Sustavi poslovanja i organizacija posluživanja, 1.h

Sustavi poslovanja i organizacija posluživanja

Dva sustava poslovanja u restauracijama

1. pansionski ili penzionski (franc. à prix-fixe system)
2. za prolazne goste (franc. à la carte system)

Pansionski (penzionski ) sustav poslovanja

• Cilj N.J.: Objasniti sve osobitosti pansionskog sustava poslovanja

Pansionski (penzionski ) sustav poslovanja

• primjena - u pansionima, hotelima, turističkim naseljima
• pansionski aranžman
• ovisi o vrsti, količini, cijeni i vremenu korištenja usluga u obliku pansiona (noćenje i tri glavna obroka), polupansiona (noćenje i 2 glavna obroka)
• sklapa gost se na recepciji ugostiteljskog objekta ili preko putničke agencije.

Osobitost pansionskog sustava

• malen izbor jela
• vrstu jela i način pripreme određuje ugostitelj
• jela pripremljena prije dolaska gostiju
• svim gostima se nude ista jela
• vrijeme obroka vremenski ograničeno
• zna se broj gostiju koji će doći na obrok
• s gostima se može unaprijed dogovoriti vrijeme dolaska na obrok

2 načina poslovanja pansionskog sustava

• «tabl dot» (franc. Table d'hote)
• «tabl dot a part» (odvojen)

«Tabl dot» (franc. Table d'hote)

• ugostiteljski objekt oskudijeva s prostorom
• svi gosti dolaze u isto vrijeme, sjedaju za zajednički stol i tu ih poslužuju konobari

«Tabl dot a part» (odvojen)

• široka primjena u praksi
• gosti dolaze na obrok unutar određenog vremena, sjedaju za manje unaprijed određene stolove, tu ih poslužuje konobar

Način nuđenja i izbor jela

1. način - gost izabire meni
2. način - gost sam slaže meni (4,5*)
3. način - jela izložena na buffet stolovima - gost izabire što želi

1. način - gost izabire meni

2. način - gost sam slaže meni

Buffet stol

• u blagovaonici na što uočljivijem mjestu
• Uz rub stola - hladna i topla predjela i juhe
• U drugom redu - mesna jela s prilozima i salate
• U trećem redu - desertna jela, kolači, sir
• Hladna i topla jela odvojena

3. način - Buffet stol

Integralni buffet

• više stolova na koje se stavljaju samo po nekoliko jela iste vrste hladna predjela, juhe…
• ovisno o broju gostiju može se postaviti više stolova s istom vrstom jela, tada se gosti mogu brže poslužiti
• stolovi mogu biti pomični, samozagrijavajući, samohladeći
• svaki stol zasebno zbog pristupa gostiju

3. način - Integralni Buffet stol

Hvala na suradnji :)