Determinarea acidității făinii

DETERMINAREA ACIDITĂȚII FĂINII metoda suspensiei în apă

Competențe specifice:

• Selectarea vaselor, ustensilelor şi aparaturii de laborator în funcţie de lucrarea executată
• Efectuarea cântăririi făinii și măsurarea volumului de apă
• Executarea operaţiilor curente de laborator
• Efectuarea calculelor specifice metodelor de analiză
• Interpretarea rezultatelor analizelor efectuate

Discutați la nivelul grupelor de lucru:

• ce indicații ne oferă aciditatea;
• de unde provine aciditatea făinii;
• ce este reacția de titrare.

Temă de reflecție

06. Test

01. Principii teoretice

05. Interpretarea rezultatelor conform STAS- ului:

04. Modul de lucru:

03. Materiale, aparatură și reactivi folosiți:

02. Principiul metodei

Index

01

info

Aciditatea făinii ne dă indicații asupra: - Gradului de prospețime - Alterarea făinii - Condițiilor de depozitare

Principii teoretice

​Aciditatea provine din descompunerea grăsimilor, care se găsesc în germenele (embrionul) bobului de grâu.

Extractul apos al probei de analizat, se titrează cu hidroxid de sodiu 0,1 n în prezența fenolftaleinei (care este un indicator) , până la apariția culorii roz – pal, care persistă 1 minut.

02

Principiul metodei:

aparatură

vase și ustensile

Materiale și aparatură folosite:

• Probă de făină, apă
• balanța tehnică cu trusa de greutăți,
• cilindru gradat
• pahar Erlenmeyer,
• sticla de ceas
• pâlnie
• biuretă

Reactivi folosiți:

• Hidroxid de sodiu 0,1n,
• Fenolftaleină soluție 1% în alcool etilic 70% vol.

03

Materiale, aparatură și reactivi folosiți

Formula de calcul:

Modul de lucru:

04

• Ca rezultat, se ia media aritmetică a două determinari paralele.

• Diferenta dintre cele doua determinari paralele, efectuate de acelasi operator in cadrul aceluiasi laborator, nu trebuie sa depaseasca 0,2 grade de aciditate.

04

• Se compară rezultatul obținut cu valorile prevazute de STAS. Acestea sunt date in tabelul alăturat.

Interpretarea rezultatelor conform STAS- ului:

05

TEST

Metoda suspensiei în apă

descompunerea grăsimilor

condițiilor de depozitare

1. Aciditatea făinii ne dă indicații asupra:

06

TEST

neutralizare a acizilor făinii cu o bază (NaOH), în prezența fenolftaleinei

neutralizare a acizilor și bazelor făinii cu NaOH, în prezența fenolftaleinei

neutralizare a bazelor făinii cu NaOH, în prezența fenolftaleinei

2. Reacția de titrare este o reacție de:

06

TEST

apariția culorii roșu– pal, care persistă 1 minut.

apariția culorii roz – pal, care persistă 1 minut.

apariția culorii orange – pal, care persistă 1 minut.

3. Extractul apos al probei de analizat, se titrează cu hidroxid de sodiu 0,1 n în prezența fenolftaleinei, până la:

06

TEST

Wurtz

Erlenmeyer

Berzelius

4. Paharul folosit la titrarea extractului apos este:

06

TEST

5g făină și 5 cm3 apă

50g făină și 5 cm3 apă

5g făină și 50 cm3 apă

5. Extractul apos al soluției de analizat, folosit la titrare este amestecul dintre:

06

TEST

grade de aciditate

procente

volume de aciditate

6. Unitatea de măsură a acidității este:

06

Thanks for your attention

Any questions?