Tłuszcze- chemia.
olilok2007
Created on May 16, 2021
Over 30 million people build interactive content in Genially.
Check out what others have designed:
ALICE'S WONDERLAND BOOK REGISTRY
Presentation
BASIL RESTAURANT PRESENTATION
Presentation
AC/DC
Presentation
THE MESOZOIC ERA
Presentation
ALL THE THINGS
Presentation
ASTL
Presentation
ENGLISH IRREGULAR VERBS
Presentation
Transcript
Tłuszcze
Tłuszcze to inaczej estry wyższych kwasów karboksylowych i glicerolu.
Co to są tłuszcze?
Tłuszcze można otrzymać w procesie estryfikacji alkoholu glicerolu (gliceryna), Z kwasami tłuszczowymi.
Glicerol + kwasy tłuszczowe ---> tłuszcz + woda
Otrzymywanie tłuszczów:
Przemiany tłuszczy
Tłuszcze ulegają hydrolizie czyli rozpadają się z utworzeniem glicerolu i kwasu tłuszczowego. Proces rozpadu zachodzi w przewodzie pokarmawym pod wpływem enzymów i jest źródłem energii.
Rodzaje tłuszczy:
Tłuszcze dzielą się na wiele podgrup. - Ze względu na pochodzenie - ze względu na budowe cząsteczki - ze względu na stan skupienia
Większość tłuszczów nie ma zapachu, jest nierozpuszczalna w wodzie i rozpuszczalnikach polarnych oraz dobrze rozpuszczalna w rozpuszczalnikach niepolarnych. Wszystkie tłuszcze są lżejsze od wody, odczyn tłuszczów jest obojętny. Ich stan skupienia zależy od tego, jakie reszty kwasowe tworzą cząsteczkę.
WŁAŚCIWOŚCI TŁUSZCZÓW:
zwierzęcego
WŁAŚCIWOŚCI TŁUSZCZÓW
Tłuszcze dzielimy na dwa typy.POCHODZENIA:
Tłuszcze pochodzenia roślinnego zwykle występują w stanie ciekłym. Wyjątkiem jest olej kokosowy, który w temperaturze pokojowej jest w stałym stanie skupienia. Za to tłuszcze pochodzenia zwierzęcego, stosowane w celach spożywczych to substancje stałe w temperaturze pokojowej. Wyjątkiem jest tran.
roślinnego
tłuszcze roślinne
Przykładowe tłuszcze roślinne:- olej rzepakowy, słonecznikowy, sojowy,- oliwa z oliwek - olej kokosowy- masło orzechowe
Przykładowe tłuszcze zwierzęce:- smalec - tran -masło
tłuszcze roślinne
tłuszcze zwierzęce
TŁUSZCZE ROŚLINNE I ZWIERZĘCE
TITLE HERE
TITLE HERE
LEKI
KOSMETYKI
Zastosowanie tłuszczy
STEARYNA W ŚWIECY
MASŁO, OLEJE, SMALEC I MARGARYNA
MYDŁO I DETERGENTY
FARBA OLEJNA
06
05
04
03
02
01
VIDEO 1
VIDEO
Tłuszcze są ważnym mikroskładnikiem diety. SĄ NOŚNIKIEM SMAKU, WPŁYWAJĄ NA TEKSTURĘ POTRAW ORAZ PEŁNIĄ SZEREG FUNKCJI STRUKTURALNYCH I REGULACYJNYCH W ORGANIZMIE. W DIECIE ZDROWEGO CZŁOWIEKA POWINNY DOSTARCZAĆ OKOŁO 30% ENERGII.
JAKĄ ROLĘ PEŁNIĄ TŁUSZCZE W ORGANIŹMIE
Rola tłuszczy w organiźmie:
Chronią i izolują
PREKURSOR HORMONÓW
NOŚNIK WITAMIN
WAŻNA ROLA W UKŁADZIE KRĄŻENIA
Źródło i magazyn energii
Składniki błon
NIEZBĘDNE DO PRAWIDŁOWEGO FUNKCJONOWANIA MÓZGU I OSTREGO WZROKU
NIEZBĘDNE DO PRAWIDŁOWEGO WZROSTU I ROZWOJU DZIECI
Różnica między tłuszczami nasyconymi a nienasyconym. Nasycone kwasy tłuszczowe nie mają podwójnych wiązań między poszczególnymi atomami węgla, z kolei w nienasyconych kwasach tłuszczowych występuje co najmniej jedno wiązanie podwójne w łańcuchu kwasu tłuszczowego.
Jak odróżnić tłuszcze nasycone od nienasyconych?
tłuszcze nienasycone reagują z wodą bromową lub manganianem (VII) potasu, odbarwiając te substancje ( woda bromowa - odbarwienie z barwy brunatnej ; manganian (VII) potasu - odbarwienie z barwy fioletowej)
Tłuszcze nasycone to ciała stałe (np. smalec), zaś nienasycone to ciecze (np. olej).
Wykonały:Klasa Oliwia Boike EwaKról Nina 8B
Dziękujemy!!