TP 2MHR 2020

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Démo du jour

Exercice vocabulaire

E.N.T LP. Renée Bonnet

Êtes vous prêt?

Objectifs

Contexte : Cafeteria le CAF't

Pearltrees

Contrat de formation

Date : 25 MARS 2020Nombre de couverts : 24

Vocabulaire du jour

Equipe

Fiches techniques

Madame Dominé

TP cuisine 2 MHR 1

Filet Merlan poché, sauce HollandaiseFlan de légumePomme de terre Rôties

Escalope de volaille viennoiseFlan de légumePomme de terre rôties

Mousse chocolatMadeleines

SAUTER

SABAYON

PANER A L'ANGLAISE

REDUCTION

CLARIFIER

Préparer 3 plaques a débarasser avec de la farine, des oeufs battus et de la chapelure.Tremper la denrée dans la farine, l'oeuf, puis la chapelure.

Placez le terme culinaire au- dessus de la bonne définition.

Séparer le blanc et le jaune d'un oeuf

mélanger des jaunes d'oeufs, et un peu d'eau, fouetter vigouereusement sur le coin d'une plaque a fourneau. les oeufs vont mousser.

Diminuer un liquide doucement afin de le reduire de moitié ou plus. Son état sera sirupeux.

Cuire sous l'effet de la chaleur en contact direct avec un materiel et avec un peu de matière grasse ou non. Lé denrée va colorer et cuire.

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