Kuchnia peruwiańska

Kuchnia peruwiańska

O Peru

Zakończenie

Źródła

Dania i napoje

Kuchnia peruwiańska

O kuchni

Chicha morada

Mate de coca

Anticuchos

Cuy

Causa Limeña

Picarones

Papa Rellena

Papa a la Huancaína

Ocopa

Ceviche

Tacu tacu

Chupe de Camarones

Pan con Chicharrón

Rocoto relleno

Lomo saltado

Ají de Gallina

Napoje

Dania

Peru leży u zachodnich wybrzeży Ameryki Południowej. Zajmuje powierzchnię 1285 tys. km kwadratowych. Stolicą Peru jest Lima. Do większych miast poza stolicą należą: Callao, Arequipa, Cusco, Trujillo. Obszar kraju dzieli się na trzy duże jednostki fizycznogeograficzne: nizinny pas nadbrzeżny – Costa, górski obszar Andów – Sierra oraz przedgórza i równiny na wschodzie – Selva.

Peru

Kuchnia peruwiańska łączy w sobie wpływy afrykańskie, chińskie i kreolskie z tradycjami kuchni miejscowej, dzięki czemu jest szalenie różnorodna. Ziemniaki są tam dostępne w kilkuset różnych odmianach, wykorzystuje się także inne rośliny bulwiaste. Ważną rolę pełni także kukurydza, podobnie jak ziemniaki, dostępna w wielu rodzajach.

Kuchnia peruwiańska

Najbardziej znane to ziemniaki papa amarilla, czyli żółte i camote - słodkie. Kukurydza przywędrowała do Peru z Ameryki Środkowej. Szczególnie popularna jest odmiana choclo. W Limie i na wybrzeżu serwuje się ryby i owoce morza. Na stołach bardzo często gości kurczak w przeróżnych odsłonach, a także jagnięcina i koźlina. Spożywa się również mięso lam. Peruwiańska kuchnia składa się głównie z pikantnych potraw. Papryka chili, zwana ají, jest najpopularniejszą przyprawą w Peru i jest używana na różne sposoby, aby nadać wyjątkowy smak daniom.

Ceviche to danie ze świeżych surowych ryb marynowanych na zimno w sokach cytrusowych, najczęściej cytrynowych lub limonkowych. Doprawiane ají, papryczkami chili lub innymi przyprawami, w tym posiekaną cebulą, solą i kolendrą. Z reguły do ceviche je się słodkiego ziemniaka, ziarna kukurydzy i chifles, czyli bananowe chipsy.

Ceviche

Nazwa tego dania wywodzi się z języka keczua i oznacza „mieszanie jednej rzeczy z drugą”. Tacu tacu to ryż wymieszany z gotowanymi w bulionie fasolą lub soczewicą i zagotowane razem. Może być podawane z sosami, jajkiem smażonym lub innymi dodatkami.

Tacu tacu

Chupe de camarones, czyli gęsta zupa z krewetek z kukurydzą, ziemniakami, mlekiem i ostrą papryką. Ta zupa pochodzi z zachodniego wybrzeża Peru, w mieście Lima, dokąd świeże krewetki są przywożone przez prąd Humboldta z południowego Pacyfiku.

Chupe de Camarones

Chifa

Lomo saltado to jedno z najbardziej popularnych dań peruwiańskich. Danie to należy do chifa, czyli peruwiańskiej odmiany kuchni chińskiej. Robi się je z siekanej wołowiny, cebuli i pomidorów, doprawionych octem i sosem sojowym. Podawane jest z ryżem i smażonymi ziemniakami.

Lomo saltado

dlatego że gospodarce brakowało rąk do pracy. Imigranci poza siłą i energią przywieźli także woki chiński sposób gotowania.

Chifa to peruwiańska odmiana kuchni chińskiej. Powstała za sprawą chińskich imigrantów, którzy w nowym miejscu zamieszkania próbowali gotować swoje lokalne potrawy. Na przełomie XIX i XX wieku Chińczycy przypływali do Peru chroniąc się przed konsekwencjami nieudanego zrywu narodowego oraz szukali zarobku i miejsca do życia. Peruwiańskie kopalnie i pzemysł witały pracowników zza oceanu,

Chifa

Pan con chicharrón to dość popularne śniadanie w Peru. To bułka z wieprzowiną, a konkretnie smażonym, chrupiącym i ciepłym boczkiem. Dodatkiem są plastry smażonych batatów i czerwona cebula marynowana w soku z limonki z dodatkiem świeżej mięty.

Pan con Chicharrón

Rocoto relleno to peruwiańska odmiana faszerowanej papryki. Danie wywodzi się z kuchni regionalnej Arequipy. Papryczkę rocoto gotuje się w wodzie i occie, aby usunąć jak najwięcej pikantności, ponieważ rocoto jest nizwykle ostra. Następnie nadziewane są mięsem mielonym, cebulą, czosnkiem, jajkami, pomidorami, orzechami, przyprawami i zapiekane z serem.

Rocoto relleno

Gallina to kurczak. Zatem Ají de Gallina to kurczak w żółtym sosie z ostrej papryki, sera, mleka i orzeszków podawany z ryżem.

Ají de Gallina jest jednym z klasyków kuchni peruwiańskiej, a konkretnie to bardzo popularnej kuchni kreolskiej. Ají to odmiana bardzo ostrej południowoamerykańskiej papryki, zazwyczaj żółtej.

Ají de Gallina

Papa Rellena to ziemniaczane krokiety wypełnione mięsnym farszem z dodatkiem jajka na twardo, oliwek, ostrej papryczki i przypraw. Ugotowane i ubite ziemniaki formuje się w kulki, całość obtaczana jest w bułce tartej i smażona w głębokim tłuszczu.

Papa Rellena

Papa a la Huancaina to gotowane żółte ziemniaki w stylu Huancayo pokryte żółtawym, pikantnym i kremowym sosem serowym zwanym sosem huancaína. Jest zwykle podawane na zimno jako przystawka z liśćmi sałaty i przyozdobione czarnymi oliwkami, białymi ziarnami kukurydzy i ćwiartkami jajek na twardo.

Papa a la Huancaína

Ocopa to tradycyjne danie z Arequipy, którego głównym składnikiem jest czarna mięta lub huacatay. Ocopa jest bardzo podobna do Papa a la Huancaína, ale z dodatkiem orzeszków ziemnych i huacatay, które całkowicie zmieniają smak. W niektórych miejscach nadal robią sos za pomocą kamiennego moździerza. Koneserzy uważają, że ta technika poprawia smak i konsystencję. Podawane z gotowanymi ziemniakami lub smażonymi paluszkami z juki.

Ocopa

Anticuchos to szaszłyki z serc wołowych marynowanych w sosie aji panca, czyli pasty lub sosu na bazie czerwonej łagodnej papryczki i przypraw. Dawniej zarezerwowane dla ludzi biednych, dziś jedno z najbardziej popularnych dań kuchni peruwiańskiej na świecie. W wersji ulicznej można zjeść też anticuchos z kurczaka.

Anticuchos

Cuy to pieczona w całości świnka morska. Cuya przyrządza się na wiele sposobów. Najbardziej popularna jest świnka w wersji pieczonej lub smażonej. Spróbować można nie tylko zupy czy potrawek z cuya, ale nawet pizzy z tego rodzaju dodatkiem. Smak cuya przyrównuje się do mięsa króliczego, do kurczaka, kaczki, a nawet kuropatwy. Mięso świnki jest delikatne i miękkie, bogate w proteiny, za to cechuje je niewielka zawartość tłuszczu.

Cuy

Causa to popularna przystawka, której podstawą jest puree z ziemniaków z dodatkiem pasty z papryki aji. Ziemniaczane warstwy przekłada się plastrami awokado i najczęściej tuńczykiem, krewetkami, lub mięsem kurczaka, pomieszanymi z majonezem. Niekiedy dodaje się też jajko ugotowane na twardo. Wierzch dania obowiązkowo ozdabia się, najczęściej oliwkami i kawałkami ugotowanego jajka, czasem ogonem krewetki.

Causa Limeña

Picarones smaży się w głębokim tłuszczu. Krążki z ciasta z dyni i ziemniaków są chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku. Polane są gęstym, słodkim syropem z chancaca.

Picarones to jeden z ulubionych deserów wszystkich Peruwiańczyków. Jest uważany za jeden z najbardziej tradycyjnych i wykwintnych peruwiańskich wypieków. Są podobne w swoim kształcie i fakturze do pączków.

Picarones

Chicha morada, czyli napój z fioletowej kukurydzy (maiz morado). Smak jest lekko słodki i zaskakująco orzeźwiający dzięki przyprawom użytym do jego przygotowania. Do napoju dodaje się ananasa, pigwę oraz cynamon i goździki, a także lód i sok z limonki.

Chicha morada

Herbata z liści koki spożywana jest w wielu bardzo wysoko położonych miejscowościach peruwiańskich, jako naturalne remedium na chorobę wysokościową i dodaje energii.

Mate de coca

Prezentację pzygotowała Emilia Czendlik z klasy 7BSzkoła Podstawowa nr 4 w Bytomiu

Przedstawiłam najciekawsze i najpopularniejsze dania w Peru. Kuchnia peruwiańska jest bardzo interesująca i różnorodna. Z tych samych produktów można zrobić wiele niesamowitych dań. Mogłam poznać regionalne smaki. Z chęcią spróbowałabym większość potraw.

http://konsulatperu-poznan.com/

https://idziemydalej.pl

https://perudelights.com

https://perudelights.com

https://en.wikipedia.org

https://pl.qaz.wiki

https://zpamietnikapodrozoholika.com

https://kuchnia.wp.pl

http://latinamericanstories.com

https://www.wakcji.org

https://www.peru.travel/en

https://drzyjcielamy.wordpress.com

http://www.cook-and-travel.pl

https://www.goya.com

https://www.eatperu.com/tacu-tacu/

https://pl.qaz.wiki/wiki/Ceviche

https://kuchniokracja.hanami.pl/

https://www.glodnyswiata.pl/

http://pattravel.pl/

https://pl.wikipedia.org

http://justynalorenc.com/

Źródła