Przepiśnik świąteczny

Rodzice i uczniowie klasy VIII przygotowali dla Państwa swoje sprawdzone i ulubione przepisy świąteczne.

Życzymy pachnących i smacznych Świąt Bożego Narodzenia.

Ciastka pierniczki

Składniki:1 kg mąki1 kostka margaryny5 jajek1 średni słoik miodu (ok. 370 g)1 małe opakowanie kakao (100 g)2 opakowania przyprawy do piernika1 łyżka cynamonu1,5 łyżki amoniaku2 łyżki kawy2 łyżeczki proszku do pieczenia

Wykonanie:Margarynę roztopić i odstawić do ostygnięcia.Kawę zaparzyć w połowie szklanki i ostudzić. Do miski dodać kolejno: margarynę, jajka, cukier, miód, kakao, przyprawę do piernika, cynamon, amoniak, proszek do pieczenia i esencję kawową (bez fusów). Na koniec dodać mąkę. Wyrabiamy i zostawiamy ciasto na noc w lodówce lub na 1 - 2 godziny w zamrażalniku. Zimne ciasto rozwałkować, wycinać ciasteczka i piec ok. 10 minut w temperaturze 180°C.

Sernik

Składniki:wiaderko sera1,5 szklanki cukru10 jaj1 łyżeczka proszku do pieczenia 1 budyń2 małe śmietany 30%

Wykonanie:Żółtka utrzeć z cukrem, dodać ser, budyń, śmietanę, proszę do pieczenia a na końcu pianę z białek.Piec w temperaturze 185°C ok. 1 godzinę.

Wigilijne kluski z makiem

Kluski:3 szklanki mąki3 jajkaok. 1/4 szklanki wodyszczypta soliMasa makowa:100 g maku1 łyżka miodu2 łyżeczki masłakilka kropli aromatu migdałowego1 łyżka kandyzowanej skórki pomarańczowej1 łyżka posiekanych orzechów1 łyżka rodzynek

Wykonanie: Zagnieść twarde ciasto. Cienko rozwałkować, pociąć na pasy i pokroić grube kluski. Ja pokroiłam radełkiem. Ugotować w osolonej wodzie. Oczyszczony mak zalać wrzątkiem i gotować 10 minut. Po przestygnięciu odsączyć na sitku i najlepiej tradycyjnie utrzeć wałkiem w makutrze. Ostatecznie można przepuścić przez maszynkę do mielenia mięsa. Masło rozgrzać na patelni, dodać mak, bakalie, aromat, miód i mieszając chwilę smażyć. Włożyć ugotowany makaron i wymieszać. Kluski z makiem serwujemy na półmisku lub bezpośrednio każdemu przy stole w głębokim talerzu.

Pszczółka czyli ciasto z orzechami

Kruchy spód:½ kostki margaryny1,5 szklanki mąki2 łyżki cukru pudru1 jajko1 łyżeczka proszku do pieczenia2 łyżki mlekaWszystkie składniki krótko zagnieść, ciasto wyłożyć na blachę i wstępnie zapiec w temperaturze 180°C przez 15 minut.

W rondlu wymieszać:15 dag masła2 duże łyżki miodu15 dag cukru pudru20 dag posiekanych orzechów włoskich1 cukier waniliowy3 łyżki mlekaGotować na małym ogniu przez 5 minut i przestudzić. Wyłożyć na podpieczony spód i piec przez 15 – 20 minut. Kontrolować czy wierzch się nie przypala, ewentualnie przykryć ciasto folią aluminiową.

Ciasto świąteczne

Zmiksować:3 całe jajka1 szklanka cukru¾ szklanki olejuDodać:2 przesiane szklanki mąki1 łyżeczkę proszku do pieczenia1 łyżeczkę sody oczyszczonej1 cukier waniliowy20 dag pokrojonych orzechów włoskichi wszystko wymieszać.5 – 6 obranych jabłek pokroić w ósemki i nowu wszystko wymieszać. Ciasta jest stosunkowo mało, w porównaniu do jabłek ale tak ma być. Piec w nagrzanym do 175°C piekarniku (góra – dół) ok. 45 minut.Posypać cukrem pudrem, skropić polewą czekoladową.

Składniki:1 kg kurczaka lub indyka (różne mięsa, np. 2 uda i pierś, ewentualnie podgardle lub słonina)30 dag boczku surowego20 dag lub mniej wątroby drobiowej 3 jajka3 cebulewłoszczyznagałka muszkatałowa, sól, pieprz

Pasztet z drobiu

Wykonanie:Mięso ugotować z włoszczyzną, ostudzić i obrać z kości. Wątróbkę i cebulę podsmażyć. Zemleć w maszynce mięso, włoszczyznę, wątróbkę i cebulę. Połączyć z surowymi żółtkami. Białka ubić na sztywno i połączyć ze zmieloną masą.Dodać przyprawy.Piec ok. 1 godziny.

Składniki : - ziemniaki - kukurydza - jajka - cebula - groszek - majonez - marchewka

Sałatka jarzynowa

Przepis: Umyć ziemniaki (nie obierać), włożyć do garnka i gotować do momentu, w którym będą miękkie. Odcedzić i ostudzić, obrać ze skórek, pokroić w kostkę, włożyć do dużej miski. Jajka ugotować na twardo (ok. 5 - 6 min). Dodać do miski z ziemniakami.Obrać cebulę, pokroić w kostkę i wsypać do miski.Wsypać marchewkę, groszek i kukurydzę, dodać majonez, przyprawić solą i pieprzem.

Składniki:2 kostki margaryny25 dag cukru1 całe jajko7 żółtek1 kg mąki1 łyżka amoniaku

Ciastka kruche z amoniakiem

Wykonanie:Utrzeć margarynę z cukrem. Dodawać po 2 żółtka podczas ucierania, później całe jajko. Po utarciu wsypać amoniak i dobrze wymieszać. Wyłożyć na stolnicę i połączyć z mąką. Ciasto odstawić na 2 godziny. Wykrojone niecienkie ciastka wkładać na cukier, podusić palcami i piec na słoty kolor.

Składniki:270 g mąki20 dag masła10 dag mielonych migdałów10 dag cukruWykonanie:Zagnieść ciasto. Wałkować wałeczki grubości palca. Uformować księżyce i piec w temperaturze 160°C przez 8 – 10 minut na złoty kolor. Jeszcze gorące posypać łyżeczką cukru pudru wymieszanego z cukrem waniliowym.

Ciasteczka księżycowe z migdałami

Składniki:0,5 szklanki jogurtu naturalnego0,5 szklanki kwaśnej śmietany1 łyżka kremu chrzanowego0,25 szklanki posiekanego koperku3 drobno posiekane dymkisól i pieprzWykonanie:Do miseczki wlać jodurt, śmietanę, dodać krem chrzanowy i wymieszać do otrzymania kremowej masy. Dodać koperek i dymkę. Wszystkie składniki zmiksować, doprawić solą i pieprzem, przykryć i schłodzić.

Sos koperkowy

Ciasto3 szklanki mąki1 kostka margaryny3 łyżki cukru5 żółtek3 łyżeczki proszku do pieczeniaCiasto zagnieść. ¾ ciasta wyłożyć na blachę a ¼ dać do zamrażarki.Masa serowa1 kg sera (zmielonego bez cukru)1 jajko2 budynie wanilioweokoło 1 szklanki mleka

Sernik z brzoskwiniami

Masę dobrze utrzeć i wyłożyć na surowe ciasto, na to pokrojone brzoskwinie z puszki (1 puszka).Ubić pianę z 5 białek z ok. 1 szklanką cukru i 2 łyżkami mąki ziemniaczanej (będzie sztywniejsza). Wyłożyć pianę na brzoskwinie. Na wierzch zetrzeć ciasto z zamrażarki.Piec ok. 1 godzinę w temperaturze 180°C - 200°C.

CiastoSkładniki:1 kg mąki3 żółtka1 kostka masłagorąca wodaWykonanie:Łączymy mąkę z żółtkami i roztopionym masłem. Dodajemy powoli gorącą wodę i wyrabiamy ciasto jak na makaron (powinno być mniej zwarte). Wyrobione ciasto wkładamy na 2 godziny do lodówki. Masa makowaSkładniki:500 g mielonego maku500 ml mleka50 g mioduaromat migdałowy100 g rodzynek2 jajka2 łyżeczki masła50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej

Pierogi z makiem

Wykonanie:Gorące mleko wlewamy do maku, zagotowujemy i zostawiamy pod przykryciem. Odcedzamy. Jeśli jest potrzeba można go zmielić. Rozpuszczamy masło, dodajemy miód, bakalie, cukier i mak. Podgrzewamy przez kilka minut. Do masy dodajemy żółtka i mieszamy. Ubijamy białka na pianę i część z niej dodajemy do przygotowanej masy (nie może być zbyt lejąca).Wyjmujemy ciasto z lodówki. Rozwałkowujemy na lekko posypanej mąką stolnicy. Wycinamy koła, nakładamy farsz i sklejamy. Pierogi gotujemy w osolonej wodzie. Pierogi pysznie smakują w wersji podsmażonych na klarowanym maśle z odrobiną cukru waniliowego lub ze słodką śmietaną doprawioną cukrem i wanilią.

Składniki:50 dag mąki (dałam na oko)20 dag cukru pudru (dałam na oko)20 dag miodu (dałam na dwa oka) 12 dag masła lub margaryny (dałam na oko pół kostki) 1 jajko1 dag sody oczyszczonej (dałam porządne pół łychy)2 łyżki stołowe przypraw korzennych do piernika (dałam całą paczuszkę)

Mój sprawdzony (od lat) przepis na pierniczki

Wykonanie:Mąkę wymieszać z sodą w misce, zrobić wgłębienie na środku. Wbić jajko i lekko zamieszać. W garnuszku podgrzać miód, przyprawy korzenne, cukier i masło. Jak przestygnie wlać do mąki. Zagnieść ciasto jak na pierogi. Wyrabiać aż będzie gładkie i jednolite w przekroju. Rozwałkować najlepiej nie dość grubo podsypując mąką, żeby się ciasto nie kleiło i wycinać foremkami. Piec z nagranym piekarniki ok. 10 minut w temperaturze 180°C. NIE DŁUŻEJ!Trzeba uważać, żeby nie zrumieniły się zbyt mocno, bo mogą stać się zbyt twarde i nabrać goryczki. Pierwszego dnia pierniczki są bardzo twarde. Doskonałe stają się po 2 – 3 dniach, gdy nabiorą wilgoci i zmiękną. Można je długo przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku. Należy tylko pamiętać, żeby przed jedzeniem zostawić je na dwa dni odkryte w miseczce lub koszyczku, żeby mogły wchłonąć wilgoć z powietrza.

Składniki:2 łyżki posiekanej, smażonej skórki cytryny2 zmiażdżone ząbki czosnku2 łyżki ciepłego miodu0,5 szklanki oliwy3 lub 4 łyżki soku z cytryny1 łyżeczka suszonego oreganopieprz i sólWykonanie:Zmiksować skórkę cytrynową, czosnek i miód. Dodać pozostałe składniki i miksować aż sos stanie się gładki.Doprawić pieprzem i solą do smaku.

Śródziemnomorski sos cytrynowy