LES SOURCES DE PROTÉINES VÉGÉTALES
chassagnedavid33
Created on September 9, 2021
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Transcript
Présentation
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Les sources de protéines végétales
Rappel
Les protéines sont avec les glucides et les lipides des macronutriments qui constitus certains aliments. Elles jouent un rôle important dans la construction de nos cellules et organes, notamment les muscles, la peau, les cheveux, les ongles, etc...
Qu'est -ce qu'une protéine
Rappel
2 gr / kg
1,2 gr / kg
Besoin moyen pour un enfant
Besoin moyen pour un adolescent
Besoin moyen pour un adulte
Les besoins journaliers en protéine
0,9 gr / kg
À titre de comparaison...
Les oeufs13% de protéine
La chair de poisson contient en moyenne22% de protéine
Les viandes rouges contiennent en moyenne20% de protéine
Quelle est la teneur en protéine des viandes, poissons et oeufs
La chair de poulet contient27% de protéine
Présentation de 17 sources de protéines végétales
Le quinoa
13 gr de protéinepour 100 gr de quinoa
8 gr de protéinepour 100 gr de lentille
Les lentilles
60 à 65 gr de protéinepour 100 gr de spiruline
La spiruline
36 gr de protéinepour 100 gr de soja
Le soja
6 à 9 gr de protéinepour 100 gr de haricot selon les variétés
Les haricots
25 gr de protéinepour 100 gr de chanvre graine
Le chanvre
20 gr de protéinepour 100 gr de graine de courge
Les graines de courge
25 gr de protéinepour 100 gr de pâte d'arachide
La pâte d'arachide
25 gr de protéinepour 100 gr de haricot azouki
Le haricot azouki
20 gr de protéinepour 100 gr de tempeh
Base soja jaune fermenté
Le tempeh
20 gr de protéinepour 100 gr de pois chiche
Pois chiche
15 à 25 gr de protéinepour 100 gr de fruit à coque selon la variété
Les fruits à coques
17 gr de protéinepour 100 gr de graine de chia
La graine de chia
10 à 15 gr de protéinepour 100 gr de tofu
Le tofu
13 gr de protéinepour 100 gr de son d'avoine
Le son d'avoine
6 gr de protéinepour 100 gr de petit pois
Le petit pois
15 gr de protéinepour 100 gr de graine de sarrasin
Blé noir
La graine de sarrasin
Fin
David Chassagne PLP en techniques culinaires Académie de BordeauxDocument de présentation pour la formation professionnelleSeptembre 2021