Microbiologia

"Los principales hechos historicos de la industria alimentaria"

Descubrimiento del fuego

500,000 A.C

Busca de alimentos (frutos y plantas)

30,000 A.C

Sugirió que las enfermedades podían deberse a organismos tan pequeños que no podían verse y podían transmitirse de una persona a otra .

1546

Desde la antigüedad, el hombre recurría a la fermentación para fabricar bebidas alchólicas.

1550

Métodos de conservación, como el secado,cocción,ahumadosalado, azucarado, se utilizaron con la finalidad para evitar el deterioro de los alimentos.

1600

Informó que mediante un micro ámbito vio gusanos vivos en la carne y en la leche.

1658

Girolano Fracastoro

Athanasius Kircher

Observa y describe los primeros cuerpos fructiferos de mohos.

Robert Hooke

1664

Observo bacterias en la saliva,agua de lluvia, vinagre,etc. Y los nombro cocos, bacilos, B, espiral.

Anton van

1674

Hirvio trozos de carnepara destruir a los organismos preexistentes y los coloco en un recipiente abierto.Al cabo de un tiempo observo colonias de microorganismos

1675

Crea la teoría espontánea hirviendo un caldo y dejándolo expuesto al aire , posteriormente se observó que se generó vida en el caldo.

1684

Se crea el agua mineral

1745

Refuta la teoría de la generacion espontánea hirviendo el caldo y sellándolo , en el cual observó que no había signos de vida posteriormente

1749

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Observa bacterias en la saliva, agua de lluvia vinagre,etc. Y los nombró cocos,bacilos,B.espiral.

Descubrió que en una gota de agua de estanque pululaba una asombrosa variedad de pequeñas criaturas a las que denominó "animalculos"

Observa organismos procariotas y eucariotas.

Anton Van Leeuwenhoek

John Needham

Turbevill Needham

1750

Estudios científicos sobre la energía , las proteínas y las vitaminas.

1756

Lazzaro Spallanzani

1772

1782

Empieza el enlatado de alimentos con vinagre por un Quimico Sueco.

1801

Primera fabrica azucarera

Desarrollo métodos para conservar alimentos en vidrio y botellas selladas

Francois Nicolas

1804

Desarrollo las conservas de aliementos en latas de acero.

Peter durand

1819

Se aprueba el reglamento de ayuntamiento de Madrid sobre inspección de los alimentos de origen animal.

1842

Realiza el primer estudio epidemiológico del cólera en Londres

JOHN SNOW

1849

Investiga microbiología fermentativa por medio del ácido láctico

Louis PASTEUR

1857

Teoría de la generación espontánea y además aporta la pasteurización.

Louis pasteur

1859

Se aprueba el reglamento del Ayuntamiento de Madrid sobre inspección de los alimentos de origen animal.

1865

Se emplea la congelacion artificial en EUA del pescado y en 1889 del huevo.

Demostró que la fermentación del vino de las uvas y la acidificación del vino fueron causadas por microorganismos. Demostró que el deterioro de la carne y la leche se asocian con el crecimiento de microorganismos.

Louis Pasteur

1868

Había descrito las propiedades antibióticas de ciertos cultivos de hongos (Penicillium glaucum) contra las bacterias.

el médico inglés W. Roberts

1874

Demostró que la fermentación de ácido láctico y el alcohol de azúcar fue el resultado del crecimiento de bacterias y levaduras.

LOUIS PASTEUR

1875

Se inicia la pasteurización de la leche como proceso en Alemania.

1880

Tinción Gram en células bacterianas.

Christian Gram

1884

Descubre la Escherichia Coli.

ESCHERICH

1886

1890

ROBERT KOCH

Demostró que la hinchazón gaseosa con los malos olores en los guisantes en lata era debido al crecimiento de las bacterias resistentes al calor (esporas).

HARRY RUSSELL

1895

Marie Van Ermengen

1896

Aisló botulínica Bacillus, desde carne contaminada y demostró que causo el botulismo

Marie von ermengen

1898

Descubren las opsoninas, anticuerpos presentes en los sueros de animales inmunizados y que, tras unirse a la superficie bacteriana, incrementan la capacidad fagocítica de los leucocitos.

1904

Se utilizó el benzonato sódico como conservante de los alimentos en Estados unidos .

1908

Descubren las primeras vitaminas, Elmer McCollum y Margarite Davis.

1913

Introdujo métodos que se utilizan, como medio sólido (primera gelatina, entonces agar) para purificar y enumerar las bacterias, placa de Petri, tinción flagelar.

Demostró que la salmonella enteritidis causarán una enfermedad fatal en los seres humanos que consumieron salchichas contaminadas.

Describió la intoxicación alimentaria por comer morcilla(debido al botulismo)

Justin Kerner

1925

Se inicia la industria de alimentos congelados

1925

1940

La industria alimentaria usa microorganismos en la producción de vinagre, bebidas alcohólicas, aceitunas, mantequilla, queso, yogurt y pan.

1949

Formación de la comisión del Codex Alimentarius.

1962

Fue considerada como una ciencia aplicada principalmente involucradas en el control de la calidad microbiológica de los alimentos. El concepto de seguridad alimentaria aparece.

1970

Se forma la organización Internacional para la Agricultura y la Alimentación. Formación de la Organización Mundial de la Salud.

1981

Se crea la Ley Federal de metrología y normalización

1986

1992

El programa especial para la Seguridad Alimentaria (PESA) inicia en México.

1994

Identificación de ETAS en Colombia: En los alimentos más frecuentes como; los quesos, el pollo , el arroz con pollo, los derivados lácteos y el pescado.

2003

Observando enfermedades emitidas por alimentos se implementaron normas y leyes

2006-2015

Alimentos transgenicos

La microbiología de Alimentos comienza su mejor desarrollo en Latinoamérica.

Cooke, D. (2016). Fundamentals of microbiology. U.S.A: Hardcover. M.Willey, J. (2018). Ise Prescott s Principles of Microbiology. U.S.A: Second edition. UGR. (5 de Octubre de 2003). Obtenido de https://www.ugr.es/~eianez/Microbiologia/01historia.htm

CONCLUSIÓNEn conclusión este trabajo nos permitió investigar y estudiar la historia de la Microbiología en la Industria de los Alimentos, profundizando cronológicamente es los hechos más relevantes que incidieron en el desarrollo de esta ciencia, también se aprendió sobre la importancia de los microorganismos en el avance científico. De todo lo anterior resulta evidente que en corto tiempo la Microbiología ha llegado a ser una poderosa influencia en nuestra sociedad y se ha convertido en una de las de mayor importancia entre las ciencias. Además nos permitió conocer cada descubrimiento que hicieron los químicos ya que de ahí tenemos una gran oportunidad de aprovechar diversos conocimientos y tener en cuenta que el campo de la Microbiología es de suma importancia para nuestra preparación como futuros ingenieros. REFERENCIAS- Cooke, D. (2016). Fundamentals of microbiology. U.S.A: Hardcover. M.Willey, J. (2018). -Ise Prescott s Principles of Microbiology. U.S.A: Second edition. UGR. (5 de Octubre de 2003). Obtenido de https://www.ugr.es/~eianez/Microbiologia/01historia.htm

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Microbiologia

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