Przepiśnik świąteczny

Życzymy pachnących i smacznych Świąt Bożego Narodzenia.

Rodzice i uczniowie klasy VIII przygotowali dla Państwa swoje sprawdzone i ulubione przepisy świąteczne.

Przepiśnik świąteczny

Wykonanie:Margarynę roztopić i odstawić do ostygnięcia.Kawę zaparzyć w połowie szklanki i ostudzić. Do miski dodać kolejno: margarynę, jajka, cukier, miód, kakao, przyprawę do piernika, cynamon, amoniak, proszek do pieczenia i esencję kawową (bez fusów). Na koniec dodać mąkę. Wyrabiamy i zostawiamy ciasto na noc w lodówce lub na 1 - 2 godziny w zamrażalniku. Zimne ciasto rozwałkować, wycinać ciasteczka i piec ok. 10 minut w temperaturze 180°C.

Składniki:1 kg mąki1 kostka margaryny5 jajek1 średni słoik miodu (ok. 370 g)1 małe opakowanie kakao (100 g)2 opakowania przyprawy do piernika1 łyżka cynamonu1,5 łyżki amoniaku2 łyżki kawy2 łyżeczki proszku do pieczenia

Ciastka pierniczki

Wykonanie:Żółtka utrzeć z cukrem, dodać ser, budyń, śmietanę, proszę do pieczenia a na końcu pianę z białek.Piec w temperaturze 185°C ok. 1 godzinę.

Składniki:wiaderko sera1,5 szklanki cukru10 jaj1 łyżeczka proszku do pieczenia 1 budyń2 małe śmietany 30%

Sernik

Wykonanie: Zagnieść twarde ciasto. Cienko rozwałkować, pociąć na pasy i pokroić grube kluski. Ja pokroiłam radełkiem. Ugotować w osolonej wodzie. Oczyszczony mak zalać wrzątkiem i gotować 10 minut. Po przestygnięciu odsączyć na sitku i najlepiej tradycyjnie utrzeć wałkiem w makutrze. Ostatecznie można przepuścić przez maszynkę do mielenia mięsa. Masło rozgrzać na patelni, dodać mak, bakalie, aromat, miód i mieszając chwilę smażyć. Włożyć ugotowany makaron i wymieszać. Kluski z makiem serwujemy na półmisku lub bezpośrednio każdemu przy stole w głębokim talerzu.

Kluski:3 szklanki mąki3 jajkaok. 1/4 szklanki wodyszczypta soliMasa makowa:100 g maku1 łyżka miodu2 łyżeczki masłakilka kropli aromatu migdałowego1 łyżka kandyzowanej skórki pomarańczowej1 łyżka posiekanych orzechów1 łyżka rodzynek

Wigilijne kluski z makiem

W rondlu wymieszać:15 dag masła2 duże łyżki miodu15 dag cukru pudru20 dag posiekanych orzechów włoskich1 cukier waniliowy3 łyżki mlekaGotować na małym ogniu przez 5 minut i przestudzić. Wyłożyć na podpieczony spód i piec przez 15 – 20 minut. Kontrolować czy wierzch się nie przypala, ewentualnie przykryć ciasto folią aluminiową.

Kruchy spód:½ kostki margaryny1,5 szklanki mąki2 łyżki cukru pudru1 jajko1 łyżeczka proszku do pieczenia2 łyżki mlekaWszystkie składniki krótko zagnieść, ciasto wyłożyć na blachę i wstępnie zapiec w temperaturze 180°C przez 15 minut.

Pszczółka czyli ciasto z orzechami

Zmiksować:3 całe jajka1 szklanka cukru¾ szklanki olejuDodać:2 przesiane szklanki mąki1 łyżeczkę proszku do pieczenia1 łyżeczkę sody oczyszczonej1 cukier waniliowy20 dag pokrojonych orzechów włoskichi wszystko wymieszać.5 – 6 obranych jabłek pokroić w ósemki i nowu wszystko wymieszać. Ciasta jest stosunkowo mało, w porównaniu do jabłek ale tak ma być. Piec w nagrzanym do 175°C piekarniku (góra – dół) ok. 45 minut.Posypać cukrem pudrem, skropić polewą czekoladową.

Ciasto świąteczne

Wykonanie:Mięso ugotować z włoszczyzną, ostudzić i obrać z kości. Wątróbkę i cebulę podsmażyć. Zemleć w maszynce mięso, włoszczyznę, wątróbkę i cebulę. Połączyć z surowymi żółtkami. Białka ubić na sztywno i połączyć ze zmieloną masą.Dodać przyprawy.Piec ok. 1 godziny.

Pasztet z drobiu

Składniki:1 kg kurczaka lub indyka (różne mięsa, np. 2 uda i pierś, ewentualnie podgardle lub słonina)30 dag boczku surowego20 dag lub mniej wątroby drobiowej 3 jajka3 cebulewłoszczyznagałka muszkatałowa, sól, pieprz

Przepis: Umyć ziemniaki (nie obierać), włożyć do garnka i gotować do momentu, w którym będą miękkie. Odcedzić i ostudzić, obrać ze skórek, pokroić w kostkę, włożyć do dużej miski. Jajka ugotować na twardo (ok. 5 - 6 min). Dodać do miski z ziemniakami.Obrać cebulę, pokroić w kostkę i wsypać do miski.Wsypać marchewkę, groszek i kukurydzę, dodać majonez, przyprawić solą i pieprzem.

Sałatka jarzynowa

Składniki : - ziemniaki - kukurydza - jajka - cebula - groszek - majonez - marchewka

Wykonanie:Utrzeć margarynę z cukrem. Dodawać po 2 żółtka podczas ucierania, później całe jajko. Po utarciu wsypać amoniak i dobrze wymieszać. Wyłożyć na stolnicę i połączyć z mąką. Ciasto odstawić na 2 godziny. Wykrojone niecienkie ciastka wkładać na cukier, podusić palcami i piec na słoty kolor.

Ciastka kruche z amoniakiem

Składniki:2 kostki margaryny25 dag cukru1 całe jajko7 żółtek1 kg mąki1 łyżka amoniaku

Ciasteczka księżycowe z migdałami

Składniki:270 g mąki20 dag masła10 dag mielonych migdałów10 dag cukruWykonanie:Zagnieść ciasto. Wałkować wałeczki grubości palca. Uformować księżyce i piec w temperaturze 160°C przez 8 – 10 minut na złoty kolor. Jeszcze gorące posypać łyżeczką cukru pudru wymieszanego z cukrem waniliowym.

Sos koperkowy

Składniki:0,5 szklanki jogurtu naturalnego0,5 szklanki kwaśnej śmietany1 łyżka kremu chrzanowego0,25 szklanki posiekanego koperku3 drobno posiekane dymkisól i pieprzWykonanie:Do miseczki wlać jodurt, śmietanę, dodać krem chrzanowy i wymieszać do otrzymania kremowej masy. Dodać koperek i dymkę. Wszystkie składniki zmiksować, doprawić solą i pieprzem, przykryć i schłodzić.

Masę dobrze utrzeć i wyłożyć na surowe ciasto, na to pokrojone brzoskwinie z puszki (1 puszka).Ubić pianę z 5 białek z ok. 1 szklanką cukru i 2 łyżkami mąki ziemniaczanej (będzie sztywniejsza). Wyłożyć pianę na brzoskwinie. Na wierzch zetrzeć ciasto z zamrażarki.Piec ok. 1 godzinę w temperaturze 180°C - 200°C.

Sernik z brzoskwiniami

Ciasto3 szklanki mąki1 kostka margaryny3 łyżki cukru5 żółtek3 łyżeczki proszku do pieczeniaCiasto zagnieść. ¾ ciasta wyłożyć na blachę a ¼ dać do zamrażarki.Masa serowa1 kg sera (zmielonego bez cukru)1 jajko2 budynie wanilioweokoło 1 szklanki mleka

Wykonanie:Gorące mleko wlewamy do maku, zagotowujemy i zostawiamy pod przykryciem. Odcedzamy. Jeśli jest potrzeba można go zmielić. Rozpuszczamy masło, dodajemy miód, bakalie, cukier i mak. Podgrzewamy przez kilka minut. Do masy dodajemy żółtka i mieszamy. Ubijamy białka na pianę i część z niej dodajemy do przygotowanej masy (nie może być zbyt lejąca).Wyjmujemy ciasto z lodówki. Rozwałkowujemy na lekko posypanej mąką stolnicy. Wycinamy koła, nakładamy farsz i sklejamy. Pierogi gotujemy w osolonej wodzie. Pierogi pysznie smakują w wersji podsmażonych na klarowanym maśle z odrobiną cukru waniliowego lub ze słodką śmietaną doprawioną cukrem i wanilią.

Pierogi z makiem

CiastoSkładniki:1 kg mąki3 żółtka1 kostka masłagorąca wodaWykonanie:Łączymy mąkę z żółtkami i roztopionym masłem. Dodajemy powoli gorącą wodę i wyrabiamy ciasto jak na makaron (powinno być mniej zwarte). Wyrobione ciasto wkładamy na 2 godziny do lodówki. Masa makowaSkładniki:500 g mielonego maku500 ml mleka50 g mioduaromat migdałowy100 g rodzynek2 jajka2 łyżeczki masła50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej

Wykonanie:Mąkę wymieszać z sodą w misce, zrobić wgłębienie na środku. Wbić jajko i lekko zamieszać. W garnuszku podgrzać miód, przyprawy korzenne, cukier i masło. Jak przestygnie wlać do mąki. Zagnieść ciasto jak na pierogi. Wyrabiać aż będzie gładkie i jednolite w przekroju. Rozwałkować najlepiej nie dość grubo podsypując mąką, żeby się ciasto nie kleiło i wycinać foremkami. Piec z nagranym piekarniki ok. 10 minut w temperaturze 180°C. NIE DŁUŻEJ!Trzeba uważać, żeby nie zrumieniły się zbyt mocno, bo mogą stać się zbyt twarde i nabrać goryczki. Pierwszego dnia pierniczki są bardzo twarde. Doskonałe stają się po 2 – 3 dniach, gdy nabiorą wilgoci i zmiękną. Można je długo przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku. Należy tylko pamiętać, żeby przed jedzeniem zostawić je na dwa dni odkryte w miseczce lub koszyczku, żeby mogły wchłonąć wilgoć z powietrza.

Mój sprawdzony (od lat) przepis na pierniczki

Składniki:50 dag mąki (dałam na oko)20 dag cukru pudru (dałam na oko)20 dag miodu (dałam na dwa oka) 12 dag masła lub margaryny (dałam na oko pół kostki) 1 jajko1 dag sody oczyszczonej (dałam porządne pół łychy)2 łyżki stołowe przypraw korzennych do piernika (dałam całą paczuszkę)

Śródziemnomorski sos cytrynowy

Składniki:2 łyżki posiekanej, smażonej skórki cytryny2 zmiażdżone ząbki czosnku2 łyżki ciepłego miodu0,5 szklanki oliwy3 lub 4 łyżki soku z cytryny1 łyżeczka suszonego oreganopieprz i sólWykonanie:Zmiksować skórkę cytrynową, czosnek i miód. Dodać pozostałe składniki i miksować aż sos stanie się gładki.Doprawić pieprzem i solą do smaku.