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Les sources de protéines végétales

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Présentation

4 guests

Easy

5-10 minutes

Qu'est -ce qu'une protéine

Les protéines sont avec les glucides et les lipides des macronutriments qui constitus certains aliments. Elles jouent un rôle important dans la construction de nos cellules et organes, notamment les muscles, la peau, les cheveux, les ongles, etc...

Rappel

0,9 gr / kg

Les besoins journaliers en protéine

Besoin moyen pour un adulte

Besoin moyen pour un adolescent

Besoin moyen pour un enfant

1,2 gr / kg

2 gr / kg

Rappel

La chair de poulet contient27% de protéine

Quelle est la teneur en protéine des viandes, poissons et oeufs

Les viandes rouges contiennent en moyenne20% de protéine

La chair de poisson contient en moyenne22% de protéine

Les oeufs13% de protéine

À titre de comparaison...

Présentation de 17 sources de protéines végétales

13 gr de protéinepour 100 gr de quinoa

Le quinoa

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Les lentilles

8 gr de protéinepour 100 gr de lentille

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La spiruline

60 à 65 gr de protéinepour 100 gr de spiruline

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Le soja

36 gr de protéinepour 100 gr de soja

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Les haricots

6 à 9 gr de protéinepour 100 gr de haricot selon les variétés

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Le chanvre

25 gr de protéinepour 100 gr de chanvre graine

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Les graines de courge

20 gr de protéinepour 100 gr de graine de courge

La pâte d'arachide

25 gr de protéinepour 100 gr de pâte d'arachide

Le haricot azouki

25 gr de protéinepour 100 gr de haricot azouki

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Le tempeh

Base soja jaune fermenté

20 gr de protéinepour 100 gr de tempeh

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Pois chiche

20 gr de protéinepour 100 gr de pois chiche

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Les fruits à coques

15 à 25 gr de protéinepour 100 gr de fruit à coque selon la variété

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La graine de chia

17 gr de protéinepour 100 gr de graine de chia

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Le tofu

10 à 15 gr de protéinepour 100 gr de tofu

Le son d'avoine

13 gr de protéinepour 100 gr de son d'avoine

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Le petit pois

6 gr de protéinepour 100 gr de petit pois

La graine de sarrasin

Blé noir

15 gr de protéinepour 100 gr de graine de sarrasin

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David ChassagnePLP en techniques culinairesAcadémie de BordeauxDocument de présentation pour la formation professionnelleSeptembre 2021

Fin