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EducLocalFOOD

PROJET

Kit pédagogique pour enseigner les systèmes alimentaires locaux et durables (SALD)à destination des enseignants et formateurs de l’enseignement technique agricole

2018 –1–FR01-KA202-048160

Ce projet a été financé avec le soutien de la Commission européenne. Cette publication (communication) n'engage que son auteur et la Commission n'est pas responsable de l'usage qui pourrait être fait des informations qui y sont contenues.

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Index

Introduction générale

Conception du kit pédagogique

Utilisation du kit

Présentation des 3 focus

Composition des modules

Module 1

Kit pédagogique complet

Contexte

Présentation des 3 modules

Module 2

Module 3

Focus 1

Focus 2

Focus 3

Retours d'apprenants et d'enseignants

Pour votre informationPour aller à la 1ère pagePour aller au sommaire

Sous-titre

Sous-titre

Contact

Liens aux référentiels de formation

SOMMAIRE

Kit pédagogique

Introduction généralen

Face aux changements climatiques, à la précarité des agriculteurs et aux inégalités croissantes, aux problèmes de malnutrition et d’obésité, les systèmes alimentaires doivent évoluer vers plus de durabilité.L'objectif du projet EducLocalFOOD était la production d’un kit pédagogique pour enseigner les systèmes alimentaires locaux et durables (SALD), à destination des enseignants et formateurs de l’enseignement technique agricole.Bienvenue sur la version interactive du kit pédagogique !

Pour plus d'informations, consultez le sIte internet EduclocalFOOD

Les enjeux écologiques actuels sont nombreux : perte de biodiversité, dégradation des sols, phénomènes météorologiques extrêmes, changement climatique, déforestation et pollution environnementale. À cela s’ajoutent des défis sociaux tels que la sous-alimentation et la malnutrition, les problèmes liés au surpoids et à l’obésité, la concentration du pouvoir ou des ressources et la distribution inéquitable des richesses, l’accès inégal à la terre et la prévalence de la pauvreté chez les agriculteurs.Si nos systèmes alimentaires mondiaux actuels sont moteurs de ces processus, ils en sont également affectés. Pour réussir à freiner voire stopper ces phénomènes mondiaux néfastes, il est urgent de repenser et de redéfinir les systèmes alimentaires dont nous faisons partie et de réintégrer l’alimentation dans son contexte socioculturel, physique et local. L’Union européenne a récemment annoncé la stratégie « De la ferme à la fourchette - Pour un système alimentaire équitable, sain et respectueux de l’environnement » (Commission européenne, 2020), ainsi que le « Green Deal » européen. Ces stratégies, déployées en pleine crise du COVID-19, appellent à réconcilier notre « système alimentaire avec les besoins de la planète et à répondre positivement aux aspirations des Européens à une alimentation saine, équitable et respectueuse de l’environnement. La stratégie vise à faire du système alimentaire de l’UE une norme mondiale en matière de durabilité. La transition vers des systèmes alimentaires durables nécessitera une approche collective impliquant les autorités publiques à tous les niveaux de gouvernance (y compris les communautés urbaines, rurales et côtières), les acteurs du secteur privé tout au long de la chaîne de valeur alimentaire, les organisations non gouvernementales, les partenaires sociaux, les universitaires et les citoyens. »

Contexte

Mais quel est le potentiel de redéfinition de nos systèmes alimentaires non durables compte tenu des immenses défis auxquels nous sommes confrontés ?Dans une approche ciblée pour répondre à ces défis, nous avons souhaité développer et élaborer des idées et du contenu sur les systèmes alimentaires locaux et durables pour les enseignants et les apprenants de l’enseignement et de la formation professionnels agricoles. Notre objectif est de sensibiliser le secteur de l’éducation à la nécessaire transition et de cibler les futurs acteurs et parties prenantes des systèmes alimentaires européens (et au-delà). Cette transition nécessitera la promotion d’une approche conceptuelle et pragmatique qui encourage les apprenants à être plus actif dans le processus d’apprentissage, plutôt que dans une position passive plus habituelle de l’information, à la fois en classe et dans des contextes réels. La participation active, la réflexion critique et la pensée systémique, non linéaire, inter et transdisciplinaire sont essentielles pour comprendre les systèmes complexes à partir desquels ces défis évoluent. En mettant l’accent sur les systèmes alimentaires locaux et durables (SALD), nous insistons sur une meilleure (ré)organisation de la production spatiale et temporelle, de la transformation, de la distribution et de la consommation des aliments, qui soit sensible à la fois au contexte socioculturel et aux dimensions physiques territoriales locales. Dans un cadre d’apprentissage actif, les enseignants et les apprenants s’engagent dans des pratiques respectueuses de l’environnement et de la société, en analysant les chaînes d’approvisionnement courtes, en renforçant les régimes alimentaires sains et saisonniers, et en contribuant à la création de sociétés plus justes.

Contexte (suite)

Comment le kit pédagogique SALD a-t-il été conçu ?

Le kit pédagogique comprend trois modules et trois focus.La trame des trois modules a été initialement co-conçue par les enseignants partenaires du projet lors d’une réunion transnationale. Les partenaires ont ensuite travaillé à développer cette trame et à compléter les modules.Dans un second temps, une phase de test a été menée par les enseignants partenaires et d’autres enseignants volontaires afin de recueillir un retour d’expérience sur le kit et de l’ajuster avant sa diffusion à plus grande échelle.Le kit pédagogique final est ainsi basé sur les cultures et pratiques pédagogiques innovantes partagées par les partenaires. Les modules et focus intègrent différentes phases d’apprentissage basées sur une approche par enquête et une pédagogie verte qui renforce l’esprit critique et l’acquisition de compétences en matière de résolution de problèmes. Un temps de réinvestissement des connaissances est proposé à la fin de chaque module.

Comment utiliser le kit pédagogique?

Le kit pédagogique est composé de trois modules et de trois focus.Les modules sont divisés en séquences pédagogiques de durées différentes : 4 heures pour le module 1 ;15 heures pour le module 2 et 40 heures pour le module 3.Dans ce dernier module, chaque séquence peut être utilisée indépendamment.Les focus sont composés d’activités organisées en plusieurs parties et de durées différentes.

Présentation des 3 modules

Aperçu généralUn aperçu général présentant le contenu, la méthode d'enseignement, le matériel nécessaire,la durée, les capacités visées et les résultats d'apprentissage.

Les modules sont composés des éléments suivants :

1/

Fiches-infoDes fiches-info présentent en détail le déroulé de chaque séquence du module.

Les modules sont composés de :

2/

Ressources complémentairesElles comprennent des outils pour les enseignants (en bleu) et les apprenants (en orange) ainsi que des liens pour aller plus loin (en violet).

Les modules sont composés de :

3/

index module 1

Présentation

Contenu

Description

Capacités

Module 1 : Une seule santé , pour les Hommes et la planète

Type : Sensibilisation​ ​Niveau ciblé : Seconde, Bac pro, Bac technoDurée : 5 heures​ ​ Objectif d’apprentissage : Prendre conscience des impacts humains (santé, conditions de travail et de rémunération, etc.) et environnementaux du système alimentaire et leur lien avec nos habitudes alimentaires​ ​Contenu : ​ 4 séquences de 1 à 2 heures ​et 10 ressources pédagogiques

©Cheick SAIDOU/agriculture.gouv.fr

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UNE SEULE SANTE, POUR LES HOMMES ET LA PLANETESelon la définition de la FAO proposée en 2010, les régimes alimentaires durables sont "des régimes qui limitent l'impact sur l'environnement tout en contribuant à la sécurité alimentaire nutritionnelle et à une vie saine pour les générations actuelles et futures ; les régimes durables contribuent à la protection et au respect de la biodiversité et des écosystèmes, sont culturellement acceptables, économiquement équitables et accessibles, abordables, nutritionnellement équilibrés et sains, et permettent d'optimiser les ressources humaines naturelles." Le prisme de l'alimentation nous permet de distinguer les questions environnementales, sociales et économiques transversales qui sous-tendent le concept de systèmes alimentaires locaux et durables (SALD). Le module suivant soulève des questions relatives aux habitudes alimentaires des apprenants afin de sonder la relation entre les consommateurs et le système alimentaire (SA) dans son ensemble. Les apprenants prendront conscience des impacts environnementaux et sociaux des SA, et de leur capacité à contribuer par leurs choix quotidiens au développement de SA locaux et durables en tant que consommateurs et futurs professionnels de l'agroéconomie.Objectif d'apprentissage : Informer les apprenants des impacts des systèmes alimentaires sur notre santé et l'environnement et de la façon dont cela est lié aux habitudes alimentaires.

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Dans ce kit, nous parlerons de capacités générales mobilisées par les apprenants et de capacités spécifiques :- les capacités générales sont transversales et utilisables par les apprenants dans de nombreuses situations.- les capacités spécifiques sont liées au sujet travaillé et spécialement développées au cours de la séquence.Capacités générales- Organiser ses idées à l'aide d'un schéma- Utiliser un questionnaire- Mener une enquête- Résumer et analyser des donnéesCapacités spécifiques- Analyser les chaînes agro-alimentaires, leurs acteurs et inter-relations- Comprendre ce qu'est un système alimentaire- Etre capable de définir et décrire ce qu'est un régime équilibré- Analyser les problématiques sociales, économiques et environnementales d'un système alimentaire- Prendre conscience des conséquences de ses choixalimentaires : habitudes alimentaires, impacts écologiques et éthiques- Partager et tirer parti de ses connaissances (en famille, entre amis, etc.)

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APERCU general

FICHEs-INFO

RESsOURCES

bIBLIOGRAPHie

Contenu du module 1

Un aperçu général présentant le contenu, la méthode d'enseignement, le matériel nécessaire, la durée, les capacités visées et les résultats d'apprentissage.

Des fiches-info qui présentent en détail le déroulé de chaque séquence du module.

Les ressources complémentaires comprennent des outils pour les enseignants (en bleu) et les apprenants (en orange) ainsi que des liens pour aller plus loin (en violet).

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index module 2

Présentation

Description

Capacités

Contenu

Module 2 : Analyse et gestion d’une unité de transformation alimentaire pour un système alimentaire local et durable

Type : ProfessionnalisationNiveau ciblé : Bac techno, Bac pro, BTS principalement​ ​ Durée : 15 heures​ ​Objectif d’apprentissage : Comprendre le fonctionnement d’une unité de transformation alimentaire (intrants, extrants, processus de transformation) et ses impacts sur l’environnement et la société afin de proposer des améliorations pour plus de durabilité​ ​ Contenu : ​ 6 séquences de 1 à 4 heures​ et7 ressources pédagogiques

© Phillipp DIETRICH

ANALYSE ET GESTION D'UNE UNITÉ DE TRANSFORMATION ALIMENTAIRE POUR UN SYSTÈME ALIMENTAIRE LOCAL ET DURABLE

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Le système alimentaire est composé de sous-systèmes, eux-mêmes composés d'autres systèmes plus petits. Le système alimentaire est ainsi un réseau de sous-systèmes interconnectés. En 2010, JL. Rastoin et G. Ghersi ont défini le système alimentaire comme étant "un réseau interdépendant d’acteurs (entreprises, institutions financières, organismes publics et privés) localisé dans un espace géographique donné (région, État, espace plurinational) et participant directement ou indirectement à la création de flux de biens et services orientés vers la satisfaction des besoins alimentaires d’un ou plusieurs groupes de consommateurs localement ou à l’extérieur de la zone considérée."Cette interdépendance des acteurs implique qu'un changement à n'importe quel niveau du système génère des impacts, de nature et d'intensité différentes, sur l'ensemble du système. Les changements du système influencent en retour l'acteur qui les initie. C'est la compréhension de cette interdépendance que permet la pensée systémique. Ainsi, chaque acteur du système alimentaire peut contribuer à la co-construction d'un système alimentaire local et durable (SALD) par ses propres choix.

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Dans ce module, nous nous concentrerons sur une unité de transformation alimentaire (UTA) en tant que partie d'un système alimentaire et nous inclurons ses partenaires directs (fournisseurs et consommateurs) afin d'esquisser un système alimentaire simple. Ce module est conçu pour aider les futurs managers ou travailleurs de ces entreprises à comprendre :• ce qu'est une chaîne d'approvisionnement alimentaire, un système alimentaire et un SALD• la façon dont une UTA, en tant qu'actrice du système alimentaire, peut contribuer au système alimentaire global et avoir un impact sur l'environnement et la société (en utilisant les ressources naturelles, l'énergie, ses employés, ou en produisant des aliments...)• que des changements peuvent être introduits pour améliorer la durabilité d'une UTA• les impacts organisationnels, économiques, sociaux et qualitatifs de ces améliorations pour l'UTA Afin de faciliter la mise en œuvre de ce module, il est conseillé de ne modifier qu'un nombre limité d'intrants et/ ou de fournisseurs de l'UTA afin d'en identifier les impacts. En comprenant le fonctionnement de cette petite UTA, les apprenants pourront ensuite extrapoler à la complexité d'un système alimentaire mondial, composé de milliers d'acteurs.Objectif d'apprentissage : Identifier les intrants (matières premières, énergie, main-d'œuvre) et les extrants (produits, services, déchets) d'une unité de transformation alimentaire (UTA), leurs impacts sur l'environnement et la société, et les gérer de manière plus durable.

ANALYSE ET GESTION D'UNE UNITÉ DE TRANSFORMATION ALIMENTAIRE POUR UN SYSTÈME ALIMENTAIRE LOCAL ET DURABLE

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Dans ce kit, nous parlerons de capacités générales mobilisées par les apprenants et de capacités spécifiques :- les capacités générales sont transversales et utilisables par les apprenants dans de nombreuses situations.- les capacités spécifiques sont liées au sujet travaillé et spécialement développées au cours de la séquence.Capacités générales- Comprendre une demande professionnelle et identifier un problème- Travailler en équipe- Analyser des faits et des données fiables- Mener un entretien- Poser des questions pertinentes- Enregistrer des données importantes- Présenter ses résultats à l'oral de manière claire et fluide- Se partager le temps de parole au sein d'un groupe- Comprendre et répondre aux questions de l'auditoireCapacités spécifiques- Résumer les connaissances sur le fonctionnement d'une réelle unité de transformation- Identifier des questions pertinentes pour mieux comprendre l'UTA- Identifier des critères de durabilité adaptés- Identifier des questions pertinentes pour évaluer la durabilité d'une UTA- Adopter une approche systémique pour comprendre la durabilité d'une UTA- Utiliser une analyse SWOT pour analyser la durabilité de l'UTA- Faire des propositions appropriées sur la base d'une analyse SWOT- Élaborer une stratégie de transition basée sur le concept ESR- Mettre en évidence les interrelations entre le processus technique et les questions économiques et socio-environnementales.

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APERCU

FICHES-INFO

RESsOURCES

bIBLIOGRAPHie

Contenu du module 2

Un aperçu général présentant le contenu, la méthode d'enseignement, le matériel nécessaire, la durée, les capacités visées et les résultats d'apprentissage.

Des fiches-info qui présentent en détail le déroulé de chaque séquence du module.

Les ressources complémentaires comprennent des outils pour les enseignants (en bleu) et les apprenants (en orange) ainsi que des liens pour aller plus loin (en violet).

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index module 3

Présentation

Contenu

Description

Capacités

Module 3 : Façonner son environnement pour une alimentation durable

Type : Professionnalisation​ ​ et citoyennetéNiveau ciblé : BTS et licence pro principalement​ ​Durée : 40 heures​ ​ Objectif d’apprentissage : Comprendre les enjeux agricoles et alimentaires locaux et mondiaux et être acteur du système alimentaire de son territoire​ ​ Contenu : ​ 5 parties de 3 à 25 heures,7 unités​ additionnelleset beaucoup de ressources…

© Marie-laure Weber

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FAÇONNER SON ENVIRONNEMENT POUR UNE ALIMENTATION DURABLE Connaissez-vous bien la région où vous vivez ? Y a-t-il des producteurs locaux ? D'où proviennent réellement les aliments que vous mangez ? Comment pouvez-vous manger vos plats préférés tout en prenant soin de votre santé, de l'environnement, de l'économie locale et de tous les membres de votre communauté qui pourraient bénéficier du commerce équitable ?Ce module doit permettre aux apprenants de prendre conscience de leur environnement local et de faire des choix plus éclairés et plus conscients en tenant compte de l'origine de leur aliments. Pour cela, les apprenants doivent appliquer des processus de réflexion et de négociation approfondis. Il ne s'agit pas de créer des solutions parfaites pour un système alimentaire local durable, mais plutôt d'initier des processus de réflexion critique et de rechercher des options réalisables en utilisant leurs plats préférés comme études de cas. En examinant la consommation personnelle et en la mettant en relation avec l'agriculture et la durabilité, il devrait apparaître clairement que les solutions dans ces domaines nécessitent toujours une volonté de compromis.

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Dans ce kit, nous parlerons de capacités générales mobilisées par les apprenants et de capacités spécifiques :- les capacités générales sont transversales et utilisables par les apprenants dans de nombreuses situations.- les capacités spécifiques sont liées au sujet travaillé et spécialement développées au cours de la séquence.Capacités générales- Comprendre les bases de la pensée systémique.- Être capable de considérer les dilemmes et les problèmes, ainsi que les tensions et les conflits à partir de différentes perspectives.- Coopérer avec les autres de manière à clarifier sa propre vision du monde et celle des autres et à percevoir que d'autres systèmes et perspectives sont envisageables/possibles.- Apporter une contribution positive aux autres personnes, à leur environnement social et environnemental, tant au niveau local que mondial.- Agir en faisant preuve d'esprit critique et de pragmatisme. Capacitésspécifiques- Comprendre les interconnexions entre les systèmes naturels, sociaux et économiques et comment ils fonctionnent.- Comprendre que votre façon de penser, de vivre et d'agir a une influence sur la durabilité future.- Comprendre le besoin urgent de changement, en s'éloignant des pratiques non durables pour aller vers une meilleure qualité de vie, l'égalité, la solidarité et la durabilité écologique.- Comprendre la nécessité d'un esprit critique, d'une vision et d'une créativité pour planifier l'avenir et lancer des processus de changement.- Être capable d'utiliser l'environnement naturel, social et construit - y compris sa propre entreprise/ferme - comme contexte et source de développement professionnel.- Être prêt à remettre en question des opinions fondées sur des actions non durables

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Contenu module 3

APERCU

A-CONFRONTATION

B-rECONSTRUCTION

C-INTERVENTION ET INTERACTION

D-DECONSTRUCTION

E-rEFLExION ET EVALUaTION

FICHES-INFO

C1 - Quelle est la saison dans votre région ?

C2 - Prise en main de la durabilité

C3 -Il n'est jamais trop tard pour la solidarité

C4 -Zéro déchet

C5 -Comment notre région se nourrit-elle ?

C6 - Gaspillage alimentaire

C7 -La coopération au lieu de la concurrence

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Présentation des 3 focus

Focus 1 : Transformer le système alimentaire

Type : Professionnalisation​ ​ Niveau ciblé : BTS et licence pro​ ​ Durée : 4 heures​ ​Objectif d’apprentissage : Comprendre les différentes échelles de fonctionnement d’un territoire et le potentiel transformateur d’un acteur sur le système alimentaire dominant​ ​Contenu : ​ 3 temps de 1 à 2 heures et un guide d’entretien

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© Milena KLIMEC

Focus 2 : Jouer le système alimentaire

Type : Sensibilisation​ ​ Niveau ciblé : Seconde et Bac pro, Bac technoDurée : 3 à 4 heures​ ​Objectif d’apprentissage : Comprendre les notions de dépendance et d’interdépendance entre les acteurs et leur rôle dans la durabilité des systèmes alimentaires​ ​Capacité ciblée : Se mettre en scène et s’exprimer en public​ ​Contenu : 3 temps de 30 minutes à 2 heures

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© Xavier REMONGIN/agriculture.gouv.fr

Focus 3 : Débattre sur le système alimentaire

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Type : Citoyenneté​ ​Niveau ciblé : Seconde, Bac pro, Bac techno, licence pro​ ​Durée : 3 heures​ ​Objectif d’apprentissage : Rechercher des données fiables et argumenter les enjeux du système alimentaire​ ​Capacité ciblée : Débattre de manière construite et argumentée​ ​Contenu : 5 temps de 30 à 45 minutes

©Xavier REMONGIN/agriculture.gouv.fr

Liens aux référentiels de formation

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Retours des apprenants et d'enseignants

Test du module 2 unité de transformation alimentaire

Apprenants

Apprenants

Enseignante

KIT PEDAGOGIQUE COMPLET EN PDF

Coordination : Sarah COHEN - CEZ-Bergerie nationale Phillipp DIETRICH, Alexandre FAHRINGER - Universität fuer Bodenkultur Wien BOKUAuteurs :Modules 1, 2 et focus 1, 2, 3 : Sarah COHEN, Christian PELTIER, Hélène LAGARDE - CEZ-Bergerie nationale Rita QUEIROGA-BENTO, Idalina DIAS SARDINHA - ISEG, Universidade de Lisboa Ana VOVK, Danijel DAVIDOVIĆ - Univerza v Mariboru Carla DEO - Osservatorio Europeo del PaesaggioModule 3 : Phillipp DIETRICH, Alexandre FAHRINGER - Universität fuer Bodenkultur BOKU, Wien Katharina SALZMANN-SCHOJER, Johanna MICHENTHALER - University College for Agrarian and Environmental Pedagogy HAUP, Wien Rita QUEIROGA-BENTO, Idalina DIAS SARDINHA - ISEG, Universidade de Lisboa Katharina SERAFIMOVA - Escola Profissional ALSUD, MértolaContributeurs : Marija KOLMANIČ BUČAR, Kristina DOLINAR PAULIČ, Jelena ZURC CIZELJ – BTŠ Maribor Rebeka LUKAČIČ, Irena RIHTER - IC Piramida Maribor Paulo GIGLIO, Paula GALLO - Marco Tullio Cicerone Isabel RODRIGO - ISA, Universidade de Lisboa Rosa GUILHERME, Isabel, DINIS - Escola Superior Agrária de Coimbra Daniela CRESPO, Laura GREEN, Marta CORTEGANO, Isabel CAMPOS - Escola Profissional ALSUD, Mértola Maria José SOUSA, Madalena BARROSO - Escola Profissional Agrícola Conde de São Bento, Santo Tirso Catherine CAPITAINE, Guillaume VAREILLE - EPL de Laval Marie-Pierre GUINCHARD – EPL de Montardon Iltud MADEC - EPL de Saint Yrieix la Perche Julien AMOURET - EPL Les Sillons de Haute Alsace Rouffach Cécile DUMAS, Guilhem BOIT - EPL La Bretonnière Chailly en Brie

Coordination, auteurs et contributeurs du kit pédagogique

MAILChargés de mission EducLocalFOODsarah.cohen@bergerie-nationale.frmarie-laure.weber@bergerie-nationale.frhelene.lagarge@bergerie-nationale.frchristian.peltier@bergerie-nationale.frConception du document papier : bertrand.lecorre@bergerie-nationale .frConception du genially : florence.duyck@bergerie-nationale.fr

CONTACTCEZ-Bergerie nationaleProject coordinator EducLocalFOODParc du château 78120 RambouilletTél. accueil standard : 01 61 08 68 00 http://www.bergerie-nationale.educagri.fr/