Kuchnia peruwiańska

O kuchni

Kuchnia peruwiańska

Dania i napoje

Źródła

Zakończenie

O Peru

Dania

Napoje

Ají de Gallina

Lomo saltado

Rocoto relleno

Pan con Chicharrón

Chupe de Camarones

Tacu tacu

Ceviche

Ocopa

Papa a la Huancaína

Papa Rellena

Picarones

Causa Limeña

Cuy

Anticuchos

Mate de coca

Chicha morada

Peru

Peru leży u zachodnich wybrzeży Ameryki Południowej.Zajmuje powierzchnię1285 tys. km kwadratowych. Stolicą Peru jest Lima. Do większych miast poza stolicą należą: Callao, Arequipa, Cusco, Trujillo. Obszar kraju dzieli się na trzy duże jednostki fizycznogeograficzne: nizinny pas nadbrzeżny – Costa, górski obszar Andów – Sierra oraz przedgórza i równiny na wschodzie – Selva.

Kuchnia peruwiańska

Kuchnia peruwiańska łączy w sobie wpływy afrykańskie, chińskie i kreolskie z tradycjami kuchni miejscowej, dzięki czemu jest szalenie różnorodna. Ziemniaki są tam dostępne w kilkuset różnych odmianach, wykorzystuje się także inne rośliny bulwiaste. Ważną rolę pełni także kukurydza, podobnie jak ziemniaki, dostępna w wielu rodzajach.

Najbardziej znane to ziemniaki papa amarilla, czyli żółte i camote - słodkie. Kukurydza przywędrowała do Peru z Ameryki Środkowej. Szczególnie popularna jest odmiana choclo. W Limie i na wybrzeżu serwuje się ryby i owoce morza. Na stołach bardzo często gości kurczak w przeróżnych odsłonach, a także jagnięcina i koźlina. Spożywa się również mięso lam. Peruwiańska kuchnia składa się głównie z pikantnych potraw. Papryka chili, zwana ají, jest najpopularniejszą przyprawą w Perui jestużywanana różne sposoby, aby nadaćwyjątkowy smak daniom.

Ceviche

Ceviche to danie ze świeżych surowych ryb marynowanych na zimno w sokach cytrusowych, najczęściej cytrynowych lub limonkowych. Doprawiane ají, papryczkami chili lub innymi przyprawami, w tym posiekaną cebulą, solą i kolendrą. Z reguły do ceviche je się słodkiego ziemniaka, ziarna kukurydzyi chifles, czyli bananowe chipsy.

Tacu tacu

Nazwa tego dania wywodzi sięz języka keczua i oznacza „mieszanie jednej rzeczy z drugą”. Tacu tacu to ryż wymieszany z gotowanymi w bulionie fasolą lub soczewicąi zagotowane razem. Może być podawane z sosami, jajkiem smażonym lub innymi dodatkami.

Chupe de Camarones

Chupe de camarones, czyli gęsta zupa z krewetek z kukurydzą, ziemniakami, mlekiem i ostrą papryką. Ta zupa pochodzi z zachodniego wybrzeża Peru,w mieście Lima, dokąd świeże krewetki są przywożone przez prąd Humboldta z południowego Pacyfiku.

Lomo saltado

Lomo saltado to jednoz najbardziej popularnych dań peruwiańskich. Danie to należy do chifa, czyli peruwiańskiej odmiany kuchni chińskiej. Robi się je z siekanej wołowiny, cebuli i pomidorów, doprawionych octem i sosem sojowym. Podawane jest z ryżemi smażonymi ziemniakami.

Chifa

Chifa

Chifa to peruwiańska odmiana kuchni chińskiej. Powstała za sprawą chińskich imigrantów, którzy w nowym miejscu zamieszkania próbowali gotować swoje lokalne potrawy. Na przełomie XIX i XX wieku Chińczycy przypływali do Peru chroniąc się przed konsekwencjami nieudanego zrywu narodowego oraz szukali zarobku i miejsca do życia. Peruwiańskie kopalnie i pzemysł witały pracowników zza oceanu,

dlatego że gospodarce brakowało rąk do pracy.Imigranci poza siłą i energiąprzywieźli także woki chiński sposób gotowania.

Pan con Chicharrón

Pan con chicharrón to dość popularne śniadanie w Peru.To bułka z wieprzowiną,a konkretnie smażonym, chrupiącym i ciepłym boczkiem. Dodatkiem są plastrysmażonych batatów iczerwonacebula marynowanaw soku z limonki z dodatkiem świeżej mięty.

Rocoto relleno

Rocoto relleno to peruwiańska odmiana faszerowanej papryki. Danie wywodzi się z kuchni regionalnej Arequipy. Papryczkę rocoto gotuje się w wodzie i occie, aby usunąć jak najwięcej pikantności, ponieważ rocoto jest nizwykle ostra. Następnie nadziewane są mięsem mielonym, cebulą, czosnkiem, jajkami, pomidorami, orzechami, przyprawami i zapiekane z serem.

Ají de Gallina

Ají de Gallina jest jednymz klasyków kuchni peruwiańskiej,a konkretnie to bardzopopularnej kuchni kreolskiej.Ají to odmiana bardzo ostrej południowoamerykańskiej papryki, zazwyczaj żółtej.

Gallina to kurczak. Zatem Ají de Gallina to kurczak w żółtym sosie z ostrej papryki, sera, mleka i orzeszków podawany z ryżem.

Papa Rellena

Papa Rellena to ziemniaczane krokiety wypełnione mięsnym farszem z dodatkiem jajkana twardo, oliwek,ostrej papryczkii przypraw. Ugotowane i ubite ziemniaki formuje sięw kulki,całość obtaczana jestw bułce tartej i smażonaw głębokim tłuszczu.

Papa a la Huancaína

Papa a la Huancaina to gotowane żółte ziemniaki w stylu Huancayo pokryte żółtawym, pikantnymi kremowym sosem serowym zwanym sosem huancaína. Jest zwykle podawane na zimno jako przystawka z liśćmi sałatyi przyozdobione czarnymi oliwkami, białymi ziarnami kukurydzy i ćwiartkami jajekna twardo.

Ocopa

Ocopa to tradycyjne danie z Arequipy, którego głównym składnikiem jest czarna mięta lub huacatay. Ocopa jest bardzo podobna do Papaa la Huancaína, ale z dodatkiem orzeszków ziemnych i huacatay, które całkowicie zmieniają smak. W niektórych miejscach nadal robią sos za pomocą kamiennegomoździerza.Koneserzyuważają, że ta technikapoprawia smaki konsystencję.Podawane z gotowanymiziemniakami lub smażonymipaluszkami z juki.

Anticuchos

Anticuchos to szaszłyki z serc wołowych marynowanychw sosie aji panca, czyli pasty lub sosu na bazie czerwonej łagodnej papryczki i przypraw. Dawniej zarezerwowane dla ludzi biednych, dziś jednoz najbardziej popularnych dań kuchni peruwiańskiej na świecie. W wersji ulicznej można zjeść też anticuchos z kurczaka.

Cuy

Cuy to pieczona w całości świnka morska. Cuya przyrządza się na wiele sposobów. Najbardziej popularna jest świnka w wersji pieczonej lub smażonej.Spróbować można nie tylko zupy czy potrawek z cuya, ale nawet pizzy z tego rodzaju dodatkiem. Smak cuya przyrównuje się do mięsa króliczego, do kurczaka, kaczki, a nawet kuropatwy. Mięso świnki jest delikatnei miękkie, bogate w proteiny, za to cechuje je niewielka zawartość tłuszczu.

Causa Limeña

Causa to popularna przystawka, której podstawą jest puree z ziemniakówz dodatkiem pasty z papryki aji. Ziemniaczane warstwy przekłada się plastrami awokado i najczęściej tuńczykiem, krewetkami, lubmięsem kurczaka, pomieszanymiz majonezem. Niekiedy dodaje się też jajko ugotowane na twardo.Wierzch dania obowiązkowo ozdabia się, najczęściej oliwkami i kawałkami ugotowanego jajka, czasem ogonem krewetki.

Picarones

Picarones to jeden z ulubionych deserów wszystkich Peruwiańczyków. Jest uważanyza jeden z najbardziej tradycyjnychi wykwintnych peruwiańskich wypieków. Są podobne w swoim kształcie i fakturze do pączków.

Picarones smaży się w głębokim tłuszczu. Krążki z ciasta z dynii ziemniaków są chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku.Polane są gęstym, słodkim syropem z chancaca.

Chicha morada

Chicha morada, czyli napój z fioletowej kukurydzy (maiz morado). Smak jest lekko słodki i zaskakująco orzeźwiający dzięki przyprawom użytym do jego przygotowania. Do napoju dodaje się ananasa, pigwę oraz cynamon i goździki, a także lódi sok z limonki.

Mate de coca

Herbata z liści koki spożywana jest w wielu bardzo wysoko położonych miejscowościach peruwiańskich, jako naturalne remedium na chorobę wysokościową i dodaje energii.

Przedstawiłam najciekawsze i najpopularniejsze dania w Peru. Kuchnia peruwiańska jest bardzo interesująca i różnorodna. Z tych samych produktów można zrobić wiele niesamowitych dań. Mogłam poznać regionalne smaki.Z chęcią spróbowałabym większość potraw.

Prezentację pzygotowałaEmilia Czendlik z klasy 7BSzkoła Podstawowa nr 4 w Bytomiu

Źródła

http://justynalorenc.com/

https://pl.wikipedia.org

http://pattravel.pl/

https://www.glodnyswiata.pl/

https://kuchniokracja.hanami.pl/

https://pl.qaz.wiki/wiki/Ceviche

https://www.eatperu.com/tacu-tacu/

https://www.goya.com

http://www.cook-and-travel.pl

https://drzyjcielamy.wordpress.com

https://www.peru.travel/en

https://www.wakcji.org

http://latinamericanstories.com

https://kuchnia.wp.pl

https://zpamietnikapodrozoholika.com

https://pl.qaz.wiki

https://en.wikipedia.org

https://perudelights.com

https://perudelights.com

https://idziemydalej.pl

http://konsulatperu-poznan.com/