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La conservation des aliments

L'objectif est d'aller jusqu'au bout du diaporama en complétant votre fiche au fur et à mesure. Au final un petit test vous permettra de vérifier vos compétences. Si vous réussissez, vous récupèrerez un code à noter sur votre feuille.. Ainsi, votre travail sera validé !

Ils ne peuvent plus être consommés. On dit qu'ils ne sont plus comestibles

Quels sont les besoins des micro-organismes ?

Aliments

Dioxygène = gaz

Complète la colonne de gauche de ton tableau !! 1 besoin par case

Température 30 à 40 °C

famille des produits transformés (gras et sucres)

famille des matières grasses lipides

famille des produits laitiersprotéines lipides

famille des fruits et légumesVitamines

famille des glucides complexes

famille des viandes, poissons, œufs, protéines

Rappel: Les aliments sont des substances ingérées par les êtres vivants. Reconnaissez vous les grandes familles d'aliments sur ces photos?

famille des boissons non sucréesMinéraux

Passez votre souris sur les photos pour vérifier

Ils ne peuvent plus être consommés. On dit qu'ils ne sont plus comestibles

D'autres organismes les mangent aussi ! C'est le cas des microorganismes qui sont des êtres vivants invisibles à l'œil nu.

Ces différentes familles d'aliments sont donc des sources d'énergie pour nous, mais pas seulement....

Et que se passe-t-il lorsqu'un microorganisme indésirable mange nos aliments ?

Passez votre souris sur l'image pour le découvrir

Photographie d’un frottis de yaourt, coloré au bleu de méthylène et observé au microscope

Attention ! Certains microorganismes sont cependant inoffensifs et même utiles...!

Les bactéries lactiques, par exemple, tels que les Lactobacillus et les Streptococcus, nous permettent de fabriquer des yaourts et sont bonnes pour la santé !

Mais comment faire pour éviter que les microorganismes néfastes se développent ?

par exemple

parexemple

Nos aliments sont aussi consommés par les micro-organismes !

Des parasites comme le Giardia lamblia peuvent causer une intoxication alimentaire quand ils sont présents dans les fruits et légumes frais via la terre cultivée. C’est pourquoi il est recommandé de bien laver ses fruits et légumes, même s’ils sont bios.

Porter des vêtements adaptés en cuisine permet de se protéger et de ne pas se salir mais aussi d'éviter que des éléments de votre corps ne se retrouvent dans les plats (vos cheveux par exemple...)

Nettoyer les plans de travail avant et après chaque utilisation est une règle d'hygiène importante pour éviter la présence des microorganismes.

La règle d'hygiène incontournables est de s'assurer que vos mains soient propres. Les bactéries se propagent facilement, il est donc essentiel de vous laver les mains avant de vous mettre aux fourneaux.

Pour éviter la contamination, limiter la présence et le développement des microorganismes. Comment faire ? Quel est l'intérêt de chacune des règles d'hygiène présentées sur les photos?

Réfléchissez, puis passez votre souris sur les photos pour vérifier

L'ajout d'agents conservateurs

L'humidité

La température

Pour limiter le développement des microorganismes, on peut également jouer sur plusieurs paramètres:

La présence de dioxygène

Regardez bien les cinq paramètres et concentrez vous... C'est bientôt à vous de jouer !!!

Des bactéries positives produisent de l'acide lactique par des bactéries)

La plupart des micro-organismes se développent mal dans des aliments acides!

La déshydratation: on enlève l'eau par séchage ou également par lyophilisation (on enlève l'eau après congélation)

Les micro-organismes ont besoin d'eau pour survivre !

La pasteurisation: on chauffe l'aliment à 75°C quelques secondes

La plupart des micro-organismes sont tués par une forte température !

En modifiant ces paramètres, on peut ainsi conserver les aliments, c'est-à-dire maintenir les aliments comestibles, tout en essayant de préserver leurs qualités nutritives et gustatives (= les nutriments et le goût).

Saurez-vous reconnaitre le paramètre sur lequel on agit ? Réflechissez bien, puis passer votre souris dessus pour vérifier !

La réfrigération: on conserve l'aliment entre 0°C et 4°C environ

La multiplication et l'activité des micro-organismes est freinée par une basse température !

La stérilisation UHT: on porte l'aliment à ultra haute température (à partir de 140°C)

La plupart des micro-organismes sont tués par une forte température !

La congélation: on conserve l'aliment en dessous de -18°C

La multiplication et l'activité des micro-organismes est stoppée par une très basse température !

Mettre sous vide: on enlève l'air et on ferme hermétiquement

La présence de dioxygène est obligatoire pour la plupart des micro-organismes !

L'ajout de conservateurs naturels: miel, sucre, huile, alcool, sel, vinaigre...

L'ajout d'agents conservateurs ! La plupart des micro-organismes se développent mal dans des aliments acides ou très sucrés !

La mise en conserve: Aliment mis dansun récipient étanche à l'air et chauffé

La plupart des micro-organismes sont tués par une forte température et si le récipient est fermé hermétiquement de nouveaux micro-organismes ne pourront pas s'y installer!

Complète la colonne de droite de ton tableau !!

1. La pasteurisation2. La déshydratation3. La stérilisation U.H.T4. La mise en conserve5. La mise sous vide6. L'ajout d'agents conservateurs naturels ex:sucre7. La réfrigération8. La congélation9.L'ajout de bactéries qui produisent de l'acide

Vous y êtes presque ! Regardez ces aliments et rétrouvez leur mode de conservation. Indiquez ensuite votre code obtenu sur le clavier numérique, en prenant bien soin de noter les numéros dans l'ordre...!

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1. La pasteurisation2. La déshydratation3. La stérilisation U.H.T4. La mise en conserve5. La mise sous vide6. L'ajout d'agents conservateurs naturels7. La réfrigération8. La congélation9.L'ajout de bactéries qui produisent de l'acide

Vous y êtes presque ! Regardez ces aliments et rétrouvez leur mode de conservation. Indiquez ensuite votre code obtenu sur le clavier numérique, en prenant bien soin de noter les numéros dans l'ordre...!

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Vous y êtes presque ! Regardez ces aliments et rétrouvez leur mode de conservation. Indiquez ensuite votre code obtenu sur le clavier numérique, en prenant bien soin de noter les numéros dans l'ordre...!

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Vous y êtes presque ! Regardez ces aliments et rétrouvez leur mode de conservation. Indiquez ensuite votre code obtenu sur le clavier numérique, en prenant bien soin de noter les numéros dans l'ordre...!

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Vous y êtes presque ! Regardez ces aliments et rétrouvez leur mode de conservation. Indiquez ensuite votre code obtenu sur le clavier numérique, en prenant bien soin de noter les numéros dans l'ordre...!

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Vous y êtes presque ! Regardez ces aliments et rétrouvez leur mode de conservation. Indiquez ensuite votre code obtenu sur le clavier numérique, en prenant bien soin de noter les numéros dans l'ordre...!

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Perdu....!

Retente ta chance

Tu peux maintenant écrire ton code en bas de ta feuille et appeler ton professeur pour lui dire que tu as réussi: 2_9_4_8_5_6

Bravo !!!!

Envie de plus ?? et d'une idée de film à regarder ?

Vous n'avez pas vu Ratatouille ? C'est l'occasion !La vue d'un rongeur dans une cuisine provoque rarement l'enthousiasme. Un rat qui insiste pour tripoter la nourriture ? Beurk !Pour savoir comment concilier la présence d'un rat en cuisine et les règles des services parisiens de l'hygiène (représentés ici par un inspecteur du nom de Pompidou), et pour de nombreuses autres raisons, il faut voir Ratatouille !