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IL MONDO IN UN PIATTO

I LEGUMI

PRESENTANO

EDUCAZIONE ALIMENTARE DIGITALE

I LEGUMI

I LEGUMI

I LEGUMI

I LEGUMI

GIACOMINO

FAGIOLO

SEME

PASTAE FAGIOLI

PIANTA

FAGIOLI SECCHI

CECI

LENTICCHIE

PISELLI

FAVE

CICERCHIE

LUPINI

SOIA

ADESSO TOCCA A VOI

LEGGETE E scoprite tutte le informazioniche Giacomino ha nascosto lungo il percorso !

DA DOVE VENIAMO

I LEGUMI

MOLTI FAGIOLI SONO ARRIVATI QUI DA PAESI LONTANI

FAGIOLIBORLOTTI

DA DOVE VENIAMO

BIANCHIDI SPAGNA

FAGIOLINERI

FAGIOLIDALL'OCCHIO

FAGIOLIROSSI

FAGIOLIAZUKI

FAGIOLICANNELLINI

FAGIOLI DALL'OCCHIONoi veniamodall'Africa subsaharianaPer Africa subsahariana si intende la parte del continente africano situata a sud del Deserto del Sahara.

FAGIOLI BORLOTTINoi siamo arrivati inEuropadopo la scopertadell'America.Abbiamo attraversatol'oceano.Scoperta dell'America 12 ottobre 1492

FAGIOLI NERIANCHE Noi siamo arrivati inEuropadopo la scopertadell'America.Abbiamo attraversatol'oceano.Scoperta dell'America 12 ottobre 1492

FAGIOLI ROSSIANCHE Noi siamo arrivati inEuropadopo la scopertadell'America.Abbiamo attraversatol'oceano.Scoperta dell'America 12 ottobre 1492

DA DOVE VENIAMO

ITALIA

LO SAPETEQUALI ALTRIALIMENTISONO ARRIVATIDALL'AMERICA ?

DA DOVE VENIAMO

ITALIA

DAL 1492 IN POI... PATATE, MAIS, POMODORI, CACAO, PEPERONCINO, ANANAS, ZUCCA E PEPERONISONO ARRIVATI DALL’AMERICA SULLE NOSTRE TAVOLE,FINO A DIVENTARE PRODOTTI TIPICI ITALIANI!

PATATE

MAIS

POMODORI

CACAO

PEPERONCINO

ANANAS

ZUCCA

PEPERONI

Scoperta dell'America 12 ottobre 1492

DA DOVE VENIAMO

LO SAPETECHE POTETESCOPRIRE TANTO DEI FAGIOLIANCHEATTRAVERSOI QUADRI?

Vincenzo CampiMangiatori di fagioli

AndyWarholCampbell's Soup Cans - 1962

DA DOVE VENIAMO

ANNIBALE CARRACCIMangiafagioli - 1584

ATTRAVERSO L’ARTE SI POSSONO RAPPRESENTARE LE COSE CHE IMMAGINIAMO, PURE QUELLE IMPOSSIBILI; MA SI PUÒ ANCHE DOCUMENTARE LA REALTÀ,COME LE ABITUDINI ALIMENTARI DELLE PERSONE.ECCO, GUARDATE, QUESTO È UN QUADRO ANTICO, HA QUASI 500 ANNI... E GUARDATE QUEST’UOMO.È SEDUTO IN UNA LOCANDAE SI STA RIFOCILLANDODOPO UNA GIORNATA DI LAVOROO DOPO UN VIAGGIO.

COSA STA MANGIANDO?

DA DOVE VENIAMO

ANNIBALE CARRACCIMangiafagioli - 1584

RICONOSCETE LA VARIETÀ DI FAGIOLI? SONO FAGIOLI DALL’OCCHIO.LI AVETE INCONTRATI PRIMA, SONO QUELLI CHE VENGONO DALL’AFRICA. QUESTO QUADRO È DUNQUEUN QUADRO, MA ANCHE UNA TESTIMONIANZA.GUARDATE L’ESPRESSIONE DEL SOGGETTO: È STUPITO!COME SE GLI AVESSERO SCATTATOUNA FOTOGRAFIA A TRADIMENTO.IL NOSTRO AMICO STAVAMANGIANDO IN PACE E QUALCUNOÈ ANDATO A DISTURBARLO. SICURAMENTE LA SUA RAPPRESENTAZIONE È MOLTOREALISTICA... LUI NON HA AVUTO NEANCHE IL TEMPO PER METTERSIIN POSA!COS’ALTRO CI RACCONTADUNQUE QUESTO DIPINTO?

UNA ZUPPADI FAGIOLI

IN CHE TIPO DILOCANDASI TROVA?

COME SONO I SUOIVESTITI?

QUALI ALTRICIBICI SONO SULLA TAVOLA?

CHE TIPO DILAVOROAVRÀ FATTOIL NOSTRO AMICO?

TROVAGLIINDIZI SUL DIPINTO

DA DOVE VENIAMO

ANNIBALE CARRACCIMangiafagioli - 1584

LA LOCANDA È UN POSTO SEMPLICE, COME IL NOSTRO PROTAGONISTA.È UN TIPO A POSTO, CHE LAVORA DURAMENTE MA SA ANCHE COME RILASSARSI IN UNA LOCANDACON UNA ZUPPA CALDAE UN BICCHIERE DI VINO.SULLA TAVOLA CI SONO ANCHE CIPOLLOTTI, FUNGHI, PANEE VINO BIANCO. NON CI SONOCARNE O ALTRE VERDURE COTTE.QUESTO QUADRO ALLORACI RIVELA CHE I FAGIOLISONO UN PIATTO POVERO,CHE VENIVA CONSUMATO DALLE PERSONE CHE NON POTEVANO PERMETTERSI ALTRO;MA CHE DAVA ENERGIA, ALTRIMENTI NON LO SI SAREBBE MANGIATO.

CIPOLLOTTI

FUNGHI

PANE

VINO BIANCO

FAGIOLI

FAGIOLI

DA DOVE VENIAMO

RIASSUMENDO:I FAGIOLI ESISTONOIN TANTE VARIETÀ DIVERSE,ALCUNE DELLE QUALIVENGONO DA MOLTO LONTANO.ANCHE SE NON ORIGINARIDELL’ITALIA, I FAGIOLISONO DIVENTATI BEN PRESTOUNO DEGLI ELEMENTIFONDAMENTALI DELLA NOSTRADIETA, PERCHÉ ECONOMICI E NUTRIENTI.

FAGIOLI ROSSI

FAGIOLI AZUKI

FAGIOLI CANNELLINI

FAGIOLIBIANCHI DI SPAGNA

FAGIOLIDALL'OCCHIO

FAGIOLIBORLOTTI

FAGIOLINERI

CHI SIAMO

I LEGUMI

I LEGUMI

CHI SIAMO

COSA SAPPIAMO OGGISUL CONTO DEI FAGIOLIE IN GENERALE SUI LEGUMI? GRAZIE AGLI STUDIOSI E AI LORO PRODUTTORI, OGGI SAPPIAMOMOLTISSIMO SUI FAGIOLI.

GLI STUDIOSI CI DICONO CHE...

SAPETEA COSA SERVONOLE PROTEINE?

I FAGIOLI SECCHI DANNO TANTA ENERGIA326 CALORIE CIRCA OGNI 100 GRAMMI.

1

I FAGIOLI SECCHI CI FORNISCONO TANTE PROTEINE23,6 GRAMMI PER OGNI 100. PIÙ DELLA CARNE ROSSACHE NE CONTIENE 21,8.

2

CHI SIAMO

LE PROTEINE HANNO INNUMEREVOLI RUOLI. CI AIUTANO AD ASSICURARELA CRESCITA E IL RINNOVAMENTODEI MUSCOLI E DELLA PELLE,CI AIUTANO A FAR FUNZIONARETUTTO NELLA DIGESTIONE, SONO PARTE DELLE NOSTRE DIFESE IMMUNITARIE E HANNO ANCHEUN RUOLO NEL TRASPORTO DELL'OSSIGENO E NELLA COAGULAZIONE DEL SANGUE.

MA APPROFONDIAMOANCORA DI PIÙ...

PROTEINE

CRESCITAE RINNOVAMENTODELLA PELLE

TRASPORTODELL'OSSIGENONEL SANGUE

DIGESTIONE

SVILUPPODIFESEIMMUNITARIE

COSA SONOLE PROTEINE?

CHI SIAMO

LE PROTEINE SONO MOLECOLEMOLTO IMPORTANTI PER IL NOSTRO ORGANISMO E SONO COSTITUITEDA CATENE DI AMINOACIDI.UNA VOLTA INGERITE, LE PROTEINESI SCOMPONGONO NEI SINGOLI AMINOACIDI DIRETTAMENTE NEL NOSTRO CORPO E POI I SINGOLI AMINOACIDI VENGONO ASSORBITI DALL‘INTESTINO E UTILIZZATI SOPRATTUTTO PER LA SINTESIDEI NOSTRI MUSCOLI,PER FARCI DIVENTARE FORTI!

MA TORNIAMO A TUTTELE PROPRIETÀ DEI LEGUMI

PROTEINE

TRASPORTODELL'OSSIGENONEL SANGUE

CRESCITAE RINNOVAMENTODELLA PELLE

DIGESTIONE

SVILUPPODIFESEIMMUNITARIE

I LEGUMI

CHI SIAMO

I LEGUMI CONTENGONO 16 GRAMMI DI FIBRE OGNI 100 GRAMMI.LE FIBRE CI PERMETTONO DI SENTIRCI SAZI E AIUTANO A CONTROLLARE LA VELOCITÀ CON CUI VENGONO ASSORBITI GLI ZUCCHERI NEL SANGUE CHE NON DOVREBBE MAI ESSERE VELOCE.

I LEGUMI SONO UNA FONTE ALIMENTARE DI SALI MINERALI,COME IL FERRO, LO ZINCO E IL RAME.

3

I LEGUMI SONO ANCHE UNA BUONA FONTE DI VITAMINE DEL GRUPPO B, SOPRATTUTTO I FOLATI LA CUI ASSUNZIONEÈ IMPORTANTE PER LA PREVENZIONE DEI DIFETTI DEL SISTEMA NERVOSO E DELLE MALATTIE DEL CUORE.

5

4

VOI MANGIATEI FAGIOLI?CHE TIPODI FAGIOLI?

TUTTE LE PROPRIETÀDEI LEGUMI

I LEGUMI INOLTRE SONO RICCHI DI FITOESTROGENI E FITOSTEROLI QUESTI ULTIMI AIUTANO A RIDURRE IL COLESTEROLO NEL SANGUE.

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CHI RISPONDE DI VOI?

I LEGUMI

CHI SIAMO

MAR ADRIATICO

MARTIRRENO

MARIONIO

MAR MEDITERRANEO

I PRODUTTORI CI DICONOCHE ESISTONO TANTISSIMI TIPIDI FAGIOLI E DI LEGUMIIN GENERALE.IN ITALIA ESISTONO ORMAI MOLTE VARIETÀ DI FAGIOLI TIPICHE ITALIANE. QUANDO UNA VARIETÀ ALIMENTARE ITALIANA È SIGLATA IGP E DOPSIGNIFICA CHE CHI LA MANGIA PUÒ STAR SICURO CHE QUELL’ALIMENTOÈ PRODOTTO SECONDO LATRADIZIONE ED È UN PRODOTTODI QUALITÀ.QUESTE SONO SOLO LE VARIETÀ CERTIFICATE, MA NE ESISTONO TANTISSIME ALTRE! LA FAMIGLIA DEI FAGIOLI E IN GENERALE QUELLA DEI LEGUMI È NUMEROSISSIMA.

La sigla IGP (Indicazione Geografica Protetta)introduce un livello di tutela qualitativachesi focalizza più sulle techiche di produzione che sul vincolo territoriale.La sigla identifica unprodotto originario di una regione e di un paesele cui qualità,reputazione e caratteristiche si possono ricondurre all'origine geograficae di cui almeno una fase della produzione, trasformazione ed elaborazioneavvenga nell'area delimitata.

La sigla DOP (Denominazione di Origine Protetta) designa un prodotto originario di una regione e di un paese le cui qualità e caratteristiche sono essenzialmente, o esclusivmente, dovute all'ambiente geografico.Tutta la produzione, la trasformazione e l'elaborazione del prodotto devono avvenire nell'area delimitata.

SARDEGNA

SICILIA

CALABRIA

PUGLIA

BASILICATA

CAMPANIA

MOLISE

ABRUZZO

LAZIO

UMBRIA

MARCHE

TOSCANA

EMILA ROMAGNA

LIGURIA

PIEMONTE

VALLE D'AOSTA

LOMBARDIA

VENETO

TRENTINO ALTO ADIGE

FRIULI VENEZIA GIULIA

IGPIndicazione Geografica Protetta

DOPDenominazione d'Origine Protetta

FAGIOLO CUNEO IGPLa zona di produzione delFagiolo Cuneo IGPcomprende tutti i comuni della provincia di Cuneo,nella regione Piemonte.

FAGIOLO DI LAMONDELLA VALLATA BELLUNESE IGPLa zona di produzione delFagiolo di Lamon della Vallata Bellunese IGPcomprende le comunità montane Feltrina, Bellunese e Val Belluna e si estende in 21 comuni della provincia di Belluno,nella regione Veneto.

FAGIOLO DI SORANA IGPLa zona di produzione delFagiolo di Sorana IGPcomprende parte del territorio del comune di Pescia, nei versanti orientale ed occidentale del torrente Pescia di Pontito, in provincia di Pistoia,nella regione Toscana.

FAGIOLO CANNELLINODI ATINA DOPLa zona di produzione delFagiolo Cannellino di Atina DOPcomprende i comuni di Atina,Villa Latina, Picinisco, Casalvieri,Casalattico e Gallinaro in provincia di Frosinone, nella regione Lazio.

FAGIOLO DI SARCONI IGPLa zona di produzione delFagiolo di Sarconi IGPcomprende i territori dei comuni di Sarconi, Grumento Nova, Marsico Nuovo, Marsico Vetere, Moliterno, Montemurro, Paterno, S. Martino d'Agri, Spinoso, Tramutola, Viggiano, in provincia di Potenza,nella regione Basilicata.

FAGIOLI BIANCHIDI ROTONDA DOPLa zona di produzione dei Fagioli Bianchi di Rotonda DOP ricade all’interno del territorio del Parco Nazionale del Pollino e include i comuni di Rotonda, Viggianello, Castelluccio Superiore, Castelluccio Inferiore, in provincia di Potenza, nella regione Basilicata.

SCOPRI LE VARIETÀ DI FAGIOLI TIPICHE ITALIANE

BANDIERA ITALIANA

DOVE ANDIAMO

I LEGUMI

DOVE ANDIAMO

COME SI POSSONO MANGIAREI LEGUMI?SIA FRESCHI CHE SECCHI, I LEGUMI POSSONO ESSERE BOLLITI IN UNA GRANDE PENTOLA CON TANTA ACQUA PER TAAAANTO TEMPO.SE SONO FRESCHI POTETECUCINARLI SUBITO.SE SONO SECCHI, PRIMA DICUOCERLI DOVETE AMMOLLARLI,CIOÈ METTERLI A BAGNO IN UNA CIOTOLA CON ACQUA FRESCA PER TUTTA LA NOTTE. IN QUESTO MODOLI FARETE REIDRATARE E POTRETE CUCINARLI.

DOPODICHÉ, COSA POTETE FARCI?

I LEGUMI

COME PREPARARLIBOLLITI IN UNA GRANDE PENTOLACON TANTA ACQUA

COME PREPARARLIAMMOLLATIPER FARLI REIDRATARE

FRESCHI E SECCHI

SECCHI

I LEGUMI

DOVE ANDIAMO

PASTA EFAGIOLI

BEH, SE SI TRATTA DEI FAGIOLIPOTETE PREPARARE LA PASTA E FAGIOLI!PASTA E FAGIOLI È UN PIATTOUNICO TIPICO DELLA TRADIZIONE POPOLARE ITALIANA CON MATERIE PRIME POVERE MA RICCHE DI NUTRIENTI, VITAMINEE SOPRATTUTTO FIBRA.

VI RICORDATECOSA MANGIAVAIL NOSTRO AMICO NEL QUADRO?

DOVE ANDIAMO

BENE, NOI A QUELLA ZUPPA AGGIUNGIAMO LA PASTA.SAPETE PERCHÉ?PERCHÉ L’UNIONE FA LA FORZA!INFATTI...QUANDO UNIAMO UN TIPODI CEREALE (COME LA PASTA)CON UN TIPO DI LEGUMI (COME I FAGIOLI) CREIAMO UN PUZZLECOMPLETO IN CUI I CEREALI SONOPIÙ RICCHI DI ALCUNE SOSTANZECHE COMPONGONO LE PROTEINEDI CUI SONO PIÙ SCARSI I LEGUMIMENTRE I LEGUMI SONO PIÙ RICCHIDI ALCUNE SOSTANZE DI CUI SONOPIÙ SCARSI I CEREALI.COSÌ, LE PROTEINE CHE VI FORNISCE QUESTO PIATTO SONO COMPLETE.

UNA ZUPPADI FAGIOLI

DOVETE SAPERE CHE...

PROTEINE

PASTA

CEREALI

+

FAGIOLI

LEGUMI

=

I LEGUMI

DOVE ANDIAMO

ESISTONO DUE TIPOLOGIEDI PROTEINE: VEGETALI (COMEQUELLE DEI LEGUMI) E ANIMALI(COME QUELLE DELLA CARNE).SÌ, LE PROTEINE SI TROVANO NEI LEGUMI, MA ANCHE NELLA CARNE,NEL PESCE, NELLE UOVAE NEL FORMAGGIO.QUESTE ULTIME VENGONO DETTE PROTEINE ANIMALI E VENGONO CONSIDERATE MIGLIORI DI QUELLEDEI LEGUMI, CHIAMATE PROTEINE VEGETALI. MA NIENTE PAURA.SE, COME NELLA PASTA E FAGIOLI, COMBINIAMO LE PROTEINEVEGETALI CON I CEREALI,OTTENIAMO DELLE PROTEINE COMPLETE COME QUELLE ANIMALI.

PROTEINE

PROTEINEANIMALI

PROTEINEVEGETALI

PROTEINE VEGETALILEGUMI

PROTEINE ANIMALICARNE, PESCE E UOVA

I LEGUMI

DOVE ANDIAMO

PECHÉ SAPERE QUESTE CORRISPONDENZE?PERCHÉ BISOGNA SAPERVARIARE LA PROPRIA DIETASENZA RINUNCIARE AL GIUSTO NUTRIMENTO!

SEI SEI UN BAMBINODI ETÀ COMPRESA TRAI 7 E I 10 ANNI,UNA PORZIONE DA90 GRAMMI DI LEGUMI FRESCHI EQUIVALE A:

CARNE FRESCA

80gr

PESCE

80gr

FORMAGGIO FRESCO

70gr

1 UOVO

FORMAGGIO STAGIONATO

30gr

COME LI MANGIATEI LEGUMI A CASA?CONOSCETE ALTRI PIATTI TIPICI DI ALTRE REGIONI O ALTRI PAESIA BASE DI LEGUMI?

-

CHI RISPONDE DI VOI?

CHI SIAMO

OCENO PACIFICO

OCENOATLANTICO

OCENOINDIANO

OCENOPACIFICO

LO SAPEVATECHE I FAGIOLI VENGONOCUCINATI IN TANTISSIMIPAESI DIVERSI?

Nei paesi dell’America centraleemeridionale,si mangiaun piatto molto similealla pasta e fagioliche è ilriso con fagioli rossi o neri.

InEgittosi mangiano i falafel,polpettine di fagioli (o ceci) e aglio.

InCina e Giappone,i fagioli azuki vengono bolliti,schiacciati e mescolati con lo zuccheroe diventano una pasta di fagioliche si chiamaanko,una sorta di marmellata di fagioli.

Inindiasi preparaun piatto di nomerajma masala,ovvero una terrina di fagioli piccantiche si mangiano col riso.

InSveziai fagioli bruna bönorsi fanno stufaticon una salsa agrodolce.

InCaliforniapreparanouna sorta di guacamole di fagioli.

CHI SIAMO

SIAMO QUASI ALLA FINEDEL NOSTRO VIAGGIO...ORMAI LO SAPPIAMO BENEI LEGUMI SONO DEI SUPER EROIPER IL NOSTRO ORGANISMO.CI FANNO STARE BENISSIMO!

I LEGUMI

E LO SAPETE ANCHEA CHI ALTRIFANNO BENE?

I LEGUMI

CHI SIAMO

ALLATERRA

PERCHÉ CRESCONO ANCHECON POCA ACQUA.PERCHÉ CRESCENDONON RILASCIANO GAS NELL’ARIA.PERCHÉ FANNO BENEAL TERRENO DOVE CRESCONO.IL TERRENO LI NUTRE E LOROGLI RESTITUISCONO NUTRIMENTO!INOLTRE, LO PREPARANO AD ACCOGLIERE ALTRE COLTIVAZIONI,COME QUELLA DEI CEREALI.

I LEGUMI SONO BELLISSIMI! NON CI CREDETE?

Lo sapevate che lelenticchiequando crescono fanno tanti fiori tutti colorati?In particolare, aCastelluccio di Norcia, dove si coltivano tante lenticchie,i campi fanno una fioritura davvero spettacolare.

I LEGUMI

I LEGUMI

EDUCAZIONE ALIMENTARE DIGITALE

IL MONDO IN UN PIATTO

©2020-2021

I LEGUMI

IL MONDO IN UN PIATTO

EDUCAZIONE ALIMENTARE DIGITALE

MOLTI FAGIOLI SONO ARRIVATI QUI DA PAESI LONTANI

FAGIOLIBORLOTTI

SIAMO ARRIVATI A CASA DEI FAGIOLI

BIANCHIDI SPAGNA

FAGIOLINERI

FAGIOLIDALL'OCCHIO

FAGIOLIROSSI

FAGIOLIAZUKI

FAGIOLICANNELLINI

FAGIOLI DALL'OCCHIONoi veniamodall'Africa subsaharianaPer Africa subsahariana si intende la parte del continente africano situata a sud del Deserto del Sahara.

FAGIOLI BORLOTTINoi siamo arrivati inEuropadopo la scopertadell'America.Abbiamo attraversatol'oceano.Scoperta dell'America 12 ottobre 1492

FAGIOLI NERIANCHE Noi siamo arrivati inEuropadopo la scopertadell'America.Abbiamo attraversatol'oceano.Scoperta dell'America 12 ottobre 1492

FAGIOLI ROSSIANCHE Noi siamo arrivati inEuropadopo la scopertadell'America.Abbiamo attraversatol'oceano.Scoperta dell'America 12 ottobre 1492

I LEGUMI

I LEGUMI

I LEGUMI

I LEGUMI

GIACOMINO

FAGIOLO

SEME

PASTA E FAGIOLI

PIANTA

FAGIOLI SECCHI

CECI

LENTICCHIE

PISELLI

FAVE

CICERCHIE

LUPINI

SOIA

I LEGUMI

CHI SIAMO

COSA SAPPIAMO OGGISUL CONTO DEI FAGIOLIE IN GENERALE SUI LEGUMI? GRAZIE AGLI STUDIOSI E AI LORO PRODUTTORI, OGGI SAPPIAMOMOLTISSIMO SUI FAGIOLI.

.2. I FAGIOLI CI FORNISCONO TANTE PROTEINE21 GRAMMI PER OGNI 100LA CARNE ROSSA NE CONTIENE 26

GLI STUDIOSI CI DICONO CHE...

.1. I FAGIOLI DANNO TANTA ENERGIA350 CALORIE CIRCA OGNI 100 GRAMMIPIÙ DELLA CARNE ROSSA!

SAPETEA COSA SERVONOLE PROTEINE?

PROTEINE

I LEGUMI

CHI SIAMO

PASTA EFAGIOLI

BEH, SE SI TRATTA DEI FAGIOLIPOTETE PREPARARE LA PASTA E FAGIOLI!PASTA E FAGIOLI È UN PIATTOUNICO TIPICO DELLA TRADIZIONE POPOLARE ITALIANA CON MATERIE PRIME POVERE MA RICCHE DI NUTRIENTI, VITAMINEE SOPRATTUTTO FIBRA.

VIDEO RICETTA

Come si prepara la pasta e fagioli

VI RICORDATECOSA MANGIAVAIL NOSTRO AMICO NEL QUADRO?

Title 2