Menú clásico francés

Clásico Fránces

Centro Nacional de Hotelería, Turismo y Alimentos Regional Distrito Capital

Menú

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Entrada fría o Hors d´oeuvres froid

Tradicionalmente este plato consistía en una variedad de ensaladas compuestas, pero ahora incluye ítems como pates, mousses, frutas, charcutería y pescados ahumados.

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Sopas (Potajes)

Incluye todas las sopas, calientes y frías.

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Entrada Caliente o Hors d´œuvre chaud

Son preparaciones pequeñas calientes de 80 a 100 gramos de productos de mar, huevos, vegetales, croquetas, tortillas, soufflés, pueden ir acompañados de una salsa. - Platos de huevo: hay una gran variedad de platos con huevo además del omelette, pero estos otros no son tan populares en los menús modernos.

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Pescados (Poisson)

Está compuesto por platos de pescados calientes y fríos, algunos platos de pescado como el Salmon Ahumado y el Cóctel de Camarones son considerados hors d´oeuvres, por tanto, serán servidos previamente durante la cena.

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Entrée o Entrada

Por lo general son platos muy elaborados servidos en porciones pequeñas desde la cocina acompañadas de una salsa muy rica o espesa. Papas o vegetales no se sirven usualmente con este plato si a continuación de este se sirve un plato principal. Ejemplos de este tipo de platos podrían ser tournedós, noisettes.

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Relevé o Grosse Piece

Estos se refieren a los principales asados o a las piezas grandes de carne que serán servidas con papas y vegetales. Pernil de cerdo y roast beef.- Pasta y arroz (farináceos): Comprende todos los platos de pasta y arroz. Estos son llamados también platos farináceos

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Sorbete o Sherbet

Estos eran servidos para dar una pausa entre platos permitiendo que el paladar se refresque. Son helados de agua muy ligeros con sabores de frutas cítricas y se pueden acompañar con destilados o licores e incluso champán dispuestos sobre ellos.

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Roast, Roti o Asado

Este término se refiere a las piezas asadas de ave acompañados de salsa y vegetales. Algunas veces este tiempo puede servirse frío o caliente.

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Vegetales o Legumbres

Este se refiere a pequeñas porciones de ensalada que es tomada después del plato principal y se constituye casi siempre de una solo hortaliza acompañada de una salsa ligera.

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Fromages o Quesos

Se trata de un rango de quesos y varios acompañamientos, que pueden ser galletas, panes, apio, uvas, manzanas y chutneys. Este plato puede referirse a preparaciones basadas en queso, tales como soufflés.

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Entremets o Postres

Es un plato de sabor dulce o agridulce que se sirve al final de la comida, se entiende como postres, aquellas preparaciones dulces como cremas, tartas, pasteles, helado entre otros. - Frutas: Se refieren más que todo a frutas frescas o frutos secos las cuales siempre serán servidos al final de la comida, ya que el azúcar de estas quita el apetito. Las únicas frutas que se admiten como entremeses son el melón y la toronja.

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Bebidas

Tradicionalmente este se refiere al café, pero de nuestros días incluye una variedad mas amplia, entre ellas té, café (en versión normal y descafeinada), así como tisanas, bebidas lácteas calientes o frías, entre otras bebidas comunes. Estas están disponibles durante todo el día, con una amplia variedad de leches, cremas y azúcares como los edulcorantes o acidulantes.

Esta secuencia de platos para el servicio de un menú clásico francés comprende la clasificación de los platos más comúnmente encontrada a nivel nacional e internacional, sin embargo, se puede llegar a encontrar algunas variaciones o definiciones en cuanto a los nombres de los platos o servicios.

Nota 1:

Nota 2:

Las bebidas no se deben contar como un tiempo o plato dentro de una comida, aunque aquí se indique.