Want to make creations as awesome as this one?

No description

Transcript

A CSÍKSZENTMÁRTONI TIVAI NAGY IMRE SZAKKÖZÉPISKOLA BEMUTATJA A VENDÉGLÁTÁS TERÜLETÉN INDÍTOTT KÉPZÉSEIT

FIGYELEM!A bemutatóban interaktív elemek vannak elhelyezve, amelyektovábbi információkhoz, játékos feladathoz vezetnek.

PINCÉROSPĂTAR (CHELNER), VÂNZĂTORI ÎN UNITĂŢI DE ALIMENTAŢIESZÁLLODAI DOLGOZÓLUCRĂTOR HOTELIER3 ÉVES SZAKISKOLA

A pincér képzés ideje alatt elsajátított szakmai tantárgyak:Számviteli ismeretekMinőség a turizmusbanTurisztikai fogadóegységekKözélelmezési alapműveletekKiszolgáló rendszerekItal és ételismeretekSzakmai etika és kommunikációVendéglői felszolgálásKülönleges étkezések szervezéseA szállodai dolgozó képzés ideje alatt elsajátított szakmai tantárgyak:Számviteli ismeretekMinőség a turizmusbanTurisztikai fogadóegységekKözélelmezési alapműveletekTurisztikai termékek és szolgáltatások kínálataTurisztikai örökség

TURISZTIKAI TECHNIKUSTEHNICIAN ÎN TURISM4 ÉVES SZAKLÍCEUM

GASZTRONÓMIAI TECHNIKUSTEHNICIAN ÎN GASTRONOMIE4 ÉVESSZAKLÍCEUM

A pincér szakmai képzése alatt elsajátítandó szaktantárgyak:A szállodai dolgozó szakmai képzése alatt elsajátítandó szaktantárgyak:Számviteli alapismeretekMinőség a turizmusbanTurisztikai fogadóegységekKözélelmezési alapműveletekDekorációs elemek a vendéglátásban ( CDL-helyi tanterv)Szakmai etika és kommunikációÁltalános számvitelKiszolgálási rendszerekItalok és ételkészítményekVendéglői felszolgálásKülönleges étkezések szervezéseSzámviteli alapismeretekMinőség a turizmusbanTurisztikai fogadóegységekSajátos tevékenységek az elszállásolási egységeknél( CDL-helyi tanterv)Közélelmezési alapműveletekSzakmai etika és kommunikációÁltalános számvitelTurisztikai örökségTurisztikai termékek és szolgáltatások kínálata

A turisztikai technikusi képzés alatt elsajátítandó szaktantárgyak:Számviteli alapismeretekMinőség a turizmusbanTurisztikai fogadóegységekKözélelmezési alapműveletekDekorációs elemek a vendéglátásban (CDL-helyi tanterv)Szakmai etika és kommunikációÁltalános számvitelTurisztikai örökségCégirányításMarketing, MarketingmenedzsmentSzámvitel,Gazdasági és pénzügyi elemzésTurisztikai irodák tevékenységeTurisztikai irodák tipológiája (CDL-helyi tanterv)Tárgyalás és üzletkötés

A gasztronómiai technikusi képzés alatt elsajátítandó szaktantárgyak:Számviteli alapismeretekMinőség a turizmusbanTurisztikai fogadóegységekKözélelmezési alapműveletekDekorációs elemek a vendéglátásban (CDL-helyi tanterv)Szakmai etika és kommunikációÁltalános számvitelRendezvényszervezés a vendéglátásban (CDL-helyi tanterv)CégirányításMarketing, MarketingmenedzsmentSzámvitel,Gazdasági és pénzügyi elemzésTárgyalás és üzletkötésMinőség a gasztronómiábanCukrászati termékek és felszolgálásuk (CDL-helyi tanterv)Gasztronómiai termékek promoválása

Az elméleti szakképzés és laborgyakorlatok az iskolában zajlanak, a hetes szakmai gyakorlatok döntő része viszont,szerződéskötés alapján vendéglátói és közélelmezésiegységeknél zajlik.MINI ZOO VENDÉGLŐ- BAKO SRL-CsíkbánkfalvaBORBELY KÜRTŐSKALACS- Borbély E. Istvan I.I- CsíkmenaságTULIT VENDÉGLŐ - Tulit Group SRL- CsíkszentmártonMOKKA CUKRÁSZDA -Vicus Com SRL- CsíkszentmártonFORTUNA HOTEL- TusnádfürdőSZÉKELY FOGADÓ- TusnádfürdőCSÍKI HATÁR FOGADÓ- BikszádCSUKAS HOTEL-TusnádfürdőO3ZONE HOTEL-TusnádfürdőMETEOR ÉTTEREM- CsíkszeredaBANDIDOS ÉTTEREM/ PIZZÁZÓ-CsíkszeredaTOSCAÉTTEREM/ PIZZÁZÓ-Csíkszereda

SZAKMÁINK KÉPEKBEN

Mottónk:"Nem fogadhatja a vendéget rosszkedvű tulajdonos, morcos pincér, haragos szakács és nekikeseredett séf. A mi szakmánkban a közvetlenség, a jókedv, némi vagányság és az udvariasság fél siker."( Gianni Annoni)

Szakmai gyakorlatCsíki Határ Fogadó, Tusnádfürdő, 2020Schnitta Sámuel Éttermi Emlékversen,Sepsiszentgyörgy2018, november 24-26

Schnitta Sámuel Éttermi Emlékversen,Sepsiszentgyörgy2018. november 24-26

Külhoni magyar szakképzés, Budapest, 2017. szept. 1-14Szakmai gyakorlat, Hunguest Hotel Fenyő, Csikszereda, 2019

Gasztronómiai főzőverseny, Zabola, 2019. szeptember 25-27

Ízelítő a Tivais pincér képzésből - Asztalterítés

9

2

7

6

1

4

3

8

10

5

Az asztalterítés első művelete az asztalok beállítása és rögzítése. Az asztalok beállításakor meg kell győződni azok szilárdságáról. Ha az asztal billeg és nem rendelkezik állítható lábbal, akkor alá kell támasztani megfelelő nagyságú, ferdén levágott parafadugóval, gumikoronggal. Nem illik összehajtott papírszalvétával, étlappal, sörkupakkal alátámasztani az asztal lábát.

A moltont (az asztallapvédő textíliát) az asztal fedlapjára helyezzük, hogy meggátolja az abrosz lecsúszását, kellemesebbé tegye az asztal lapjának érintését (puha). Meggátolja, hogy az asztalra helyezett eszközök kopogjanak, valamint, hogy fölszívja, ha valami kiömlik.Az asztalterítőt középhajtásig az asztalon szétbontjuk, majd az asztal felett kilendítjük és lassan visszahúzzuk, ügyelve, hogy a vasalás az asztal közepén legyen. Az abrosz simítása kézháttal, vagy összehajtogatott szalvétával történik. Tilos azt tenyérrel simítani, valamint két újjal csipkedni, húzogatni.Kiegészítő textíliaként, díszítő céllal napront, futót, szetteket helyezhetünk az asztalra. A napron, a futó lelógása ne nyúljon túl az abroszén.

A poharat feltevés előtt a talpánál megfogva a fény felé fordítjuk, meggyőződünk még egyszer a tisztaságáról. Majd a textilszalvétával leterített tálcán elhelyezett poharakat az asztalhoz visszük.A fogyasztás sorrendjében, a poharak nagysága szerint, a kés hegyétől kiindulva jobb oldalra tesszük fel. A monogramok a vendég felé nézzenek.Vendégenként négy pohárnál többet nem helyezünk fel a terítékbe. Pohárból fajtánként csak egyet teszünk. A pezsgős poharat nem terítjük fel!A poharak közötti távolság akkor megfelelő, ha egy ceruzával akadálytalanul körülírhatók.

A zsemletányért az evőeszközök felrakása után helyezzük fel, a teríték bal oldalára, a villa mellé. Egy centiméter távolságot hagyunk a szélső villától, így a vendég a villát azsemletányért akadályozása nélkül fel tudja emelni.A vajkést és a zsemletányért a teríték bal oldalára, közvetlenül a villa mellé és a tányér felső vonalának magasságában helyezzük el. A zsemletányérba helyezzük a vajkést élével a terítéktől kifelé. A vajkést tehetjük átlósan a zsemletányérra, vagy a tányér jobb szélére, párhuzamosan a nagy villával.

Az evőeszközök felrakása ragyogó tiszta állapotban a fogyasztás sorrendjében történjen, szimmetrikusan és esztétikusan elhelyezve az asztalon. A tányér jobb oldalára kerül a kés, az asztal szélétől 1 cm-re, élével a tányér felé, éle felülnézetben érinti a tányér szélét. A tányér bal oldalára kerül a villa úgy, hogy jobb szélső ága felülnézetben érintse a tányér szélét. Maximum 3 pár evőeszközt és a leveshez használt kanalat helyezhetünk el a tányér jobb és bal oldalán.A főfogás után használatos evőeszközök (desszertváltás) a teríték fölé kerülnek.Terítéktányér hiányában a kés és a villa közötti távolság a szerviz tányérjának méretével legyen azonos.

A tányérokat az asztal széléhez képest 1 - 2 cm-re helyezzük el. Terítéskor az asztal mindkét oldalán a tányérok egymással pontosan szembe kerüljenek. Ha monogram vagy minta van a tányéron, az a vendéggel szembe kell legyen.Ha tányér nélkül terítünk, a késsel szemben a túloldalon a villát helyezzük fel a terítékbe.Díszterítés esetén a terítést a terítéktányérral (alaptányérral) kezdjük, melyet a szék elé helyezünk, megtartva a terítékek közti optimális (60 cm) távolságot.

Az egyszerű terítésnél az asztali leltárt az abrosz felhelyezése után rögtön, díszterítéskor csak egy elemét, a sószórót helyezzük fel az asztalra, de azt is csak utólag.

A napi terítéshez az egyszerűbb, kevésbé időigényes formákat alkalmazzuk, míg díszterítésnél a különleges, látványosabb formákat részesítjük előnyben. A szalvéta formájától függetlenül felrakásának egyöntetűsége hozzátartozik az asztal összhangjához.A szalvétát elhelyezhetjük a terítéktányérra, a terítéktányér helyett, a zsemletányérra, a teríték bal oldalára az abroszra.Alapelv: hajtogatásnál a kéz minél kevésbé érintkezzen a szalvétával (lehetőleg használjunk pincérkesztyűt).

A terítés befejeztével a székeket pontosan a terítékek elé kell elhelyezni úgy, hogy azok széle az abrosszal egy síkban legyen.

Díszterítéskor a terítés végén a teríték jobb oldalára helyezzük a menükártyát, a teríték elé a névkártyát, az asztal közepére pedig az asztalszámot.A menükártya, a névkártya, az asztalszám a vendég tájokoztatását, tájékozódását szolgálja.

JÁTÉKOS

FELADAT

Megoldásához kattints a tányéron található kék szemecskére!

https://view.genial.ly/60329f0a8020020d2daa8550/game-asztalterites-kviz

Sikeres pályaválasztást kívánunk!

Jelszavunk:TUDÁSVÁGY — KREATIVITÁS — KITARTÁS