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Formation en restauration

Bac pro commercialisation et service en restaurationbac pro cuisine

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seconde famille de metier

premiere dans la specialite

bac pro csr

terminale dans la specialite

bac pro cuisine

3 années de formation

La première année, les élèves explorerons les métiers de l'hôtellerie, autant du côté de la salle que du côté de la cuisine, en travaux pratiques et en stage. Ils apprendrons les techniques de bases des deux métiers afin de choisir sa spécialité à partir de la première.

L' année de première (et de terminale) est réalisée dans la spécialisation (cuisine ou service), l'élève approfondi les connaissances du métier qu'il aura choisi aux travers de travaux pratiques et stage.Une première qualification est obtenue en fin d'année.

Pendant cette année nous amenons l'élève vers une professionnalisation par la pratique et des stages longs en milieu professionnel.Possibilité de réaliser la terminale en alternance.

Le titulaire de ce bac pro CSR (commercialisation et service en restauration) est un professionnel qualifié, opérationnel dans les activités de service en restauration et de relation client. Il réalise la mise en place de la salle (carte, menu, banquets…), organise le service des plats et des boissons. Il est capable de coordonner l'activité d'une équipe. Ses fonctions l'amènent aussi à recenser les besoins d'approvisionnement en participant, par exemple, à la planification des commandes et des livraisons ou au contrôle des stocks. Il sait s'adapter au client, préparer un argumentaire de vente, rédiger les commandes et veiller à leur exécution. Il adopte une démarche qualité en respectant l'environnement, le développement durable, les règles d'hygiène, de santé et de sécurité.Il débute comme chef de rang, maître d'hôtel ou adjoint au directeur de restaurant selon l'établissement (restaurant traditionnel, gastronomique ou collectif). La maîtrise de deux langues étrangères lui permet d'envisager de travailler à l'étranger. (cf : ONISEP)

Le cuisinier maîtrise les techniques de réalisation et de présentation de tous les mets à la carte du restaurant.Le diplômé du bac professionnel gère les commandes, les relations avec les fournisseurs et les stocks de produits. Ses compétences en gestion et en comptabilité lui permettent de maîtriser les coûts et d'analyser au mieux sa politique commerciale. Il intègre à son activité les problématiques de respect de l'environnement, de développement durable, les règles d'hygiène, de santé et de sécurité, en valorisant les dimensions de nutrition, plaisir et bien-être.Il est attentif à l'évolution de son métier et sait adapter ses pratiques professionnelles.Après le bac pro cuisine, il débute comme premier commis ou chef de partie dans les restaurants traditionnels et chef-gérant ou responsable de production en restauration collective. Il peut travailler à l'étranger puisqu'il a acquis une langue étrangère en formation. (cf : ONISEP)

Les baccalauréats professionnels se préparent en 3 ans après la 3e (2de pro, 1re pro et Tle pro), en lycée professionnel.Le bac pro prépare à l'entrée dans la vie active, mais permet aussi la poursuite d'études, notamment en BTS.

L' enseignement

Professionnel

Général

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1260 Heures d'enseignement professionnel sur 3 ans réparties en plusieurs pôles :Les travaux pratiques au restaurant d'applicationLes sciences appliquéesLa technologieLa prévention santé environnementLa gestion appliquéeLa réalisation d'un chef d’œuvreLa co-intervention en français et mathématiquesEt également des sorties découverte du milieu professionnel, dans les salons hôteliers, participation à des événements sportifs, culturels ou gastronomique.

1260 Heures d'enseignement professionnel sur 3 ans réparties en plusieurs pôles :Français, histoire et géographieMathématiquesLangue vivante A (anglais)Langue vivante B (option)Éducation physique et sportiveArts appliquésAccompagnement personnalisé

Périodes de formation en milieu professionnel

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SECONDE

TERMINALE

PREMIERE

22 semaines de stage sur 3 ans

En seconde l'élève réalise 2 stages pour un total de 5 semaines :Un stage de 3 semaines en cuisine et en service, afin de choisir son option en fin d'annéeUn stage de 2 semaine dans la spécialité choisie pour conforter son choix

L'élève réalise 2 stages en entreprise pour un total de 12 semaines.Nous poussons les élèves a approcher les grandes maisons et les stages logés, loin de leur domicile.

L'élève réalise un stage de 5 semaines dans sa spécialisation.Nous privilégions les stages dans les maisons traditionnelles, gastronomiques et brasseries

Les stages sont réalisés dans l’académie de Grenoble, ils ne sont pas obligatoirement rémunérés mais peuvent faire l'objet d'une gratification à la discrétion du maitre de stage.Les stages en hôtellerie sont souvent logés par le restaurant recevant l'élève.Le lycée possède une liste de professionnels pouvant accueillir les élèves.

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Le diplôme

Les épreuves sont réparties en première et en terminale.Suivant les matières les épreuves sont de plusieurs sortes :Epreuves passées en CCF (Contrôle en Cours de Formation), c'est un examen ponctuel réalisé et corrigé par le professeur.Contrôle continue sur la base d'une moyenne sur la période.Examen ponctuel, donc un examen classique.Si l'élève n'obtient pas la moyenne, il peut participer à un examen de rattrapage.Les stages sont notés et compte pour la note de pratique professionnelle.Une première certification peut être obtenue en fin de première sur le contrôle continue.Le Bac Pro est délivré en fin de classe de terminale.

La poursuite d'études

Le Bac Pro, même s'il prépare les élèves à l'accès au monde professionnel, les poursuites d'études sont possibles et nombreuses :BTS MHR A management d'unité de restaurationBTS MHR B management d'unité de production culinaireBTS MHR C management d'unité d'hébergementBTS tourismeLes Mentions complémentaires : - Cuisinier en desserts de restaurant - Accueil réception - Employé barman - Art de la cuisine allégée - Sommellerie - Organisateur de réceptionsBP Arts de la cuisineBP Arts du service et commercialisation en restaurationBP BarmanBP SommelierUne réorientation dans d'autres domaines que l'hôtellerie et le tourisme est également envisageable.