Listeria monocytogenes

Centro Universitario de la CostaMateria. Microbiología de los alimentos.Maestra. Daniela Alejandra Álvarez Correa.Alumna. Blanca Olivia Pelayo Villegas.

Universidad de GUADALAJARA

LISTERIA MONOCYTOGENES

"Tumbling motility"

• Bacilo gram +
• Anaerobio facultativo
• Flagelos perítricos

Características

Menos de 1000 células

Dósis infectiva

• Entre 3 y 90 días.
• Dolor de cabeza, rigidez de cuello, confusión, pérdida de equilibrio y convulsiones.
• Septicemia, encefalitis, meningitis, aborto.

• Pocas horas hasta 2 o 3 días.
• Fiebre, dolor muscular, náuseas, vómitos y a veces diarrea.
• Asintomático.

ENFERMEDADES

Listerosis invasiva

Gastroenteritis

vs

INFECCIÓN

ETA provocada

• Embutidos.
• Mariscos.
• Pollería.

• NO pasteurizados

• Germinados.
• Hortalizas.

Alimentos asociados

Carnes

Lácteos

Alimentos listos para el consumo

brote

• Bad Bug Book (1.ª ed., p. 1). (2013). (1.ª ed.). E.U.: susan.cahill. Recuperado de https://www.fda.gov/files/food/published/Bad-Bug-Book-2nd-Edition-%28PDF%29.pdf
• Listeria Monocytogenes (1.ª ed., p. 1). (2017). (1.ª ed.). Instituto Nacional de Seguridad e Higiene en el Trabajo. Recuperado de https://www.insst.es/documents/94886/353495/Listeria+monocytogenes+2017.pdf/208c08ac-07fb-4d57-8012-dd77d138d9e1?version=1.0&t=1531401632545
• FICHA LISTERIA (1.ª ed., p. 1). (2013). (1.ª ed.). México: ELIKA 2013. Recuperado de https://seguridadalimentaria.elika.eus/wp-content/uploads/2018/01/Copia-de-4.Listeria.pdf
• Benadof, D. (s. f.). Listeria monocytogenes. Scielo. Recuperado 30 de agosto de 2021, de https://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0716-10182008000500005

Bibliografía

• Preguntas y respuestas | Listeria | CDC en Español. (s. f.). CDC. Recuperado 30 de agosto de 2021, de https://www.cdc.gov/spanish/listeria/faq.html
• Listeriosis. (s. f.). NEW YORK STATE. Recuperado 30 de agosto de 2021, de https://www.health.ny.gov/es/diseases/communicable/listeriosis/fact_sheet.htm
• CDC: Brote de Listeria vinculado a queso fresco y quesos blandos estil. (2021, 20 mayo). Centers for Disease Control and Prevention. https://www.cdc.gov/listeria/outbreaks/hispanic-soft-cheese-02-21/esp/index.html

• T13. (2020, 26 enero). Detectan bacteria de listeria en lotes de salmón [Vídeo]. YouTube. https://www.youtube.com/watch?v=CniZlS0bVxc

Bibliografía

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