PASOS A SEGUIR EN EL DISEÑO DE UN ALIMENTO FUNCIONAL
- IDENTIFICACIÓN Y EXTRACCIÓN DEL INGREDIENTE FUNCIONAL
- Cultivos celulares
- PRUEBAS EN ANIMALES
- pRUEBAS EN HUMANOS
- DISEÑO DEL ALIMENTO
- COMERCIALIZACIÓN DEL PRODUCTO
3
ZIENTZIA ASTEA
¿CUÁL CREEIS QUE ES EL ORDEN LÓGICO A SEGUIR A LA HORA DE INVESTIGAR NUESTRO COMPUESTO X HASTA QUE EL ALIMENTO SALGA A LA VENTA?
Estudios con células seguido de estudios con animales y por último estudios con humanos
Estudios en humanos seguido de estudios en animales y por último estudios con células
Oops... ¡vas por mal camino!
Estudios en animales seguido de estudios en células y por último estudios en humanos
Oops... ¡vas por mal camino!
4
ZIENTZIA ASTEA
Identificación del ingrediente funcional
5
ZIENTZIA ASTEA
¿en qué tipo de estudios nos basamos a la hora de identificar un compuesto funcional útil para la obesidad?
Estudios de intervención donde el equipo investigador prueba diferentes compuestos y observa si hay disminución de parámetros relacionados con la obesidad
Oops... ¡vas por mal camino!
Identificación del ingrediente funcional
Estudios de casos-controles donde se comparan personas con una enfermedad y personas sanas y se trata de identificar su exposición a ciertos factores
Oops... ¡vas por mal camino!
Estudios observacionales: no hay intervención por parte del equipo investigador y se identifica el posible alimento/compuesto responsable de la disminución de parámetros relacionados con la obesidad
5
ZIENTZIA ASTEA
¿QUÉ APARATO DE LABORATORIO SE UTILIZA PARA IDENTIFICAR Y AISLAR LOS COMPUESTOS FUNCIONALES?
HPLC
Liofilizador
Oops... ¡vas por mal camino!
PCR
Oops... ¡vas por mal camino!
Extracción del ingrediente funcional
6
ZIENTZIA ASTEA
Cultivos celulares
¿QUÉ PASARÍA SI NINGUNA DOSIS FUERA EFECTIVA?
Probamos más dosis
Oops... ¡vas por mal camino!
Fin de la aventura… Vuelve al paso uno y busca un nuevo ingrediente
Probamos en animales
Oops... ¡vas por mal camino!
Cultivos celulares
¿QUÉ CÉLULAS SON más importantes en los estudios de obesidad?
Hepatocitos
Oops... ¡vas por mal camino!
Miocitos
Oops... ¡vas por mal camino!
Adipocitos
Cultivos celulares
Dosis media y adipocitos medianos
Oops... ¡vas por mal camino!
Dosis más alta y adipocitos pequeños
Dosis baja y adipocitos muy gordos
Oops... ¡vas por mal camino!
¿A QUÉ DOSIS CREÉIS QUE NUESTRO COMPUESTO HA SIDO MÁS EFECTIVO?
Cultivos celulares
Oops... ¡vas por mal camino!
Oops... ¡vas por mal camino!
9
ZIENTZIA ASTEA
¿QUÉ PASARÍA SI LOS ANIMALES NO BAJASEN DE PESO?
Fin de la aventura… Vuelve al paso uno y busca un nuevo ingrediente funcional
Probamos más dosis
Oops... ¡vas por mal camino!
Probamos en humanos a ver si hay más suerte
Oops... ¡vas por mal camino!
Animales
10
ZIENTZIA ASTEA
¿QUÉ PASARÍA TRAS LA INGESTA DEL COMPUESTO, SI ESTE FUNCIONA Y LAS PERSONAS BAJAN DE PESO?
Podría integrarse en un alimento
Podrían hacerse pastillas con nuestro compuesto X
Oops... ¡vas por mal camino!
Fin de la aventura... vuelve al paso uno y busca un nuevo ingrediente funcional
Oops... ¡vas por mal camino!
Humanos
11
ZIENTZIA ASTEA
¿EN QUÉ ALIMENTO INTEGRARÍAS NUESTRO COMPUESTO X?
En yogures
En bollería
Oops... ¡vas por mal camino!
En refrescos
Oops... ¡vas por mal camino!
Diseño y comercialización
¡ENHORABUENA HAS CREADO UN NUEVO ALIMENTO!