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Atlas des crêpes et galettes

Légende :Recettes du monde Recettes du Comité

La recette traditionnelle du comité

Faites nous parvenir vos recettes à l'adresse : parents@ndi.be

MAHJOUBA - ALGERIE En Algérie, la mahjouba est une crêpe épaisse et chaude, à base de semoule fine, farcie de viande et de tomates. https://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Mahjoubas-3407102 Mahjoubas pour 4 personnes - Recettes Elle à TableDécouvrez la préparation de la recette "Mahjoubas" : Mélangez la farine, la semoule et le sel. Mouillez peu à peu avec l'eau et pétrissez pour...elle.fr

HIRAMS PLATTÄR - SUEDE Cette crêpe soufflée d’origine suédoise est une recette à mi-chemin entre une chouquette et un pancake et se sert traditionnellement avec de la confiture de baies polaires jaunes Hirams Plattär suédois pour 4 personnes - Recettes Elle à TableDécouvrez la préparation de la recette "Hirams Plattär suédois" : Portez l'eau, le beurre et 1 pincée de sel à ébullition dans une casserole.Ajoutez...elle.frhttps://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Hirams-Plattaer-3407111

BAGHRIRS - MAROC Au Maroc, les baghrirs appelées aussi « crêpes mille trous » sont très légères et aériennes. Traditionnellement préparées avec de la farine de blé et des œufs, elles s’apprécient avec du beurre fondu et du miel. https://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Baghrirs-a-la-semoule-3407090 Baghrirs à la semoule pour 2 personnes - Recettes Elle à TableDécouvrez la préparation de la recette "Baghrirs à la semoule" : Versez l'eau et la levure de boulanger dans le bol du blender.Ajoutez la semoule, la...elle.fr

PARATHA - INDE & PAKISTAN Le paratha est le plat le plus populaire en Inde et au Pakistan. Nature ou farci de légumes, il ressemble à s’y méprendre à une crêpe mais se différencie du très connu chapati par le feuilletage de sa pâte. https://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Paratha-2660758 Paratha pour 6 personnes - Recettes Elle à TableUne recette élaborée par la rédaction de . 20 g de beurre ou de ghee (dans les épiceries bio) . 1 cuillère(s) à café de sel 2. Mouillez petit à petit...elle.fr

NAANS -INDE - ASIE CENTRALE & ASE DU SUD En Asie centrale et en Asie du Sud, le naan est une galette, à base de farine de blé qui cuit sur la paroi brûlante d’un four appelé tandoor. https://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Naan-au-fromage-2065768 Naan au fromage pour 4 personnes - Recettes Elle à TableDécouvrez la préparation de la recette "Naan au fromage" : Pour réaliser des naan au fromage :Verser la farine dans un récipient.Mettre une cuillère...elle.fr

BLINIS - RUSSIE Traditionnellement préparée à base de pâte au levain et cuite au four, cette galette épaisse se cuit de nos jours à la poêle comme des pancakes et s’utilise principalement comme base de canapé à l’heure de l’apéritif. https://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Raita-et-blinis-2243288 Raïta et blinis pour 6 personnes - Recettes Elle à TableDécouvrez la préparation de la recette "Raïta et blinis " : Pelez l'oignon et hachez-le finement. Râpez le concombre.Mélangez l'oignon, le concombre,...elle.fr

MANOUCHI ou MAN'OUCHES - LIBANPour une pause gourmande, il n’est pas rare au Liban de craquer sur les manouchi, des crêpes à base d’huile d’olive, de thym, de graines de sésame et de sumac, cuites sur le saj, une sorte de plaque en métal, qui s’apprécient avec du thé, du chocolat chaud ou du lait froid. https://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Man-ouches-3407093 Man'ouchés pour 4 personnes - Recettes Elle à TableDécouvrez la préparation de la recette "Man'ouchés" : Préparation : 20 mn > Cuisson : 5 mn > Repos : 50- 55 mnDélayez la levure et le sucre dans un...elle.fr

PAPADOUN ou PAPAD - INDE Très fines, ces galettes indiennes faites de lentilles frites se dégustent comme des chips ou en accompagnement de certains plats ou salades. https://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Papadum-2660746 Papadum pour 8 personnes - Recettes Elle à TableDécouvrez la préparation de la recette "Papadum" : Dans une terrine, mélangez la farine et les épices.Creusez un puits au centre, versez l'eau et...elle.fr

TORTILLAS - MEXIQUE Dans les cuisines mexicaines, ces galettes traditionnellement à base de farine de maïs se garnissent à volonté de légumes, viande et poisson. https://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Tortillas-de-mais-1787404 Tortillas de maïs pour 4 personnes - Recettes Elle à TableDécouvrez la préparation de la recette "Tortillas de maïs" : Mettez la masa harina dans un saladier. Versez l'eau petit à petit, en pétrissant pour...elle.fr

CHAPATI - INDE Traditionnel du Nord de l’Inde, le chapati, à la différence du naan, est un pain galette rond, à base de farine complète et de farine de blé, sans levain, qui cuit sur une plaque en fonte. https://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Chapati-2660760 Chapati pour 6 personnes - Recettes Elle à TableDécouvrez la préparation de la recette "Chapati" : Dans un récipient, mélangez la farine complète, la farine de blé et le sel. Ajoutez de l'eau et...elle.fr

FARINATA - ITALIE D’origine italienne et voisine de la socca, la farinata est une galette fine salée qui cuit dans un four à bois, à base de pois chiches et d’ingrédients simples et pauvres comme l’huile d’olive, l’eau et le sel. https://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Farinata-1985218 Farinata pour 8 personnes - Recettes Elle à TableDécouvrez la préparation de la recette "Farinata " : Dans un grand saladier, mettez la farine de pois chiche et versez lentement l'eau dessus en...elle.fr

CREPES TAPIOCA - BRESIL Le tapioca désigne à la fois la fécule de manioc et une divine petite crêpe confectionnée à partir de cette même fécule. On la sert souvent avec du fromage et de la noix de coco. https://lutsubo.wordpress.com/2017/10/28/tapioca-crepes-bresiliennes/ Tapioca ? - Crêpes brésiliennesPas facile de savoir de quoi on parle quand on parle de tapioca. Faites le test, demandez à quelqu'un : "Va m'acheter du tapioca."... et vous verrez...Lutsubo

CRUMPETS - ANGLETERRE Consommés principalement au Royaume-Uni, les crumpets sont des crêpes épaisses composées d’une face lisse et d’une parsemée de trous qui s’apprécient autant chaudes au petit-déjeuner avec du beurre et de la confiture qu’en version salée avec du fromage et des œufs. Crumpets pour 2 personnes - Recettes Elle à TableDécouvrez la préparation de la recette "Crumpets" : Dans un saladier un peu haut, versez la farine, la levure et le sel.Faites tiédir très légèrement...elle.fr

SOCCA - FRANCE Spécialité niçoise, cette grande et fine galette à base de farine de pois chiches est cuite sur de grandes plaques rondes dans un four à pizza et se déguste chaude avec du poivre et sans couvert. https://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Socca-2660732 Socca pour 8 personnes - Recettes Elle à TableDécouvrez la préparation de la recette "Socca" : Mettre l'eau froide dans une marmite. Y mélanger au fouet la farine de pois chiches, l'huile et une...elle.fr

DADAR GULUNG - INDONESIE Le dadar gulung, originaire de Bali, se prépare avec du lait de coco et de la farine de riz. https://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Dadar-gulung-3407099 Dadar gulung (crêpes balinaises) pour 4 personnes - Recettes Elle à TableDécouvrez la préparation de la recette "Dadar gulung (crêpes balinaises)" : Dans une poêle, faites fondre le sucre et l'eau, puis ajoutez la noix de...elle.fr

TALOAS - ESPAGNE Originaires du pays Basque, les taloas sont préparés à base de farines de maïs et de blé. https://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Taloas-3407117 Taloas pour 4 personnes - Recettes Elle à TableDécouvrez la préparation de la recette "Taloas" : Mélangez les farines et le sel. Faites un puits au centre et versez l'eau peu à peu en mélangeant....elle.fr

ATAYEFS ou ATAYEF - PALESTINE Pâtisserie palestinienne, ce chausson de pâte à crêpe est fourré de diverses préparations sucrées : noix, pistaches, amandes, sucre, eau de rose, fleur d’oranger. https://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Qatayef-2660750 Qatayef pour 6 personnes - Recettes Elle à TableDécouvrez la préparation de la recette "Qatayef" : Mélangez dans une terrine la farine, 1 c. à thé de sucre et la levure. Ajoutez 25 cl d'eau et la...elle.fr

OKONOMIYAKI - JAPONSpécialité attribuée à la ville d’Osaka, les okonomiyaki sont des galettes japonaises, à base d’œufs et de chou. Cuites sur des plaques chauffantes, elles connaissent des variantes régionales avec de la viande, du poisson ou des fruits de mer. https://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Okonomiyaki-2660742 Okonomiyaki pour 1 personne - Recettes Elle à TableDécouvrez la préparation de la recette "Okonomiyaki" : Dans un grand bol, mettez la farine, l'eau salée ou le bouillon de poisson, les oeufs. Battez...elle.fr

MSEMEN - MAROC Les msemen sont des crêpes marocaines qui se différencient des baghrirs par leur feuilletage. Préparées à base de farine et de semoule extra-fine, elles sont cuites à la poêle et se dégustent arrosées de miel. https://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Msemen-2660740 Msemen pour 6 personnes - Recettes Elle à TableDécouvrez la préparation de la recette "Msemen" : Dans un plat, mélangez la farine, la semoule, le sel et la levure (diluée dans un peu d'eau tiède),...elle.fr

INJERA - ETHIOPIE Injera est une sorte de grande crêpe de la cuisine éthiopienne à base de farine de céréales locales comme le teff blanc, rouge ou noir qui se partage à plusieurs. https://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Injera-2660756 Injera pour 4 personnes - Recettes Elle à TableDécouvrez la préparation de la recette "Injera" : Hachez l'ail et le gingembre, ajoutez du sel et du poivre. Coupez en très petits morceaux le...elle.fr

EBLESKIVERS - DANEMARK Les ebleskivers sont les cousins danois des pancakes. Préparés à partir de pâte à crêpes, ils jouent l’originalité avec leur forme ronde. https://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Ebelskivers-aux-framboises-2976367 Ebelskivers aux framboises pour 8 personnes - Recettes Elle à TableDécouvrez la préparation de la recette "Ebelskivers aux framboises" : Faites fondre le beurre.Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la...elle.fr

DOSA - INDE La dosa est une crêpe indienne à base de riz et de soja noir pelé servie au petit-déjeuner ou au cours d’un déjeuner léger avec un curry de légumes et de lentilles. Nature, elle peut aussi être farcie avec des pommes de terre. https://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Dosa-2660752 Dosa pour 4 personnes - Recettes Elle à TableDécouvrez la préparation de la recette "Dosa" : Lavez et faites tremper séparément dans l'eau froide le riz et le soja pendant 4 heures...elle.fr

JIAN BING - CHINE Le jian Bing, cette galette frite dans un peu d’huile et cuite dans une crêpière est la crêpe la plus consommée dans le Nord de la Chine. https://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Jian-bing-3407096 Jian bing oignon et coriandre pour 2 personnes - Recettes Elle à TableDécouvrez la préparation de la recette "Jian bing oignon et coriandre" : Mélangez les farines et ajoutez l'eau peu à peu en mélangeant. Pelez les...elle.fr

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Les crêpes sélectionnées par les membres du Comité des Parents !

RECETTE TRADITIONNELLE DU COMITE DES PARENTS (la recette de Virginie!) Pour 1 litre de pâte à crêpes,

  • 250gr de farine
  • 3 oeufs
  • 1/2L de lait
  • 1cs de sucre
  • 1 peu d'huile (ou un peu de beurre noisette)
  • Facultatif: un peu de grand marnier ou de rhum et/ou 1 sachet de sucre vanillé.

CRÊPES A L'ORVAL La recette de Bruno Pour 4 personnes 400 g de farine de blé pure (T45) 1 pincée de sel 40 g de sucre de canne (ou vanillé) 5 oeufs 6 dl de lait entier 4 dl d'Orval 50 g de beurre fondu Préparez la pâte à crêpes : mélangez la farine avec le sel dans un saladier. Creusez une fontaine et déposez-y les œufs. Incorporez les œufs petit à petit jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse. Ajoutez le lait entier, l'Orval en fouettant toujours dansle même sens jusqu’à obtenir un fin ruban de pâte. Ajoutez le beurre fondu. Couvrez la pâte d’un film alimentaire et laissez reposer trente minutes dans le réfrigérateur. Faites fondre une noix de beurre dans une crêpière et réduisez la source dechaleur d’un tiers. A l’aide d’une louche, versez la quantité de pâte dans la crêpière et faites-la tourner jusqu’à ce que la pâterecouvre toute la surface. Remettez la crêpière sur le feu et cuisez pendant une minute jusqu’à ce que la crêpe soit bien dorée. Retournez la crêpe et cuisez l’autre côté pendant 30 secondes. Servez les crêpes accompagnées de différentes sortes de sucre (sucres bruns, blancs, cassonade, sucres vergeois...ou encore miel, confiture….)

GALETTE DE MAïS : LES TORTOS (Espagne depuis que le maïs est arrivé en Europe ) La recette de Lorena Pour 4 personnes 250g de farine de maïs (farine jaune, pas la fécule blanche type Maïzena) 200 ml d’eau chaude ou tiède 1 cuillère à café de sel Préparez les galettes : Mettre la farine et le sel dans un bol. Versez l’eau jusqu’à obtention d’une pâte malléable. Laisser reposer 5 minutes. Diviser la pâte en boules pas trop grandes. Les aplatir. Utiliser un linge ou un film plastique pour qu’elles ne collent pas. Les galettes doivent être bien fines. Chauffer ensuite une bonne quantité d’huile dans une poêle, à température moyenne-haute. Il faudra environ une minute de cuisson de chaque côté. Une fois dorées, on retire les galettes de la poêle et on les laisse dégorger sur un essuie-tout.

PALAČINKE (Slovènie) La recette de Rok Pour 4 personnes 0,5 L de lait 240g de farine 2 oeufs huile de cuisson Préparez la pâte à crêpes : Mélangez les ingrédients pour obtenir de la pâte à crêpes fluide (de la consistance d’un yaourt). Laissez reposer au moins 10 minutes. Faire chauffer un peu d’huile dans la poêle (il ne faut pas rajouter de l’huile pour chaque crêpe, on l’utilise seulement pour la première). Ajoutez plus ou moins une demi louche de pâte (cela dépend de l’épaisseur souhaitée pour les crêpes) et retournez-la dès qu’elle commence à se détacher de la poêle. Il faut en général 30 secondes de cuisson avant de la tourner et environ 15 secondes de l’autre côté. Jusqu’ici, il s’agit d’une crêpe plutôt ordinaire, mais voilà le génie : la garniture ! On étale sur la crêpe, avec une spatule, de la crème aigre et de la confiture - il s’agit d’une excellente combinaison, surtout si on utilise de la confiture au citron vert. Autre spécialité slovène: la garniture aux noix. Il faut avoir : 200 g de noix moulues, 70 g de cassonade, 1 petite cuillère de rhum, 150 g de crème. Mélangez le tout et tartinez la crêpe...

PIADINA ROMAGNOLALa recette de Stefania Pour 6 piadine (diamètre de 22cm) 500 g de farine de blé de type 00 125 g de saindoux (ou 80g d’huile d’olive) 170 g d’eau (température ambiante) 15 g de sel & 1,5 cuillerée à café de bicarbonate Préparez la pâte : Mélanger tous les ingrédients dans un récipient, travailler la pâte jusqu'à obtenir une boule homogène (3-4 minutes). Laisser reposer la boule dans un sac de congélation durant 30 minutes. Couper la pâte en 6 pâtons et laisser reposer à nouveau 30 minutes dans le sac. Fariner votre plan de travail, et avec l’aide d’un rouleau à cuisine, étaler les pâtons de manière à obtenir une fine galette de 22 centimètres de diamètre. Faites revenir la piadina directement sur une poêle durant 2 minutes sur chaque face. Pour la garniture, vous pouvez rajouter un peu de mozzarella, des herbes fraîches, des anchois, des olives voire du jambon et un peu de roquette...

GALETTES BRETONNES - Bretagne Recette de Kevin Pour 12 galettes 200 g de farine de sarrasin 100 g de farine de blé T65 60 cl environ d’eau de source 1 œuf & 1 cuillerée à café de gros sel Préparez la pâte : Galette complète Mélanger tous les ingrédients à la main dans un saladier, laisser reposer une heure Si c'est trop épais, il faut rajouter un peu d'eau. Vous pouvez utiliser une crêpière ou une poêle bien chaude pour cuire chaque crêpe sur les 2 faces. Une fois cuite, vous pouvez rajouter ce que vous trouvez dans votre réfrigérateur. Il est recommandé d’utiliser du beurre salé et ensuite de déposer du fromage râpé, un œuf et une tranche de jambon, vous obtenez ainsi la traditionnelle ‘complète’. Ces galettes sont très appréciées avec un peu de beurre (salé…) et un peu de sucre ou du chocolat en poudre…

AREPA - Colombie - Vénézuela - Equateur L’arepa fait partie de la culture colombienne et vénézuélienne. Avant l’arrivée des colons, la Colombie, le Vénézuela et l’Equateur formaient un même pays qui s’appelait la Gran Colombia. C’est pourquoi nous retrouvons beaucoup de similitudes culturelles d’un pays à l’autre. À l’origine, les arepas étaient préparées par les populations natives de la région à même Recette de l'arepa colombienne & vénézuélienne - Tierra LatinaL' arepa fait partie de la culture colombienne et vénézuélienne. Avant l'arrivée des colons, la Colombie, le Vénézuela et l'Equateur formaient un...Tierra Latina la pierre, où ils les faisaient cuire. https://www.tierra-latina.com/le-blog/recette-de-l-arepa-colombienne-venezuelienne

PANCAKE - ETATS-UNIS & CANADA(Recette de Anne) Crêpe épaisse, le pancake se sert aux Etats-Unis et au Canada, principalement à l’heure du petit-déjeuner pour les becs sucrés, avec du sirop d’érable, de la confiture ou du miel mais aussi en version salée avec du beurre, des œufs et du bacon. IngrédientsPour environ 12 pancakes : 2 oeufs 180ml de lait 150g de farine 30g de beurre 30g sucre (+un sachet de sucre vanillé) 2 cuillères à café de levure chimique 1 pincée de sel PréparationDans un grand saladier, mélangez la farine, les sucres, le sel et la levure. Dans un second bol, mélangez les oeufs et le lait. Formez un puits au centre de la farine et versez-y la moitié du mélange lait-œufs. Fouetter afin d’éviter les grumeaux.Ajoutez ensuite le beurre fondu à la préparation et terminez par verser le reste du mélange petit à petit. Vous obtiendrez une pâte lisse mais plus épaisse que pour les crêpes traditionnelles. Pour les cuire, versez le mélange délicatement dans une poêle bien chaude en vue de former une petite crêpe d’environ 10cm de diamètre. Retournez-la après 1min lorsque vous verrez de petites bulles se former à la surface. Laisser cuire 1 minute de l’autre côté et voilà c’est prêt ! Bonne dégustation !

LAVASH - ARMENIE Lavash est une fine galette de farine, levure, sel et eau. C’est un pain traditionnel en Arménie qui est cuit sur les parois chaudes d’un four en terre creusé à même le sol. Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 16 minutes Ingrédients

  • 450 gr de farine
  • 8 gr de sel fin
  • 15 gr de levure boulangère fraîche
  • 250 ml d’eau tiède
  • 1/2 pot de yaourt de lait fermenté (lben, lait ribot ou yaourt grec)
Comment préparer les lavashs
  1. Dans le bol du pétrin, mélanger ensemble farine, le sel.
  2. Chauffer légèrement le lait fermenté et émietter la levure de boulanger sur le lait.
  3. Attendre quelques minutes que la levure mousse puis lancer le pétrissage à vitesse 2.
  4. Pétrir une bonne dizaine de minutes, jusqu’à ce que la pâte soit élastique, lisse, et se décolle des parois du bol.
  5. Huiler légèrement un saladier et déposer la pâte.
  6. Filmer et faire pousser une heure dans un endroit à l’abri des courants d’air (dans mon four en mode étuve). La pâte doit doubler de volume.
  7. Ensuite dégazer et diviser en petites boules de la taille d’une clémentine.
  8. Fariner légèrement votre plan de travail et aplatir chaque boule pour une former une galette très fine.
  9. Déposer la galette sur une poêle ou crêpière préalablement chauffée.
  10. Attendre que des petites bulles apparaissent et retourner la galette puis appuyer avec une spatule, la galette va bien gonfler.
  11. Faire cuire le second côté une à deux minutes également.
  12. Dès que des tâches marrons apparaissent à la surface, la galette est cuite.
  13. Retirer de la poêle et emballer immédiatement les pains dans un torchon ou papier aluminium.

GALETTE AUX HERBES - IRAN Ces galettes aux herbes ressemblent à des pancakes ou à des blini, à cela près, qu’elles sont complètement bourrées d’herbes. Vous pouvez les déguster telles quelles, en accompagnement, par exemple, les garnir comme des pitas ou les tartiner d’houmous ou de caviar d’aubergine. http://mariatotal.com/recettes/consulter/galettes-iraniennes-aux-herbes Galettes iraniennes aux herbes - MariatotalCes galettes aux herbes ressemblent à des pancakes ou à des blini, à cela près, qu'elles sont complètement bourrées d'herbes. Vous pouvez les...Mariatotal