ORGANIGRAMME SELON LES TYPES DE RESTAURANT

Organigramme selon les types de restaurant

ORGANIGRAMME D'UN RESTAURANT TYPE GASTRONOMIQUE

ORGANIGRAMME D'UN RESTAURANT TYPE TRADITIONNEL

ORGANIGRAMME D'UN RESTAURANT TYPE BRASSERIE

Organigramme restaurant gastronomique

Directeur de restaurant

Responsable de salle

1er Maître d'hôtel

Commis barman

Barman

Commis Sommellier

Sommellier

Commis de rang

Chef de rang

Maître d'hôtel

Chef sommellier

Chef barman

Mission de chaque poste

Il supervise toutes les activités de l’établissement. Il est responsable de la gestion financière et il recrute le personnel d’encadrement. De plus, il établit la carte avec le chef de cuisine et analyse les ventes pour déterminer la politique de son établissement.

Il dirige tout le personnel de la salle. Il doit également développer la rentabilité en fonction des objectifs fixés par sa direction. En outre, il gère et développe les relations clients.

Il est responsable d’un ou plusieurs carrés. D’abord, il doit vérifier la mise en place avant le service puis encadrer la brigade pendant le service. C’est pourquoi, il accueille et place les clients. Sa principale qualité est d’arriver à détecter immédiatement les détails à corriger.

Il organise le travail de la brigade, il élabore les plannings de service. D’ailleurs il recrute, forme et dirige le personnel de salle. Il gère aussi les relations avec la clientèle et les réservations. Ainsi, il doit s’assurer de la qualité continue du travail en salle.

Il est responsable de la gestion des produits et du matériel du bar. De ce fait, il élabore la carte des boissons, des cocktails et gère le stock des boissons. Il recrute, dirige, forme son équipe et établit les plannings.

Il effectue la mise en place du bar et la gestion du stock journalier. Pour ce, il participe à l’entretien des locaux et du matériel avant de préparer les commandes clients.

Il entretient le bar, le matériel et les locaux de stockage. Il participe à la mise en place du bar et effectue le service des boissons auprès des clients.

Il effectue le service sur son rang et dirige les commis. Il peut aussi prendre en charge l’encaissement des clients.

Il assure l’entretien des locaux et du matériel. Par ailleurs, il participe à la mise en place et gère le linge. C’est lui qui établit la liaison entre la cuisine et le restaurant. De plus, il peut diriger d’autres commis.

Il doit effectuer l’entretien du matériel de sommellerie. En outre, il s’occupe de la ventilation des bons de commandes des sommeliers et transporte les bouteilles à la table du client. Il participe aussi au rangement de la cave.

Il seconde le chef sommelier. C’est à dire qu’il va s’occuper de la gestion de la cave du jour, prendre les commandes et effectuer le service des vins. Il dirige les commis sommeliers. Il gère aussi le matériel de sommellerie.

Il est responsable du secteur vin de l’établissement. En effet, il réalise la carte des vins avec le directeur de restaurant, le chef de cuisine et le maître d’hôtel. Il dirige aussi l’achat des vins et gère la cave. De plus, il conseille la clientèle dans ses choix et prend la commande des vins. Enfin, il assiste les sommeliers dans leur service.

Le service des boissons

• Le chef sommelier est responsable du secteur vin de l’établissement. En effet, il réalise la carte des vins avec le directeur de restaurant, le chef de cuisine et le maître d’hôtel. Il dirige aussi l’achat des vins et gère la cave. De plus, il conseille la clientèle dans ses choix et prend la commande des vins. Enfin, il assiste les sommeliers dans leur service.
• Le sommelier seconde le chef sommelier. C’est à dire qu’il va s’occuper de la gestion de la cave du jour, prendre les commandes et effectuer le service des vins. Il dirige les commis sommeliers. Il gère aussi le matériel de sommellerie.
• Le commis sommelier doit effectuer l’entretien du matériel de sommellerie. En outre, il s’occupe de la ventilation des bons de commandes des sommeliers et transporte les bouteilles à la table du client. Il participe aussi au rangement de la cave.

Le service à table

• Le responsable de salle dirige tout le personnel de la salle. Il doit également développer la rentabilité en fonction des objectifs fixés par sa direction. En outre, il gère et développe les relations clients.
• Le premier maître d’hôtel organise le travail de la brigade, il élabore les plannings de service. D’ailleurs il recrute, forme et dirige le personnel de salle. Il gère aussi les relations avec la clientèle et les réservations. Ainsi, il doit s’assurer de la qualité continue du travail en salle.
• Le maître d’hôtel est responsable d’un ou plusieurs carrés. D’abord, il doit vérifier la mise en place avant le service puis encadrer la brigade pendant le service. C’est pourquoi, il accueille et place les clients. Sa principale qualité est d’arriver à détecter immédiatement les détails à corriger.
• Le chef de rang effectue le service sur son rang et dirige les commis. Il peut aussi prendre en charge l’encaissement des clients.
• Le commis de rang assure l’entretien des locaux et du matériel. Par ailleurs, il participe à la mise en place et gère le linge. C’est lui qui établit la liaison entre la cuisine et le restaurant. De plus, il peut diriger d’autres commis.

Le personnel de bar

• Le chef barman est responsable de la gestion des produits et du matériel du bar. De ce fait, il élabore la carte des boissons, des cocktails et gère le stock des boissons. Il recrute, dirige, forme son équipe et établit les plannings.
• Le barman effectue la mise en place du bar et la gestion du stock journalier. Pour ce, il participe à l’entretien des locaux et du matériel avant de préparer les commandes clients.
• Le commis barman, quant à lui, entretient le bar, le matériel et les locaux de stockage. Il participe à la mise en place du bar et effectue le service des boissons auprès des clients.

Organigramme restaurant traditionnel

Gérant / Patron

Responsable de salle

Maître d'hôtel

Chef de rang

Mission de chaque poste

Il dirige tout le personnel de la salle. Il doit également développer la rentabilité en fonction des objectifs fixés par sa direction. En outre, il gère et développe les relations clients.

Il organise le travail de la brigade, il élabore les plannings de service. D’ailleurs il recrute, forme et dirige le personnel de salle. Il gère aussi les relations avec la clientèle et les réservations. Ainsi, il doit s’assurer de la qualité continue du travail en salle.

Il effectue le service sur son rang et dirige les commis. Il peut aussi prendre en charge l’encaissement des clients.

Organigramme restaurant brasserie

Gérant / Patron

Responsable de salle

Serveur

Mission de chaque poste

Il dirige tout le personnel de la salle. Il doit également développer la rentabilité en fonction des objectifs fixés par sa direction. En outre, il gère et développe les relations clients.

Le serveur assure un service de qualité en exécutant rapidement et avec habileté les gestes répétitifs du service, en respectant les règles en vigueur mais également et surtout, en assurant une relation de qualité avec le client en étant aimable et attentif à ses demandes.

Liens internets utile

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