Full screen

Share

Show pages

Tłuszcze
Want to make interactive content? It’s easy in Genially!

Over 30 million people build interactive content in Genially.

Check out what others have designed:

Transcript

Tłuszcze

Tłuszcze to inaczej estry wyższych kwasów karboksylowych i glicerolu.

Co to są tłuszcze?

Tłuszcze można otrzymać w procesie estryfikacji alkoholu glicerolu (gliceryna), Z kwasami tłuszczowymi.

Glicerol + kwasy tłuszczowe ---> tłuszcz + woda

Otrzymywanie tłuszczów:

Przemiany tłuszczy

Tłuszcze ulegają hydrolizie czyli rozpadają się z utworzeniem glicerolu i kwasu tłuszczowego. Proces rozpadu zachodzi w przewodzie pokarmawym pod wpływem enzymów i jest źródłem energii.

Rodzaje tłuszczy:

Tłuszcze dzielą się na wiele podgrup. - Ze względu na pochodzenie - ze względu na budowe cząsteczki - ze względu na stan skupienia

Większość tłuszczów nie ma zapachu, jest nierozpuszczalna w wodzie i rozpuszczalnikach polarnych oraz dobrze rozpuszczalna w rozpuszczalnikach niepolarnych. Wszystkie tłuszcze są lżejsze od wody, odczyn tłuszczów jest obojętny. Ich stan skupienia zależy od tego, jakie reszty kwasowe tworzą cząsteczkę.

WŁAŚCIWOŚCI TŁUSZCZÓW:

zwierzęcego

WŁAŚCIWOŚCI TŁUSZCZÓW

Tłuszcze dzielimy na dwa typy.POCHODZENIA:

Tłuszcze pochodzenia roślinnego zwykle występują w stanie ciekłym. Wyjątkiem jest olej kokosowy, który w temperaturze pokojowej jest w stałym stanie skupienia. Za to tłuszcze pochodzenia zwierzęcego, stosowane w celach spożywczych to substancje stałe w temperaturze pokojowej. Wyjątkiem jest tran.

roślinnego

tłuszcze roślinne

Przykładowe tłuszcze roślinne:- olej rzepakowy, słonecznikowy, sojowy,- oliwa z oliwek - olej kokosowy- masło orzechowe

Przykładowe tłuszcze zwierzęce:- smalec - tran -masło

tłuszcze roślinne

tłuszcze zwierzęce

TŁUSZCZE ROŚLINNE I ZWIERZĘCE

TITLE HERE

TITLE HERE

LEKI

KOSMETYKI

Zastosowanie tłuszczy

STEARYNA W ŚWIECY

MASŁO, OLEJE, SMALEC I MARGARYNA

MYDŁO I DETERGENTY

FARBA OLEJNA

06

05

04

03

02

01

VIDEO 1

VIDEO

Tłuszcze są ważnym mikroskładnikiem diety. SĄ NOŚNIKIEM SMAKU, WPŁYWAJĄ NA TEKSTURĘ POTRAW ORAZ PEŁNIĄ SZEREG FUNKCJI STRUKTURALNYCH I REGULACYJNYCH W ORGANIZMIE. W DIECIE ZDROWEGO CZŁOWIEKA POWINNY DOSTARCZAĆ OKOŁO 30% ENERGII.

JAKĄ ROLĘ PEŁNIĄ TŁUSZCZE W ORGANIŹMIE

Rola tłuszczy w organiźmie:

Chronią i izolują

PREKURSOR HORMONÓW

NOŚNIK WITAMIN

WAŻNA ROLA W UKŁADZIE KRĄŻENIA

Źródło i magazyn energii

Składniki błon

NIEZBĘDNE DO PRAWIDŁOWEGO FUNKCJONOWANIA MÓZGU I OSTREGO WZROKU

NIEZBĘDNE DO PRAWIDŁOWEGO WZROSTU I ROZWOJU DZIECI

Różnica między tłuszczami nasyconymi a nienasyconym. Nasycone kwasy tłuszczowe nie mają podwójnych wiązań między poszczególnymi atomami węgla, z kolei w nienasyconych kwasach tłuszczowych występuje co najmniej jedno wiązanie podwójne w łańcuchu kwasu tłuszczowego.

Jak odróżnić tłuszcze nasycone od nienasyconych?

tłuszcze nienasycone reagują z wodą bromową lub manganianem (VII) potasu, odbarwiając te substancje ( woda bromowa - odbarwienie z barwy brunatnej ; manganian (VII) potasu - odbarwienie z barwy fioletowej)

Tłuszcze nasycone to ciała stałe (np. smalec), zaś nienasycone to ciecze (np. olej).

Wykonały:Klasa Oliwia Boike EwaKról Nina 8B

Dziękujemy!!

Next page

genially options