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Número 7 - Diciembre 2020

Vista de Montefrío - Granada

cómo funciona

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"Oye, esta no es manerade decir adiós"

SOLEÁ MORENTE, CANTANDOPOR LEONARD COHEN

staff

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Nuestras cinco 'C'

Credibilidad

Más info:www.agromedia.es

1

2

Creatividad

3

Compromiso

4

Calidad

5

Confianza

Este punto determina la razón de ser de un diseño. Debe responder las siguientes preguntas: ¿Puede este hacer lo que debe hacer? Funcionalidad no es sinónimo de escasez.

Esta pregunta es de lo más común: ¿Puede el público al que está dirigido este diseño comenzar a usarlo?

En el proceso de creación de un diseño o producto debes preguntarte ¿cómo puede esto ser mejor, es estético, soluciona los problemas de la gente?

Cabe preguntarse en este punto si el producto diseñado puede repetirse sin dificultad. ¿Funcionará correctamente en el medio para el que está diseñado?

Aquí debe determinarse si el producto diseñado puede hacer que sus usuarios mejoren su condiciones y son capaces de crecer con este objeto.

CONTENIDOS

PÁG. 9 - EDITORIAL

PÁG. 11 - LAS VERDURASDE TEMPORADA

PÁG. 17 - LA NUEZ: ELFRUTO SECO DE LOSDEPORTISTAS

TOCA SOBRE LA PÁGINA PARA IR A ELLA

CONTENIDOS

PÁG. 20 - ALTIPLANODE GRANADA

PÁG. 25 - EL ARTE DE PONER LA MESA EN NAVIDAD

PÁG. 31- CATAR EN CASA: CATAS GOURMET ON LINE

Vista de Montefrío - Granada

Anochecer sobre La Alhambra

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Editor´s letter

La simplicidad y la ilusión han sido la base de la filosofía Agro durante estos cinco años. No hay más secretos. Ni fórmulas mágicas. Para llegar hasta aquí tiramos de esas dos ideas, de esos dos principios o mandamientos laicos. Por un lado, la simplicidad: llegar a un objetivo final por el camino más corto, por el camino más fácil, el más simple. Nuestra condición humana moderna, nuestra condición del siglo XXI, nos lleva a estar continuamente enredándolo todo, complicándolo todo. Siguiendo teorías a ciegas sin dudar en ningún momento. Fuimos simples en la configuración de este periódico. Seguimos siendo igual de simples. De A a B hay solo un paso. ¿Para qué dar cien? Por otro lado, la ilusión. Amar lo que se hace sobre todas las cosas. Lo decía muy bien la escritora americana Ursula K. Le Guin: "Se puede hacer cualquier cosa que se ame lo suficiente". La ilusión ha tirado de nosotros en los buenos y en los malos momentos. Nos ha motivado para que un periódico de papel, gratuito y que no tiene ninguna grupo mediático o empresarial detrás, siga publicándose incluso en estos tiempos tambaleantes de desasosiego e incertidumbre. No se han cumplido, por tanto, los vaticinios de los adivinos que auguraban a este proyecto un corto plazo de vida. Este pseudomilagro que se llama Agro ha sido sostenible gracias a cientos de empresas que se han visto identificadas con la ética, la estética y el discurso de esta publicación, se han visto reflejadas en una manera diferente y atractiva de hacer y decir las cosas. Las empresas la forman personas, las dirigen personas y ellas han confiado en este periódico, en su formato papel y digital, para contar sus proyectos, para lanzar sus productos y recordar su historia. A todos ellos muchas gracias, porque han sido, son y serán la base de Agro. También gracias a esas administraciones y entidades públicas que han visto en nuestro proyecto un espacio de comunicación con los ciudadanos, una forma de llegar a ellos de manera directa, especialmente en los sectores en los que nos especializamos: agroalimentación, turismo y gastronomía.

a p.p1 {margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; text-align: justify; text-indent: 14.2px; font: 10.0px 'Utopia Std'} p.p2 {margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; text-align: justify; font: 10.0px 'Utopia Std'; min-height: 12.0px} span.s1 {letter-spacing: -0.1px} span.s2 {letter-spacing: 0.1px} Y por último gracias a los miles de lectores que nos siguen, que nos leen, que nos motivan, que han acogido este proyecto con tanto cariño como el que nosotros le hemos puesto. Un periódico no puede existir sin lectores. Y nosotros los tenemos. Dentro y fuera de Andalucía. Les estamos muy agradecidos. Sin ellos Agro no sería posible.Seguimos. No sabemos hasta cuándo. Nadie sabe nunca qué pasará mañana. Lo que sí sabemos es que hoy, en este final de año que nos ha marcado, que nos ha hecho pensar, reflexionar, que nos ha recordado que cada momento, cada segundo es valioso y único, Agro tiene más ganas que nunca de seguir cerca de vosotros. Ánimo, simplicidad e ilusión. Ah, y nos vemos pronto en los bares.rá mañana. Lo que sí sabemos es que hoy, en este final de año que nos ha marcado, que nos ha hecho pensar, reflexionar, que nos ha recordado que cada momento, cada segundo es valioso y único, Agro tiene más ganas que nunca de seguir cerca de vosotros. Ánimo, simplicidad e ilusión. Ah, y nos vemos pronto en los bares.

#playlistagro

Oye, esta no es manerade decir adiós(Enrique Morente)Ya no quiero pensar(Las Grecas)Mia(Antonio González -El Pescaílla)What a differencea day makes(Frank Sinatra)My eyes are t-shirts(Matt Berninger)

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VERDURAS

de temporada

A pesar de que en Granada tenemos la posibilidad de tener alcachofa de calidad todo el año con la alcachofa de verano de Zafarraya, el resto de producción es invernal, por lo que se debe apostar por un consumo responsable y ecosostenible de los productos de proximidad y de temporada, no solo por sus numerosos beneficios para el organismo, sino también para el medioambiente. La época de cosecha de la alcachofa óptima es la comprendida entre diciembre y marzo. En cuanto a sus valores nutricionales, por cada 100 g. esta hortaliza nos aporta una media de 50 calorías, 3 g de proteínas y 10 g de hidratos TRES VERDURAS, UNA MISMA TEMPORADA de carbono. Además contiene numerosos minerales entre los que destacan el calcio, el hierro, magnesio, potasio y el fósforo; y vitaminas como las A, C y algunas del grupo B. La alcachofa desintoxica el hígado, regenera células hepáticas, reduce el colesterol y dispone de propiedades diuréticas. En cocina, algunas recetas típicas son alcachofas salteadas con gambas y jamón; alcachofas al horno o revuelto de alcachofas y brócoli.

ALCACHOFAS

La espinaca es una planta herbácea cuyas hojas verdes se pueden consumir tanto crudas como cocinadas. Estas suelen sembrarse a finales de verano (septiembre) para conseguir buenas producciones de otoño-invierno y a finales del invierno (marzo) para conseguir producciones primaverales. Por cada 100 g de espinacas, su aporte nutricional principal nos aporta 30 calorías, 2,6 g de proteínas, 1,2 g de hidratos de carbono y 0,3 g de grasas. Además, la espinaca es un excelente recurso natural de vitaminas, fibras y minerales, que en comparación con las carnes, aporta pocas calorías y no contiene grasas. En concreto, aportan una gran cantidad de folatos, vitamina C y vitamina A y, en cantidades inferiores, de vitamina E, B6 y riboflavina. Sus beneficios para la salud son enormes. Su cantidad de folato protege nuestro cerebro y previene enfermedades como el Alzheimer. También es un producto que, gracias a su ácido fólico, contribuye en la reducción de la hipertensión y relaja los vasos sanguíneos. Por último, al ser una rica fuente de vitamina K, funciona en la retención de calcio en la matriz ósea, es decir, fortalece nuestros huesos. En cocina, algunas buenas recetas para disfrutar de esta hortaliza serían espinacas a la crema con piñones; lasaña de espinacas y setas o crepes rellenas de espinacas y queso fresco.

ESPINACAS

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El uso de habas en cocina es infinito. Siendo una legumbre rica en nutrientes, de aspecto más bien ovalado y color verde, las habas presentan una carne tierna y muy sabrosa. En España, Granada, Córdoba y Sevilla son las provincias con una mayor producción de haba anual. Por cada 100 g, las habas cuentan con 65 calorías, 4,6 g de proteínas, 0,4 g de grasas y 8,6 g de hidratos de carbono. Además, son ricas en hierro, por lo que son realmente buenas para combatir la anemia. También son ricas en fibra, lo que ayuda a regular el tránsito intestinal y combatir problemas de estreñimiento. Por último, ayudan a reducir el colesterol y previenen enfermedades cardiovasculares. En cocina, algunos platos típicos con las habas como protagonista son las habas con jamón, ensalada de bacalao con habitas baby o crema de habas con brécol.

HABAS

la nuez

EL FRUTO SECODE LOS DEPORTISTAS

Los frutos secos son, sin ningún asomo de duda, uno de los alimentos más versátiles y nutritivos que existen. Podemos encontrar cientos de tipos a lo largo y ancho del mundo, cada uno con unas características y unos beneficios para nuestra salud diferentes. Sin embargo, como en cualquier otro grupo de alimentos, algunos son más saludables o beneficiosos que otros. Sin duda, uno de los más potentes nutricionalmente hablando es la nuez.

Origen e historiaEn esta ocasión, para hablar con propiedad sobre la nuez debemos remontarnos a Mesopotamia, hace 7.000 mil años, y es que el nogal es uno de los árboles más antiguos que existen.De hecho, se dice que fue el divino Alejandro Magno quien introdujo las nueces desde Persia a Grecia, y que fueron los romanos quienes bautizaron este fruto seco con su nombre científico actual, Juglans Regia, lo que al castellano se traduciría como glándulas de Júpiter. De ahí su vínculo directo con los dioses.Además, es no es un nombre escogido al azar. Los romanos consideraban estos frutos como un alimento de los dioses debido a su peculiar forma y textura representando a un cerebro humano en cuatro porciones.Propiedades y beneficios de la nuezExisten más de 50 tipos de nogales diferentes en todo el planeta, sin embargo, son cuatro grupos los más destacables y representativos de dicho árbol: la nuez persa o europea (Juglans Regia), las nueces negras (J. nigra), las nueces blancas (J. cinerea) y la nuez californiana (J. californica), de origen americano.Las nueces son muy reconocidas como una fuente rica en vitamina E, potasio, ácidos grasos, magnesio, fibra, hierro, zinc y un sin fin de minerales más. De hecho, con solo 25 g de nueces (5 piezas) se satisface el 91% de las necesidades diarias de ácidos grasos omega 3.También aportan una gran cantidad de proteínas, en torno a un 15%, lo que la convierte en uno de los frutos secos más recurrentes entre los deportistas a modo de snack.Entre los beneficios para la salud más destacados podemos encontrar la mejora de la relación entre colesterol bueno (HDL) y el malo (LDL) gracias a su omega-3, previendo los ritmos cardiacos erráticos y el infarto; sus antioxidantes reducen la severidad de enfermedades neurodegenerativas; regulan el tránsito intestinal; potencian el sistema inmunológico y ayudan a conciliar el sueño, entre muchos otros.

p.p1 {margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 10.0px Helvetica} p.p2 {margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 10.0px Times} La nuez en la cocinaLa nuez es conocida por su gran versatilidad y heterogeneidad en cocina. Este fruto seco puede comerse de muy diversas formas, sin embargo, su consumo más recurrente es en crudo, como tentempié o de postre, bien solas o combinadas con otro alimento.Este alimento puede ser utilizado como ingrediente en muchos platos, salsas y helados, y pueden comprarse de diferentes formas, ya sean enteras, troceadas o molidas a modo de harina. Siendo un poco más concretos, las nueces combinan muy bien con chocolate y la miel, pero también con el arroz, las manzanas o la pasta. No importa si el plato es dulce o salado, este fruto seco es polifacético.A la hora de conservarlas,es mejor comprarlas con cáscara y pelarlas una vez vayan a consumirlas, siempre guardándolas en un lugar fresco y seco.Sin embargo, si las compramos peladas, lo mejor será guardarlas en la nevera.

Altiplano de Granada

Lugares paradejarte sorprender

El Altiplano se encuentra al noreste de la provincia de Granada, donde inmensasaltiplanicies se elevan más de 1.000 metros por encima del nivel del mar. Suparte central está ocupada por una gran llanura casi desértica, rodeada de lassierras de La Sagra, Castril, Baza y Orce. La geología del altiplano se caracteriza porsedimentos oceánicos dispuestos horizontalmente y cementados naturalmente. Esuna tierra de contrastes, con veranos cortos y cálidos e inviernos fríos. Es ahora enprimavera, cuando podemos contemplar el impresionante espectáculo del deshielo,cuando las nieves se funden y bajan desde las cumbres hasta los embalses de ElPortillo, San Clemente y del Negratín.

Hoya de Baza.

Esta comarca de bellos paisajes cuenta con dos Parques Naturales: los de Sierra de Baza y Sierra de Castril. El Altiplano ocupa dos Comarcas: Baza y Huéscar, que reúnen un total de 14 municipios: Baza, Benamaurel, Caniles, Castilléjar, Castril,Cortes de Baza, Cúllar, Cuevas del Campo, Freila, Galera, Huéscar, Orce, Puebla de Don Fadrique y Zújar.Según las evidencias arqueológicas encontradas, fue esta tierra la que acogió hace más de un millón de años a uno de los primeros hombres que habitó el continente europeo. Mucho más tarde llegaron íberos, después romanos y, a partir del siglo VIII, musulmanes.La gran extensión del Altiplano de Granada (más de 3.500 km2) ha dado lugar a que los 14 términos municipales que lo conforman sean también muy extensos, lo que ha condicionado históricamente su carácter rural por la gran dispersión de núcleos vinculados a la explotación agraria, forestal y minera.Las casas cueva son vivienda habitual. En ellas se han encontrado vestigios de la edad del bronce.Este enclave ofrece al turista la posibilidad de alojarse en cuevas, excavadas en las entrañas de la tierra y que constituye uno de los productos más singulares de la provincia, equiparables en calidad a hoteles de tres estrellas. Las casas cueva en el Altiplano granadino son vivienda habitual. En ellas se han encontrado vestigios de la edad del bronce y, estuvieron habitadas por los moriscos y ahora, tras ser rehabilitadas, se ofrecen al turismo rural.

En cuanto a la gastronomía, podemos citar entre sus exquisiteces algunos productosautóctonos que no podemos dejar de probar si visitamos este lugar como el cordero segureño, amparado por una Indicación Geográfica Protegida (IGP), o los embutidos caseros secados en cuevas.Si hablamos de artesanía, es ancestral en el Altiplano, donde se pueden adquirir desde réplicas de copas argáricas elaboradas por los talleres de cerámica arqueológica de Galera, hasta guitarras fabricadas de manera artesanal en Baza.Su oferta turística y deportiva también es completísima. Desde pintorescos paseos a caballo y el senderismo, al vuelo libre en parapente y ala delta desde el pico del Jabalcón.Si buscamos historia y vestigios culturales, el patrimonio histórico artístico de Baza viene a ser un resumido relato en piedra de las distintas culturas que a lo largo del tiempo ha conocido. Y debemos visitar Orce, donde en 1982 se encontró el llamado “Hombre de Orce”, cráneo de un niño, que podría tener una antigüedad de un millón y medio de años, siendo así el resto humano más antiguo de Europa.Otra de las localidades, Zújar, es famosa por sus baños, que ya gozaban de prestigio en época romana y en el período árabe-andalus. Sus aguas termales fueron declaradas mineromedicinales y están a temperaturas de entre 39 y 41ºC. Disfruta también de la proximidad del embalse del Negratín.

Embalse El Portillo (Castril).

EL Arte protocolariode poner la mesa en Navidad

Llegan las comidas y cenas de navidad, y probablemente nuestra casa sea una de las elegidas para albergar tan esperada celebración. Y es que cuando nos damos cuenta de lo delgada que es la línea entre el orgullo que sentimos por haber sido elegidos como anfitriones, y el agobio de agasajar a la perfección a todos nuestros invitados, la idea de recibir visita se nos hace un mundo. Ya no solo vale con grandes elaboraciones gastronómicas y una bonita decoración, sino que la forma en que montamos la mesa también cuenta, y mucho. Pero no os preocupéis, porque existe un protocolo perfecto para la ocasión, y una serie de trucos que no os harán fallar.

El mantelSi nuestra cena va a ser formal, lo más habitual es elegir un mantel blanco, tratando de evitar el algodón.Una mantelería blanca realzará más los alimentosy dará sensación de limpieza. Busca siempre algún motivo navideño estampado en ellos para recordar a tus invitados las fechas tan señaladas que celebráis. Por otra parte, también se puede buscar una combinación de colores navideños, como el rojo, el blanco y el dorado… Si, por otro lado, nuestra cena es un poco más informal y la suciedad nos da pánico, el tan famoso hule puede ser una idea brillante.Las servilletasLo fundamental es que vayan a juego con el mantel. Conseguido esto, fallar es muy complicado. El protocolo dice que estas deben ir dobladas o formando algún tipo de figura geométrica, como por ejemplo un triángulo, encima del plato o, en deferencia, en el lado izquierdo del mismo. En el lado derecho sólo se colocan cuando ya se han usado.Pequeños detalles Siempre puedes sorprender a tus invitados con un pequeño detalle, como por ejemplo un regalo con motivos navideños, o la impresión del menú. En este caso, cualquier detalle se colocará justo encima del plato. El centro de mesa Cuidado con esta parte del protocolo. Como se dijo al comienzo, lo más importante es no crear sensación de agobio o incomodidad por la falta de espacio, pero el centro de mesa, sobre todo al principio de la velada, es un punto indispensable en nuestra mesa navideña. Pero sin complicaciones. Unas velas, junto con piñas secas y algo de muérdago es un centro de mesa perfecto y muy sencillo de conseguir.

El orden de los platos El primer plato será el base, y a raíz de él se irán colocando los platos que se vayan sirviendo. No nos olvidemos de nuestro preciado pan, que irá justo en la parte superior izquierda de la formación, encima de un pequeño plato y junto con un pequeño cuchillo para untar. El orden de los cubiertos Recordad la regla base: siempre de fuera hacia dentro. En el lado derecho, los cuchillos, con la posible pala para el pescado y la cuchara. Mientras que, en el lado izquierdo, irán los tenedores siguiendo este orden: en la parte de fuera, el tenedornormal; en la parte de dentro, el pequeño tenedor para elpostre; y, en medio de los dos, un tenedor mediano para los entrantes, si los hubiere. Copas y vasos Llegamos a la parte final del protocolo, la cristalería. Este es un paso un tanto complicado, ya que puede llegar a haber hasta seis copas, según la cena que tengamos preparada. Sin embargo, el protocolo más habitual es el de las tres copas: una para el agua, una para el vino y otra para el cava. De esta forma ahorramos tiempo y espacio.

Trucos para conseguir una mesa 10

p.p1 {margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; text-align: justify; font: 10.0px 'Utopia Std'} p.p2 {margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; text-align: justify; font: 10.0px 'Utopia Std'; min-height: 12.0px} p.p3 {margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; text-align: justify; font: 12.0px 'Bebas Neue'} La importancia del protocolo es indiscutible, pero siempre hay pequeños trucos más allá del protocolario orden del menaje y los colores del mantel que pueden hacernos destacar como perfectos anfitriones. Por eso, con estos pequeños trucos conseguiréis que vuestros comensales os den una puntuación de diez al final de la velada:Buscar siempre una zona bien iluminada en el comedorSi la luz natural no es suficiente, durante la cena, por ejemplo, se tratará de conseguir una luz no demasiado fuerte que invite a la relajación durante la cena.El orden de los comensalesAlterna hombre-mujer alrededor de la mesa. Esta es la forma correcta y, en teoría, los matrimonios no pueden estar sentados juntos. El protocolo vuelve a entrar en acción.Servir el vinoAunque parezca mentira, servir el vino es un arte, y alejarnos del “botellón” es la clave. Las medidas correctas son un tercio para el vino blanco y dos tercios para el tinto. En el champagne nunca más de media copa. En ambos casos, la etiqueta siempre hacia arriba para que nuestro comensal vea la marca.Los dulces, la gran sorpresaSi incluimos dulces en el postre final, cosa más que esperada en navidad, estos irán siempre al centro de la mesa y bien alineados, siempre que hablemos de turrones, mantecados… Si el postre elegido es una tarta, primero se presentará a los comensales para, posteriormente, servirla ya emplatada.Marcar los puestosUna idea muy original es, junto al pequeño regalo que hagamos a nuestros comensales, dejar su nombre detallado en el mismo, de tal manera que ahorrarás tiempo mostrando a cada uno su sitio o incluso planeando a modo de improvisación donde se sentará cada comensal.

CATAS GOURMET ON LINE, LA ALTERNATIVA MULTITUDINARIA A LOS ALMUERZOS DE EMPRESA Y LAS REUNIONES DE AMIGOS PARA ESTA NAVIDAD

para comerte el mundo

para comerte el mundo

Estamos en un tiempo en el que la vida nos ha cambiado a todos. En lo profesional, en lo personal, en la forma de relacionarnos. Ahora hay que pensar mucho a dónde vamos y con quién y los planes en casa se han convertido en una costumbre más asentada. Pero eso no significa que no podamos tener ocio. Al contrario. Podemos y debemos. Consciente de esta necesidad, el equipo de Catar en Casa se ha puesto manos a la obra para ofrecer experiencias de ocio gastronómico on line en las que el catador se conecta a una plataforma donde puede interatuar en vivo y en directo con un sumiller o experto, y o sólo para catar vino, sino un amplio abanico de posibilidades gourmet que van desde quesos a chocolates, pasando por conservas y otras delicias gastronómicas. Este tipo de reuniones on line se han convertido en las últimas semanas en la gran alternativa de los almuerzos de empresa para la Navidad, de las cestas gastronómicas de siempre e, incluso, de actividades de team building para las empresas, ya que el funcionamiento permite las reuniones en grupo de una forma virtual, pero igualmente amena y divertida. La Navidad comienza en Catar en Casa el próximo 4 de diciembre con una actividad llamada ‘La Vida en Rosa’ en la que los participantes van a degustar vinos rosados con distintos maridajes como zamburiñas, lomo ibérico o mousse de pato. Para el 5 de diciembre será el turno de los quesos de Málaga y el domingo día 6 el protagonista será el chocolate, una cata que será guiada por Mayte Sánchez, una de las mejores maestras chocolateras artesanas del país. El vino y los embutidos tomarán el testigo el 11 de diciembre con los vinos de Acontia y el 12 es el turno de Galicia y sus productos. El viernes 18 habrá una experiencia especial para estas fechas llamada ‘Burbujas de Navidad’ y el sábado 19 habrá oportunidad de conocer los ‘vinos de garaje’ de Bodegas Malvajío junto con una selección de conservas de primera categoría. Catar en Casa cuenta, además, con una línea de productos para regalos tematizados y totalmente personalizados.

Toda la información está disponible en catarencasa.es y en hola@catarencasa.es.

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El mercado de la Alcaicería en el centro de Granada

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