Costo de cosecha 2021 - Observatorio ACOVI

Costos de Cosecha 2021ANÁLISIS DE ESCENARIOS

El presente informe busca estimar los costos de cosecha correspondientes a la temporada 2021, analizando 3 sistemas de cosecha: manual, asistida y mecánica. Para esto, se consideran 5 escenarios distintos en cuanto a variedades y rendimientos: uva tinta común (150 qq/ha), uva blanca común (200 qq/ha), uva malbec (120 qq/ha), uva malbec del Valle de Uco de 80 qq/ha (escenario en el cual no se analiza cosecha asistida) y uva chardonnay (90 qq/ha) (Hemos agregado estos escenarios nuevos como costos en los Varietales en distintos Oasis productivos.)

UVA TINTA COMÚN (150 QQ/HA)

UVA BLANCA COMÚN (200 QQ/HA)

UVA MALBEC (120 QQ/HA)

UVA MALBEC VALLE DE UCO (80 QQ/HA)

UVA CHARDONNAY(90 QQ/HA)

OBSERVATORIO ACOVI

CONCLUSIONES

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UVA TINTA COMÚN

UVA TINTA COMÚN (150 QQ/HA)

UVA BLANCA COMÚN (200 QQ/HA)

UVA MALBEC (120 QQ/HA)

UVA MALBEC VALLE DE UCO (80 QQ/HA)

UVA CHARDONNAY(90 QQ/HA)

INCIDENCIA COSTO DE COSECHA MANUALFEBRERO 2021

INCIDENCIA COSTO DE COSECHA ASISTIDA FEBRERO 2021

INCIDENCIA COSTO DE COSECHA MECANICAFEBRERO 2021

COMPARACIÓN DE SISTEMAS DE COSECHA

CONCLUSIONES

El costo de cosecha manual se incrementó un 64% en 2021 debido principalmente al aumento en el costo de la ficha, con una variación de 75% respecto al precio 2020, mientras que el flete se incrementó un 43%. interanualmente, disminuyendo su participación relativa. El factor mano de obra (el costo asociado al pago de las fichas a los cosechadores y cuadrillero) representa el 65% del costo total de cosecha. En 2020, este factor representaba el 61% de los costos.

El costo de la cosecha asistida en 2021 para una uva tinta común es un 3% menor que la cosecha manual. Este sistema de cosecha se incrementó un 63% i.a. debido principalmente a los aumentos en el precio de la ficha (+75%) y el flete (+43%). En tercer lugar, se ubica la tarifa sustitutiva por CCG con un aumento de 40% i.a. Estos tres conceptos explican el 80% del costo total de cosecha. El costo de mano de obra asociada a los cosechadores y operarios resulta menor que en la cosecha manual (48% vs 65%).

Los resultados muestran que la cosecha mecánica resulta un 20% más cara que la cosecha manual. El costo de cosecha mecánica se incrementó un 44% i.a. debido principalmente al aumento en la cotización del dólar. En este escenario se observa que el flete representa el 18% del costo total de cosecha.

UVA BLANCA COMÚN (200 QQ/HA)

INCIDENCIA COSTO DE COSECHA MANUALFEBRERO 2021

INCIDENCIA COSTO DE COSECHA ASISTIDA FEBRERO 2021

INCIDENCIA COSTO DE COSECHA MECANICAFEBRERO 2021

COMPARACIÓN DE SISTEMAS DE COSECHA

UVA TINTA COMÚN (150 QQ/HA)

UVA BLANCA COMÚN (200 QQ/HA)

UVA MALBEC (120 QQ/HA)

UVA MALBEC VALLE DE UCO (80 QQ/HA)

UVA CHARDONNAY(90 QQ/HA)

CONCLUSIONES

Para el escenario de uva blanca común el costo de la cosecha manual se estima en $290 por quintal, un 75% más que en 2020. Este aumento se explica principalmente por el incremento de 100% en el precio de la ficha y el aumento en el costo de flete de 43% i.a. La mano de obra (costo asociado al pago de las fichas a los cosechadores y cuadrillero) representa en 2021 el 62% del costo total de cosecha. En 2020 este factor representaba el 54% de los costos.

En 2021, se estima que el costo de la cosecha asistida es un 4% menor al de la cosecha manual. En el último año, el valor de este sistema de cosecha se incrementó un 70% dado los incrementos en el precio de la ficha y el flete. La mano de obra asociada representa el 46% de los costos, mientras que en la cosecha manual explica el 62%.

En función de las estimaciones realizadas se observa que la cosecha mecánica es un 6% más cara que la manual. En el último año, este sistema de cosecha se incrementó un 44% debido al incremento en el costo de alquiler y el costo de flete, ítems que representan el 85% de los costos.

UVA MALBEC (120 QQ/HA)

INCIDENCIA COSTO DE COSECHA MANUALFEBRERO 2021

INCIDENCIA COSTO DE COSECHA ASISTIDA FEBRERO 2021

INCIDENCIA COSTO DE COSECHA MECANICAFEBRERO 2021

COMPARACIÓN DE SISTEMAS DE COSECHA

UVA TINTA COMÚN (150 QQ/HA)

UVA BLANCA COMÚN (200 QQ/HA)

UVA MALBEC (120 QQ/HA)

UVA MALBEC VALLE DE UCO (80 QQ/HA)

UVA CHARDONNAY(90 QQ/HA)

CONCLUSIONES

Las estimaciones realizadas muestran que para un escenario de uva malbec de 120 qq/ha la cosecha mecánica es un 6% más cara que la manual. Este sistema de cosecha aumentó su valor un 44%, pasando de $322 por quintal a $465, dado el incremento en el costo de alquiler y el costo de flete.

En el caso de un productor con uva malbec con un rendimiento por hectárea de 120 quintales, el costo de cosecha 2021 se estima en $440 por quintal, lo cual implica un incremento de 69% respecto al año pasado. Al igual que en los escenarios anteriores, la variación en el costo de la ficha y el flete determinan mayoritariamente este porcentaje de incremento. El costo ligado a la mano de obra (costo asociado al pago de las fichas a los cosechadores y cuadrillero) representa el 74% del costo total de cosecha, mientras que en 2020 representaba el 71%.

El costo de la cosecha asistida se estima en un 8% menor al de la cosecha manual. En el último año, el valor de este sistema de cosecha se incrementó un 79% dado los incrementos en el precio de la ficha y el flete. La mano de obra asociada representa el 58% de los costos, mientras que en la cosecha manual explica el 74%.

UVA MALBEC VALLE DE UCO (80 QQ/HA)

INCIDENCIA COSTO DE COSECHA MANUALFEBRERO 2021

INCIDENCIA COSTO DE COSECHA MECANICAFEBRERO 2021

COMPARACIÓN DE SISTEMAS DE COSECHA

UVA TINTA COMÚN (150 QQ/HA)

UVA BLANCA COMÚN (200 QQ/HA)

UVA MALBEC (120 QQ/HA)

UVA MALBEC VALLE DE UCO (80 QQ/HA)

UVA CHARDONNAY(90 QQ/HA)

CONCLUSIONES

En el escenario contemplado la cosecha mecánica se estima un 24% más cara que la cosecha manual. El incremento interanual en este sistema de cosecha fue de 44% en el último año pasando de $458 a $662 por quintal.

El costo estimado de cosecha por quintal para un productor de malbec del Valle de Uco resulta de $536. El año pasado este costo se estimaba en $312 por quintal, lo cual implica un incremento de 72% en un año. En este escenario se observa un aumento en el precio de la ficha de 79% interanual. El costo ligado a la mano de obra (pago de las fichas a los cosechadores y cuadrillero) representa el 79% del costo total de cosecha, mientras que en 2020 representaba el 76%.

UVA CHARDONNAY

INCIDENCIA COSTO DE COSECHA MANUALFEBRERO 2021

INCIDENCIA COSTO DE COSECHA ASISTIDA FEBRERO 2021

INCIDENCIA COSTO DE COSECHA MECANICAFEBRERO 2021

COMPARACIÓN DE SISTEMAS DE COSECHA

UVA TINTA COMÚN (150 QQ/HA)

UVA BLANCA COMÚN (200 QQ/HA)

UVA MALBEC (120 QQ/HA)

UVA MALBEC VALLE DE UCO (80 QQ/HA)

UVA CHARDONNAY(90 QQ/HA)

CONCLUSIONES

La cosecha mecánica para este escenario resulta un 35% más cara que la cosecha manual. El precio por quintal de este sistema se estima en $596, un 44% más que en 2020 cuando se ubicó en los $413 por quintal.

El último escenario analizado, de una uva chardonnay de 90 qq/ha muestra un incremento en el costo de cosecha manual de 93% respecto a 2020. Este aumento es explicado principalmente por un mayor precio de tacho pagado (+116%), incrementando la participación de la mano de obra desde el 67% en 2020 al 74% en 2021 (cosecha y cuadrillero).

Se estima que el sistema de cosecha asistida para un escenario de uva chardonnay resulta un 6% más barato que el de cosecha manual. Al igual que en los escenarios previos, el incremento en el precio del tacho ha sido el factor principal en el aumento de costos (+116%) representando junto al costo asociado al tractorista y el operador elevador-volcador el 57% del costo de cosecha. En 2020 estos factores explicaban el 51%.

Conclusiones

CONCLUSIONES El presente informe busca estimar los costos de cosecha correspondientes a la temporada 2021, analizando 3 sistemas de cosecha, manual, asistida y mecánica. Para esto, se consideran 5 escenarios distintos en cuanto a variedades y rendimientos:

• Uva tinta común (150 qq/ha)
• Uva blanca común (200 qq/ha)
• Uva malbec (120 qq/ha)
• Uva malbec del Valle de Uco de 80 qq/ha (escenario en el cual no se analiza cosecha asistida)
• Uva chardonnay (90 qq/ha)

La cosecha actual se ha desarrollado en un contexto de menor afluencia de mano de obra de otras zonas del país debido a las dificultades de traslado interjurisdiccionales y la incertidumbre acerca de las medidas que se pudiesen tomar dado el rebrote del virus en nuestro país. Sumado a esto, la ocurrencia de lluvias y el consecuente riesgo asociado a enfermedades en la planta generaron en el productor la necesidad de levantar la cosecha lo antes posible. Estos factores, entre otros, han configurado un escenario de escasez de mano de obra presionando al alza el precio del tacho de uva, factor que explica entre el 62% y el 79% de los costos de cosecha manual, dependiendo del escenario analizado. Los resultados de las estimaciones muestran por un lado que la cosecha en 2021 ha sido entre un 44% y un 93% más cara que el año pasado, dependiendo del sistema utilizado. En particular, se destaca que la cosecha manual de uvas comunes tanto blancas como tintas se ha incrementado un 70% en promedio interanual, un impacto importante para el bolsillo de los productores considerando que el 65% de la cosecha total se concentra en este tipo de uvas. Por el otro lado, se observa que, exceptuando el escenario de uva tinta malbec del Valle de Uco, el sistema de cosecha asistida resulta el más conveniente desde el punto de vista económico, registrándose un ahorro de entre 3% y 6% respecto al sistema de cosecha manual. En el caso de la uva malbec del Valle de Uco, al no analizarse este esquema de cosecha, la alternativa más económica resulta ser la manual. En contraparte, el sistema de cosecha mecánica resulta el más costoso, ubicándose entre un 6% y un 35% por encima del costo asociado a la cosecha manual. No obstante, se debe considerar que, este método de cosecha provee beneficios que resultan difíciles de cuantificar pero que son relevantes a la hora de decidir qué sistema utilizar, tal como la velocidad de cosecha, el menor requerimiento de mano de obra y, consecuentemente, los menores riesgos asociados accidentes laborales.

En relación con los costos totales del ciclo productivo, se estima que el sistema de cosecha manual y asistida representan el 15% de los costos anuales de producción mientras que el de sistema de cosecha mecánica explica el 17% de los costos totales. Se debe mencionar también que, a la fecha de confección de este informe, abril de 2021, se ha anunciado un nuevo incremento de combustible que lleva el precio del Gas Oil a $80,9 el litro, casi $13 pesos más que el precio observado en enero de 2021 y $30 más que en el mismo mes del año pasado, configurando así un aumento de 58% interanual. Si bien, según los datos relevados, el costo del flete se incrementó un 43% respecto a la temporada pasada, haciendo que este ítem explique entre el 12% y el 26% de los costos de cosecha, el importante aumento observado en los últimos meses genera una presión al alza en los costos debido, por un lado, al impacto que este insumo tiene sobre la rentabilidad del transportista y por el otro al mayor costo en combustible para el tractor. En síntesis, considerando la conveniencia económica de la cosecha asistida por sobre los demás sistemas de cosecha, sumado a la situación de pandemia que profundizó los problemas ya existentes para acceder a mano de obra en la cosecha, se concluye que el sistema de cosecha asistida resulta un mecanismo que permite levantar la cosecha con menor cantidad de personas, mayor calidad de trabajo y menores riesgos, fidelizando las cuadrillas de trabajadores y generando mayor previsibilidad para el trabajador. En función de lo mencionado, desde el sector cooperativo:

• Reforzamos nuestra postura de continuar promoviendo y expandiendo las líneas de financiamiento existentes para la creación de empresas de servicios para la provisión de este sistema de cosecha. En este sentido, consideramos importante continuar potenciando las líneas de financiamiento para inversión provistas por el Fondo para la Transformación y el Crecimiento de Mendoza el cual ofrece una tasa diferenciada en función de la categoría en la cual se encuadre el productor. Por ejemplo, un productor de hasta 15 hectáreas puede acceder a un monto de hasta $2.160.000, pudiendo financiar hasta el 80% de la inversión a una TNA del 12,26%, valor muy inferior al de la inflación anual actualmente (42,6%).
• En el marco del programa Mendoza Activa 2, creemos necesario incorporar la inversión en creación de empresas de servicios como objeto pasible de recibir el reintegro planteado.
• Dado que el 30% de los viñedos del país tienen una extensión de entre 5 y 20 hectáreas, consideramos importante promover proyectos asociativos y nuevos mecanismos de integración entre productores y bodegas posibilitando la compra de la maquinaria necesaria para llevar adelante este sistema de cosecha.
• Proponemos establecer una tarifa sustitutiva para cosecha asistida diferenciada con relación al Convenio de Corresponsabilidad Gremial.
• Dada la dificultad que hubo para acceder a mano de obra, consideramos necesario trabajar en mecanismos que permitan complementar la asistencia social del Estado con la mano de obra afectada a la cosecha de manera de incentivar la oferta de mano de obra durante la cosecha.