IL MONDO IN UN PIATTO - I CEREALI

EDUCAZIONE ALIMENTARE DIGITALE

PRESENTANO

I CEREALI

IL MONDO IN UN PIATTO

LEGGETE E scoprite tutte le informazioniche ABBIAMO NASCOSTO lungo il percorso !

AVENA

FARRO

MAIS

RISO

GRANO

PANE

PASTA

FARINA

I CEREALI

I CEREALI

ADESSO TOCCA A VOI

I CEREALI

ERAVAMO POCHI,MA SIAMO DIVENTATI TANTI !

I CEREALI

MEZZALUNA FERTILE

PERCHÉ SI CHIAMAMEZZALUNA FERTILE?

ORZO

IL PRIMO DEI CEREALI CHE HA FATTO LA CONOSCENZA DELL’UOMO È L’ORZO.PENSATE, SUCCEDEVA QUASI 10.000 ANNI FA, QUANDO L’UOMO NON SAPEVA ANCORA LEGGERE, NÉ SCRIVERE, TRA LA FOCE DEL FIUME NILO E LA MESOPOTAMIA, IN UNA REGIONE CHE VIENE CHIAMATA MEZZALUNA FERTILE, UNA TERRA CHE NON HA MAI CONOSCIUTO CARESTIE.

ERAVAMO POCHI,MA SIAMO DIVENTATITANTI !

RISO

I CEREALI

CIRCA 1.000 ANNI DOPO, DALL’ALTRA PARTE DEL MONDO, DOVE ADESSO SI TROVA IL MESSICO, HANNO INIZIATO A COLTIVARE IL MAIS!ANCORA 1.000 ANNI DOPO, ANCHE IN ASIA SI INIZIAVA A SCOPRIRE UN ALTRO CEREALE ANCORA: IL RISO!DA LÌ IN POI I CEREALI VENNERO SELEZIONATI DALL’UOMO CHE IMPARÒ A SCEGLIERE LE VARIETÀ PIÙ NUTRIENTI, PIÙ DIGERIBILI E PIÙ FACILI DA COLTIVARE FINO A FARLE EVOLVERE NEI CEREALICHE CONOSCIAMO OGGI.

MAIS

ORZO

ORZO

ERAVAMO POCHI,MA SIAMO DIVENTATITANTI !

GRAZIE A QUESTE SELEZIONI,AL TEMPO DEGLI ANTICHI EGIZI (INTORNO AL 2.000 A.C.) IL FRUMENTO ERA GIÀ DIVENTATO LA STESSA PIANTA CHE CONOSCIAMO OGGI.ANCHE IN CINA, NELLO STESSO PERIODO, IL RISO ERA ORMAI COLTIVATO SU VASTA SCALA.

I CEREALI

ERAVAMO POCHI,MA SIAMO DIVENTATITANTI !

I CEREALI DIVENTARONO DA SUBITO MOLTO IMPORTANTI. PENSATE, AL TEMPO DEGLI ANTICHI ROMANI, IL PASTO TIPICO DEL LEGIONARIO (IL SOLDATO ROMANO) ERA UNA SORTA DI FARINATADI GRANO DURO MESCOLATACON ACQUA CHE È L’ANTENATO DELLA NOSTRA POLENTA.NE MANGIAVANO TALMENTE TANTA CHE GLI ANTICHI GRECI INIZIARONO A CHIAMARLI LETTERALMENTE POLENTONI !

ERAVAMO POCHI,MA SIAMO DIVENTATITANTI !

I CEREALI

NEL MEDIOEVO, INTORNO AL 1200, NELLE PANETTERIE SI LAVORAVANO TANTISSIMI TIPI DI CEREALI, PROPRIO COME OGGI,E SI FACEVANO PANI DI TUTTII COLORI, CON TUTTE LE PARTI DEI CHICCHI DI CEREALE.

ERAVAMO POCHI,MA SIAMO DIVENTATITANTI !

I CEREALI

BULGUR

SEMOLA

AMARANTO

SEGALE

RISO ROSSO

MIGLIO

FARRO

AVENA

RISO

MAIS

ORZO

GRANO

QUALI?E VOI COME LI MANGIATE A CASA?

ALCUNI DI QUESTI CEREALI DEVONO ESSERE LAVORATIPER ESSERE MANGIATI.ALTRI, INVECE VANNO SOLO CUCINATI.

ERAVAMO POCHI, MA SIAMO DIVENTATI TANTI !

I CEREALI

I CEREALI

GUARDATELE LORO MANI,COSA STANNO RACCOGLIENDO?

ECCO, GUARDATE QUESTE SIGNORE. SAPETE COSA STANNO FACENDO? RACCOLGONO LE SPIGHE DI GRANOE LE SEPARANO DAI SEMI CHE CONTENGONO.

ERAVAMO POCHI,MA SIAMO DIVENTATITANTI !

COSA STA MANGIANDO?

ATTRAVERSO L’ARTE SI POSSONO RAPPRESENTARE LE COSE CHE IMMAGINIAMO, PURE QUELLE IMPOSSIBILI; MA SI PUÒ ANCHE DOCUMENTARE LA REALTÀ,COME LE ABITUDINI ALIMENTARI DELLE PERSONE.ECCO, GUARDATE, QUESTO È UN QUADRO ANTICO, HA QUASI 500 ANNI... E GUARDATE QUEST’UOMO.È SEDUTO IN UNA LOCANDAE SI STA RIFOCILLANDODOPO UNA GIORNATA DI LAVOROO DOPO UN VIAGGIO.

JEAN-FRANÇOIS MILLETLe spigolatrici - 1857

DA DOVE VENIAMO

I CEREALI

ERAVAMO POCHI,MA SIAMO DIVENTATITANTI !

RIASSUMENDO:I CEREALI SONO IL PRIMO ALIMENTO CHE L’UOMO ABBIA MAI COLTIVATOE SONO ANCORA OGGI ALLA BASEDELLA NOSTRA ALIMENTAZIONE.NE ESISTONO TANTISSIME VARIETÀ DIVERSE CHE PROVENGONODA TUTTO IL MONDO.

I CEREALI

COME SIAMO FATTIDENTRO ?

IL GERMEL’ENDOSPERMALA CRUSCA

GERME

CHICCO DI CEREALE

CRUSCA

ENDOSPERMA

I CEREALI

COME SIAMOFATTI DENTRO ?

COSA SAPPIAMO OGGISUL CONTO DEI CEREALI?GRAZIE AGLI STUDIOSI E AI LORO PRODUTTORI, OGGI SAPPIAMO MOLTISSIMO SUI CEREALI. IL CHICCO DI UN CEREALEÈ FORMATO DA TRE PARTI:

SAPETE CHE DIFFERENZAC’È TRAPANE INTEGRALE E PANE BIANCO?

CHE PANE PIACE A VOI?

LA LORO CROSTAÈ PIÙ DURAO PIÙ MORBIDA?

PANE INTEGRALE

PANE BIANCO

ERAVAMO POCHI, MA SIAMO DIVENTATI TANTI !

I CEREALI

COSA SONOI CARBOIDRATI?

CHICCO DI CEREALE

ENDOSPERMA

I CEREALI

COME SIAMOFATTI DENTRO ?

VI RICORDATE COSA ABBIAMO DETTO DELL’ENDOSPERMA?È LA PARTE CHE CI DÀ PIÙNUTRIMENTO, PERCHÉ È QUELLAPIÙ GRANDE E CONTIENE SIAPROTEINE VEGETALI CHE AMIDI,OVVERO CARBOIDRATI.

DOVE TROVIAMOI CARBOIDRATI?

CARBOIDRATI

COME SIAMOFATTI DENTRO ?

I CARBOIDRATI SONO LA NOSTRAPRIMA FONTE DI ENERGIA.CIRCA LA METÀ DI QUELLA CHEUSIAMO DURANTE LA GIORNATA DOVREBBE PROVENIRE DAICARBOIDRATI CHE VENGONODIGERITI, ASSORBITI E UTILIZZATIDAL NOSTRO ORGANISMOPER ASSICURARE ALLE NOSTRECELLULE L’ENERGIA DI CUI HANNO BISOGNO.

I CEREALI

QUANTI NE POSSIAMO MANGIARE?

AMIDO

LATTOSIO

FRUTTOSIO

ZUCCHERO

COMPLESSI

SEMPLICI

CARBOIDRATI

COME SIAMOFATTI DENTRO ?

LA GRANDE CATEGORIA DEI CARBOIDRATI SI DIVIDE INCARBOIDRATI SEMPLICI COME LO ZUCCHERO, IL FRUTTOSIOE IL LATTOSIO E I CARBOIDRATI COMPLESSI COME L’AMIDO CONTENUTO NEI CEREALI.

I CEREALI

140gr

150gr

PANE

CEREALI

SEI SEI UN BAMBINODI ETÀ COMPRESA TRAI 7 E I 10 ANNI,PUOI MANGIARE:

COME SIAMOFATTI DENTRO ?

AVETE MAI SENTITO PARLARE DI GLUTINE?

PENSATE CHE I BAMBINI DI ETÀ COMPRESA TRA I 7 E I 10 ANNI POSSONO MANGIARE FINO A 140 GRAMMI DI CEREALI E 150 GRAMMI DI PANE NELL’ARCO DI UNA GIORNATA.SERVE TANTA ENERGIA PER GIOCARE E IMPARARE!CON GLUTINE E SENZA GLUTINEI CEREALI NON CONTENGONO SOLO CARBOIDRATI, MA ANCHE PROTEINE, IL GLUTINE É UNA DI QUESTE.

I CEREALI

RISO

MAIS

MIGLIO

AVENA

SENZA GLUTINE

PROTEINE

FARRO

SEMOLA

ORZO

GRANO

COME SIAMOFATTI DENTRO ?

I CEREALI

IL GLUTINE È UN ELEMENTO MOLTO IMPORTANTE DEI CEREALI. È DAL GLUTINE CHE PROVENGONO LE PROTEINE DEI CEREALI. VI RICORDATE COSA SONO LE PROTEINE? NE ABBIAMO PARLATO QUANDO ABBIAMO CONOSCIUTO GIACOMINO E GLI ALTRI LEGUMI.LE PROTEINE SONO UN ALTRO INGREDIENTE FONDAMENTALENELLA NOSTRA DIETA, MA NONTUTTI I CEREALI LE CONTENGONOE NON TUTTI POSSONO MANGIAREIL GLUTINE. AD ALCUNI, INFATTI,FA MALE E ALLORA È MEGLIONON MANGIARLO!

I CEREALI

COME SI FALA FARINA ?

FARINA

CHICCHI DI GRANO

MACINA

INDUSTRIA MOLITORIA

MULINO AD ACQUA

MULINO A VENTO

ECCO, QUESTI SONO I CHICCHICHE LE SIGNORE DEL QUADRO RACCOGLIEVANO.ORA VENGONO MESSI IN QUESTA GRANDE MACINA CHE LI SCHIACCIAE LI TRITA FINCHÉ NON DIVENTANO FARINA.IL PRODOTTO MACINATO VIENE POI FILTRATO PER ELIMINARE GLI SCARTIE DIVENTARE TUTTO BIANCO,PROPRIO COME LA FARINA CHEUSIAMO A CASA PER FARE I DOLCI!

COME SI FALA FARINA ?

LO SAPETE COSA SONO QUESTI?SONO DUE MULINI.OGGI LI FACCIAMO COSÌ, PRIMA ERANO ALIMENTATI AD ACQUA O A VENTO,MA TUTTO SERVIVA A FARFUNZIONARE QUESTA MACINA.

I CEREALI

FARINA

CHICCHI DI GRANO

MACINA

INDUSTRIA MOLITORIA

MULINO AD ACQUA

MULINO A VENTO

ECCO, QUESTI SONO I CHICCHICHE LE SIGNORE DEL QUADRO RACCOGLIEVANO.ORA VENGONO MESSI IN QUESTA GRANDE MACINA CHE LI SCHIACCIAE LI TRITA FINCHÉ NON DIVENTANO FARINA.IL PRODOTTO MACINATO VIENE POI FILTRATO PER ELIMINARE GLI SCARTIE DIVENTARE TUTTO BIANCO,PROPRIO COME LA FARINA CHEUSIAMO A CASA PER FARE I DOLCI!

COME SI FALA FARINA ?

LO SAPETE COSA SONO QUESTI?SONO DUE MULINI.OGGI LI FACCIAMO COSÌ, PRIMA ERANO ALIMENTATI AD ACQUA O A VENTO,MA TUTTO SERVIVA A FARFUNZIONARE QUESTA MACINA.

I CEREALI

LI CONOSCETEI VECCHI MULINI DI GRAGNANO?

COME SI FALA FARINA ?

GRAGNANO SI TROVA NEL GOLFODI NAPOLI ED È UN POSTO DOVENEL 1200 LAVORAVANOA TEMPO PIENO BEN 25 MULINI CONTEMPORANEAMENTE.OGGI, QUESTI MULINI NONVENGONO PIÙ USATI E LA NATURASTA PIAN PIANO RIPRENDENDOSIGLI SPAZI.

MAR MEDITERRANEO

MARIONIO

MARTIRRENO

MAR ADRIATICO

I CEREALI

I CEREALI

GLI SPAGHETTIAL POMODORO

LO SAPETE COSA SONO QUESTI?

GLI SPAGHETTIAL POMODORO

I CEREALI

LI SAPETE ARROTOLARE BENECON LA FORCHETTA SENZA L’AIUTODI NESSUNO?

QUESTI SONO SPAGHETTI,COME QUELLI CHE MANGIATESEMPRE A CASA.

E QUESTI ?

GLI SPAGHETTIAL POMODORO

I CEREALI

I CEREALI

ITALIA

EUROPA

CINA

SICILIA

ERAVAMO POCHI,MA SIAMO DIVENTATITANTI !

PENSATE CHE IN EUROPA SI ÈINIZIATO A CUCINARE GLI SPAGHETTIE NESSUNO SAPEVA CHE AL TEMPO STESSO SI CUCINAVA UNA PASTAMOLTO SIMILE DALL’ALTRA PARTEDEL MONDO!OGGI, GLI SPAGHETTIAL POMODORO SONO IL PIATTO ITALIANO PER ECCELLENZA.LE ORIGINI DEGLI SPAGHETTI SONO SICILIANE. È QUI CHE NASCONOI PRIMI SPAGHETTI, CHE VENIVANO CHIAMATI VERMICELLI!

ECCOLA!A CHI PIACE CONDITACOL SUGO AL POMODORO?

MA LA PASTA NON È SEMPRE STATA CUCINATA COSÌ. NEL MEDIOEVO,PER ESEMPIO, SI METTEVANEL PIATTO SCONDITAE VENIVA CONSIDERATA UNACCOMPAGNAMENTO, UN PO’ COMENOI OGGI USIAMO IL PANE.

GLI SPAGHETTIAL POMODORO

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