Full screen

Share

Show pages

Want to make interactive content? It’s easy in Genially!

chemia ale uwuwwuwu

Over 30 million people build interactive content in Genially.

Check out what others have designed:

Transcript

Tłuszcze

Tłuszcze to estry wyższych kwasów karboksylowych i glicerolu. Reszty kwasowe występujące w cząsteczkach tłuszczów zawierają zwykle od 12 do 18 atomów węgla.

CO TO SĄ TŁUSZCZE?

Zapis słowny: GLICEROL+KWASY TŁUSZCZOWE->TŁUSZCZ+WODA

Tłuszcze mogą powstawać w reakcji estryfikacji wyższych kwasów karboksylowych z glicerolem. Równanie otrzymywania tłuszczów w reakcji estryfikacji:

JAK OTRZYMAĆ TŁUSZCZE?

R1, R2, R3- grupy akilowe, identyczne bądź różne, w zależności od rodzajów nienasyconych lub nasyconych kwasów karboksylowych, od których pochodzi tłuszcz.

WZÓR OGÓLNY

ze względu na pochodzenie i występowanie

  • tran
  • smalec
  • łój

RODZAJE TŁUSZCZÓW

roślinne

zwierzęce

  • olej słonecznikowy
  • oliwa z oliwek
  • olej sojowy

ze względu na budowę cząsteczki

  • oleje
  • tran
  • oliwy

RODZAJE TŁUSZCZÓW

nasycone (stałe)

nienasycone (ciekłe)

  • smalec
  • masło
  • łój

Tłuszcze pochodzenia roślinnego zwykle występują w ciekłym stanie skupienia, wyjątkiem jest olej kokosowy (w temperaturze pokojowej jest substancją stałą). Natomiast tłuszcze pochodzenia zwierzęcego (często stosowane do celów spożywczych) to zazwyczaj substancje stałe, wyjątkiem tego jest tran.

WŁAŚCIWOŚCI TŁUSZCZÓW

stan skupienia zależy od tego, jakie reszty kwasowe tworzą cząsteczkę

mają odczyn obojętny

wszystkie tłuszcze są lżejsze od wody

są nierozpuszczalne w wodzie

większość tłuszczów nie ma zapachu

ODRÓŻNIANIE TŁUSZCZÓW ROŚLINNYCH OD ZWIERZĘCYCH

Aby odróżnić rodzaje tłuszczów można przeprowadzić doświadczenie z użyciem wody bromowej lub roztworu manganianu (VII) potasu, oleju roślinnego i smalcu (lub innych tłuszczów roślinnego i zwierzęcego). Do probówek z wodą bromową lub roztworem manganianu (VII) potasu należy dodać (a) olej roślinny i (b) smalec. Można zaobserwować, iż w probówce a nastąpiło odbarwienie natomiast w probówce b nie. Wniosek: olej roślinny (tłuszcz roślinny) zawiera związki nienasycone a smalec (tłuszcz zwierzęcy) związki nasycone.

Kwasy które powstały podczas trawienia przenikają przez ścianki jelit i łączą się z glicerolem ponownie tworząc tłuszcze:

Tłuszcze pełnią w organizmie funkcje energetyczne (podobnie jak sacharydy). W organizmie człowiek jest około 20% tłuszczu. Ponad to podczas trawienia tłuszcze ulegają przemianie pod wpływem enzymów, opisuje to wzór:

FUNKCE TŁUSCZÓW W ORGANIZMIE

TŁUSZCZ W PRZYRODZIE

Natłuszczenie powoduje, że pióra kaczek i innych ptaków wodnych nigdy nie są mokre

przemysł kosmetyczny

do produkcji farb olejnych (wykorzystuje się m.in. oleje lniany i konopny)

większość potraw jest przygotowywana z dodatkiem tłuszczów

ochrona

przemysł chemiczny i artystyczny

przemysł spożywczy

do produkcji np. mydeł (które są solami kwasów tłuszczowych)

na podobniej zasadzie jak u ptaków wodnych działają pasty do butów, których tłusta warstwa chroni przed zmoknięciem i zabrudzeniami

ZASTOSOWANIE

DOŚWIADCZENIE:

NOTATKA DO ZESZYTU:

  • Tłuszcze to mieszaniny estrów wyższych kwasów karboksylowych i glicerolu.
  • Zapis równania otrzymywania tłuszczów:
  • Glicerol + kwasy tłuszczowe -> tłuszcz (ester) + woda
  • tłuszcze dzielimy na:
-roślinne (np. oliwa z oliwek ) i zwierzęce (np. tran) -nienasycone (ciekłe) np. olej i nasycone (stałe) np. masło
  • Właściwości tłuszczów:
  • -większość nie ma zapachu, są nierozpuszczalne w wodzie, wszystkie tłuszcze są lżejsze od wody, odczyn obojętny, stan skupienia zależy od reszty kwasowej
  • Zastosowanie tłuszczy:1) Przemysł spożywczy - m.in. smarowanie pieczywa, smażenie potraw2) Przemysł kosmetyczny - mydła, oleje roślinne w kosmetykach nawilżają i chronią3) Przemysł chemiczny - produkcja farb olejnych

Odpowiedzi

Oceń czy podane stwierdzenia są prawdziwe czy fałszywe:1. Tłuszcze to estry wszystkich kwasów karboksylowych i glicerolu2. Tłuszcze zwierzęce występują głównie w postaci stałej 3. Tłuszcze pochodzenia roślinnego występują głównie w postaci ciekłej4. Tłuszcze dobrze rozpuszczają się w wodzie i nie mają zapachu 5. W organizmie tłuszcze pełnią funkcje energetyczne

ZADANIE:

Quest Wydra

Dziękuje za uwagę

Next page

genially options