Conceptos de restaurantes

• Integrantes:
• Fernanda Zamudio
• Melisa Castro
• Eduardo Villegas
• Michelle Bonilla
• Blanca Velasco
• Paola Mejia

Unid

PLANEACIÓN Y DISEÑO DE MUNÚ

tema:

ClASIFICACIÓN DE RESTAURANTES

Clasificación por categoría

• Restaurante de lujo
• Restaurante de primera clase
• Restaurante de segunda clase
• Restaurante de tercera clase
• Restaurante de cuarta clase

• Gourmet
• Buffet
• Comida rapida
• Tematico
• Familiar
• De especialidad

• Para llevar

Clasificaciones

5)

4)

3)

2)

1)

Clasificación de restaurantes por categoría: Estrellas Michelín • Tres estrellas • Dos estrellas • Una estrellas

Clasificación de restaurantes por categoría: Tenedores

1. • 5 Tenedores (De lujo)
2. • 4 Tenedores (Primera clase)
3. • 3 Tenedores (Segunda clase)
4. • 2 Tenedores (Tercera clase)
5. • 1 Tenedor (Cuarta clase)

Clasificación por categoría

Clasificación de restaurantes por categoría: Estrellas Michelín• Tres estrellas • Dos estrellas • Una estrellasCriterios básicos: • Calidad en productos • Sabor y técnicas • Personalidad del Chef en su cocina • El valor del precio • Consistencia

Clasificación por categoría

Restaurantes de Alta cocina (gourmet)

• Se caracterizan por ofrecer una experiencia de calidad, tanto desde el punto de vista gastronómico como de servicio, además de una decoración, mobiliario y equipamiento muy cuidado.

• Cuentan con un tipo de cocina definida que, normalmente, va asociada a un chef principal. Ir a este tipo de establecimientos va más allá de poder comer ya que también entran en juego el trato de los camareros, el tipo de vajilla, el hilo musical y hasta la iluminación.

Su principal seña de identidad es que toda la comida está a disposición de la clientela, que se la puede servir libremente las veces que quiera (a veces se establece un tope por peso). Normalmente hay un precio fijo (independientemente de lo que se consuma).

Restaurantes Buffet

Es un estilo de alimentación donde el alimento se prepara y sirve para consumir rápidamente en establecimientos especializados(generalmente callejeros o a pie de calle). Es un sector de la industria alimentaria que se ha consolidado en los últimos años. De hecho, cada vez hay más variedad en las ofertas de productos que se alinean perfectamente con las necesidades de los clientes y que la hacen más atractiva para los consumidores.

Concepto de comida Rápida

Caracteristicas de la comida rapida

• Es una comida completa. La mayoría de los restaurantes y establecimientos ofrecen un menú que incluye carbohidratos (pan, papas fritas), grasas (aderezos) y vegetales (tomate, lechuga, cebolla…). • Es más económica que los platillos que se ofrecen en los restaurantes tradicionales. • Es fácil de trasladar y de consumir.

El restaurante tematico tiene algún tipo de comida especializada puede ser de algún país o region, de alguna época o tema particular.Es un entorno en el que la decoración y el servicio juegan un papel fundamental.Se especializan en una gastronomía exótica determinada al tema que sera.

Concepto de restaurante tematico

También encontramos los restaurantes de espectáculos, que son los que generalmente están asociados con algún tipo de personaje o tipo de música.En este tipo de negocios, y los restaurantes de especialidad, podemos encontrar una gran afluencia de turistas, debido a las actividades del turismo gastronómico.

Se sirven alimentos sencillos a precios accesibles, se caracteriza por el tipo de servicio que es bastante confiable, generalmente este tipo de restaurantes son franquicias.

Concepto de restaurante Familiar

Comida para llevar

En estos establecimientos se ofrece una gran variedad de primeros platos, segundos y aperitivos, expuestos en vitrinas frías o calientes, dependiendo del tipo de alimentos. Los clientes seleccionan un menú de acuerdo a la oferta de alimentos que tiene y se usan recipientes desechables.

• Vegetarianos y macrobióticos
• De pescados y mariscos
• Carnes rojas
• Aves

Ofrece una variedad limitada de estilos de cocina, su menú cuenta con diferentes platillos de acuerdo a su especialidad. En ocasiones se confunde con el restaurante étnico que acostumbra ofrecer los platillos más representativos de una región. Dentro de esta clase de restaurantes encontramos otra clasificación de acuerdo al tipo de comida:

Concepto de espcialidad

Referencias 1.

• (2020). ¿Qué son las estrellas Michelín.... Gourmet de México, (), , 2. , . (12 de Enero 2019).
• Tipos de restaurantes. [Cursos Gastronomía]. Recuperado de
• https://www.cursosgastronomia.com.mx/blog/consejos/tipos-de-restaurante/#1-estrella
• https://www.sillasmesas.es/blog/tipos-de-restaurantes/
• PUBLICADO EL 24 JUNIO, 2020 POR SILLASMESAS
• Consultado el 25 de septiembre del 2021, hora 10:44pm, Ensenada, Baja California, México.
• https://www.cursosgastronomia.com.mx/blog/consejos/tipos-de-restaurante/

Gracias por su atención