IL MONDO IN UN PIATTO

EDUCAZIONE ALIMENTARE DIGITALE

PRESENTANO

I LEGUMI

IL MONDO IN UN PIATTO

LEGGETE E scoprite tutte le informazioniche Giacomino ha nascosto lungo il percorso !

ADESSO TOCCA A VOI

SOIA

LUPINI

CICERCHIE

FAVE

PISELLI

LENTICCHIE

CECI

FAGIOLI SECCHI

PIANTA

PASTAE FAGIOLI

SEME

FAGIOLO

GIACOMINO

I LEGUMI

I LEGUMI

I LEGUMI

I LEGUMI

I LEGUMI

DA DOVE VENIAMO

FAGIOLICANNELLINI

FAGIOLIAZUKI

FAGIOLIROSSI

FAGIOLIDALL'OCCHIO

FAGIOLINERI

BIANCHIDI SPAGNA

DA DOVE VENIAMO

FAGIOLIBORLOTTI

MOLTI FAGIOLI SONO ARRIVATI QUI DA PAESI LONTANI

LO SAPETEQUALI ALTRIALIMENTISONO ARRIVATIDALL'AMERICA ?

ITALIA

DA DOVE VENIAMO

DAL 1492 IN POI... PATATE, MAIS, POMODORI, CACAO, PEPERONCINO, ANANAS, ZUCCA E PEPERONISONO ARRIVATI DALL’AMERICA SULLE NOSTRE TAVOLE,FINO A DIVENTARE PRODOTTI TIPICI ITALIANI!

ITALIA

DA DOVE VENIAMO

LO SAPETECHE POTETESCOPRIRE TANTO DEI FAGIOLIANCHEATTRAVERSOI QUADRI?

DA DOVE VENIAMO

COSA STA MANGIANDO?

ATTRAVERSO L’ARTE SI POSSONO RAPPRESENTARE LE COSE CHE IMMAGINIAMO, PURE QUELLE IMPOSSIBILI; MA SI PUÒ ANCHE DOCUMENTARE LA REALTÀ,COME LE ABITUDINI ALIMENTARI DELLE PERSONE.ECCO, GUARDATE, QUESTO È UN QUADRO ANTICO, HA QUASI 500 ANNI... E GUARDATE QUEST’UOMO.È SEDUTO IN UNA LOCANDAE SI STA RIFOCILLANDODOPO UNA GIORNATA DI LAVOROO DOPO UN VIAGGIO.

ANNIBALE CARRACCIMangiafagioli - 1584

DA DOVE VENIAMO

UNA ZUPPADI FAGIOLI

RICONOSCETE LA VARIETÀ DI FAGIOLI? SONO FAGIOLI DALL’OCCHIO.LI AVETE INCONTRATI PRIMA, SONO QUELLI CHE VENGONO DALL’AFRICA. QUESTO QUADRO È DUNQUEUN QUADRO, MA ANCHE UNA TESTIMONIANZA.GUARDATE L’ESPRESSIONE DEL SOGGETTO: È STUPITO!COME SE GLI AVESSERO SCATTATOUNA FOTOGRAFIA A TRADIMENTO.IL NOSTRO AMICO STAVAMANGIANDO IN PACE E QUALCUNOÈ ANDATO A DISTURBARLO. SICURAMENTE LA SUA RAPPRESENTAZIONE È MOLTOREALISTICA... LUI NON HA AVUTO NEANCHE IL TEMPO PER METTERSIIN POSA!COS’ALTRO CI RACCONTADUNQUE QUESTO DIPINTO?

ANNIBALE CARRACCIMangiafagioli - 1584

DA DOVE VENIAMO

LA LOCANDA È UN POSTO SEMPLICE, COME IL NOSTRO PROTAGONISTA.È UN TIPO A POSTO, CHE LAVORA DURAMENTE MA SA ANCHE COME RILASSARSI IN UNA LOCANDACON UNA ZUPPA CALDAE UN BICCHIERE DI VINO.SULLA TAVOLA CI SONO ANCHE CIPOLLOTTI, FUNGHI, PANEE VINO BIANCO. NON CI SONOCARNE O ALTRE VERDURE COTTE.QUESTO QUADRO ALLORACI RIVELA CHE I FAGIOLISONO UN PIATTO POVERO,CHE VENIVA CONSUMATO DALLE PERSONE CHE NON POTEVANO PERMETTERSI ALTRO;MA CHE DAVA ENERGIA, ALTRIMENTI NON LO SI SAREBBE MANGIATO.

ANNIBALE CARRACCIMangiafagioli - 1584

DA DOVE VENIAMO

RIASSUMENDO:I FAGIOLI ESISTONOIN TANTE VARIETÀ DIVERSE,ALCUNE DELLE QUALIVENGONO DA MOLTO LONTANO.ANCHE SE NON ORIGINARIDELL’ITALIA, I FAGIOLISONO DIVENTATI BEN PRESTOUNO DEGLI ELEMENTIFONDAMENTALI DELLA NOSTRADIETA, PERCHÉ ECONOMICI E NUTRIENTI.

DA DOVE VENIAMO

I LEGUMI

CHI SIAMO

I FAGIOLI SECCHI CI FORNISCONO TANTE PROTEINE23,6 GRAMMI PER OGNI 100. PIÙ DELLA CARNE ROSSACHE NE CONTIENE 21,8.

I FAGIOLI SECCHI DANNO TANTA ENERGIA326 CALORIE CIRCA OGNI 100 GRAMMI.

SAPETEA COSA SERVONOLE PROTEINE?

GLI STUDIOSI CI DICONO CHE...

COSA SAPPIAMO OGGISUL CONTO DEI FAGIOLIE IN GENERALE SUI LEGUMI? GRAZIE AGLI STUDIOSI E AI LORO PRODUTTORI, OGGI SAPPIAMOMOLTISSIMO SUI FAGIOLI.

CHI SIAMO

I LEGUMI

COSA SONOLE PROTEINE?

SVILUPPODIFESEIMMUNITARIE

DIGESTIONE

TRASPORTODELL'OSSIGENONEL SANGUE

CRESCITAE RINNOVAMENTODELLA PELLE

PROTEINE

MA APPROFONDIAMOANCORA DI PIÙ...

LE PROTEINE HANNO INNUMEREVOLI RUOLI. CI AIUTANO AD ASSICURARELA CRESCITA E IL RINNOVAMENTODEI MUSCOLI E DELLA PELLE,CI AIUTANO A FAR FUNZIONARETUTTO NELLA DIGESTIONE, SONO PARTE DELLE NOSTRE DIFESE IMMUNITARIE E HANNO ANCHEUN RUOLO NEL TRASPORTO DELL'OSSIGENO E NELLA COAGULAZIONE DEL SANGUE.

CHI SIAMO

SVILUPPODIFESEIMMUNITARIE

DIGESTIONE

CRESCITAE RINNOVAMENTODELLA PELLE

TRASPORTODELL'OSSIGENONEL SANGUE

PROTEINE

MA TORNIAMO A TUTTELE PROPRIETÀ DEI LEGUMI

LE PROTEINE SONO MOLECOLEMOLTO IMPORTANTI PER IL NOSTRO ORGANISMO E SONO COSTITUITEDA CATENE DI AMINOACIDI.UNA VOLTA INGERITE, LE PROTEINESI SCOMPONGONO NEI SINGOLI AMINOACIDI DIRETTAMENTE NEL NOSTRO CORPO E POI I SINGOLI AMINOACIDI VENGONO ASSORBITI DALL‘INTESTINO E UTILIZZATI SOPRATTUTTO PER LA SINTESIDEI NOSTRI MUSCOLI,PER FARCI DIVENTARE FORTI!

CHI SIAMO

I LEGUMI INOLTRE SONO RICCHI DI FITOESTROGENI E FITOSTEROLI QUESTI ULTIMI AIUTANO A RIDURRE IL COLESTEROLO NEL SANGUE.

TUTTE LE PROPRIETÀDEI LEGUMI

VOI MANGIATEI FAGIOLI?CHE TIPODI FAGIOLI?

I LEGUMI SONO ANCHE UNA BUONA FONTE DI VITAMINE DEL GRUPPO B, SOPRATTUTTO I FOLATI LA CUI ASSUNZIONEÈ IMPORTANTE PER LA PREVENZIONE DEI DIFETTI DEL SISTEMA NERVOSO E DELLE MALATTIE DEL CUORE.

I LEGUMI SONO UNA FONTE ALIMENTARE DI SALI MINERALI,COME IL FERRO, LO ZINCO E IL RAME.

I LEGUMI CONTENGONO 16 GRAMMI DI FIBRE OGNI 100 GRAMMI.LE FIBRE CI PERMETTONO DI SENTIRCI SAZI E AIUTANO A CONTROLLARE LA VELOCITÀ CON CUI VENGONO ASSORBITI GLI ZUCCHERI NEL SANGUE CHE NON DOVREBBE MAI ESSERE VELOCE.

CHI SIAMO

I LEGUMI

I PRODUTTORI CI DICONOCHE ESISTONO TANTISSIMI TIPIDI FAGIOLI E DI LEGUMIIN GENERALE.IN ITALIA ESISTONO ORMAI MOLTE VARIETÀ DI FAGIOLI TIPICHE ITALIANE. QUANDO UNA VARIETÀ ALIMENTARE ITALIANA È SIGLATA IGP E DOPSIGNIFICA CHE CHI LA MANGIA PUÒ STAR SICURO CHE QUELL’ALIMENTOÈ PRODOTTO SECONDO LATRADIZIONE ED È UN PRODOTTODI QUALITÀ.QUESTE SONO SOLO LE VARIETÀ CERTIFICATE, MA NE ESISTONO TANTISSIME ALTRE! LA FAMIGLIA DEI FAGIOLI E IN GENERALE QUELLA DEI LEGUMI È NUMEROSISSIMA.

MAR MEDITERRANEO

MARIONIO

MARTIRRENO

MAR ADRIATICO

CHI SIAMO

I LEGUMI

I LEGUMI

DOVE ANDIAMO

SECCHI

FRESCHI E SECCHI

COME PREPARARLIAMMOLLATIPER FARLI REIDRATARE

COME PREPARARLIBOLLITI IN UNA GRANDE PENTOLACON TANTA ACQUA

I LEGUMI

DOPODICHÉ, COSA POTETE FARCI?

COME SI POSSONO MANGIAREI LEGUMI?SIA FRESCHI CHE SECCHI, I LEGUMI POSSONO ESSERE BOLLITI IN UNA GRANDE PENTOLA CON TANTA ACQUA PER TAAAANTO TEMPO.SE SONO FRESCHI POTETECUCINARLI SUBITO.SE SONO SECCHI, PRIMA DICUOCERLI DOVETE AMMOLLARLI,CIOÈ METTERLI A BAGNO IN UNA CIOTOLA CON ACQUA FRESCA PER TUTTA LA NOTTE. IN QUESTO MODOLI FARETE REIDRATARE E POTRETE CUCINARLI.

DOVE ANDIAMO

VI RICORDATECOSA MANGIAVAIL NOSTRO AMICO NEL QUADRO?

BEH, SE SI TRATTA DEI FAGIOLIPOTETE PREPARARE LA PASTA E FAGIOLI!PASTA E FAGIOLI È UN PIATTOUNICO TIPICO DELLA TRADIZIONE POPOLARE ITALIANA CON MATERIE PRIME POVERE MA RICCHE DI NUTRIENTI, VITAMINEE SOPRATTUTTO FIBRA.

PASTA EFAGIOLI

DOVE ANDIAMO

I LEGUMI

LEGUMI

FAGIOLI

CEREALI

PASTA

PROTEINE

DOVETE SAPERE CHE...

UNA ZUPPADI FAGIOLI

BENE, NOI A QUELLA ZUPPA AGGIUNGIAMO LA PASTA.SAPETE PERCHÉ?PERCHÉ L’UNIONE FA LA FORZA!INFATTI...QUANDO UNIAMO UN TIPODI CEREALE (COME LA PASTA)CON UN TIPO DI LEGUMI (COME I FAGIOLI) CREIAMO UN PUZZLECOMPLETO IN CUI I CEREALI SONOPIÙ RICCHI DI ALCUNE SOSTANZECHE COMPONGONO LE PROTEINEDI CUI SONO PIÙ SCARSI I LEGUMIMENTRE I LEGUMI SONO PIÙ RICCHIDI ALCUNE SOSTANZE DI CUI SONOPIÙ SCARSI I CEREALI.COSÌ, LE PROTEINE CHE VI FORNISCE QUESTO PIATTO SONO COMPLETE.

DOVE ANDIAMO

PROTEINEVEGETALI

PROTEINEANIMALI

PROTEINE

ESISTONO DUE TIPOLOGIEDI PROTEINE: VEGETALI (COMEQUELLE DEI LEGUMI) E ANIMALI(COME QUELLE DELLA CARNE).SÌ, LE PROTEINE SI TROVANO NEI LEGUMI, MA ANCHE NELLA CARNE,NEL PESCE, NELLE UOVAE NEL FORMAGGIO.QUESTE ULTIME VENGONO DETTE PROTEINE ANIMALI E VENGONO CONSIDERATE MIGLIORI DI QUELLEDEI LEGUMI, CHIAMATE PROTEINE VEGETALI. MA NIENTE PAURA.SE, COME NELLA PASTA E FAGIOLI, COMBINIAMO LE PROTEINEVEGETALI CON I CEREALI,OTTENIAMO DELLE PROTEINE COMPLETE COME QUELLE ANIMALI.

DOVE ANDIAMO

I LEGUMI

COME LI MANGIATEI LEGUMI A CASA?CONOSCETE ALTRI PIATTI TIPICI DI ALTRE REGIONI O ALTRI PAESIA BASE DI LEGUMI?

30gr

FORMAGGIO STAGIONATO

1 UOVO

70gr

FORMAGGIO FRESCO

80gr

PESCE

80gr

CARNE FRESCA

SEI SEI UN BAMBINODI ETÀ COMPRESA TRAI 7 E I 10 ANNI,UNA PORZIONE DA90 GRAMMI DI LEGUMI FRESCHI EQUIVALE A:

PECHÉ SAPERE QUESTE CORRISPONDENZE?PERCHÉ BISOGNA SAPERVARIARE LA PROPRIA DIETASENZA RINUNCIARE AL GIUSTO NUTRIMENTO!

DOVE ANDIAMO

I LEGUMI

LO SAPEVATECHE I FAGIOLI VENGONOCUCINATI IN TANTISSIMIPAESI DIVERSI?

OCENOPACIFICO

OCENOINDIANO

OCENOATLANTICO

OCENO PACIFICO

CHI SIAMO

E LO SAPETE ANCHEA CHI ALTRIFANNO BENE?

I LEGUMI

SIAMO QUASI ALLA FINEDEL NOSTRO VIAGGIO...ORMAI LO SAPPIAMO BENEI LEGUMI SONO DEI SUPER EROIPER IL NOSTRO ORGANISMO.CI FANNO STARE BENISSIMO!

CHI SIAMO

I LEGUMI SONO BELLISSIMI! NON CI CREDETE?

PERCHÉ CRESCONO ANCHECON POCA ACQUA.PERCHÉ CRESCENDONON RILASCIANO GAS NELL’ARIA.PERCHÉ FANNO BENEAL TERRENO DOVE CRESCONO.IL TERRENO LI NUTRE E LOROGLI RESTITUISCONO NUTRIMENTO!INOLTRE, LO PREPARANO AD ACCOGLIERE ALTRE COLTIVAZIONI,COME QUELLA DEI CEREALI.

ALLATERRA

CHI SIAMO

I LEGUMI

©2020-2021

IL MONDO IN UN PIATTO

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I LEGUMI

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I LEGUMI

FAGIOLICANNELLINI

FAGIOLIAZUKI

FAGIOLIROSSI

FAGIOLIDALL'OCCHIO

FAGIOLINERI

BIANCHIDI SPAGNA

SIAMO ARRIVATI A CASA DEI FAGIOLI

FAGIOLIBORLOTTI

MOLTI FAGIOLI SONO ARRIVATI QUI DA PAESI LONTANI

SOIA

LUPINI

CICERCHIE

FAVE

PISELLI

LENTICCHIE

CECI

FAGIOLI SECCHI

PIANTA

PASTA E FAGIOLI

SEME

FAGIOLO

GIACOMINO

I LEGUMI

I LEGUMI

I LEGUMI

I LEGUMI

SAPETEA COSA SERVONOLE PROTEINE?

.1. I FAGIOLI DANNO TANTA ENERGIA350 CALORIE CIRCA OGNI 100 GRAMMIPIÙ DELLA CARNE ROSSA!

GLI STUDIOSI CI DICONO CHE...

.2. I FAGIOLI CI FORNISCONO TANTE PROTEINE21 GRAMMI PER OGNI 100LA CARNE ROSSA NE CONTIENE 26

COSA SAPPIAMO OGGISUL CONTO DEI FAGIOLIE IN GENERALE SUI LEGUMI? GRAZIE AGLI STUDIOSI E AI LORO PRODUTTORI, OGGI SAPPIAMOMOLTISSIMO SUI FAGIOLI.

CHI SIAMO

I LEGUMI

VI RICORDATECOSA MANGIAVAIL NOSTRO AMICO NEL QUADRO?

Come si prepara la pasta e fagioli

VIDEO RICETTA

BEH, SE SI TRATTA DEI FAGIOLIPOTETE PREPARARE LA PASTA E FAGIOLI!PASTA E FAGIOLI È UN PIATTOUNICO TIPICO DELLA TRADIZIONE POPOLARE ITALIANA CON MATERIE PRIME POVERE MA RICCHE DI NUTRIENTI, VITAMINEE SOPRATTUTTO FIBRA.

PASTA EFAGIOLI

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