Descongelación de alimentos
mercedesreyesch
Created on May 20, 2021
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Transcript
Descongelaciónde Alimentos.
Z.P.T
Listeria monocytogenes (queso fresco, embutidos, carnes y leche)
Yersinia enterocolotica (productos cárnicos como el cerdo).
Aeromonas hydrophila (pescado, marisco y agua).
COMO ENFRIAR UN ALIMENTO.
Los cristales de hielo que se forman son pequeños y redondeados, evitándose así la rotura de las paredes de la célula, con lo que el alimento mantiene íntegras sus cualidades nutritivas y su sabor. Por eso recomendamos subir al máximo el nivel de frío, antes y durante la congela
Bruscamente
Se forman hielos grandes , los cristales de híelo que se forman son grandes y de aristas muy vivas, de modo que rasgan las paredes de la célula. Alproceder a la descongelación del alimento para su consumición, el líquido celular, que contiene todo el valor nutritivo del alimento, se escapa por los desgarros producidos y el alimento se deteriora.
LEN -TA-MEN-TE
Si el frio se aplica...
- Reducir en pequeñas porciones
Como se utiliza tu refrigerador
Es muy importante colocar cada tipo de alimento en el lugar adecuado, ya que, por ejemplo, la carne o el pescado se conservan el doble de tiempo si están entre 0° y 2°C, que si están entre 7°C y 8°C. Las verduras frescas, sin embargo, se conservan bien entre 5° y 8°C.
Normalmente, la zona más fría del frigorífico es la superior, disminuyendo la temperatura hasta llegar al compartimento de las verduras, que suele ser la zona inferior.
4°C
Alimentos
2° C
Temperatura de Refrigerador
Es muy importante colocar cada tipo de alimento en el lugar adecuado, ya que, por ejemplo, la carne o el pescado se conservan el doble de tiempo si están entre 0° y 2°C, que si están entre 7°C y 8°C. Las verduras frescas, sin embargo, se conservan bien entre 5° y 8°C.
Normalmente, la zona más fría del frigorífico es la superior, disminuyendo la temperatura hasta llegar al compartimento de las verduras, que suele ser la zona inferior.
ALIMENTO A -18° C
DEL CONGELADOR -20°c
Temperatura
¿Qué es Descongelar ?
Quitar el hielo a las partes cubiertas por él en un refrigerador .
COMO DESCONGELAMOS.
DIRECTO AL SOL.
Cual otra conoces??
PONIENDOLOS AL CHORRO DE AGUA CALIENTE
Sacandolos del Refri
Por Microondas.
Por Agua fría
Por Refrigeración
El descongelar con agua fría es más rápido que el descongelar en el refrigerador, sin embargo requiere de más atención. Tienes que tener cuidado y colocar el alimento en una bolsa impermeable, como las ziploc, y el agua debe cambiarse constantemente hasta que se descongele por completo.
Con Agua fría
Por Agua fría
Es la técnica más larga, requiere de aproximadamente unas 24 horas para que el alimento quede totalmente descongelado, debe ponerse en el último estante y dentro de un plato con el film o bolsa de congelación, si lo dejamos arriba puede gotear y contaminar otros alimentos que hay debajo (contaminación cruzada).
Es la mejor forma de descongelar.
Por Refrigeración
La mayoría de ellos tienen una opción descongelar, elige esta opción y pon el alimentos durante unos minutos, tendrías que ir dándole vueltas ya que si no el alimento puede quedarse frío en el centro o empezar a cocinarse.
Por Microondas.
COMO LIMPIAR UNREFRIGERADOR .