Tłuszcze-chemia
Quest Wydra
Created on June 7, 2021
chemia ale uwuwwuwu
Over 30 million people build interactive content in Genially.
Check out what others have designed:
EIDIKO JEWELRY
Presentation
PRODUCT MANAGEMENT IN MOVIES & TV SHOWS
Presentation
A GLIMPSE INTO CAPE TOWN’S PAST
Presentation
VEGETARIANISM
Presentation
ALTERNATIVE DIETS
Presentation
MUSIC PROJECT
Presentation
GEO PROJECT (SINGAPORE)
Presentation
Transcript
Tłuszcze
Tłuszcze to estry wyższych kwasów karboksylowych i glicerolu. Reszty kwasowe występujące w cząsteczkach tłuszczów zawierają zwykle od 12 do 18 atomów węgla.
CO TO SĄ TŁUSZCZE?
Zapis słowny: GLICEROL+KWASY TŁUSZCZOWE->TŁUSZCZ+WODA
Tłuszcze mogą powstawać w reakcji estryfikacji wyższych kwasów karboksylowych z glicerolem. Równanie otrzymywania tłuszczów w reakcji estryfikacji:
JAK OTRZYMAĆ TŁUSZCZE?
R1, R2, R3- grupy akilowe, identyczne bądź różne, w zależności od rodzajów nienasyconych lub nasyconych kwasów karboksylowych, od których pochodzi tłuszcz.
WZÓR OGÓLNY
ze względu na pochodzenie i występowanie
- tran
- smalec
- łój
RODZAJE TŁUSZCZÓW
roślinne
zwierzęce
- olej słonecznikowy
- oliwa z oliwek
- olej sojowy
ze względu na budowę cząsteczki
- oleje
- tran
- oliwy
RODZAJE TŁUSZCZÓW
nasycone (stałe)
nienasycone (ciekłe)
- smalec
- masło
- łój
Tłuszcze pochodzenia roślinnego zwykle występują w ciekłym stanie skupienia, wyjątkiem jest olej kokosowy (w temperaturze pokojowej jest substancją stałą). Natomiast tłuszcze pochodzenia zwierzęcego (często stosowane do celów spożywczych) to zazwyczaj substancje stałe, wyjątkiem tego jest tran.
WŁAŚCIWOŚCI TŁUSZCZÓW
stan skupienia zależy od tego, jakie reszty kwasowe tworzą cząsteczkę
mają odczyn obojętny
wszystkie tłuszcze są lżejsze od wody
są nierozpuszczalne w wodzie
większość tłuszczów nie ma zapachu
ODRÓŻNIANIE TŁUSZCZÓW ROŚLINNYCH OD ZWIERZĘCYCH
Aby odróżnić rodzaje tłuszczów można przeprowadzić doświadczenie z użyciem wody bromowej lub roztworu manganianu (VII) potasu, oleju roślinnego i smalcu (lub innych tłuszczów roślinnego i zwierzęcego). Do probówek z wodą bromową lub roztworem manganianu (VII) potasu należy dodać (a) olej roślinny i (b) smalec. Można zaobserwować, iż w probówce a nastąpiło odbarwienie natomiast w probówce b nie. Wniosek: olej roślinny (tłuszcz roślinny) zawiera związki nienasycone a smalec (tłuszcz zwierzęcy) związki nasycone.
Kwasy które powstały podczas trawienia przenikają przez ścianki jelit i łączą się z glicerolem ponownie tworząc tłuszcze:
Tłuszcze pełnią w organizmie funkcje energetyczne (podobnie jak sacharydy). W organizmie człowiek jest około 20% tłuszczu. Ponad to podczas trawienia tłuszcze ulegają przemianie pod wpływem enzymów, opisuje to wzór:
FUNKCE TŁUSCZÓW W ORGANIZMIE
TŁUSZCZ W PRZYRODZIE
Natłuszczenie powoduje, że pióra kaczek i innych ptaków wodnych nigdy nie są mokre
przemysł kosmetyczny
do produkcji farb olejnych (wykorzystuje się m.in. oleje lniany i konopny)
większość potraw jest przygotowywana z dodatkiem tłuszczów
ochrona
przemysł chemiczny i artystyczny
przemysł spożywczy
do produkcji np. mydeł (które są solami kwasów tłuszczowych)
na podobniej zasadzie jak u ptaków wodnych działają pasty do butów, których tłusta warstwa chroni przed zmoknięciem i zabrudzeniami
ZASTOSOWANIE
DOŚWIADCZENIE:
NOTATKA DO ZESZYTU:
- Tłuszcze to mieszaniny estrów wyższych kwasów karboksylowych i glicerolu.
- Zapis równania otrzymywania tłuszczów:
- Glicerol + kwasy tłuszczowe -> tłuszcz (ester) + woda
- tłuszcze dzielimy na:
- Właściwości tłuszczów:
- -większość nie ma zapachu, są nierozpuszczalne w wodzie, wszystkie tłuszcze są lżejsze od wody, odczyn obojętny, stan skupienia zależy od reszty kwasowej
- Zastosowanie tłuszczy:1) Przemysł spożywczy - m.in. smarowanie pieczywa, smażenie potraw2) Przemysł kosmetyczny - mydła, oleje roślinne w kosmetykach nawilżają i chronią3) Przemysł chemiczny - produkcja farb olejnych
Odpowiedzi
Oceń czy podane stwierdzenia są prawdziwe czy fałszywe:1. Tłuszcze to estry wszystkich kwasów karboksylowych i glicerolu2. Tłuszcze zwierzęce występują głównie w postaci stałej 3. Tłuszcze pochodzenia roślinnego występują głównie w postaci ciekłej4. Tłuszcze dobrze rozpuszczają się w wodzie i nie mają zapachu 5. W organizmie tłuszcze pełnią funkcje energetyczne
ZADANIE:
Quest Wydra
Dziękuje za uwagę