SCORE Nº 14

Revista Nº 14

ALIMENTOS FUNCIONALES

Proyecto de Salud y Consumo Responsable

Imagen de portada

Pintor de Triptólemo: Hoplita griego ataca a un infante persa

Fuentes de información

CONSUMO RESPONSABLE: SOSTENIBILIDAD (PROYECTO PROA +)

LA RECETA : PIPIRRANA

HECHA LA TRAMPA

HECHA LA LEY....

LOS ALIMENTOS FUNCIONALES

Índice de contenidos

TIPOS DE ALIMENTOS FUNCIONALES

Para empezar no son una novedad.

Hace 1.600 años se incluían limaduras de hierro en el vino de los soldados persas para mejorar su resistencia. De ahí nuestra imagen de portada. Evidentemente, ingerir el metal no es lo mismo que asimilarlo, pero en aquella época, la intención era buena. Pero sin ir tan atrás en el tiempo...

En casa de nuestros abuelos encontramos al menos un alimento funcional, la sal yodada: el yodo es indispensable para el funcionamiento de la glándula tiroides, pero una dieta pobre en pescados (entre otras cosas), hizo que el consumo de yodo estuviera por debajo del nivel deseable en muchas zonas del país. En 1983 se aprueba la comercialización de sal con yodo añadido, para suplir esta carencia.

Su investigación sobre la tiroides permitió la práctica erradicación del bocio por déficit de yodo en España.

Los alimentos funcionales

El éxito comercial de este tipo de alimentos es indiscutible pero, ¿son necesarios? Vamos con ello!

Una definición de alimento funcional es “aquel que proporciona un beneficio para la salud superior al que aportan los nutrientes que contenga¨.Puede realizar en su etiquetado una declaración de propiedades saludables, cumpliendo una serie de condiciones impuestas por los organismos de control.La imagen es un ejemplo. Si haces clik en ella, accederás a un buscador para encontar otros ejemplos con sus correspondientes condiciones de uso.

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El efecto positivo puede ser tanto por su contribución al mantenimiento del estado de la salud y bienestar como a la reducción del riesgo de padecer una determinada enfermedad.

3. Suplementando un alimento con un ingrediente que no poseía originalmente. La sal yodada, o la mantequilla con ácidos grasos omega 3.

Tipos de alimentos funcionales

LECHE

2. Aumentando la concentración de un componente que ya poseía previamente el alimento convencional. Por ejemplo leche y derivados enriquecidos en calcio o los zumos de frutas enriquecidos en vitamina C.

4.Alterando la biodisponibilidad (cantidad de una sustancia que llega a la sangre) de alguno de los nutrientes. Esta alteración puede realizarse mejorando la absorción de los compuestos que producen efectos beneficiosos o dificultando la absorción de componentes perjudiciales. Veremos un ejemplo en la página 9.

1. Eliminando un componente que cause un efecto perjudicial a un determinado grupo de consumidores, por ejemplo un alérgeno. Un claro ejemplo lo tenemos en la leche sin lactosa, o en los productos sin gluten

Los alimentos funcionales se diseñan siguiendo alguna de estas 4 estrategias:

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Existen alimentos habituales ricos en fitoesteroles, por ejemplo los aceites vegetales o los cereales.

Estos productos tienen que acompañarse de una dieta adecuada y siempre es mejor consultar con un especialista porque no son adecuados para todos, ni en todas las circunstancias. Más información:

Un ejemplo de alimento que cumple estas premisas, además de lo ya citados, son los alimentos que dificultan la adsorción del colesterol. Así es como funcionan:Incorporan esteroles vegetales (fitoesteroles): son sustancias bioactivas con funciones similares a las del colesterol animal. Su mecanismo de acción principal consiste en competir con el colesterol para ser adsorbido en el intestino, ya que poseen una estructura química muy parecida.

Hecha la ley...

Las alegaciones de salud deben tener el respaldo científico y se revisan y actualizan, en ocasiones caso por caso.

Para que un alimento funcional pueda presentarse como tal en su etiquetado, debe cumplir varios requisitos: -Demostrar la relación causa-efecto entre el consumo del alimento y el efecto declarado en humanos.-Estar presente en una cantidad significativa para producir el efecto beneficioso.-El ingrediente debe ser asimilado por el organismo.La Agencia Europea para la Seguridad Alimentaria evaluó en su momento casi 3.000 solicitudes de la industria alimentaria y sólo 222 fueron aprobadas; es decir, un 0,5 % de las solicitudes iniciales.

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No olvides tu sentido crítico en casa cuando vas al supermercado!

Legumbres, carnes, huevos, aguacates, son también buenas fuentes de esa vitamina.

Hecha la trampa

Bienestar

Saciactiv

Digestive

Antiox

Aquí tienes ejemplos de palabras que funcionan igual, y por eso se utilizan como marcas comerciales para determinadas gamas de productos. Precisamente porque dan a entender algo que la legislación no permite especificar en la etiqueta. Evidentemente no son alegaciones de salud, pero están diseñadas para que las asociemos con ellas.

Pero claro, luego está la publicidad. Si se repite que un yogur logra “barrigas felices”, nuestra mente lo asocia con que mejora la salud intestinal (aunque es obvio que la frase no tiene un significado real).La etiqueta es totalmente correcta, similar a la de cualquier yogur básico, no miente. Pero el eslogan es tan eficaz que ya no miramos la etiqueta y pensamos que ese yogur en concreto es mejor para nuestra digestión.

Pero si se compran para "mejorar las defensas", la cuestión es que un plátano, por ejemplo, contiene un 31% de la cantidad diaria recomendada de vitamina B6, el doble que cualquier vasito de yogur.

Los lácteos que alegan "fortalecer las defensas" pueden hacerlo por estar enriquecidos en vitamina B6, necesaria para el buen fucionamiento del sistema inmune, no por ser productos lácteos fermentados ( ricos y sanos, no decimos lo contrario).

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Sostenibilidad y Proyecto PROA +

Consumo responsable

Han diseñado carteles informativos sobre la responsabilidad que tenemos los consumidores a la hora de poner en práctica la consigna de las 5R (Reemplazar, Reducir, Reciclar, Reutilizar, Recuperar/Reparar).Han organizado un concurso de carteles divulgativos bajo el título “El Cambio Climático, responsabilidad de todos” con el objetivo de sensibilizarnos sobre la grave crisis que el cambio climático supone para todo el planeta. Mira qué bonitos algunos de sus trabajos!

Por esta razón, y como parte de las actividades que se enmarcan dentro del grupo de trabajo sobre Sostenibilidad del proyecto PROA +, alumnos de 2º de la ESO han querido dar a conocer al resto de la comunidad educativa los riesgos que comporta un consumo irresponsable de nuestros limitados recursos naturales.

Como cada 15 de marzo desde 1983 se celebró el Día del Consumo Responsable, conmemoración que busca concienciar a la ciudadanía sobre sus compras, y el impacto medioambiental que tienen nuestros hábitos de consumo. Es necesario adecuar las pautas de consumo, individuales y colectivas, para promover la utilización racional de los recursos disponibles.

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Última reflexión

Recuerda la próxima vez que vayas a comprar, que si las personas somos parte del problema, también debemos ser en consecuencia parte de la solución, y que con nuestro consumo responsable podemos impactar y aportar nuestro granito de arena a la sostenibilidad.Muchas gracias al alumnado de 2º ESO que ha participado, esta es sólo una pequeña muestra.

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Llega el buen tiempo y esta receta lo tiene todo para triunfar: fácil, fresca, saludable y con todos los colores. Anímate a cocinar!

1. Poner a cocer los huevos.2. Mientras tanto, pelar los tomates, eliminar pepitas y cortar la pulpa en dados pequeños. 3. Picar el pimiento en trozos. 4. Una vez cocidos, se utilizarán 2 huevos para separar las yemas de las claras. El otro se reserva.5. Picar las claras y juntarlas con el tomate, los pimientos y el bonito en un bol. 6. Triturar o majar el ajo, mezclar con las yemas separadas, añadir sal al gusto y el vinagre. Incorporar el aceite sin dejar de batir. El mejor aceite para esta receta es el de oliva virgen.7. Aliñar la ensalada con esta salsa y terminar con algún trozo más de bonito por encima y el huevo rayado/picado que se había reservado.

- 500 g de tomates - 6 cucharadas de aceite -200 g de bonito en aceite -2 cucharadas de vinagre- 3 huevos duros -1 diente de ajo y sal.

LA RECETA

¡ A disfrutar!

Ingredientes para 4 raciones:

PIPIRRANA

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Y por supuesto, para conocer mejor nuestra comunidad educativa, la web del instituto.

BLOG DE QUÍMICA FP

IES ESCULTOR JUAN DE VILLANUEVA

Si te interesan las ciencias medioambientales, sigue al departamento de Química- FP, en el blog y en twiter.

SCORe

Esperamos que te haya gustado. Para saber más de nutrición y alimentación saludable, visita la página de nuestro blog del Proyecto de Salud y Consumo Responsable.

¡gracias!

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