Atlas des crêpes et galettes

MAHJOUBA - ALGERIE

En Algérie, la mahjouba est une crêpe épaisse et chaude, à base de semoule fine, farcie de viande et de tomates.

https://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Mahjoubas-3407102

HIRAMS PLATTÄR - SUEDE

Cette crêpe soufflée d’origine suédoise est une recette à mi-chemin entre une chouquette et un pancake et se sert traditionnellement avec de la confiture de baies polaires jaunes

https://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Hirams-Plattaer-3407111

BAGHRIRS - MAROC

Au Maroc, les baghrirs appelées aussi « crêpes mille trous » sont très légères et aériennes. Traditionnellement préparées avec de la farine de blé et des œufs, elles s’apprécient avec du beurre fondu et du miel.

https://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Baghrirs-a-la-semoule-3407090

PARATHA - INDE & PAKISTAN

Le paratha est le plat le plus populaire en Inde et au Pakistan. Nature ou farci de légumes, il ressemble à s’y méprendre à une crêpe mais se différencie du très connu chapati par le feuilletage de sa pâte.

https://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Paratha-2660758

NAANS -INDE - ASIE CENTRALE & ASE DU SUD

En Asie centrale et en Asie du Sud, le naan est une galette, à base de farine de blé qui cuit sur la paroi brûlante d’un four appelé tandoor.

https://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Naan-au-fromage-2065768

BLINIS - RUSSIE

Traditionnellement préparée à base de pâte au levain et cuite au four, cette galette épaisse se cuit de nos jours à la poêle comme des pancakes et s’utilise principalement comme base de canapé à l’heure de l’apéritif.

https://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Raita-et-blinis-2243288

MANOUCHI ou MAN'OUCHES - LIBAN

Pour une pause gourmande, il n’est pas rare au Liban de craquer sur les manouchi, des crêpes à base d’huile d’olive, de thym, de graines de sésame et de sumac, cuites sur le saj, une sorte de plaque en métal, qui s’apprécient avec du thé, du chocolat chaud ou du lait froid.

https://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Man-ouches-3407093

PAPADOUN ou PAPAD - INDE

Très fines, ces galettes indiennes faites de lentilles frites se dégustent comme des chips ou en accompagnement de certains plats ou salades.

https://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Papadum-2660746

TORTILLAS - MEXIQUE

Dans les cuisines mexicaines, ces galettes traditionnellement à base de farine de maïs se garnissent à volonté de légumes, viande et poisson.

https://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Tortillas-de-mais-1787404

CHAPATI - INDE

Traditionnel du Nord de l’Inde, le chapati, à la différence du naan, est un pain galette rond, à base de farine complète et de farine de blé, sans levain, qui cuit sur une plaque en fonte.

https://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Chapati-2660760

FARINATA - ITALIE

D’origine italienne et voisine de la socca, la farinata est une galette fine salée qui cuit dans un four à bois, à base de pois chiches et d’ingrédients simples et pauvres comme l’huile d’olive, l’eau et le sel.

https://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Farinata-1985218

CREPES TAPIOCA - BRESIL

Le tapioca désigne à la fois la fécule de manioc et une divine petite crêpe confectionnée à partir de cette même fécule. On la sert souvent avec du fromage et de la noix de coco.

https://lutsubo.wordpress.com/2017/10/28/tapioca-crepes-bresiliennes/

CRUMPETS - ANGLETERRE

Consommés principalement au Royaume-Uni, les crumpets sont des crêpes épaisses composées d’une face lisse et d’une parsemée de trous qui s’apprécient autant chaudes au petit-déjeuner avec du beurre et de la confiture qu’en version salée avec du fromage et des œufs.

SOCCA - FRANCE

Spécialité niçoise, cette grande et fine galette à base de farine de pois chiches est cuite sur de grandes plaques rondes dans un four à pizza et se déguste chaude avec du poivre et sans couvert.

https://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Socca-2660732

DADAR GULUNG - INDONESIE

Le dadar gulung, originaire de Bali, se prépare avec du lait de coco et de la farine de riz.

https://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Dadar-gulung-3407099

TALOAS - ESPAGNE

Originaires du pays Basque, les taloas sont préparés à base de farines de maïs et de blé.

https://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Taloas-3407117

ATAYEFS ou ATAYEF - PALESTINE

Pâtisserie palestinienne, ce chausson de pâte à crêpe est fourré de diverses préparations sucrées : noix, pistaches, amandes, sucre, eau de rose, fleur d’oranger.

https://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Qatayef-2660750

OKONOMIYAKI - JAPON

Spécialité attribuée à la ville d’Osaka, les okonomiyaki sont des galettes japonaises, à base d’œufs et de chou. Cuites sur des plaques chauffantes, elles connaissent des variantes régionales avec de la viande, du poisson ou des fruits de mer.

https://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Okonomiyaki-2660742

MSEMEN - MAROC

Les msemen sont des crêpes marocaines qui se différencient des baghrirs par leur feuilletage. Préparées à base de farine et de semoule extra-fine, elles sont cuites à la poêle et se dégustent arrosées de miel.

https://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Msemen-2660740

INJERA - ETHIOPIE

Injera est une sorte de grande crêpe de la cuisine éthiopienne à base de farine de céréales locales comme le teff blanc, rouge ou noir qui se partage à plusieurs.

https://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Injera-2660756

EBLESKIVERS - DANEMARK

Les ebleskivers sont les cousins danois des pancakes. Préparés à partir de pâte à crêpes, ils jouent l’originalité avec leur forme ronde.

https://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Ebelskivers-aux-framboises-2976367

DOSA - INDE

La dosa est une crêpe indienne à base de riz et de soja noir pelé servie au petit-déjeuner ou au cours d’un déjeuner léger avec un curry de légumes et de lentilles. Nature, elle peut aussi être farcie avec des pommes de terre.

https://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Dosa-2660752

JIAN BING - CHINE

Le jian Bing, cette galette frite dans un peu d’huile et cuite dans une crêpière est la crêpe la plus consommée dans le Nord de la Chine.

https://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Jian-bing-3407096

Cliquez sur le bouton sur la carte pour connaître la recette de la région ou du pays !

Les crêpes sélectionnées par les membres du Comité des Parents !

RECETTE TRADITIONNELLE DU COMITE DES PARENTS

(la recette de Virginie!)

• 250gr de farine
• 3 oeufs
• 1/2L de lait
• 1cs de sucre
• 1 peu d'huile (ou un peu de beurre noisette)
• Facultatif: un peu de grand marnier ou de rhum et/ou 1 sachet de sucre vanillé.
• 
  

CRÊPES A L'ORVAL

La recette de Bruno

Pour 4 personnes

400 g de farine de blé pure (T45)

1 pincée de sel

40 g de sucre de canne (ou vanillé)

5 oeufs

6 dl de lait entier

4 dl d'Orval

50 g de beurre fondu

Préparez la pâte à crêpes : mélangez la farine avec le sel dans un saladier. Creusez une fontaine et déposez-y les œufs. Incorporez les œufs petit à petit jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse. Ajoutez le lait entier, l'Orval en fouettant toujours dansle même sens jusqu’à obtenir un fin ruban de pâte. Ajoutez le beurre fondu. Couvrez la pâte d’un film alimentaire et laissez reposer trente minutes dans le réfrigérateur. Faites fondre une noix de beurre dans une crêpière et réduisez la source dechaleur d’un tiers. A l’aide d’une louche, versez la quantité de pâte dans la crêpière et faites-la tourner jusqu’à ce que la pâterecouvre toute la surface. Remettez la crêpière sur le feu et cuisez pendant une minute jusqu’à ce que la crêpe soit bien dorée. Retournez la crêpe et cuisez l’autre côté pendant 30 secondes.

Servez les crêpes accompagnées de différentes sortes de sucre (sucres bruns, blancs, cassonade, sucres vergeois...ou encore miel, confiture….)

GALETTE DE MAïS : LES TORTOS (Espagne depuis que le maïs est arrivé en Europe )

La recette de Lorena

Pour 4 personnes

250g de farine de maïs (farine jaune, pas la fécule blanche type Maïzena)

200 ml d’eau chaude ou tiède

1 cuillère à café de sel

Préparez les galettes :

Mettre la farine et le sel dans un bol.

Versez l’eau jusqu’à obtention d’une

pâte malléable. Laisser reposer 5 minutes.

Diviser la pâte en boules pas trop grandes.

Les aplatir.

Utiliser un linge ou un film plastique pour

qu’elles ne collent pas. Les galettes doivent

être bien fines.

Chauffer ensuite une bonne quantité d’huile dans une poêle, à température moyenne-haute. Il faudra environ une minute de cuisson de chaque côté. Une fois dorées, on retire les galettes de la poêle et on les laisse dégorger sur un essuie-tout.

PALAČINKE (Slovènie)

La recette de Rok

Pour 4 personnes

0,5 L de lait

240g de farine

2 oeufs

huile de cuisson

Préparez la pâte à crêpes :

Mélangez les ingrédients pour obtenir de la pâte à crêpes fluide (de la consistance d’un yaourt). Laissez reposer au moins 10 minutes.

Faire chauffer un peu d’huile dans la poêle (il ne faut pas rajouter de l’huile pour chaque crêpe, on l’utilise seulement pour la première). Ajoutez plus ou moins une demi louche de pâte (cela dépend de l’épaisseur souhaitée pour les crêpes) et retournez-la dès qu’elle commence à se détacher de la poêle.

Il faut en général 30 secondes de cuisson avant de la tourner et environ 15 secondes de l’autre côté.

Jusqu’ici, il s’agit d’une crêpe plutôt ordinaire, mais voilà le génie : la garniture ! On étale sur la crêpe, avec une spatule, de la crème aigre et de la confiture - il s’agit d’une excellente combinaison, surtout si on utilise de la confiture au citron vert.

Autre spécialité slovène: la garniture aux noix. Il faut avoir : 200 g de noix moulues, 70 g de cassonade, 1 petite cuillère de rhum, 150 g de crème. Mélangez le tout et tartinez la crêpe...

PIADINA ROMAGNOLA
La recette de Stefania

Pour 6 piadine (diamètre de 22cm)

500 g de farine de blé de type 00

125 g de saindoux (ou 80g d’huile d’olive)

170 g d’eau (température ambiante)

15 g de sel & 1,5 cuillerée à café de bicarbonate

Préparez la pâte :

Mélanger tous les ingrédients dans un récipient, travailler la pâte jusqu'à obtenir une boule homogène (3-4 minutes).

Laisser reposer la boule dans un sac de congélation durant 30 minutes. Couper la pâte en 6 pâtons et laisser reposer à nouveau 30 minutes dans le sac.

Fariner votre plan de travail, et avec l’aide d’un rouleau à cuisine, étaler les pâtons de manière à obtenir une fine galette de 22 centimètres de diamètre.

Faites revenir la piadina directement sur une poêle durant 2 minutes sur chaque face.

Pour la garniture, vous pouvez rajouter un peu de mozzarella, des herbes fraîches, des anchois, des olives voire du jambon et un peu de roquette...

GALETTES BRETONNES - Bretagne

Recette de Kevin

Pour 12 galettes

200 g de farine de sarrasin

100 g de farine de blé T65

60 cl environ d’eau de source

1 œuf & 1 cuillerée à café de gros sel

Préparez la pâte :

Mélanger tous les ingrédients à la main

dans un saladier, laisser reposer une heure

Si c'est trop épais, il faut rajouter un peu d'eau.

Vous pouvez utiliser une crêpière ou une poêle bien chaude pour cuire chaque crêpe sur les 2 faces.

Une fois cuite, vous pouvez rajouter ce que vous trouvez dans votre réfrigérateur. Il est recommandé d’utiliser du beurre salé et ensuite de déposer du fromage râpé, un œuf et une tranche de jambon, vous obtenez ainsi la traditionnelle ‘complète’.

Ces galettes sont très appréciées avec un peu de beurre (salé…) et un peu de sucre ou du chocolat en poudre…

AREPA - Colombie - Vénézuela - Equateur

L’arepa fait partie de la culture colombienne et vénézuélienne.

Avant l’arrivée des colons, la Colombie, le Vénézuela et l’Equateur formaient un même pays qui s’appelait la Gran Colombia. C’est pourquoi nous retrouvons beaucoup de similitudes culturelles d’un pays à l’autre.

À l’origine, les arepas étaient préparées par les populations natives de la région à même

la pierre, où ils les faisaient cuire.

https://www.tierra-latina.com/le-blog/recette-de-l-arepa-colombienne-venezuelienne

PANCAKE - ETATS-UNIS & CANADA

(Recette de Anne)

Crêpe épaisse, le pancake se sert aux Etats-Unis et au Canada, principalement à l’heure du petit-déjeuner pour les becs sucrés, avec du sirop d’érable, de la confiture ou du miel mais aussi en version salée avec du beurre, des œufs et du bacon.

Ingrédients

Pour environ 12 pancakes :

2 oeufs

180ml de lait

150g de farine

30g de beurre

30g sucre (+un sachet de sucre vanillé)

2 cuillères à café de levure chimique

1 pincée de sel

Préparation

Dans un grand saladier, mélangez la farine, les sucres, le sel et la levure. Dans un second bol, mélangez les oeufs et le lait. Formez un puits au centre de la farine et versez-y la moitié du mélange lait-œufs. Fouetter afin d’éviter les grumeaux.Ajoutez ensuite le beurre fondu à la préparation et terminez par verser le reste du mélange petit à petit.

Vous obtiendrez une pâte lisse mais plus épaisse que pour les crêpes traditionnelles. Pour les cuire, versez le mélange délicatement dans une poêle bien chaude en vue de former une petite crêpe d’environ 10cm de diamètre. Retournez-la après 1min lorsque vous verrez de petites bulles se former à la surface. Laisser cuire 1 minute de l’autre côté et voilà c’est prêt ! Bonne dégustation !

LAVASH - ARMENIE

Lavash est une fine galette de farine, levure, sel et eau. C’est un pain traditionnel en Arménie qui est cuit sur les parois chaudes d’un four en terre creusé à même le sol.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 16 minutes

Ingrédients

• 450 gr de farine
• 8 gr de sel fin
• 15 gr de levure boulangère fraîche
• 250 ml d’eau tiède
• 1/2 pot de yaourt de lait fermenté (lben, lait ribot ou yaourt grec)

Comment préparer les lavashs

1. Dans le bol du pétrin, mélanger ensemble farine, le sel.
2. Chauffer légèrement le lait fermenté et émietter la levure de boulanger sur le lait.
3. Attendre quelques minutes que la levure mousse puis lancer le pétrissage à vitesse 2.
4. Pétrir une bonne dizaine de minutes, jusqu’à ce que la pâte soit élastique, lisse, et se décolle des parois du bol.
5. Huiler légèrement un saladier et déposer la pâte.
6. Filmer et faire pousser une heure dans un endroit à l’abri des courants d’air (dans mon four en mode étuve). La pâte doit doubler de volume.
7. Ensuite dégazer et diviser en petites boules de la taille d’une clémentine.
8. Fariner légèrement votre plan de travail et aplatir chaque boule pour une former une galette très fine.
9. Déposer la galette sur une poêle ou crêpière préalablement chauffée.
10. Attendre que des petites bulles apparaissent et retourner la galette puis appuyer avec une spatule, la galette va bien gonfler.
11. Faire cuire le second côté une à deux minutes également.
12. Dès que des tâches marrons apparaissent à la surface, la galette est cuite.
13. Retirer de la poêle et emballer immédiatement les pains dans un torchon ou papier aluminium.

GALETTE AUX HERBES - IRAN

Ces galettes aux herbes ressemblent à des pancakes ou à des blini, à cela près, qu’elles sont complètement bourrées d’herbes. Vous pouvez les déguster telles quelles, en accompagnement, par exemple, les garnir comme des pitas ou les tartiner d’houmous ou de caviar d’aubergine.

http://mariatotal.com/recettes/consulter/galettes-iraniennes-aux-herbes