10 Panes Mexicanos (1)

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15 Panes Mexicanos

Bello Castro Mauricio

Elaborado con harina de trigo, agua, sal y levadura es básico para las tortas ahogadas, la capirotada y los lonches bañados, clásicos de Guadalajara. Se dice que su nombre proviene de unos panaderos franceses que se establecieron en la capital tapatía durante el siglo XIX y cuyo apellido era Birrot.

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Birote

Según el chef repostero Irving Quiroz fue inventada en la Ciudad de México por una señora originaria del estado de Campeche, lo cierto es que la textura crujiente y la cubierta caramelizada de este pan son una combinación única

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Campechana

Precursora de las tortas gigantes y orgullo de la cocina poblana, la cemita apareció en el siglo XIX como alimento popular propio de la clase obrera y campesina porque era un pan económico, duradero, fácil de guardar y transportar.

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Cemita

Quizá el más popular de los panes dulces, debe su nombre a las líneas de pasta que cubren su superficie y que asemejan a una concha marina. En Veracruz, es ingrediente indispensable para la bomba rellena con frijoles o nata.

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Concha

La creación de este suave panqué de mantequilla con mermelada de chabacano data del siglo XIX y se atribuye a uno de los miembros de una familia italiana (la misma que fundó la famosa pastelería El Globo) que era fanático del revolucionario Giuseppe Garibaldi.

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Garibaldi

Llamado también mamón, es tradicional de Chiapas, Veracruz, Guerrero y Oaxaca. De acuerdo a la leyenda popular oaxaqueña, fue bautizado como marquesote en honor al que fuera marqués del Valle de Oaxaca: Hernán Cortés.

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Marquesote

Sobre este panqué rodeado de pasta hojaldrada, también conocido como ojo de pancha, se afirma que nació de la creatividad de un panadero chino que militaba en las filas del ejército chinaco durante la intervención francesa

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Ojo de buey

Desde luego en la lista no puede faltar este tradicional pan cuya forma y estilo varía dependiendo cada estado del país, pero que en cualquier caso guarda el mismo carácter ceremonial para honrar la memoria de nuestros seres queridos.

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Pan de muerto

Muchos lo consideran el pan más antiguo de México, pues se sabe que en tiempos prehispánicos, tanto mayas como aztecas, lo preparaban a base de maíz.

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Cocol

Típico de las ferias y fiestas de pueblo, en su elaboración se utiliza pulque para hacer fermentar la masa. Puede ser dulce o salado y surgió durante el auge de las haciendas pulqueras del centro del país, sobre todo en Hidalgo, Tlaxcala, Querétaro y Puebla.

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Pan de pulque

Es un pan de hojaldra dulce con una textura un poco dura pero agradable y que puedes acompañar con una buena taza de café. Es una de las creatividades del panadero mexicano ya que tiene su ligera forma de prepararse desde la masa hasta que sale del horno.

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Orejas

Un rico y dulce pan llamado “beso” por la forma que tiene ya que son 2 panes que se unen como para darse un beso el uno al otro y rellenos de mermelada de fresa y además bañados de azúcar, mmm simplemente es un empalagoso deleite.

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Beso

Su nombre de este pan es porque se asemeja a unos cuernos, pero además su nombre lo relacionamos con otra idea que tenemos los mexicanos ya que cuernos puede insinuar como un engaño hacia tu pareja, es por eso que nos reímos cuando la señora le dice a su marido “amor ya te puse el cuerno” imaginándonos que ha engañado a su esposo.

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Cuernos

El pan de elote, conocido también como torta de jojoto, pastel de choclo tierno o pastel de elote, es un dulce que se hace a partir de los granos de maíz en varios países de América Latina. Puede disfrutarse en cualquier momento del año, motivo por el cual es sumamente apreciado en tantas regiones.

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Pan de Elote

Nuestras tradiciones mexicanas y que lo celebramos en compañía de una deliciosa rosca de reyes es “El Día de Los Reyes Magos”, este pan que une a las familias, amigos, compañeros de trabajo o de escuela en todo México para cortar esa pequeña rebanada y que lo menos que se quiere es que nos toque el muñeco porque es seguro que damos los tamales para febrero.

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La Rosca de Reyes