Le guide de l'entrepreneur food

Par BeCook.be

Table des matières

INTRODUCTION ......................................................................11. Vaut-il mieux être indépendant ou constituer une société ? ...................................................................................................22. Quelles formations sont nécessaires ? ................................43. Quelles autorisations sont à prévoir ? ................................64. Comment financer les investissements ? ............................75. Comment établir son Business Plan ? ................................96. Comment calculer sa rentabilité ? .....................................107. Vers une enseigne physique ou virtuelle ? .......................118. Quelles règlementations sont applicables ? .....................129. HACCP, qu'est-ce donc ? .....................................................1310. Vaut-il mieux louer ou acheter quand on se lance ? .......15

11. Dans sa propre infrastructure, quelles sont les règlesd'hygiène à respecter ? ..........................................................16 12. Et le co-kitchen ? ..............................................................1713. Est-il possible de produire à son domicile privé ? ..........1914. Produire soi-même ou sous-traiter ? ...............................2015. Comment gérer le transport vers vos clients ? ................2116. Comment faire du bio, du local, ou de l'économie circulaire ? ..............................................................................22

Faire de votre projet food un succès, c’est notre mission au quotidien, à travers les différents aspects du métier. Parce qu’un don ou une idée n’est rien sans la gestion des affaires, parce qu’un Marketing aux petits oignons se doit d’être accompagné des process et du respect des règles en place, ce guide permet à l’entrepreneur food de trouver réponse aux questions indispensables à se poser avant de se lancer.

1. Vaut-il mieux être indépendant ou constituer une société ?

C’est un débat lors du lancement de chaque nouveau projet : est-il utile de créer une société (personne morale) ou se lancer comme indépendant (personne physique) ? Il y a plusieurs paramètres à prendre en compte dont Partena nous livre le détail. Retenez simplement que plus le projet est complexe (partenariat, investissement, recrutement de personnel), plus il est utile de s’organiser en personne morale. Pour les projets qui ont une structure de départ simple (un ou 2 associés, peu de matériel de départ, pas d’investisseurs externes), un démarrage en personne physique sera léger et rapide. L’évolution d’une personne physique vers une personne morale est le parcours habituel des projets qui grandissent et s’élargissent.

Prise de décision plus rapideAucun capital minimum requisLancement assez simple et bon marchéComptabilité relativement simple

Responsabilité personnelle limitéeStatut fiscal personnel plus avantageuxRisques financiers personnels plus limités

Responsabilité personnelle illimitéeImposition de tous les revenus de l'entreprise dans l'impôt des personnes physiquesCession plus difficile que pour une sociétéRisques financiers entièrement à votre charge

Procédure de démarrage plus complexe et plus coûteuseObligation pour la plupart des sociétés d'établir un acte authentique chez un notaireObligations comptables et administratives plus importantesMode de travail moins flexible en raison des procédures fixes régissant de nombreuses décisions

Personne Physique

Personne Morale

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2. Quelles formations sont nécessaires ?

Au démarrage de votre activité, il est utile d’analyser 2 niveaux d’accès. L’accès à la gestion est exigé pour exercer une activité commerciale. Il vous est nécessaire de prouver vos connaissances de base de gestion pour être inscrit dans la Banque-Carrefour des Entreprises (BCE). La preuve est un diplôme ou une expérience pratique professionnelle suffisante. Pour plus d'informations cliquez . Le second accès est lié à la profession que vous allez exercer. Si vous envisagez de produire de la nourriture pour une consommation immédiate (tel qu’un traiteur d’une dark kitchen) ou pour des évènements (mariages, fêtes, …), le diplôme de Restaurateur ou Traiteur-organisateur de banquets est requis. Si vous visez la production de pains, un diplôme de Boulangerie-Pâtisserie sera demandé. Ces 2 diplômes peuvent être compensés par une expérience professionnelle suffisante. Pour plus d'informations cliquez . Si vous-même ne disposez pas de ces diplômes, l’un de vos collaborateurs peut mettre son propre diplôme à disposition. Nous vous recommandons d’établir cette clause dans chaque convention de travail des membres de votre personnel.

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Les productions de produits agro-alimentaires qui ne sont pas dans les 2 catégories précédentes ne nécessitent pas d’accès à la profession. Sont concernés par exemple les plats préparés ou les produits emballés destinés à une consommation non-immédiate. Renseignez-vous à propos de votre projet.

3. Quelles autorisations sont à prévoir ?

Avant de démarrer votre activité commerciale dans le Food, il vous est demandé de vous inscrire auprès de l’AFSCA en tant qu’opérateur dans la chaîne alimentaire (ex. traiteur, pâtissier,…). Il vous est cependant loisible de procéder à la recherche et développement et les tests de vos préparations sans cette autorisation, celle-ci n’étant nécessaire que lors de la commercialisation de votre production.

4. Comment financer les investissements ?

Petits ou grands, les projets entrepreneuriaux ont besoin d’un financement. Celui-ci va servir aux équipements, aux besoins de services de consultance, de communication ou au fonds de roulement de votre business. Plusieurs options, combinables, s’offrent à vous. FONDS PROPRES Vos fonds propres, ou ceux de vos proches. C’est le premier cercle habituel. Ils peuvent servir de mise de fond à un prêt bancaire. Les institutions bancaires sont friandes de soutenir les start-ups afin de fidéliser une clientèle qui constitue les futurs dirigeants d’entreprise. Faites cependant attention aux garanties que celles-ci peuvent exiger. INVESTISSEURS EXTERNES Les investisseurs externes, tels que les business angels ou venture capital. Ne sous-estimez cependant pas la durée du processus de « due diligence » ainsi que le besoin pour ces investisseurs de se voir prouver la croissance et la rentabilité du projet. Le business angel vous accompagnera dès le lancement et sera souvent du métier alors que les sociétés de venture capital entrent plus tard quand la croissance a besoin d’argent frais pour être soutenue. CROWDFUNDING Le crowdfunding permet à des particuliers de soutenir des projets en échange d’actions, de produits ou services fournis par le projet lui-même ou un taux d’intérêt accompagnant le remboursement de l’investissement. Ces particuliers sont souvent regroupés dans des plateformes qui vous mettent en relation. Cette solution est également une bonne opportunité de communiquer sur votre projet.

4. Comment financer les investissements ?

SOUTIEN DU SECTEUR PUBLIC Les subventions et les fonds d’investissement publics proviennent des structures de l’Etat, au niveau des 3 régions. Suivant l’endroit où se trouve l’activité de votre entreprise. L'activité s'entend par son siège d’exploitation, qui peut être différent du siège social. Les subventions vont vous aider à rembourser des investissements que vous avez consentis. Les fonds d’investissement interviennent souvent sous forme de prêt ou d’investissement en capital. Pour plus d'informations, regardez

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5. Comment établir son Business Plan ?

A côté des détails de votre activité, un plan financier vous sera particulièrement utile pour prévoir les coûts et revenus de votre activité future. Comme pour le business plan, il y a tant de modèles différents disponibles qu’il nous est impossible d’en faire la liste. Une bonne piste est de vous renseigner auprès des banques qui disposent de « kit de démarrage » contenant les fichiers à remplir pour que votre projet soit considéré sérieusement. Que vous travailliez avec une banque ou pas, ces documents sont créés par des experts du domaine.

Pour ces 2 composants essentiels aux projections de votre projet, n’hésitez pas à vous faire aider, vous gagnerez du temps et de la qualité. Un comptable validera votre plan financier ainsi que les coûts que vous avez estimés. Pour estimer vos chiffres de ventes, testez les attentes de votre public-cible au travers d’une étude de marché. Les outils digitaux pullulent sur le net, et les médias sociaux sont votre meilleur vecteur de communication pour obtenir des réponses à vos questions. N'oubliez pas de rencontrer votre cible pour valider votre idée et vos tarifs. Vous serez surpris de découvrir que les gens adorent soutenir les entrepreneurs qui se lancent.

C’est l’autre grand débat, quelle forme doit avoir mon business plan ? Il y a tant de livres, cours, experts, que chacun peut se perdre à simplement décider quelle école suivre. Pour vous simplifier la tâche, retenez qu’un business plan doit être capable de répondre à toutes les questions essentielles d’une activité

commerciale. Une représentation exhaustive de ces composants sont regroupés dans le Business Model Canvas, disponible librement. Si vous identifiez que certains domaines sont encore flous, cela signifie que vous devez insister sur leurs développements.

6. Comment calculer sa rentabilité ?

La maîtrise des coûts est indispensable dans un marché de volume où les marges par produit sont limitées est indispensable. Les 4 grandes catégories de coûts sont les matières premières (emballages compris), les frais de personnel, le coût de l’infrastructure et la logistique. La répartition entre ces 4 domaines est variable selon les offres et les volumes. Vous y ajouterez les frais de publicité et de commercialisation. N’oubliez pas dans vos calculs que la TVA perçue sera à rembourser trimestriellement, les taux étant différents selon les catégories de produits alimentaires.

Certains pièges classiques connus des professionnels peuvent aisément être évités. Par exemple : une perte d’ingrédients de 10% durant votre production, dus aux transferts de mix et à l’évaporation durant les cuissons est une valeur habituelle. Finalement, un plan est utile s’il est suivi et contrôlé. Confrontez donc vos prévisions à la réalité de manière régulière pour les adapter et garder vos finances sous contrôle. La digitalisation des métiers vous aidera grandement à l’appliquer tout en vous offrant des vues différentes sur la rentabilité par article, par famille etc.

Faites-vous aider par un comptable et en utilisant des plans financiers liés à votre type d'activité. Finalement, le plan est utile pour n’oublier aucun frais et à les évaluer de manière réaliste.

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7. Vers une enseigne physique ou virtuelle ?

Cette question se pose de plus en plus à mesure que les magasins virtuels sont accessibles plus facilement que jamais à un utilisateur digital lambda. Cette question répond également à la question d’une approche directe du consommateur (Business-To-Consumer) ou indirecte (Business-To-Business). Avant de prendre votre décision, évaluez tout d’abord vos options : température de conservation de vos produits, date limite de consommation, fragilité, sensibilité. Regardez également ce qui se pratique dans le réseau des enseignes qui peuvent potentiellement vous intéresser. Des concurrents sont-ils déjà présents en nombre ? Leurs produits sont-ils disponibles chez toutes les enseignes ? Serez-vous le premier ou le douzième producteur sur ce marché ? Quelle zone de chalandise visez-vous ? Rapprochez-vous également d’experts et tâtez le terrain des personnes actrices du secteur ou sous-secteur que vous visez.

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8. Quelles règlementations sont applicables ?

Le secteur Food est caractérisé par sa règlementation contrôlée au travers de l’AFSCA en Belgique. L’impact des règles et les contrôles appliqués sur votre activité dépendront du type de production que vous envisagez, ainsi que du type de vente (B2C versus B2B). L’usage de certains ingrédients est plus suivi que d’autres par les autorités. Ne vous découragez cependant pas, tout le secteur est organisé et habitué à travailler dans ces normes. Sur base du risque lié à votre activité, un agrément, une autorisation ou un enregistrement sera requis. Les règlements et catégories sont disponibles auprès de l’ .D’autres éléments doivent retenir votre attention au niveau de la règlementation : les règles HACCP, la DLC (date limite de consommation), et la traçabilité.

AFSCA

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9. HACCP, qu'est-ce donc ?

DEMARCHE HACCP La démarche HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) est l’analyse des dangers et des points critiques en vue de leur maîtrise. C’est un processus en plusieurs étapes qui permet de contrôler l’hygiène. Cela ressemble concrètement à un dossier qui identifie les étapes risquées de votre production et les mesures de contrôle en place. Des outils ou des structures vous aideront à établir ce plan. Certaines bénéficient de subsides ce qui en réduit sérieusement le coût. DLC La date limite de consommation (DLC) est à prévoir pour toutes les ventes de production alimentaire dont la consommation n’est pas immédiate. Son établissement est indispensable à l’information des consommateurs et elle doit être validée par un laboratoire agréé par l’AFSCA. Afin de limiter vos coûts de tests, il est cependant possible de procéder à de premiers tests vous-même sur différentes durées. N’oubliez pas que chaque modification de votre produit, de ses ingrédients ou de son processus de production entraînera une réaction différente. Veillez donc à procéder à ces tests lorsque votre recette est bien établie et de le faire dans l’endroit de production que vous envisagez.

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Ne vous découragez pas à la lecture de ces éléments, faites-vous simplement accompagner par des personnes déjà expérimentées dès le lancement de votre projet. Elles vous permettront de mettre en place ces différents composants aisément.

TRACABILITE La traçabilité est une obligation et une mesure de protection du consommateur. Elle permet de remonter les chaînes de vente et de production des ingrédients utilisés pour identifier une éventuelle anomalie ou contamination, avant de redescendre vers tous les acheteurs professionnels de produits qui contiennent les ingrédients incriminés. Dans votre quotidien de producteur, cela prendra la forme d’une liste de correspondance entre vos produits finis et les ingrédients utilisés, au travers des numéros de lots respectifs. Des outils digitaux vous faciliteront grandement la vie pour un budget réduit.

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10. Vaut-il mieux louer ou acheter quand on se lance ?

Comme pour beaucoup de questions fermées, la réponse est « ça dépend ». L’achat peut se révéler la meilleure solution si votre projet peut se baser sur une expérience déjà bien éprouvée, que vous pouvez déterminer clairement vos besoins et disposez des fonds pour investir. Si vous faites partie des 90% de projets qui se lancent mais ne savent déterminer où et comment les volumes de production vont évoluer, ne disposent pas des fonds de départ ou préfèrent essayer de se lancer en suivant l’adage « Fail fast and cheap », la location est l’option à suivre. Elle vous offrira une plus grande flexibilité et une confiance dans le démarrage de votre projet.

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Testez et validez votre projet avant de vous lancer.

11. Dans sa propre infrastructure, quelles sont les règles d’hygiène à respecter ?

En tant que responsable de votre propre infrastructure, il vous sera demandé de suivre et d’appliquer la règlementation HACCP au moyen de l’autocontrôle. C’est-à-dire l’ensemble des mesures prises par les opérateurs pour faire en sorte que les produits répondent aux prescriptions réglementaires relatives à la sécurité alimentaire et relatives à la qualité des produits pour lesquelles l’AFSCA est compétente, ainsi qu'ils satisfassent aux prescriptions en matière de traçabilité et à la surveillance du respect effectif de ces prescriptions. Il vous sera donc demandé d’établir le système d’autocontrôle adapté à votre infrastructure et à la production, un plan qui détaille le sens de la marche de votre production (flux circulaire), un plan de nettoyage de votre infrastructure ainsi que le suivi des températures de vos frigos et chambres froides, la traçabilité, l’analyse des eaux utilisées, les mesures appliquées contre les nuisibles, la gestion en ce qui concerne la réception des marchandises, du stockage, des déchets, l’entreposage des matières premières et des produits finis, l’emballage, le transport des denrées alimentaires, le plan d’échantillonnage interne et externe, l’analyse d’hygiène (hygiènogramme), l’étalonnage, l’entretien des équipements et le respect de la chaîne du froid et du chaud.

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12. Et le co-kitchen ?

La tendance de la mutualisation connue dans les bureaux atteint également le monde du food, au bénéfice des entrepreneurs qui peuvent se lancer à moindre coût et à moindre risque. Les espaces de co-kitchen peuvent proposer de partager l’entièreté des espaces (une grande cuisine centrale où tous les entrepreneurs sont réunis) ou des espaces individuels entièrement équipés. Il y a autant de solutions que d’endroits qui offrent ce service. Les règles de l’AFSCA restent applicables mais une grande partie de la gestion pourront être déléguées, vous disposerez donc de plus de temps pour vous consacrer à votre projet. Cette solution autorise également la variabilité de vos coûts au rythme de l’évolution de votre entreprise. Les utilisateurs de cette solution expérimentent également des partenariats entre membres de la communauté d’un espace de co-kitchen, voire des cocréations ou carrément des associations à plus long terme.

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AutonomieExploitation de tous les espacesDisponibilité à 100%

Rangement de vos stocks et petits équipements entre chaque utilisationPlanification de votre production

Coûts récurrents de l'infrastructureGestion en propre des responsabilités sur:- le système d'autocontrôle- le flux circulaire- le plan de nettoyage- les températures des frigos- l'analyse des eaux- les nuisibles- la réception des marchandises- les entretiens

Coûts variablesCommunauté d'acteursPartenariatsCo-création

Infrastructure propre

Co-kitchen

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13. Est-il possible de produire à son domicile privé ?

La question est récurrente chez les start-ups alimentaires. Pour autant que les règles de base de l’AFSCA soient respectées, dont l’isolation des viandes, poissons et laitage, la réponse est positive. Elle mérite cependant de s’intéresser à l’analyse économique de la solution. En utilisant des équipements domestiques destinés à un usage familial, le volume de production est bridé par les dimensions et capacités de ces appareils destinés à nourrir un nombre restreint de personnes. Pensez-donc qu’un four domestique vous permettra typiquement d’enfourner 2 niveaux alors qu’un four professionnel moyen vous en proposera 10 sur une profondeur double. Chaque cuisson contiendra donc 20 fois plus de volume de vente qu’à domicile. Sachant que ces équipements sont capables de cuisson plus efficaces, donc plus rapides, faites vos calculs. Il est fort probable que vos coûts salariaux dépassent largement vos gains en frais d’infrastructure. De plus, travailler de la maison peut conduire à des tensions au sein même de la famille qui devra se plier aux règles de l’AFSCA et perdre une partie de liberté privée.

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14. Produire soi-même ou sous-traiter ?

Tous les dirigeants d’entreprise ne sont pas des experts en cuisine, certains sont des maîtres en marketing, d’autres des vendeurs-nés. Il est tentant pour eux de rester dans leur domaine de prédilection et de ne pas s’aventurer dans une dimension qui leur est inconnue. La sous-traitance, ou outsourcing, est une solution adéquate, si ce n’est courante dans le secteur. Tenez cependant compte de quelques paramètres de départ. Un sous-traitant vous demandera de vous engager sur des volumes minimums garantis afin de rentabiliser son propre investissement de mise en place et d’ingrédients. Les exigences de vente dès le départ seront donc élevées. En cas de non-respect des volumes des pénalités peuvent être appliquées pour non-respect des accords.

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15. Comment gérer le transport vers vos clients ?

La décision de vendre en direct ou via des partenaires impactera vos moyens de transport à prévoir, ainsi que votre zone de chalandise. Si vous vendez en direct dans une zone géographique restreinte, des partenaires en deux roues sont envisageables tels Molenbike ou Dioxyde de Gambette. Pour ces trajets courts, l’usage de sacs isothermes conviendra pour les produits frais également. Pour vos livraisons plus importantes ou plus éloignées, les transports en véhicules lourds seront à envisager. Selon les exigences du respect de la chaîne du froid de votre production, envisagez un transport à température ambiante, en camion frigo ou à température négative. Les coûts de transport au kilomètre sont d'autant plus élevés que la température des produits doit rester basse. Enfin, évaluez également si vous investissez vous-même dans les véhicules, et donc les heures de travail des chauffeurs, ou si vous sous-traitez cette tâche. Selon le point de départ anticipé de vos affaires, différentes solutions sont envisageables. N’oubliez cependant pas que les chiffres d’affaires « en théorie » sont toujours plus faciles à réaliser qu’en réalité.

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16. Comment faire du bio, du local ou de l’économie circulaire ?

Ces 3 notions sont complémentaires et peuvent s’envisager ensemble ou séparément, toutes les combinaisons sont possibles. L’important est que votre projet soit cohérent et convienne à votre philosophie. La certification bio en Belgique est régie par 3 organismes dont le choix est laissé à votre discrétion : Certisys, Quality Partner ou Tüv Nord Integra. Chacun applique la réglementation nationale issue des directives européennes.Au-delà des certifications officielles, la tendance récente des consommateurs est de privilégier les producteurs locaux, ce qui génère une augmentation de l’économie circulaire. Ces deux dernières notions sont au bénéfice des nouveaux projets de dimension réduite, un mouvement idéal pour lancer de nouvelles initiatives.

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De gids voorondernemers

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Inhoudsopgave

INLEIDING..................................................................................11. Is het beter om onafhankelijk te zijn of te incorporeren ? ...................................................................................................22. Welke opleiding is vereist? ..................................................43. Welke vergunningen zijn vereist ? ......................................64. Hoe moeten de investeringen worden gefinancierd ?.......75. Hoe stel je een bedrijfsplan op ? ........................................96. Hoe bereken je je winstgevendheid ? ................................107. Naar een fysiek of virtueel bord ? ......................................118. Welke voorschriften zijn van toepassing ? ........................129. Wat is HACCP ? ....................................................................1310. Is het beter om te huren of te kopen als je begint ? ........15

11. Wat zijn de hygiëneregels die in uw eigen infrastructuur in acht moeten worden genomen ? ...........................................16 12. Hoe zit het met de gezamenlijke keuken ? ......................1713. Is het mogelijk om in je eigen huis te produceren ? ........1914. Zelf produceren of uitbesteden ? .....................................2015. Hoe beheert u het transport naar uw klanten? ...............2116. Hoe maak je biologische, lokale of circulaire economie ? ..................................................................................................22

Uw voedselproject tot een succes maken is onze dagelijkse missie, via de verschillende aspecten van het bedrijf. Omdat een gave of een idee niets is zonder bedrijfsbeheer, omdat een goed doordacht marketingplan gepaard moet gaan met processen en eerbiediging van de geldende regels, kan de voedingsondernemer in deze gids antwoorden vinden op de essentiële vragen die hij zich vóór de lancering moet stellen.

1. Is het beter om onafhankelijk te zijn of te incorporeren ?

Het is een discussie bij het opstarten van elk nieuw project: is het nuttig om een vennootschap (rechtspersoon) op te richten of te starten als freelancer (natuurlijke persoon)? Er zijn verschillende parameters om rekening mee te houden, waarvan Partena ons de details geeft. Bedenk dat hoe complexer het project is (partnerschap, investering, aanwerving van personeel), des te nuttiger het is zich in de vorm van een rechtspersoon te organiseren. Voor projecten met een eenvoudige startstructuur (één of twee partners, weinig initiële uitrusting, geen externe investeerders) zal een opstart als fysiek persoon licht en snel zijn. De evolutie van een fysieke persoon naar een rechtspersoon is de gebruikelijke weg voor projecten die groeien en uitbreiden.

Particulieren

Rechtspersoon

Snellere besluitvormingGeen minimumkapitaal vereistVrij eenvoudig en goedkoop om te beginnenBetrekkelijk eenvoudige boekhouding

Beperkte persoonlijke aansprakelijkheidVoordeliger persoonlijk belastingstatuutBeperkter persoonlijk financieel risico

Onbeperkte persoonlijke aansprakelijkheidBelasting van alle bedrijfsinkomsten onder de inkomstenbelastingOverdracht moeilijker dan voor een bedrijfU draagt het volledige financiële risico

Ingewikkelder en duurdere opstartprocedureDe meeste vennootschappen zijn verplicht een authentieke akte op te stellen bij een notarisHogere boekhoudkundige en administratieve vereistenMinder flexibele manier van werken door vaste procedures voor veel besluiten

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2. Welke opleiding is vereist ?

Bij het opstarten van uw bedrijf is het nuttig om 2 toegangsniveaus te analyseren. Toegang tot het management is vereist om een commerciële activiteit uit te oefenen. Om in de Kruispuntbank van Ondernemingen (KBO) te worden ingeschreven, moet u uw basiskennis van management aantonen. Het bewijs is een diploma of voldoende praktische werkervaring.Voor meer informatie klik .De tweede toegang houdt verband met het beroep dat u gaat uitoefenen. Als u van plan bent voedsel te produceren voor onmiddellijke consumptie (zoals een traiteur in een donkere keuken) of voor evenementen (bruiloften, partijen, ...), is het diploma van Restaurateur of Traiteur-organisateur de banquets vereist. Als u brood wilt maken, is een bakkerij-banketbakkersdiploma vereist. Deze 2 diploma's kunnen worden gecompenseerd door voldoende beroepservaring.Voor meer informatie klik .Indien u zelf niet over deze diploma's beschikt, kan een van uw werknemers zijn of haar eigen diploma ter beschikking stellen. Wij raden u aan deze clausule in de arbeidsovereenkomsten van al uw personeelsleden op te nemen.

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Voor de productie van levensmiddelen die niet onder de twee voorgaande categorieën vallen, is geen toegang tot het beroep vereist. Hieronder vallen bijvoorbeeld kant-en-klaarmaaltijden of verpakte producten die bestemd zijn voor niet-onmiddellijke consumptie. Kom meer te weten over uw project.

3. Welke vergunningen zijn vereist?

Vooraleer u uw commerciële activiteit in de voedingsindustrie opstart, moet u zich bij het FAVV laten registreren als operator in de voedselketen (bvb. traiteur, banketbakker,...). U mag echter wel onderzoek en ontwikkeling verrichten en proeven nemen met uw preparaten zonder deze vergunning, die alleen nodig is wanneer u uw productie op de markt brengt.

4. Hoe moeten de investeringen worden gefinancierd ?

Klein of groot, ondernemersprojecten hebben financiering nodig. Dit zal worden gebruikt voor apparatuur, adviesdiensten, communicatie of werkkapitaal. Er staan u verschillende opties ter beschikking, die kunnen worden gecombineerd.AANDELEN Uw eigen middelen, of die van uw familieleden. Dit is de gebruikelijke eerste cirkel. Ze kunnen worden gebruikt als aanbetaling voor een banklening. Bankinstellingen zijn erop gebrand startende ondernemingen te steunen om een trouw cliënteel op te bouwen dat de toekomstige leiders van de onderneming vormt. Wees echter voorzichtig met de garanties die zij kunnen eisen.EXTERNE INVESTEERDERS Externe investeerders, zoals business angels of durfkapitaal. Onderschat echter niet de duur van het due diligence-proces en de noodzaak voor deze investeerders om de groei en winstgevendheid van het project aan te tonen. De business angel zal vanaf het begin bij u zijn en zal vaak in het bedrijf actief zijn, terwijl de durfkapitalisten later komen wanneer de groei nieuw geld nodig heeft om in stand te worden gehouden.CROWDFUNDING Via crowdfunding kunnen particulieren projecten steunen in ruil voor aandelen, producten of diensten die het project zelf levert of een rente die gepaard gaat met de terugbetaling van de investering. Deze personen zijn vaak gegroepeerd in platforms die u met elkaar in contact brengen. Deze oplossing is ook een goede gelegenheid om over uw project te communiceren.

STEUN VAN DE OPENBARE SECTOR De subsidies en openbare investeringsfondsen zijn afkomstig van de staatsstructuren, op het niveau van de 3 gewesten. Afhankelijk van de locatie van de activiteit van uw bedrijf. De activiteit wordt begrepen door het operationele hoofdkantoor, dat verschillend kan zijn van het hoofdkantoor. De subsidies zullen u helpen om de investeringen die u hebt gedaan, terug te betalen. Beleggingsfondsen worden vaak verstrekt in de vorm van een lening of een investering in aandelenkapitaal.Voor meer informatie klik

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5. Hoe stel je een bedrijfsplan op ?

Dit is het andere grote debat: welke vorm moet mijn ondernemingsplan aannemen? Er zijn zoveel boeken, cursussen, deskundigen, dat iedereen kan verdwalen in het beslissen welke school te volgen. Om de taak te vereenvoudigen, mag u niet vergeten dat een ondernemingsplan alle essentiële vragen van een commerciële activiteit.

Een volledige weergave van deze componenten is gegroepeerd in het Business Model Canvas, dat vrij verkrijgbaar is. Indien u vaststelt dat sommige gebieden nog onduidelijk zijn, betekent dit dat u op de ontwikkeling ervan moet aandringen.

Naast de details van uw bedrijf zal een financieel plan bijzonder nuttig zijn bij het voorspellen van de kosten en inkomsten van uw toekomstige onderneming. Net als bij het ondernemingsplan zijn er zoveel verschillende modellen beschikbaar dat het onmogelijk is ze allemaal op te sommen. Een goede plaats om te beginnen is bij de banken, die "starterkits" hebben met de dossiers die u moet invullen om uw project serieus in overweging te nemen. Of u nu met een bank werkt of niet, deze documenten worden opgesteld door deskundigen op dit gebied.

Aarzel niet om voor deze twee essentiële onderdelen van de projecties van uw project hulp in te roepen, u zult tijd en kwaliteit besparen. Een accountant zal uw financieel plan en de door u geraamde kosten valideren. Om uw verkoopcijfers te schatten, test u de verwachtingen van uw doelpubliek door middel van een marktstudie. Digitale hulpmiddelen zijn er in overvloed op het net, en de sociale media zijn uw beste communicatiemiddel om antwoorden op uw vragen te krijgen. Vergeet niet uw doelpubliek te ontmoeten om uw idee en uw prijzen te valideren. U zult verbaasd zijn te ontdekken dat mensen graag startende ondernemers steunen.

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6. Hoe bereken je je winstgevendheid ?

Kostenbeheersing is essentieel in een volumemarkt waar de marges per product beperkt zijn. De 4 belangrijkste kostencategorieën zijn grondstoffen (inclusief verpakking), personeelskosten, infrastructuurkosten en logistiek. De verdeling over deze 4 gebieden varieert naar gelang van de aanbiedingen en de volumes. U zult reclame- en marketingkosten toevoegen. Vergeet bij uw berekeningen niet dat de geïnde BTW elk kwartaal moet worden terugbetaald, waarbij de tarieven verschillen naar gelang van de categorieën levensmiddelen. .

Vraag de hulp van een boekhouder en gebruik financiële plannen die betrekking hebben op uw soort bedrijf. Ten slotte is het plan nuttig om geen uitgaven te vergeten en om ze realistisch te evalueren.

Sommige klassieke valkuilen die professionals kennen, kunnen gemakkelijk worden vermeden. Bijvoorbeeld: een verlies van 10% aan ingrediënten tijdens uw productie, als gevolg van mixoverdracht en verdamping tijdens het koken, is een gebruikelijke waarde. Ten slotte is een plan nuttig als het wordt gevolgd en gecontroleerd. Confronteer uw prognoses daarom regelmatig met de realiteit om ze aan te passen en uw financiën onder controle te houden. De digitalisering van de handel zal u enorm helpen om het toe te passen terwijl het u verschillende uitzichten biedt op de rentabiliteit per artikel, per familie enz... .

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7. Naar een fysiek of virtueel bord ?

Deze vraag wordt steeds vaker gesteld nu virtuele winkels toegankelijker dan ooit worden voor de gemiddelde digitale gebruiker. Deze vraag geeft ook antwoord op de vraag of de consument rechtstreeks (Business-To-Consumer) of onrechtstreeks (Business-To-Business) moet worden benaderd.Voordat u een beslissing neemt, moet u eerst uw opties evalueren: bewaartemperatuur van uw producten, houdbaarheidsdatum, breekbaarheid, gevoeligheid. Kijk ook naar wat er wordt gedaan in het netwerk van merken die u mogelijk interesseren. Zijn er al veel concurrenten aanwezig? Zijn hun producten in alle winkels verkrijgbaar? Wordt u de eerste of de twaalfde producent op deze markt? Op welk verzorgingsgebied richt u zich? Neem contact op met deskundigen en test het terrein met mensen die actief zijn in de sector of subsector waarop u zich richt.

8. Welke voorschriften zijn van toepassing ?

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De voedingssector wordt gekenmerkt door een regelgeving die wordt gecontroleerd door het FAVV in België. Het effect van de regels en de controles die op uw activiteit worden toegepast, zullen afhangen van het soort productie dat u plant, alsook van het soort verkoop (B2C of B2B). Op het gebruik van bepaalde ingrediënten wordt door de autoriteiten strenger toegezien dan op dat van andere. Laat u echter niet ontmoedigen, de hele sector is georganiseerd en gewend om binnen deze normen te werken. Afhankelijk van het risico van uw activiteit zal goedkeuring, machtiging of registratie vereist zijn. De reglementen en categorieën zijn verkrijgbaar bij het . Andere elementen waar u op moet letten wat de regelgeving betreft zijn de HACCP-regels, de uiterste consumptiedatum en de traceerbaarheid.

FAVV

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9. Wat is HACCP ?

HACCP AANPAK De HACCP-benadering (Hazard Analysis Critical Control Point) is de analyse van gevaren en kritische punten voor de beheersing daarvan. Het is een proces in verschillende stappen dat het mogelijk maakt de hygiëne te controleren. Concreet ziet het eruit als een dossier waarin de risicovolle stappen in uw productie en de getroffen controlemaatregelen zijn opgenomen. Er zijn instrumenten of structuren die u helpen dit plan op te stellen. Sommige daarvan worden gesubsidieerd, wat de kosten aanzienlijk drukt. SLED De houdbaarheidsdatum (BBD) moet worden vermeld voor alle verkopen van levensmiddelen die niet onmiddellijk moeten worden geconsumeerd. De vaststelling ervan is van essentieel belang voor de voorlichting van de consument en moet worden gevalideerd door een door het FAVV erkend laboratorium. Om uw testkosten te beperken, is het echter mogelijk om de eerste tests zelf uit te voeren over verschillende perioden. Vergeet niet dat elke verandering in uw product, de ingrediënten of het productieproces tot een andere reactie zal leiden. Zorg er daarom voor dat u deze tests uitvoert wanneer uw receptuur goed is vastgesteld en dat u dit doet in het productiegebied dat u overweegt.

Laat u niet ontmoedigen door deze elementen, maar schakel ervaren mensen in om u vanaf het begin van uw project te helpen. Zij zullen u in staat stellen deze verschillende onderdelen gemakkelijk op te zetten.

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TRACABILITEIT Traceerbaarheid is een verplichting en een maatregel ter bescherming van de consument. Het maakt het mogelijk terug te gaan in de verkoop- en productieketen van de gebruikte ingrediënten om een mogelijke anomalie of verontreiniging op te sporen, en vervolgens naar beneden te gaan naar alle professionele kopers van producten die de verontreinigde ingrediënten bevatten. In uw dagelijks leven als producent neemt dit de vorm aan van een lijst van corresponderende gegevens tussen uw eindproducten en de gebruikte ingrediënten, via de respectieve chargenummers. Digitale hulpmiddelen maken uw leven veel gemakkelijker voor een kleiner budget.

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10. Is het beter om te huren of te kopen als je begint ?

Zoals met veel gesloten vragen, is het antwoord "dat hangt ervan af". Kopen kan de beste oplossing zijn als uw project kan bogen op een bewezen staat van dienst, u uw behoeften duidelijk kunt bepalen en de middelen hebt om te investeren. Als u behoort tot de 90% van de projecten die van start gaan maar niet weten waar en hoe de productievolumes zich zullen ontwikkelen, niet over de nodige startfondsen beschikt of liever probeert van start te gaan met het adagium "Fail fast and cheap", is leasing de optie die u moet volgen. Het zal u meer flexibiliteit en vertrouwen geven bij het starten van uw project.

Testez et validez votre projet avant de vous lancer.

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11. Wat zijn de hygiëneregels die in uw eigen infrastructuur in acht moeten worden genomen ?

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12. Hoe zit het met de gezamenlijke keuken ?

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infrastructuur propre

Mede-keuken

AutonomieExploitatie van alle ruimtes100% beschikbaarheid

Variabele kostenGemeenschap van actoren Partnerschappen Co-creatie

Terugkerende infrastructuurkostenEigen beheer van verantwoordelijkheden op: - het zelfcontrolerende systeem - de cirkelvormige stroom - het schoonmaakplan - de temperaturen van de koelkasten - wateranalyse - plagen - goederenontvangst - onderhoud

Opslag van uw voorraad en klein materiaal tussen gebruik Planning van uw productie

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13. Is het mogelijk om in je eigen huis te produceren?

Dit is een steeds terugkerende vraag bij startende voedingsbedrijven. Zolang de basisregels van het FAVV worden nageleefd, met inbegrip van de isolatie van vlees, vis en zuivelproducten, is het antwoord positief. Het is echter de moeite waard te kijken naar de economische analyse van de oplossing. Bij het gebruik van huishoudelijke apparatuur voor gezinsgebruik wordt het productievolume beperkt door de afmetingen en capaciteiten van deze apparaten die bedoeld zijn om een beperkt aantal personen te voeden. Bedenk dat u in een huishoudelijke oven meestal op 2 niveaus kunt bakken, terwijl een gemiddelde professionele oven 10 niveaus op dubbele diepte biedt. Elk baksel zal dus 20 keer meer verkoopvolume bevatten dan thuis. In de wetenschap dat met deze apparatuur efficiënter en dus sneller kan worden gekookt, maakt u een berekening. Het is zeer waarschijnlijk dat uw salariskosten veel hoger zullen zijn dan uw winst aan infrastructuurkosten. Bovendien kan thuiswerken leiden tot spanningen binnen het gezin, dat zich zal moeten houden aan de regels van de AFSCA en een deel van zijn privé-vrijheid zal verliezen.

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14. Zelf produceren of uitbesteden ?

Niet alle bedrijfsleiders zijn experts in koken, sommigen zijn meesters in marketing, anderen zijn geboren verkopers. Het is verleidelijk voor hen om op het door hen gekozen terrein te blijven en zich niet te wagen aan een dimensie waarmee zij niet vertrouwd zijn. Uitbesteding is een passende, zo niet gangbare oplossing in de sector. Er zijn echter een paar dingen die u in het begin in gedachten moet houden. Een uitbesteder zal u vragen zich vast te leggen op gegarandeerde minimumvolumes om zijn eigen investering in set-up en ingrediënten terug te verdienen. De verkoopsvereisten vanaf het begin zullen dus hoog zijn. Indien de volumes niet worden gerespecteerd, kunnen sancties worden opgelegd wegens niet-naleving van de overeenkomsten.

15. Hoe beheert u het transport naar uw klanten ?

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De beslissing om rechtstreeks of via partners te verkopen zal gevolgen hebben voor uw transportmiddelen en uw verzorgingsgebied. Indien u rechtstreeks verkoopt in een beperkt geografisch gebied, zijn partners op twee wielen mogelijk, zoals Molenbike of Dioxyde de Gambette. Voor deze korte afstanden zal het gebruik van isothermische zakken ook geschikt zijn voor verse produkten. Voor uw grotere of verderaf gelegen leveringen moet vervoer met zware voertuigen worden overwogen. Afhankelijk van de koudeketenvereisten van uw productie, kunt u het vervoer bij kamertemperatuur, in een koelwagen of bij negatieve temperatuur overwegen. Hoe hoger de temperatuur van de producten, hoe hoger de transportkosten per kilometer. Ten slotte moet u ook nagaan of u zelf investeert in voertuigen, en dus in bestuurdersuren, of dat u deze taak uitbesteedt. Afhankelijk van het verwachte startpunt van uw bedrijf zijn verschillende oplossingen mogelijk. Vergeet echter niet dat een "theoretische" omzet altijd gemakkelijker te behalen is dan een reële omzet.

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16. Hoe maak je biologische, lokale of circulaire economie ?

Deze 3 begrippen zijn complementair en kunnen samen of afzonderlijk worden beschouwd, alle combinaties zijn mogelijk. Het belangrijkste is dat uw project coherent is en past in uw filosofie. De biologische certificering in België wordt geregeld door 3 organisaties, waarvan de keuze aan u wordt overgelaten: Certisys, Quality Partner of Tüv Nord Integra. Elk van hen past de nationale regelgeving toe die voortvloeit uit de Europese richtlijnen.Afgezien van de officiële certificeringen is de recente trend van de consumenten om de voorkeur te geven aan lokale producenten, wat een toename van de circulaire economie genereert. Deze laatste twee begrippen komen ten goede aan nieuwe kleinschalige projecten, een ideale beweging om nieuwe initiatieven te lanceren.

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De gids voorondernemers

The food entrepreneur's guide

By BeCook.be

Table of contents

INTRODUCTION ........................................................................11. Is it better to be independent or to incorporate?.................22. What training is needed? ......................................................43. What authorizations are required? ......................................64. Which authorizations are required? ....................................75. How to establish a business plan? .......................................96. How to calculate its profitability? ......................................107. Towards a physical or virtual sign? ....................................118. Which regulations apply? ...................................................129. What is HACCP? ...................................................................1310. Is it better to rent or buy when starting out? ...................15

11. What are the rules of hygiene to be respected in your own infrastructure? ..........................................................16 12. What about the co-kitchen? .............................................1713. Is it possible to produce in one's own home? .................1914. Produce yourself or outsource? .......................................2015. How to manage the transport to your customers? .........2116. How to do organic, local or circular economy? ..............22

Making your food project a success is our daily mission, through the different aspects of the business. Because a gift or an idea is nothing without business management, because a well thought-out marketing plan must be accompanied by processes and respect for the rules in place, this guide allows the food entrepreneur to find answers to the essential questions to wonder before launching.

1. Is it better to be independent or to incorporate?

It is a debate when launching each new project: is it useful to create a company (legal entity) or to start as a freelancer (natural person)? There are several parameters to take into account which Partena gives us the details. Simply remember that the more complex the project is (partnership, investment, recruitment of personnel), the more useful it is to organize as a legal entity. For projects with a simple starting structure (one or two partners, little initial equipment, no external investors), a start-up as a physical person will be light and quick. The evolution from a physical person to a legal entity is the usual path for projects that grow and expand.

Natural person

Legal entity

Faster decision makingNo minimum capital requiredFairly simple and inexpensive to launchRelatively simple accounting

Limited personal liabilityMore advantageous personal tax statusMore limited personal financial risk

Unlimited personal liabilityTaxation of all business income under personal income taxTransfer more difficult than for a companyFinancial risks are entirely your responsibility

More complex and costly start-up procedureObligation for most companies to draw up an authenticated deed with a notaryMore important accounting and administrative obligationsLess flexible way of working due to fixed procedures governing many decisions

For more information, click

2. Which training is needed?

When you start your business, it is useful to analyze 2 levels of access. Access to management is required to carry out a commercial activity. You need to prove your basic management knowledge to be registered in the Crossroads Bank of Enterprises (CBE). The proof is a diploma or sufficient practical work experience. For more information click . The second access is related to the profession you will practice. If you plan to produce food for immediate consumption (such as a dark kitchen caterer) or for events (weddings, parties, ...), the diploma of Restaurateur or Caterer-Banquet Organizer is required. If you want to produce breads, a Bakery-Pastry diploma is required. These 2 diplomas can be compensated by sufficient professional experience. For more information click .If you do not have these diplomas, one of your employees can provide his own diploma. We recommend that you include this clause in each of your staff's employment agreements.

here

The production of food products that are not in the 2 previous categories do not require access to the profession. This includes, for example, ready-made meals or packaged products intended for non-immediate consumption. Find out more about your project.

3. What authorizations are required?

Before starting your commercial activity in the food industry, you are required to register with the FASFC as an operator in the food chain (e.g. caterer, confectioner,...). However, you are allowed to proceed with research and development and testing of your preparations without this authorization, which is only necessary when selling your production.

4. How to finance the investments?

Small or large, entrepreneurial projects need financing. This will be used for equipment, consulting services, communication or working capital. Several options are available to you, which can be combined. OWN FUNDS Your own funds, or those of your relatives. This is the usual first circle. It can be used as a down payment for a bank loan. Banking institutions are fond of supporting start-ups in order to retain a clientele that constitutes the future leaders of the company. However, be careful with the guarantees that they may require. EXTERNAL INVESTORS External investors, such as business angels or venture capital. However, do not underestimate the length of the due diligence process and the need for these investors to prove the growth and profitability of the project. The business angel will accompany you from the start and will often be in the business, whereas venture capital firms come in later when the growth needs new money to be sustained.CROWDFUNDING Crowdfunding allows individuals to support projects in exchange for shares, products or services provided by the project itself or an interest rate accompanying the repayment of the investment. These individuals are often grouped in platforms that put you in touch with each other. This solution is also a good opportunity to communicate on your project

PUBLIC SECTOR SUPPORT Public subsidies and investment funds come from the state structures, at the level of the 3 regions. Depending on the location of your company's activity, the activity is understood by its operating headquarters, which may be different from the head office. The subsidies will help you pay back the investments you have made. Investment funds often come in the form of a loan or equity investment.For more information, click

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5. How to establish your business plan?

This is the other big debate, what form should my business plan take? There are so many books, courses, experts, that everyone can get lost in just deciding which school to follow. To simplify your task, remember that a business plan must be able to answer all the essential questions of a commercial activity.

A comprehensive representation of these components are grouped in the freely available Business Model Canvas. If you identify that some areas are still unclear, it means that you should insist on their development.

In addition to the details of your business, a financial plan will be particularly useful in forecasting the costs and revenues of your future business. As for the business plan, there are so many different models available that it is impossible to list them all. A good place to start is with the banks, which have a "starter kit" containing the files you need to fill out to get your project considered seriously. Whether you work with a bank or not, these documents are created by experts in the field.

For these 2 essential components of your project projections, do not hesitate to ask for help, you will save time and quality. An accountant will validate your financial plan and the costs you have estimated. To estimate your sales figures, test the expectations of your target audience through a market study. Digital tools are abundant on the net, and social media are your best communication vector to get answers to your questions. Don't forget to meet your target audience to validate your idea and your prices. You'll be surprised to discover that people love to support entrepreneurs who are starting out.

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6. How to calculate its profitability?

Cost control is essential in a volume market where margins per product are limited. The 4 main cost categories are raw materials (including packaging), personnel costs, infrastructure costs and logistics. The breakdown between these 4 areas varies according to the offers and volumes. You will add advertising and marketing costs. Don't forget in your calculations that the VAT collected will have to be reimbursed quarterly, the rates being different according to the categories of food products.

Get help from an accountant and use financial plans related to your type of business. Finally, the plan is useful not to forget any expenses and to evaluate them in a realistic way.

Some classic pitfalls known to professionals can easily be avoided. For example: a 10% loss of ingredients during your production, due to mix transfers and evaporation during cooking is a common value. Finally, a plan is useful if it is followed and controlled. Therefore, confront your forecasts with reality on a regular basis to adapt them and keep your finances under control. The digitalization of the business will greatly help you to apply it while offering you different views on the profitability by item, by family etc.

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7. Towards a physical or virtual sign?

This question is increasingly being asked as virtual stores become more accessible than ever to the average digital user. This question also answers the question of a direct-to-consumer approach (Business-To-Consumer) or an indirect approach (Business-To-Business). Before making your decision, first evaluate your options: storage temperature of your products, use-by date, fragility, sensitivity. Also look at what is being done in the network of retailers that may be interesting to you. Are there many competitors already present? Are their products available in all stores? Will you be the first or the twelfth producer on this market? What catchment area are you targeting? Also, get in touch with experts and test the ground with the people involved in the sector or sub-sector you are targeting.

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8. What regulations apply?

The Food sector is characterized by its regulation controlled through the FASFC in Belgium. The impact of the rules and the controls applied on your activity will depend on the type of production you are planning, as well as the type of sale (B2C versus B2B). The use of some ingredients is more closely monitored than others by the authorities. However, do not be discouraged, the whole sector is organized and used to work within these standards. Based on the risk of your activity, an approval, an authorization or a registration will be required. The regulations and categories are available from the .Other elements to keep in mind in terms of regulations are the HACCP rules, the use-by date, and traceability.

FASFC

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9. What is HACCP?

HACCP APPROACH The HACCP approach (Hazard Analysis Critical Control Point) is the analysis of hazards and critical points for their control. It is a process in several steps which allows to control hygiene. It looks like a file that identifies the risky steps in your production and the control measures in place. Tools or structures will help you to establish this plan. Some of them are subsidized, which seriously reduces the cost. SLED The use-by date (UBD) is to be foreseen for all sales of food products that are not to be consumed immediately. Its establishment is essential for consumer information and it must be validated by a laboratory approved by the AFSCA. In order to limit your testing costs, it is however possible to carry out initial tests yourself over different periods of time. Remember that each change in your product, its ingredients or its production process will result in a different reaction. So make sure you do these tests when your recipe is well established and that you do them in the production location you are considering.

Don't be discouraged by these elements, just get some experienced people to help you from the start of your project. They will allow you to set up these different components easily.

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TRACABILITY Traceability is an obligation and a consumer protection measure. It allows you to go back in the sales and production chain of the ingredients used to detect a possible anomaly or contamination, and then down to all professional buyers of products containing the contaminated ingredients. In your daily life as a producer, this takes the form of a list of corresponding data between your finished products and the ingredients used, via the respective batch numbers. Digital tools make your life much easier for a smaller budget.

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10. Is it better to rent or buy when starting out?

As with many closed questions, the answer is "It depends". Buying may be the best solution if your project has a proven track record, you can clearly determine your needs and have the funds to invest. If you are one of the 90% of projects that start out but don't know where and how production volumes will evolve, don't have the initial funds or prefer to try to get started by following the adage "Fail fast and cheap", leasing is the option to follow. It will give you greater flexibility and confidence in getting your project off the ground.

Testez et validez votre projet avant de vous lancer.

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11. What are the rules of hygiene to be respected in your own infrastructure?

As the person responsible for your own infrastructure, you will be asked to follow and apply the HACCP regulation by means of self-checking. This means all the measures taken by the operators to ensure that the products comply with the regulatory requirements concerning food safety and product quality for which the FASFC is competent, as well as the requirements concerning traceability and the monitoring of the effective compliance with these requirements. You will therefore be asked to establish a self-checking system adapted to your infrastructure and production, a plan detailing the direction of your production (circular flow), a cleaning plan for your infrastructure as well as the follow-up of the temperatures of your refrigerators and cold rooms, the traceability, the analysis of the water used, the measures applied against pests, the management of the reception of goods, storage, waste, storage of raw materials and finished products, packaging, transport of foodstuffs, internal and external sampling plan, hygiene analysis (hygienogram), calibration, maintenance of equipment and respect of the cold and hot chain.

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12. What about the co-kitchen ?

The trend of offices sharing also reaches the world of food, to the benefit of entrepreneurs who can start up at lower cost and risk. Co-kitchen spaces can offer shared space (a large central kitchen where all the entrepreneurs are together) or fully equipped individual spaces. There are as many solutions as there are places that offer this service. The rules of the AFSCA remain applicable but a large part of the management can be delegated, so you will have more time to focus on your project. This solution also allows for the variability of your costs as your business evolves. Users of this solution are also experimenting with partnerships between members of the co-kitchen community, or even co-creations or longer term associations.

AutonomyUses of all spaces100% availability

Storage of your stock and small equipment between usesPlanning of your production

Recurring costs of the infrastructureOwn management of responsibilities on:- the self-checking system- the circular flow- the cleaning plan- the temperatures of the refrigerators- water analysis- pests- receipt of goods- maintenance

Variable costsCommunity of actorsPartnershipsCo-creation

Clean infrastructure

Co-kitchen

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13. Is it possible to produce in one's own home?

This is a recurring question among food start-ups. As long as the basic rules of the FASFC are respected, including the isolation of meat, fish and dairy products, the answer is positive. However, it is worth looking at the economic analysis of the solution. By using domestic equipment intended for family use, the production volume is limited by the dimensions and capacities of these appliances intended to feed a limited number of people. Think that a domestic oven will typically allow you to bake on 2 levels while an average professional oven will offer you 10 levels on a double depth. Each baking will therefore contain 20 times more sales volume than at home. Knowing that this equipment is capable of more efficient cooking, therefore faster, do your calculations. It is very likely that your wage costs will far exceed your gains in infrastructure costs. Moreover, working from home can lead to tensions within the family, which will have to comply with FASFC rules and lose some of its private freedom.

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14. Produce yourself or outsource?

Not all business leaders are experts in cooking, some are masters in marketing, others are born salesmen. It is tempting for them to stay in their field of choice and not venture into a dimension that is unknown to them. Outsourcing is an appropriate, if not common, solution in the industry. However, there are a few starting points to keep in mind. An outsourcer will ask you to commit to guaranteed minimum volumes in order to recoup their own investment in set-up and ingredients. The sales requirements from the outset will therefore be high. If the volumes are not respected, penalties may be applied for not respecting the agreements.

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15. How to manage the transport to your customers?

The decision to sell directly or via partners will impact your means of transport and your catchment area. If you sell directly in a restricted geographical area, partners on two wheels are possible, such as Molenbike or Dioxyde de Gambette. For these short trips, the use of isothermal bags will also be appropriate for fresh products. For larger or more distant deliveries, heavy vehicles should be considered. Depending on the cold chain requirements of your production, consider transport at room temperature, in a refrigerated truck or at negative temperature. The lower the temperature of the products is, the higher the transport costs per kilometer are. Finally, also consider whether you invest in vehicles yourself, and therefore driver hours, or whether you outsource this task. Depending on the anticipated starting point of your business, different solutions are possible. However, remember that "theoretical" sales figures are always easier to achieve than real ones.

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16. How to do organic, local or circular economy?

These 3 notions are complementary and can be considered together or separately, all combinations are possible. The important thing is that your project is coherent and suits your philosophy. Organic certification in Belgium is governed by 3 organizations whose choice is left to your discretion: Certisys, Quality Partner or Tüv Nord Integra. Each of them applies the national regulations resulting from the European directives.Beyond the official certifications, the recent trend of consumers is to favor local producers, which generates an increase in the circular economy. These last two notions are to the benefit of new, smaller projects, an ideal movement to launch new initiatives.

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