DESCUBRE EL PIGMENTO

Descubre el pigmento

¿Cuánto sabes sobre el color de los alilmentos?

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Contenidos en alimentos como fresas, frambuesas, arándanos, moras, sandía, uvas y vino.

Son compuestos bioactivos, beneficiosos para la salud, con actividad antioxidante.

Sirven a la planta como protección frente a agresiones como las radiaciones solares o ataques de insectos.

En su molécula poseen dobles enlaces conjugados, por lo que proporcionan color al alimento.

Son sustancias abundantes en la naturaleza, apareciendo en flores, frutos y hortalizas.

Constituyen una amplia gama de colores, del anaranjado, rojo y púrpura al azul.

Antocianos

Son pigmentos del grupo de los fenoles, presente solo en alimentos de origen vegetal

• Cianidina
• Delfinidina
• Malvidina
• Peonidina
• Petunidina
• Pelargonidina

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Aparecen en alimentos como calabaza, maíz, tomate, pimientos, espinacas, naranjas, zanahorias y yema de huevo.

Son compuestos bioactivos con actividad provitamina A, protectores de la mácula y contra algunos tipos de cáncer.

Su función en la planta es captar energía luminosa para ser transferida a las clorofilas durante la fotosíntesis, protegiendo del exceso lumínico.

Proporcionan color al alimento debido a la existencia de dobles enlaces conjugados en su molécula.

Son abundantes en la naturaleza, apareciendo en flores, frutos y hortalizas.

Pueden dar coloraciones amarillas, anaranjadas y rojas.

Carotenoides

Son pigmentos presentes sobre todo en vegetales y en algunos alimentos de origen animal

• B-caroteno
• Licopeno
• Luteína
• Criptoxantina
• Crocetina

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Aparece en alimentos como remolacha roja, higos chumbos y fruta dragón

Son compuestos bioactivos que poseen actividad antioxidante y anti degenerativa frente a algunas enfermedades.

En la planta cumplen funciones de atracción de polinizadores, y probablemente otras como absorción de luz ultravioleta y protección contra el herbivorismo.

Son compuestos nitrogenados, que proporcionan color al alimento ya que en su molécula poseen dobles enlaces conjugados.

En la naturaleza están presentes de manera restringida en algunas familias de plantas, y aparecen en semillas, frutos, flores, hojas, tallos y/o raíces

Son responsables de coloraciones rojas, y en algunos casos también amarilla. Actualmente, se están considerando como una alternativa viable a los colorantes sintéticos.

Betalaínas

Son pigmentos nitrogenados, derivados del ácido betalámico, presentes en algunos alimentos de origen vegetal

• Betacianinas
• Betaxantinas

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Es una familia de pigmentos, responsables de dar a las plantas su color verde característico

Presentes en alimentos vegetales, algas y algunos tipos de bacterias.

La principal función en las plantas es la captación de la luz para transformar la energía lumínica en energía química a través de la fotosíntesis.

Son fuente de Magnesio en la dieta

Absorben la luz visible en las longitudes de onda azules y rojas, reflejando la radiación verde, de ahí su color

Su color es tan intensa que incluso enmascaran la presencia de otros pigmentos en la planta

Clorofilas

Son pigmentos formados por 4 anillos pirrólicos unidos por un átomo de Mg, presentes en los vegetales

• Clorofila a
• Clorofila b
• Clorofila c
• Clorofila d
• Bacterioclorofila

....el color de los alimentos es salud