Buen desayuno-buena energía-buen día

Buen desayunoBuena energíaBuen día

Paloma Román Gómez

Cuaderno

Notas sobre el desayuno

Usar a diario

Introducción

El desayuno es una comida fundamental. Tomarlo correctamente supone un beneficio para la salud.

¿Quieres convertirte en experto nutricionista?En este cuaderno están todos los secretos que tienes que saber, sobre como debe ser un desayuno equilibrado y saludable.Para conocer estos secretos tienes que enfrentarte a las misiones que se encuentran detrás de cada elemento que debe incluir un desayuno ideal.Con cada misión superada obtendrás un alimento con el que elaborar un desayuno saludable y un número que forma parte de un código que desbloquea la última misión que debes realizar para conseguir el diploma que te convierte en experto nutricionista..

Tiririri-ri!

Desayuno

Leche y derivados lácteos

Fruta fresca

Cereales y derivados

Diploma

Complementos

Misiones

Pincha en el círculo para ir a la primera misión.

Desayuno

Leche y derivados lácteos

Contesta correctamente al siguiente cuestionario.Puedes consultar datos sobre la leche y sus derivados en el botón de información.

misión

Desayuno

¿Después del agua, cuál es el componente más abundante en la leche de vaca?

A. Minerales

B. Lactosa

C. Caseína

D. Grasa

mmm

Desayuno

La leche es el producto normal de secreción de la glándula mamaria de las hembras de los mamíferos. ESTRUCTURA DE LA LECHE La leche es una mezcla compleja y muy organizada que posee más de 100 substancias diferentes. Se presenta como una dispersión acuosa que contiene: - componentes disueltos como la lactosa (principal hidrato de carbono de la leche), vitaminas hidrosolubles y diferentes sales. - componentes emulsionados como las grasas y otros lípidos. - componentes en estado coloidal. En este estado se encuentran las proteínas, (entre las que destaca la caseína que es la proteína más abundante de la leche), las proteínas del suero y el fosfato de calcio. COMPOSICIÓN QUÍMICA El agua es el componente más abundante de la leche (87%) La lactosa es el componente más abundante del extracto sólido. Es un hidrato de carbono que se encuentra solamente en la leche y es el responsable del sabor dulce de ésta. (4,8%) La grasa es el segundo componente mayoritario y es el más variable (3,7%). Se encuentra en forma de glóbulos grasos y está compuesta principalmente por ácidos grasos saturados. Posee una proporción apreciable de ácidos grasos de cadena corta que le proporcionan el olor característico a la leche y derivados. Los glóbulos grasos no son solubles en agua y tienen peso específico inferior (menor densidad), por tanto, flotan en la leche y se facilita su separación por medios mecánicos (desnatado o desgrasado). Las proteínas se encuentran en cantidades apreciables (3,4%), y se pueden distinguir las proteínas del suero (que destacan por su alto valor nutricional) y las caseínas. Estas últimas juegan un papel fundamental en la elaboración de quesos y productos fermentados debido a su capacidad para precipitar bajo ciertas condiciones (Ej. al añadir ácidos). Las caseínas presentes en la leche forman micelas con pequeños grupos de fosfato de calcio, estas micelas por su tamaño coloidal dispersan la luz y generan la coloración blanca de la leche. Las vitaminas se encuentran, en cantidades muy pequeñas, pero desempeñan un papel fundamental en el crecimiento, mantenimiento y funcionamiento del cuerpo humano. Los minerales representan una pequeña parte de los constituyentes de la leche (0,7%), sin embargo, tienen un indiscutible valor nutricional y tienen una enorme importancia en el mantenimiento de la estabilidad de la leche. Existen vitaminas liposolubles, asociadas a los lípidos (A, D, E y K) e hidrosolubles (B1, B2, B6 y C). El contenido de vitaminas depende mucho de la alimentación del animal y aumenta con el consumo de forraje verde. Además, la leche contiene diversos enzimas (proteínas activas) algunas con actividad antimicrobiana, anticuerpos, células macrofágicas con una misión defensiva, hormonas propias del animal y además pueden detectarse sustancias extrañas (Ej. residuos de antibióticos, de pesticidas, micotoxinas) que llegan al animal a través de su alimentación, pretratamiento con medicamentos y hormonas o de forma accidental. ELEMENTOS QUE AFECTAN A LA CALIDAD DE LA LECHE La composición química de la leche depende de muchos factores, como la especie (vaca, cabra, oveja, etc.), la raza, la variabilidad animal, la edad, la fase de lactancia, la estación de año, la alimentación, el tiempo de ordeña, el periodo de tiempo entre ordeños, las condiciones fisiológicas (incluido si la vaca está tranquila o nerviosa), condiciones higiénicas y el que reciba medicación o no. Sin embargo, los procedimientos realizados para la venta y consumo aseguran una composición siempre constante, dentro de ciertos márgenes establecidos por la legislación alimentaria según el tipo de leche. VALOR NUTRICIONAL DE LA LECHE Y DERIVADOS Los productos lácteos proporcionan un elevado contenido de nutrientes en relación al contenido calórico. Presentan una composición muy equilibrada en nutrientes, aportando proteínas de alto valor biológico, grasa, hidratos de carbono (lactosa), vitaminas liposolubles (en leches sin desnatar o desnatadas enriquecidas en dichas vitaminas) y minerales, especialmente calcio y fósforo. Sin embargo, no es un alimento totalmente completo, ya que es pobre en hierro y vitamina C. Se consideran una excelente fuente de calcio, por su elevado contenido y alta disponibilidad para el organismo humano. Esto se debe a la especial composición en nutrientes (presencia de vitamina D y lactosa, adecuada proporción Calcio/Fósforo) de la leche y derivados, que facilitan la absorción del calcio por el organismo humano. Además, debido al elevado contenido en lisina pueden elevar el valor biológico de proteínas de inferior valor como los cereales, cuando se consumen conjuntamente. La composición y valor nutritivo de la leche la convierten en un alimento especialmente necesario en periodos de crecimiento y desarrollo (infancia y adolescencia), y en situaciones fisiológicas concretas (embarazo y lactancia). Su consumo contribuye al buen funcionamiento de la masa ósea y muscular del adulto y anciano. Sin embargo, existen controversias respecto a las propiedades saludables de los productos lácteos, y si son realmente la mejor fuente de calcio para la mayoría de la gente. Mientras que el calcio y los productos lácteos pueden reducir el riesgo de la osteoporosis (debilitamiento de los huesos), cáncer de colon y posiblemente disminuir el riesgo de presión arterial alta; el alto consumo puede aumentar el riesgo de cáncer de próstata y posiblemente cáncer de ovario. Además, los productos lácteos pueden ser altos en grasas saturadas, así como en retinol (vitamina A), que, en niveles elevados, paradójicamente, puede debilitar los huesos. Por otro lado, alrededor del 65% de la población adulta del mundo no produce suficiente lactasa (enzima que degrada la lactosa), y por lo tanto tiene algún grado de intolerancia a la lactosa. Estas personas pueden presentar síntomas, tales como, calambres, hinchazón, gases y diarrea después de comer o beber productos lácteos. Estos síntomas pueden variar de leves a severos. Ciertos grupos son mucho más propensos a tener intolerancia a la lactosa. Por ejemplo, el 90 % de los asiáticos, el 70 % de los negros y los indígenas, y el 50 % de los hispanos son intolerantes a la lactosa, en comparación con sólo el 15 % de las personas de ascendencia del norte de Europa. ESTABILIDAD DE LA LECHE Es un alimento que perece rápidamente. Es el sustrato ideal para el crecimiento de numerosos microorganismos, debido a su elevado contenido en agua, pH próximo al neutro y por contener una gran cantidad de nutrientes utilizables por los microorganismos. Por lo tanto, los productos lácteos deben almacenarse bajo refrigeración para garantizar su inocuidad y calidad. Actualmente el comercio ofrece una amplia gama de productos lácteos, que se obtienen mediante diversos tratamientos de la leche (concentración, evaporación, deshidratación, coagulación, fermentación, etc.) y la adición según el producto de diversos ingredientes (azúcares, sal, prebióticos, probióticos y diversos aditivos). Las características sensoriales, duración y valor nutricional de los productos lácteos varían según las materias primas empleadas, procesamiento y tecnologías aplicadas.

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¡CORRECTO!

Desayuno

¡Vamos!

La leche se considera una buena fuente de.......

A. Yodo

B. Azufre

C. vitamina B1 (Riboflavina)

D. Vitamina B5 (ácido pantoténico)

Desayuno

Nata

La leche es el producto normal de secreción de la glándula mamaria de las hembras de los mamíferos. ESTRUCTURA DE LA LECHE La leche es una mezcla compleja y muy organizada que posee más de 100 sustancias diferentes. Se presenta como una dispersión acuosa que contiene: - componentes disueltos como la lactosa (principal hidrato de carbono de la leche), vitaminas hidrosolubles y diferentes sales. - componentes emulsionados como las grasas y otros lípidos - componentes en estado coloidal. En este estado se encuentran las proteínas, (entre las que destaca la caseína que es la proteína más abundante de la leche), las proteínas del suero y el fosfato de calcio. COMPOSICIÓN QUÍMICA El agua es el componente más abundante de la leche (87%) La lactosa es el componente más abundante del extracto sólido. Es un hidrato de carbono que se encuentra solamente en la leche y es el responsable del sabor dulce de ésta. (4,8%) La grasa es el segundo componente mayoritario y es el más variable (3,7%). Se encuentra en forma de glóbulos grasos y está compuesta principalmente por ácidos grasos saturados. Posee una proporción apreciable de ácidos grasos de cadena corta que le proporcionan el olor característico a la leche y derivados. Los glóbulos grasos no son solubles en agua y tienen peso específico inferior (menor densidad), por tanto, flotan en la leche y se facilita su separación por medios mecánicos (desnatado o desgrasado). Las proteínas se encuentran en cantidades apreciables (3,4%), y se pueden distinguir las proteínas del suero (que destacan por su alto valor nutricional) y las caseínas. Estas últimas juegan un papel fundamental en la elaboración de quesos y productos fermentados debido a su capacidad para precipitar bajo ciertas condiciones (Ej. al añadir ácidos). Las caseínas presentes en la leche forman micelas con pequeños grupos de fosfato de calcio, estas micelas por su tamaño coloidal dispersan la luz y generan la coloración blanca de la leche. Las vitaminas se encuentran, en cantidades muy pequeñas, pero desempeñan un papel fundamental en el crecimiento, mantenimiento y funcionamiento del cuerpo humano. Los minerales representan una pequeña parte de los constituyentes de la leche (0,7%), sin embargo, tienen un indiscutible valor nutricional y tienen una enorme importancia en el mantenimiento de la estabilidad de la leche. Existen vitaminas liposolubles, asociadas a los lípidos (A, D, E y K) e hidrosolubles (B1, B2, B6 y C). El contenido de vitaminas depende mucho de la alimentación del animal y aumenta con el consumo de forraje verde. Además, la leche contiene diversas enzimas (proteínas activas) algunas con actividad antimicrobiana, anticuerpos, células macrofágicas con una misión defensiva, hormonas propias del animal y además pueden detectarse sustancias extrañas (Ej. residuos de antibióticos, de pesticidas, micotoxinas) que llegan al animal a través de su alimentación, pretratamiento con medicamentos y hormonas o de forma accidental. ELEMENTOS QUE AFECTAN A LA CALIDAD DE LA LECHE La composición química de la leche depende de muchos factores, como la especie (vaca, cabra, oveja, etc.), la raza, la variabilidad animal, la edad, la fase de lactancia, la estación de año, la alimentación, el tiempo de ordeña, el periodo de tiempo entre ordeños, las condiciones fisiológicas (incluido si la vaca está tranquila o nerviosa), condiciones higiénicas y el que reciba medicación o no. Sin embargo, los procedimientos realizados para la venta y consumo aseguran una composición siempre constante, dentro de ciertos márgenes establecidos por la legislación alimentaria según el tipo de leche. VALOR NUTRICIONAL DE LA LECHE Y DERIVADOS Los productos lácteos proporcionan un elevado contenido de nutrientes en relación al contenido calórico. Presentan una composición muy equilibrada en nutrientes, aportando proteínas de alto valor biológico, grasa, hidratos de carbono (lactosa), vitaminas liposolubles (en leches sin desnatar o desnatadas enriquecidas en dichas vitaminas) y minerales, especialmente calcio y fósforo. Sin embargo, no es un alimento totalmente completo, ya que es pobre en hierro y vitamina C. Se consideran una excelente fuente de calcio, por su elevado contenido y alta disponibilidad para el organismo humano. Esto se debe a la especial composición en nutrientes (presencia de vitamina D y lactosa, adecuada proporción Calcio/Fósforo) de la leche y derivados, que facilitan la absorción del calcio por el organismo humano. Además, debido al elevado contenido en lisina pueden elevar el valor biológico de proteínas de inferior valor como los cereales, cuando se consumen conjuntamente. La composición y valor nutritivo de la leche la convierten en un alimento especialmente necesario en periodos de crecimiento y desarrollo (infancia y adolescencia), y en situaciones fisiológicas concretas (embarazo y lactancia). Su consumo contribuye al buen funcionamiento de la masa ósea y muscular del adulto y anciano. Sin embargo, existen controversias respecto a las propiedades saludables de los productos lácteos, y si son realmente la mejor fuente de calcio para la mayoría de la gente. Mientras que el calcio y los productos lácteos pueden reducir el riesgo de la osteoporosis (debilitamiento de los huesos), cáncer de colon y posiblemente disminuir el riesgo de presión arterial alta; el alto consumo puede aumentar el riesgo de cáncer de próstata y posiblemente cáncer de ovario. Además, los productos lácteos pueden ser altos en grasas saturadas, así como en retinol (vitamina A), que, en niveles elevados, paradójicamente, puede debilitar los huesos. Por otro lado, alrededor del 65% de la población adulta del mundo no produce suficiente lactasa (enzima que degrada la lactosa), y por lo tanto tiene algún grado de intolerancia a la lactosa. Estas personas pueden presentar síntomas, tales como, calambres, hinchazón, gases y diarrea después de comer o beber productos lácteos. Estos síntomas pueden variar de leves a severos. Ciertos grupos son mucho más propensos a tener intolerancia a la lactosa. Por ejemplo, el 90 % de los asiáticos, el 70 % de los negros y los indígenas, y el 50 % de los hispanos son intolerantes a la lactosa, en comparación con sólo el 15 % de las personas de ascendencia del norte de Europa ESTABILIDAD DE LA LECHE Es un alimento que perece rápidamente. Es el sustrato ideal para el crecimiento de numerosos microorganismos, debido a su elevado contenido en agua, pH próximo al neutro y por contener una gran cantidad de nutrientes utilizables por los microorganismos. Por lo tanto, los productos lácteos deben almacenarse bajo refrigeración para garantizar su inocuidad y calidad. Actualmente el comercio ofrece una amplia gama de productos lácteos, que se obtienen mediante diversos tratamientos de la leche (concentración, evaporación, deshidratación, coagulación, fermentación, etc.) y la adición según el producto de diversos ingredientes (azúcares, sal, prebióticos, probióticos y diversos aditivos). Las características sensoriales, duración y valor nutricional de los productos lácteos varían según las materias primas empleadas, procesamiento y tecnologías aplicadas.

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¡CORRECTO!

Desayuno

La vitamina B2, también conocida como riboflavina, ayuda a convertir los alimentos en energía utilizable. Actúa como antioxidante, combatiendo los radicales libres que se encuentran en el cuerpo, reduciendo los problemas de cáncer y cardiovasculares. También es necesaria para la integridad de la piel, las mucosas y de forma especial para la córnea, por su actividad oxigenadora, siendo imprescindible para la buena visión. Esta vitamina es sensible a la luz solar y a ciertos tratamientos como la pasteurización, proceso que hace perder el 20% de su contenido. Por ejemplo, la exposición a la luz solar de un vaso de leche durante dos horas hace perder el 50% del contenido de vitamina B2. Los productos lácteos como la leche, el yogur, y el queso son una gran fuente de vitamina B2

¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la alergia a la leche es correcta?

B. La leche sin lactosa evita las alergias a este producto

A. Es una respuesta anormal del sistema inmunitario del cuerpo a las proteínas de la leche

C. Se debe a la escasez de la enzima lactasa que se produce en el intestino delgado

D. La alergia a la leche de vaca ocupa el primer lugar como causa de alergia alimentaria

mmm

Mochila

Yogurt

La leche es el producto normal de secreción de la glándula mamaria de las hembras de los mamíferos. ESTRUCTURA DE LA LECHE La leche es una mezcla compleja y muy organizada que posee más de 100 substancias diferentes. Se presenta como una dispersión acuosa que contiene: - componentes disueltos como la lactosa (principal hidrato de carbono de la leche), vitaminas hidrosolubles y diferentes sales. - componentes emulsionados como las grasas y otros lípidos - componentes en estado coloidal. En este estado se encuentran las proteínas, (entre las que destaca la caseína que es la proteína más abundante de la leche), las proteínas del suero y el fosfato de calcio. COMPOSICIÓN QUÍMICA El agua es el componente más abundante de la leche (87%) La lactosa es el componente más abundante del extracto sólido. Es un hidrato de carbono que se encuentra solamente en la leche y es el responsable del sabor dulce de ésta. (4,8%) La grasa es el segundo componente mayoritario y es el más variable (3,7%). Se encuentra en forma de glóbulos grasos y está compuesta principalmente por ácidos grasos saturados. Posee una proporción apreciable de ácidos grasos de cadena corta que le proporcionan el olor característico a la leche y derivados. Los glóbulos grasos no son solubles en agua y tienen peso específico inferior (menor densidad), por tanto, flotan en la leche y se facilita su separación por medios mecánicos (desnatado o desgrasado). Las proteínas se encuentran en cantidades apreciables (3,4%), y se pueden distinguir las proteínas del suero (que destacan por su alto valor nutricional) y las caseínas. Estas últimas juegan un papel fundamental en la elaboración de quesos y productos fermentados debido a su capacidad para precipitar bajo ciertas condiciones (Ej. al añadir ácidos). Las caseínas presentes en la leche forman micelas con pequeños grupos de fosfato de calcio, estas micelas por su tamaño coloidal dispersan la luz y generan la coloración blanca de la leche. Las vitaminas se encuentran, en cantidades muy pequeñas, pero desempeñan un papel fundamental en el crecimiento, mantenimiento y funcionamiento del cuerpo humano. Los minerales representan una pequeña parte de los constituyentes de la leche (0,7%), sin embargo, tienen un indiscutible valor nutricional y tienen una enorme importancia en el mantenimiento de la estabilidad de la leche. Existen vitaminas liposolubles, asociadas a los lípidos (A, D, E y K) e hidrosolubles (B1, B2, B6 y C). El contenido de vitaminas depende mucho de la alimentación del animal y aumenta con el consumo de forraje verde. Además, la leche contiene diversos enzimas (proteínas activas) algunas con actividad antimicrobiana, anticuerpos, células macrofágicas con una misión defensiva, hormonas propias del animal y además pueden detectarse sustancias extrañas (Ej. residuos de antibióticos, de pesticidas, micotoxinas) que llegan al animal a través de su alimentación, pretratamiento con medicamentos y hormonas o de forma accidental. ELEMENTOS QUE AFECTAN A LA CALIDAD DE LA LECHE La composición química de la leche depende de muchos factores, como la especie (vaca, cabra, oveja, etc.), la raza, la variabilidad animal, la edad, la fase de lactancia, la estación de año, la alimentación, el tiempo de ordeña, el periodo de tiempo entre ordeños, las condiciones fisiológicas (incluido si la vaca está tranquila o nerviosa), condiciones higiénicas y el que reciba medicación o no. Sin embargo, los procedimientos realizados para la venta y consumo aseguran una composición siempre constante, dentro de ciertos márgenes establecidos por la legislación alimentaria según el tipo de leche. VALOR NUTRICIONAL DE LA LECHE Y DERIVADOS Los productos lácteos proporcionan un elevado contenido de nutrientes en relación al contenido calórico. Presentan una composición muy equilibrada en nutrientes, aportando proteínas de alto valor biológico, grasa, hidratos de carbono (lactosa), vitaminas liposolubles (en leches sin desnatar o desnatadas enriquecidas en dichas vitaminas) y minerales, especialmente calcio y fósforo. Sin embargo, no es un alimento totalmente completo, ya que es pobre en hierro y vitamina C. Se consideran una excelente fuente de calcio, por su elevado contenido y alta disponibilidad para el organismo humano. Esto se debe a la especial composición en nutrientes (presencia de vitamina D y lactosa, adecuada proporción Calcio/Fósforo) de la leche y derivados, que facilitan la absorción del calcio por el organismo humano. Además, debido al elevado contenido en lisina pueden elevar el valor biológico de proteínas de inferior valor como los cereales, cuando se consumen conjuntamente. La composición y valor nutritivo de la leche la convierten en un alimento especialmente necesario en periodos de crecimiento y desarrollo (infancia y adolescencia), y en situaciones fisiológicas concretas (embarazo y lactancia). Su consumo contribuye al buen funcionamiento de la masa ósea y muscular del adulto y anciano. Sin embargo, existen controversias respecto a las propiedades saludables de los productos lácteos, y si son realmente la mejor fuente de calcio para la mayoría de la gente. Mientras que el calcio y los productos lácteos pueden reducir el riesgo de la osteoporosis (debilitamiento de los huesos), cáncer de colon y posiblemente disminuir el riesgo de presión arterial alta; el alto consumo puede aumentar el riesgo de cáncer de próstata y posiblemente cáncer de ovario. Además, los productos lácteos pueden ser altos en grasas saturadas, así como en retinol (vitamina A), que, en niveles elevados, paradójicamente, puede debilitar los huesos. Por otro lado, alrededor del 65% de la población adulta del mundo no produce suficiente lactasa (enzima que degrada la lactosa), y por lo tanto tiene algún grado de intolerancia a la lactosa. Estas personas pueden presentar síntomas, tales como, calambres, hinchazón, gases y diarrea después de comer o beber productos lácteos. Estos síntomas pueden variar de leves a severos. Ciertos grupos son mucho más propensos a tener intolerancia a la lactosa. Por ejemplo, el 90 % de los asiáticos, el 70 % de los negros y los indígenas, y el 50 % de los hispanos son intolerantes a la lactosa, en comparación con sólo el 15 % de las personas de ascendencia del norte de Europa ESTABILIDAD DE LA LECHE Es un alimento que perece rápidamente. Es el sustrato ideal para el crecimiento de numerosos microorganismos, debido a su elevado contenido en agua, pH próximo al neutro y por contener una gran cantidad de nutrientes utilizables por los microorganismos. Por lo tanto, los productos lácteos deben almacenarse bajo refrigeración para garantizar su inocuidad y calidad. Actualmente el comercio ofrece una amplia gama de productos lácteos, que se obtienen mediante diversos tratamientos de la leche (concentración, evaporación, deshidratación, coagulación, fermentación, etc.) y la adición según el producto de diversos ingredientes (azúcares, sal, prebióticos, probióticos y diversos aditivos). Las características sensoriales, duración y valor nutricional de los productos lácteos varían según las materias primas empleadas, procesamiento y tecnologías aplicadas.

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¡CORRECTO!

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Desayuno

¿Qué país es el mayor productor de leche?

A. España

B. India

C. Alemania

D. Estados Unidos

Desayuno

¡Vamos!

Queso

La leche es el producto normal de secreción de la glándula mamaria de las hembras de los mamíferos. ESTRUCTURA DE LA LECHE La leche es una mezcla compleja y muy organizada que posee más de 100 substancias diferentes. Se presenta como una dispersión acuosa que contiene: - componentes disueltos como la lactosa (principal hidrato de carbono de la leche), vitaminas hidrosolubles y diferentes sales. - componentes emulsionados como las grasas y otros lípidos - componentes en estado coloidal. En este estado se encuentran las proteínas, (entre las que destaca la caseína que es la proteína más abundante de la leche), las proteínas del suero y el fosfato de calcio. COMPOSICIÓN QUÍMICA El agua es el componente más abundante de la leche (87%) La lactosa es el componente más abundante del extracto sólido. Es un hidrato de carbono que se encuentra solamente en la leche y es el responsable del sabor dulce de ésta. (4,8%) La grasa es el segundo componente mayoritario y es el más variable (3,7%). Se encuentra en forma de glóbulos grasos y está compuesta principalmente por ácidos grasos saturados. Posee una proporción apreciable de ácidos grasos de cadena corta que le proporcionan el olor característico a la leche y derivados. Los glóbulos grasos no son solubles en agua y tienen peso específico inferior (menor densidad), por tanto, flotan en la leche y se facilita su separación por medios mecánicos (desnatado o desgrasado). Las proteínas se encuentran en cantidades apreciables (3,4%), y se pueden distinguir las proteínas del suero (que destacan por su alto valor nutricional) y las caseínas. Estas últimas juegan un papel fundamental en la elaboración de quesos y productos fermentados debido a su capacidad para precipitar bajo ciertas condiciones (Ej. al añadir ácidos). Las caseínas presentes en la leche forman micelas con pequeños grupos de fosfato de calcio, estas micelas por su tamaño coloidal dispersan la luz y generan la coloración blanca de la leche. Las vitaminas se encuentran, en cantidades muy pequeñas, pero desempeñan un papel fundamental en el crecimiento, mantenimiento y funcionamiento del cuerpo humano. Los minerales representan una pequeña parte de los constituyentes de la leche (0,7%), sin embargo, tienen un indiscutible valor nutricional y tienen una enorme importancia en el mantenimiento de la estabilidad de la leche. Existen vitaminas liposolubles, asociadas a los lípidos (A, D, E y K) e hidrosolubles (B1, B2, B6 y C). El contenido de vitaminas depende mucho de la alimentación del animal y aumenta con el consumo de forraje verde. Además, la leche contiene diversos enzimas (proteínas activas) algunas con actividad antimicrobiana, anticuerpos, células macrofágicas con una misión defensiva, hormonas propias del animal y además pueden detectarse sustancias extrañas (Ej. residuos de antibióticos, de pesticidas, micotoxinas) que llegan al animal a través de su alimentación, pretratamiento con medicamentos y hormonas o de forma accidental. ELEMENTOS QUE AFECTAN A LA CALIDAD DE LA LECHE La composición química de la leche depende de muchos factores, como la especie (vaca, cabra, oveja, etc.), la raza, la variabilidad animal, la edad, la fase de lactancia, la estación de año, la alimentación, el tiempo de ordeña, el periodo de tiempo entre ordeños, las condiciones fisiológicas (incluido si la vaca está tranquila o nerviosa), condiciones higiénicas y el que reciba medicación o no. Sin embargo, los procedimientos realizados para la venta y consumo aseguran una composición siempre constante, dentro de ciertos márgenes establecidos por la legislación alimentaria según el tipo de leche. VALOR NUTRICIONAL DE LA LECHE Y DERIVADOS Los productos lácteos proporcionan un elevado contenido de nutrientes en relación al contenido calórico. Presentan una composición muy equilibrada en nutrientes, aportando proteínas de alto valor biológico, grasa, hidratos de carbono (lactosa), vitaminas liposolubles (en leches sin desnatar o desnatadas enriquecidas en dichas vitaminas) y minerales, especialmente calcio y fósforo. Sin embargo, no es un alimento totalmente completo, ya que es pobre en hierro y vitamina C. Se consideran una excelente fuente de calcio, por su elevado contenido y alta disponibilidad para el organismo humano. Esto se debe a la especial composición en nutrientes (presencia de vitamina D y lactosa, adecuada proporción Calcio/Fósforo) de la leche y derivados, que facilitan la absorción del calcio por el organismo humano. Además, debido al elevado contenido en lisina pueden elevar el valor biológico de proteínas de inferior valor como los cereales, cuando se consumen conjuntamente. La composición y valor nutritivo de la leche la convierten en un alimento especialmente necesario en periodos de crecimiento y desarrollo (infancia y adolescencia), y en situaciones fisiológicas concretas (embarazo y lactancia). Su consumo contribuye al buen funcionamiento de la masa ósea y muscular del adulto y anciano. Sin embargo, existen controversias respecto a las propiedades saludables de los productos lácteos, y si son realmente la mejor fuente de calcio para la mayoría de la gente. Mientras que el calcio y los productos lácteos pueden reducir el riesgo de la osteoporosis (debilitamiento de los huesos), cáncer de colon y posiblemente disminuir el riesgo de presión arterial alta; el alto consumo puede aumentar el riesgo de cáncer de próstata y posiblemente cáncer de ovario. Además, los productos lácteos pueden ser altos en grasas saturadas, así como en retinol (vitamina A), que, en niveles elevados, paradójicamente, puede debilitar los huesos. Por otro lado, alrededor del 65% de la población adulta del mundo no produce suficiente lactasa (enzima que degrada la lactosa), y por lo tanto tiene algún grado de intolerancia a la lactosa. Estas personas pueden presentar síntomas, tales como, calambres, hinchazón, gases y diarrea después de comer o beber productos lácteos. Estos síntomas pueden variar de leves a severos. Ciertos grupos son mucho más propensos a tener intolerancia a la lactosa. Por ejemplo, el 90 % de los asiáticos, el 70 % de los negros y los indígenas, y el 50 % de los hispanos son intolerantes a la lactosa, en comparación con sólo el 15 % de las personas de ascendencia del norte de Europa ESTABILIDAD DE LA LECHE Es un alimento que perece rápidamente. Es el sustrato ideal para el crecimiento de numerosos microorganismos, debido a su elevado contenido en agua, pH próximo al neutro y por contener una gran cantidad de nutrientes utilizables por los microorganismos. Por lo tanto, los productos lácteos deben almacenarse bajo refrigeración para garantizar su inocuidad y calidad. Actualmente el comercio ofrece una amplia gama de productos lácteos, que se obtienen mediante diversos tratamientos de la leche (concentración, evaporación, deshidratación, coagulación, fermentación, etc.) y la adición según el producto de diversos ingredientes (azúcares, sal, prebióticos, probióticos y diversos aditivos). Las características sensoriales, duración y valor nutricional de los productos lácteos varían según las materias primas empleadas, procesamiento y tecnologías aplicadas.

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¡CORRECTO!

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Desayuno

¿Cuál de las siguientes afirmaciones es falsa?

A. Los productos lácteos fermentados, como el yogurt, son más fáciles de digerir.

B. Los primeros animales en ser domesticados para la producción lechera fueron las ovejas y las cabras.

C. La leche posee más de 100 sustancias que se encuentran en solución, suspensión o emulsión.

D. La leche recién ordeñada, es estéril y por lo tanto se puede consumir sin riesgos para la salud.

mmm

Desayuno

Mantequilla

La leche es el producto normal de secreción de la glándula mamaria de las hembras de los mamíferos. ESTRUCTURA DE LA LECHE La leche es una mezcla compleja y muy organizada que posee más de 100 substancias diferentes. Se presenta como una dispersión acuosa que contiene: - componentes disueltos como la lactosa (principal hidrato de carbono de la leche), vitaminas hidrosolubles y diferentes sales. - componentes emulsionados como las grasas y otros lípidos - componentes en estado coloidal. En este estado se encuentran las proteínas, (entre las que destaca la caseína que es la proteína más abundante de la leche), las proteínas del suero y el fosfato de calcio. COMPOSICIÓN QUÍMICA El agua es el componente más abundante de la leche (87%) La lactosa es el componente más abundante del extracto sólido. Es un hidrato de carbono que se encuentra solamente en la leche y es el responsable del sabor dulce de ésta. (4,8%) La grasa es el segundo componente mayoritario y es el más variable (3,7%). Se encuentra en forma de glóbulos grasos y está compuesta principalmente por ácidos grasos saturados. Posee una proporción apreciable de ácidos grasos de cadena corta que le proporcionan el olor característico a la leche y derivados. Los glóbulos grasos no son solubles en agua y tienen peso específico inferior (menor densidad), por tanto, flotan en la leche y se facilita su separación por medios mecánicos (desnatado o desgrasado). Las proteínas se encuentran en cantidades apreciables (3,4%), y se pueden distinguir las proteínas del suero (que destacan por su alto valor nutricional) y las caseínas. Estas últimas juegan un papel fundamental en la elaboración de quesos y productos fermentados debido a su capacidad para precipitar bajo ciertas condiciones (Ej. al añadir ácidos). Las caseínas presentes en la leche forman micelas con pequeños grupos de fosfato de calcio, estas micelas por su tamaño coloidal dispersan la luz y generan la coloración blanca de la leche. Las vitaminas se encuentran, en cantidades muy pequeñas, pero desempeñan un papel fundamental en el crecimiento, mantenimiento y funcionamiento del cuerpo humano. Los minerales representan una pequeña parte de los constituyentes de la leche (0,7%), sin embargo, tienen un indiscutible valor nutricional y tienen una enorme importancia en el mantenimiento de la estabilidad de la leche. Existen vitaminas liposolubles, asociadas a los lípidos (A, D, E y K) e hidrosolubles (B1, B2, B6 y C). El contenido de vitaminas depende mucho de la alimentación del animal y aumenta con el consumo de forraje verde. Además, la leche contiene diversos enzimas (proteínas activas) algunas con actividad antimicrobiana, anticuerpos, células macrofágicas con una misión defensiva, hormonas propias del animal y además pueden detectarse sustancias extrañas (Ej. residuos de antibióticos, de pesticidas, micotoxinas) que llegan al animal a través de su alimentación, pretratamiento con medicamentos y hormonas o de forma accidental. ELEMENTOS QUE AFECTAN A LA CALIDAD DE LA LECHE La composición química de la leche depende de muchos factores, como la especie (vaca, cabra, oveja, etc.), la raza, la variabilidad animal, la edad, la fase de lactancia, la estación de año, la alimentación, el tiempo de ordeña, el periodo de tiempo entre ordeños, las condiciones fisiológicas (incluido si la vaca está tranquila o nerviosa), condiciones higiénicas y el que reciba medicación o no. Sin embargo, los procedimientos realizados para la venta y consumo aseguran una composición siempre constante, dentro de ciertos márgenes establecidos por la legislación alimentaria según el tipo de leche. VALOR NUTRICIONAL DE LA LECHE Y DERIVADOS Los productos lácteos proporcionan un elevado contenido de nutrientes en relación al contenido calórico. Presentan una composición muy equilibrada en nutrientes, aportando proteínas de alto valor biológico, grasa, hidratos de carbono (lactosa), vitaminas liposolubles (en leches sin desnatar o desnatadas enriquecidas en dichas vitaminas) y minerales, especialmente calcio y fósforo. Sin embargo, no es un alimento totalmente completo, ya que es pobre en hierro y vitamina C. Se consideran una excelente fuente de calcio, por su elevado contenido y alta disponibilidad para el organismo humano. Esto se debe a la especial composición en nutrientes (presencia de vitamina D y lactosa, adecuada proporción Calcio/Fósforo) de la leche y derivados, que facilitan la absorción del calcio por el organismo humano. Además, debido al elevado contenido en lisina pueden elevar el valor biológico de proteínas de inferior valor como los cereales, cuando se consumen conjuntamente. La composición y valor nutritivo de la leche la convierten en un alimento especialmente necesario en periodos de crecimiento y desarrollo (infancia y adolescencia), y en situaciones fisiológicas concretas (embarazo y lactancia). Su consumo contribuye al buen funcionamiento de la masa ósea y muscular del adulto y anciano. Sin embargo, existen controversias respecto a las propiedades saludables de los productos lácteos, y si son realmente la mejor fuente de calcio para la mayoría de la gente. Mientras que el calcio y los productos lácteos pueden reducir el riesgo de la osteoporosis (debilitamiento de los huesos), cáncer de colon y posiblemente disminuir el riesgo de presión arterial alta; el alto consumo puede aumentar el riesgo de cáncer de próstata y posiblemente cáncer de ovario. Además, los productos lácteos pueden ser altos en grasas saturadas, así como en retinol (vitamina A), que, en niveles elevados, paradójicamente, puede debilitar los huesos. Por otro lado, alrededor del 65% de la población adulta del mundo no produce suficiente lactasa (enzima que degrada la lactosa), y por lo tanto tiene algún grado de intolerancia a la lactosa. Estas personas pueden presentar síntomas, tales como, calambres, hinchazón, gases y diarrea después de comer o beber productos lácteos. Estos síntomas pueden variar de leves a severos. Ciertos grupos son mucho más propensos a tener intolerancia a la lactosa. Por ejemplo, el 90 % de los asiáticos, el 70 % de los negros y los indígenas, y el 50 % de los hispanos son intolerantes a la lactosa, en comparación con sólo el 15 % de las personas de ascendencia del norte de Europa ESTABILIDAD DE LA LECHE Es un alimento que perece rápidamente. Es el sustrato ideal para el crecimiento de numerosos microorganismos, debido a su elevado contenido en agua, pH próximo al neutro y por contener una gran cantidad de nutrientes utilizables por los microorganismos. Por lo tanto, los productos lácteos deben almacenarse bajo refrigeración para garantizar su inocuidad y calidad. Actualmente el comercio ofrece una amplia gama de productos lácteos, que se obtienen mediante diversos tratamientos de la leche (concentración, evaporación, deshidratación, coagulación, fermentación, etc.) y la adición según el producto de diversos ingredientes (azúcares, sal, prebióticos, probióticos y diversos aditivos). Las características sensoriales, duración y valor nutricional de los productos lácteos varían según las materias primas empleadas, procesamiento y tecnologías aplicadas.

Anota la palabra obtenida para más adelante

PINCHA EN EL VASO DE LECHE DE LA SIGUIENTE PREGUNTA PARA OBTENER UNA PALABRA DE PREMIO

¡CORRECTO!

La leche no se puede consumir directamente, recién ordeñada ya que puede contener patógenos. Se debe hervir la leche antes de consumirla para minimizar los riesgos

Desayuno

¡Vamos!

¿Qué nutriente de la leche no contiene el queso?

A. Riboflavina

B. Lactosa

C. Grasa saturada

D. Colesterol

Desayuno

Cuajada

La leche es el producto normal de secreción de la glándula mamaria de las hembras de los mamíferos. ESTRUCTURA DE LA LECHE La leche es una mezcla compleja y muy organizada que posee más de 100 substancias diferentes. Se presenta como una dispersión acuosa que contiene: - componentes disueltos como la lactosa (principal hidrato de carbono de la leche), vitaminas hidrosolubles y diferentes sales. - componentes emulsionados como las grasas y otros lípidos - componentes en estado coloidal. En este estado se encuentran las proteínas, (entre las que destaca la caseína que es la proteína más abundante de la leche), las proteínas del suero y el fosfato de calcio. COMPOSICIÓN QUÍMICA El agua es el componente más abundante de la leche (87%) La lactosa es el componente más abundante del extracto sólido. Es un hidrato de carbono que se encuentra solamente en la leche y es el responsable del sabor dulce de ésta. (4,8%) La grasa es el segundo componente mayoritario y es el más variable (3,7%). Se encuentra en forma de glóbulos grasos y está compuesta principalmente por ácidos grasos saturados. Posee una proporción apreciable de ácidos grasos de cadena corta que le proporcionan el olor característico a la leche y derivados. Los glóbulos grasos no son solubles en agua y tienen peso específico inferior (menor densidad), por tanto, flotan en la leche y se facilita su separación por medios mecánicos (desnatado o desgrasado). Las proteínas se encuentran en cantidades apreciables (3,4%), y se pueden distinguir las proteínas del suero (que destacan por su alto valor nutricional) y las caseínas. Estas últimas juegan un papel fundamental en la elaboración de quesos y productos fermentados debido a su capacidad para precipitar bajo ciertas condiciones (Ej. al añadir ácidos). Las caseínas presentes en la leche forman micelas con pequeños grupos de fosfato de calcio, estas micelas por su tamaño coloidal dispersan la luz y generan la coloración blanca de la leche. Las vitaminas se encuentran, en cantidades muy pequeñas, pero desempeñan un papel fundamental en el crecimiento, mantenimiento y funcionamiento del cuerpo humano. Los minerales representan una pequeña parte de los constituyentes de la leche (0,7%), sin embargo, tienen un indiscutible valor nutricional y tienen una enorme importancia en el mantenimiento de la estabilidad de la leche. Existen vitaminas liposolubles, asociadas a los lípidos (A, D, E y K) e hidrosolubles (B1, B2, B6 y C). El contenido de vitaminas depende mucho de la alimentación del animal y aumenta con el consumo de forraje verde. Además, la leche contiene diversos enzimas (proteínas activas) algunas con actividad antimicrobiana, anticuerpos, células macrofágicas con una misión defensiva, hormonas propias del animal y además pueden detectarse sustancias extrañas (Ej. residuos de antibióticos, de pesticidas, micotoxinas) que llegan al animal a través de su alimentación, pretratamiento con medicamentos y hormonas o de forma accidental. ELEMENTOS QUE AFECTAN A LA CALIDAD DE LA LECHE La composición química de la leche depende de muchos factores, como la especie (vaca, cabra, oveja, etc.), la raza, la variabilidad animal, la edad, la fase de lactancia, la estación de año, la alimentación, el tiempo de ordeña, el periodo de tiempo entre ordeños, las condiciones fisiológicas (incluido si la vaca está tranquila o nerviosa), condiciones higiénicas y el que reciba medicación o no. Sin embargo, los procedimientos realizados para la venta y consumo aseguran una composición siempre constante, dentro de ciertos márgenes establecidos por la legislación alimentaria según el tipo de leche. VALOR NUTRICIONAL DE LA LECHE Y DERIVADOS Los productos lácteos proporcionan un elevado contenido de nutrientes en relación al contenido calórico. Presentan una composición muy equilibrada en nutrientes, aportando proteínas de alto valor biológico, grasa, hidratos de carbono (lactosa), vitaminas liposolubles (en leches sin desnatar o desnatadas enriquecidas en dichas vitaminas) y minerales, especialmente calcio y fósforo. Sin embargo, no es un alimento totalmente completo, ya que es pobre en hierro y vitamina C. Se consideran una excelente fuente de calcio, por su elevado contenido y alta disponibilidad para el organismo humano. Esto se debe a la especial composición en nutrientes (presencia de vitamina D y lactosa, adecuada proporción Calcio/Fósforo) de la leche y derivados, que facilitan la absorción del calcio por el organismo humano. Además, debido al elevado contenido en lisina pueden elevar el valor biológico de proteínas de inferior valor como los cereales, cuando se consumen conjuntamente. La composición y valor nutritivo de la leche la convierten en un alimento especialmente necesario en periodos de crecimiento y desarrollo (infancia y adolescencia), y en situaciones fisiológicas concretas (embarazo y lactancia). Su consumo contribuye al buen funcionamiento de la masa ósea y muscular del adulto y anciano. Sin embargo, existen controversias respecto a las propiedades saludables de los productos lácteos, y si son realmente la mejor fuente de calcio para la mayoría de la gente. Mientras que el calcio y los productos lácteos pueden reducir el riesgo de la osteoporosis (debilitamiento de los huesos), cáncer de colon y posiblemente disminuir el riesgo de presión arterial alta; el alto consumo puede aumentar el riesgo de cáncer de próstata y posiblemente cáncer de ovario. Además, los productos lácteos pueden ser altos en grasas saturadas, así como en retinol (vitamina A), que, en niveles elevados, paradójicamente, puede debilitar los huesos. Por otro lado, alrededor del 65% de la población adulta del mundo no produce suficiente lactasa (enzima que degrada la lactosa), y por lo tanto tiene algún grado de intolerancia a la lactosa. Estas personas pueden presentar síntomas, tales como, calambres, hinchazón, gases y diarrea después de comer o beber productos lácteos. Estos síntomas pueden variar de leves a severos. Ciertos grupos son mucho más propensos a tener intolerancia a la lactosa. Por ejemplo, el 90 % de los asiáticos, el 70 % de los negros y los indígenas, y el 50 % de los hispanos son intolerantes a la lactosa, en comparación con sólo el 15 % de las personas de ascendencia del norte de Europa ESTABILIDAD DE LA LECHE Es un alimento que perece rápidamente. Es el sustrato ideal para el crecimiento de numerosos microorganismos, debido a su elevado contenido en agua, pH próximo al neutro y por contener una gran cantidad de nutrientes utilizables por los microorganismos. Por lo tanto, los productos lácteos deben almacenarse bajo refrigeración para garantizar su inocuidad y calidad. Actualmente el comercio ofrece una amplia gama de productos lácteos, que se obtienen mediante diversos tratamientos de la leche (concentración, evaporación, deshidratación, coagulación, fermentación, etc.) y la adición según el producto de diversos ingredientes (azúcares, sal, prebióticos, probióticos y diversos aditivos). Las características sensoriales, duración y valor nutricional de los productos lácteos varían según las materias primas empleadas, procesamiento y tecnologías aplicadas.

¡Toma!

¡Enhorabuena!

Ahora debes encontrar, en la sopa de letras, las palabras que has obtenido a lo largo del cuestionario. Una vez encontradas tienes que mirar verticalmente en ellas, ya que esconden el tercer número de la clave secreta.

Además, has conseguido un estupendo vaso de leche que se añadirá a tu desayuno saludable

Desayuno

Misiones

Pincha en el círculo para ir a la segunda misión.

Cereales y derivados

Complementos

Diploma

Desayuno

Leche y derivados lácteos

Fruta fresca

Cereales y derivados

Verdadero o falso

MISIÓN

Desayuno

Cereales y derivados

Visualiza los vídeos para obtener información sobre el valor energético de los cereales y sobre lo que es el gluten y los problemas que causa en la salud humana.

Desayuno

A. Verdadero

B. Falso

Desayuno

"El pan engorda"

Indica si la afirmación es verdadera o falsa

El pan es un alimento rico en hidratos de carbono complejos (almidón), de bajo contenido graso y aporta proteínas procedentes de los cereales, vitaminas y minerales.

¡BIEN!

¡Estupendo!

Desayuno

Como apenas contiene grasas, el pan no engorda, salvo que se consuma en cantidades excesivas.

Lo que aumenta las calorías son los acompañamientos (salsas, mantequilla, chocolate, embutidos, etc.) que suelen ser alimentos con alto contenido calórico, y en estos casos, no es el pan el responsable del problema sino los alimentos que lo acompañan.

A. Verdadero

B. Falso

Desayuno

Indica si la afirmación es verdadera o falsa

"El trigo tienen sus orígenes en la antigua Mesopotamia"

El trigo tiene sus orígenes en la antigua Mesopotamia. Existen hallazgos de restos carbonizados de granos de trigo y huellas de granos en barro cocido en Irak septentrional, que datan del año 6700 a. C.

¡BIEN!

¡Estupendo!

Desayuno

El cultivo del trigo provocó una auténtica revolución agrícola. El ser humano pasó de una alimentación basada en la caza y la recolección a una dieta con un alto contenido en cereales.

La semilla de trigo fue introducida a la civilización del antiguo Egipto para dar inicio a su cultivo en el valle del Nilo, y de allí pasó a las civilizaciones griegas y romanas.

La palabra cereal surge de la diosa romana del pan y de la agricultura llamada Ceres (Deméter o Diosa madre, en la mitología griega).

A. Verdadero

B. Falso

Desayuno

Indica si la afirmación es verdadera o falsa

"El gluten es el componente responsable de la elasticidad de la masa de la harina"

El gluten es una proteína que se encuentra en la semilla de muchos cereales como son el trigo, cebada, centeno, triticale, espelta, algunas variedades de avena, así como sus híbridos y derivados.

¡BIEN!

¡Estupendo!

Desayuno

Muchas personas son incapaces de digerir esta proteína por completo ya que tras la ingesta se generan fragmentos proteicos que activan el sistema inmunológico al detectar esos fragmentos como tóxicos, desencadenándose una reacción adversa.

El gluten es el responsable de la elasticidad de la masa de harina y confiere la consistencia y esponjosidad de los panes y masas horneadas. Por este motivo es apreciado en alimentación.

A. Verdadero

B. Falso

Desayuno

"Los celíacos no pueden tomar cereales en el desayuno"

Indica si la afirmación es verdadera o falsa

Los celíacos tienen intolerancia a las proteínas que forman el gluten, la gliadina y la glutenina. Éstas, existen en todos los cereales a excepción del maíz, arroz, sorgo y mijo.

¡BIEN!

¡Estupendo!

Desayuno

Normalmente los cereales más utilizados para la fabricación de cereales de desayuno son el trigo, el maíz, el arroz y la cebada.

Por lo tanto, un celíaco sí que puede tomar cereales de desayuno, solo debe elegir aquellos cereales que no tiene las proteínas que constituyen el gluten (cereales de maíz o de arroz).

A. Verdadero

B. Falso

Desayuno

"La miga de pan engorda más que la corteza"

Indica si la afirmación es verdadera o falsa

Tanto la miga como la corteza tienen la misma composición, ya que salen de la misma masa. Una vez horneado el pan, es percibido como si tuviera dos partes: la corteza externa (parte dura y más tostada) y la miga interior (parte blanda y esponjosa con una mayor concentración de agua).

¡BIEN!

¡Estupendo!

Desayuno

El calor tuesta los cereales de la parte exterior que se seca y adquiere más firmeza, pero sólo se modifica la concentración de agua. y el aspecto. En realidad, los nutrientes son los mismos por dentro que por fuera, salvo por alguna pequeña pérdida vitamínica que se produce en la capa exterior debido al calor.

Para un mismo volumen la corteza aporta más calorías que la miga ya que tiene menos aire y menos agua.

¡Enhorabuena!

El primer número de la clave secreta es:

Además, has conseguido una rebanada de pan que se añadirá a tu desayuno saludable

Desayuno

¡Estupendo!

Misiones

Pincha en el círculo para ir a la tercera misión.

Leche y derivados lácteos

Complementos

Diploma

Desayuno

Cereales y derivados

Fruta fresca

Pincha en el círculo que se encuentra en la imagen correcta.Puedes obtener una explicación a la pregunta en el punto de información.

Misión

Desayuno

La fruta es el fruto comestible obtenido de ciertas plantas cultivadas o silvestres. Suele ser ingerida como postre (es decir, al final de la comida), ya sea fresca o cocinada. Por lo general la fruta se come cuando está madura. También se elaboran jugos, jaleas y mermeladas de fruta. La fruta presenta un alto porcentaje de agua (que puede llegar al 95%), es rica en azúcares, fibra, vitaminas y minerales (especialmente potasio y magnesio). Poseen escaso contenido en grasa y en proteínas. En el caso de las vitaminas hay que subrayar que las frutas incorporan y ofrecen dos clases de ellas fundamentalmente: la Vitamina A, que se puede encontrar en las fresas o en el kiwi, y la Vitamina C, que es la predomina en las ciruelas o en el melocotón. Además, contienen numerosos componentes bioactivos (fitoquímicos) que presentan efectos beneficiosos sobre la salud. El zumo de fruta es el producto líquido sin fermentar, pero fermentable obtenido de la parte comestible de frutas frescas sanas de madurez apropiada o de fruta que se ha mantenido sana por medios idóneos. El zumo se prepara mediante un procedimiento adecuado que mantiene las características físicas, químicas, organolépticas y nutricionales de los zumos de la fruta de la que procede el producto.

¿Cuál es más saludable?

¡Vamos!

Desayuno

Una fruta y el zumo que se haría con ella tienen el mismo nivel de azúcar, pero este entra de forma diferente en nuestro cuerpo. Cuando comemos la fruta entera, estamos ingiriendo también otros nutrientes importantes, como la fibra de su pulpa que hace que el azúcar se metabolice más despacio y a las células les da tiempo a gestionarla sin problemas. Sin embargo, en el zumo bebemos azúcares libres que se metabolizan más deprisa y si no se utilizan todos ellos, queda sin procesar y terminan convirtiéndose en grasa. Por ese motivo, aunque la cantidad de esta sustancia sea la misma, es más saludable comerse una fruta que beberse solo su zumo. No se trata de elegir una cosa u otra. El zumo de fruta debería tomarse como parte de una dieta rica en frutas y verduras. Consumir un vaso pequeño de zumo de fruta debería completar, no sustituir, la ingesta de frutas y verduras (400 g al día, según la OMS), siempre dentro de una dieta saludable y equilibrada donde el consumo diario de azúcar no exceda nunca lo recomendado por la OMS.

¿Quién tiene mayor valor energético?

¡Ya casi lo tienes!

Desayuno

En general, las verduras y hortalizas poseen un menor valor energético respecto a las frutas

¿Qué fruta se cultivó antes?

¡Vamos!

Desayuno

Los higos, son el fruto más antiguo cultivado, hallándose evidencias arqueológicas en el Bajo Valle del Jordán que datan de hace 11.400 años. La vid es originaria de Asia y es conocida desde la Prehistoria. Aunque se cree que ya era recolectada en el Paleolítico, no es hasta el Neolítico (6000 años a. C.) cuando se inició el cultivo de la vid en Asia Menor y Oriente Próximo. Con el paso del tiempo se fueron seleccionando las especies que mejores frutos producían, llegando a las vides actuales con frutos grandes. Los egipcios conocían la vid, pero fueron los griegos y romanos quienes desarrollaron en mayor medida la viticultura y expandieron el cultivo de la vid por toda la Europa romanizada. Los españoles fueron los que llevaron este cultivo a América del Norte.

¿Qué zumo mantiene sus vitaminas?

¡Ya casi lo tienes!

Desayuno

Las vitaminas no se escapan del zumo de naranja. Existe la falsa creencia de que la vitamina C del zumo de naranja casero es poco estable. Pero al zumo de naranja solo se le van las vitaminas después de 12 horas de exprimirlo. Antes de eso puede cambiar el sabor, volviéndose más amargo, pero no el contenido en vitamina, ya que el tiempo, la temperatura y la luz solar puede afectar a la composición del zumo, pero como a cualquier alimento. Solo sometido a condiciones extremas (calentamiento severo a 120 grados centígrados) disminuyen de forma considerable la vitamina C. Probablemente esta leyenda surge, de una verdad mal explicada: “La vitamina C (o ácido ascórbico) se oxida con rapidez en contacto con el aire y se transforma en otra sustancia llamada ácido dehidroascórbico. Sin embargo, esta nueva sustancia mantiene las propiedades de la vitamina C durante unas 12 horas”.

¿Qué fruta contiene más vitamina C?

¡Vamos!

Desayuno

El principal componente cuantitativo de la fruta es el agua que, como media, oscila en torno al 85%. Son pobres en proteína (1-5%) y, en general, prácticamente no tienen lípidos (<1%). No contienen colesterol. Las frutas son especialmente ricas en minerales (magnesio y potasio) y vitaminas. Entre las vitaminas hidrosolubles (abunda la vitamina C) sobre todo cuando la fruta se consume cruda, pues no sufren pérdidas durante el cocinado. Entre las vitaminas liposolubles contienen carotenos, especialmente las frutas de color amarillo o naranja. Algunas frutas contienen además gran cantidad de otros carotenoides sin actividad provitamínica A como licopenos (sandía, cerezas, ...), que tienen un importante papel como factores de protección en algunas enfermedades crónico-degenerativas. Carecen de vitaminas D, B12y retinol. Un desayuno variado, incluyendo frutas, puede aportar también una adecuada cantidad de fibra, frecuentemente deficitaria en la dieta de las sociedades desarrolladas, cuyo papel en la mecánica digestiva, favoreciendo el tránsito intestinal, o en la prevención de algunas enfermedades crónicas, es bien conocido.

¡Enhorabuena!

Además, has conseguido una pieza de fruta que se añadirá a tu desayuno saludable

¡Sigue así!

Desayuno

El segundo número de la clave secreta se obtiene de sumar las dos cifras del resultado del acertijo matemático

Misiones

Pincha en el círculo para ir a la cuarta misión.

Leche y derivados lácteos

Complementos

Diploma

Desayuno

Fruta fresca

Cereales y derivados

Complementos

misión

Desayuno

Contesta correctamente al cuestionarioPuedes consultar datos sobre los complementos para mejorar el desayuno, en el botón de información

Para dar variedad al desayuno y ayudar a equilibrar la ingesta diaria, es recomendable complementarlo con algún otro alimento como:

Frutas de complemento, como el tomate
Grasa de complemento, como la presente en el aceite de oliva o en los frutos secos. La grasa tiene un importante papel contribuyendo a que el alimento sea grato al paladar y apetezca consumirlo.
Alimentos proteicos, tales como, embutidos bajos en grasa (jamón cocido, pavo, jamón serrano o embutido de pollo), huevos, carnes o pescados, pueden ser un complemento en el desayuno. Sin embargo, su relevancia nutricional en el desayuno es secundaria teniendo en cuenta que por nuestros hábitos alimentarios, existe una excesiva ingesta de proteínas procedente de los alimentos que se consumen en la comida y en la cena.

A. Aportar entre el 50 y el 55% de la energía total del día

B. Contener entre 1000 y 1100 kilocalorías

C. Incluir cereales, lácteos y fruta

Un desayuno completo y equilibrado debería....

Mochila

Desayuno

Un desayuno completo debería aportar aproximadamente entre el 20 y el 25% de la energía total del día. Es decir, entre unas 300 y 400 kilocalorías. Además, debe incluir cereales, lácteos y fruta que proporcionarán los nutrientes necesarios para afrontar el nuevo día. Un desayuno completo debe tener tres elementos fundamentales: uno, que nos dé energía, otro que favorezca el crecimiento o la reparación de los tejidos, y un tercero que nos ayude a regular las funciones metabólicas. Por ello un desayuno ideal debe estar compuesto por:

Cereales y derivados. Preferiblemente integrales. Por ejemplo, pan o tostadas, cereales de desayuno, muesli, copos de avena… Estos alimentos son ricos en hidratos de carbono que nos aportan energía.
Leche y derivados lácteos (yogur, queso). Son alimentos ricos en proteínas y calcio que contribuyen al crecimiento y reparación de los tejidos. El calcio es parte integrante de nuestros huesos y dientes, y los productos lácteos son la principal fuente de este nutriente en nuestra dieta.
Fruta. Preferiblemente fresca y entera. El zumo de fruta debe reservarse para ocasiones especiales y se recomienda que sea natural, recién exprimido y pequeño (aproximadamente de 125 mililitros). La fruta, al igual que las verduras, ayuda a regular el metabolismo al aportar vitaminas, agua y fibra.

Además, para dar variedad al desayuno y ayudar a equilibrar la ingesta diaria, se recomienda complementarlo con algún otro alimento como aceite de oliva, tomate, frutos secos, huevo, embutidos bajos en grasa…

A. Tomate y frutos secos

B. Embutido como la sobrasada o el salchichón

C. Huevos con chorizo

Para completar el desayuno, puedo tomar.....

Desayuno

Para dar variedad al desayuno y ayudar a equilibrar la ingesta diaria, es recomendable complementarlo con algún otro alimento como:

Frutas de complemento, como el tomate
Grasa de complemento, como la presente en el aceite de oliva o en los frutos secos. La grasa tiene un importante papel contribuyendo a que el alimento sea grato al paladar y apetezca consumirlo.
Alimentos proteicos, tales como, embutidos bajos en grasa (jamón cocido, pavo, jamón serrano o embutido de pollo), huevos, carnes o pescados, pueden ser un complemento en el desayuno. Sin embargo, su relevancia nutricional en el desayuno es secundaria teniendo en cuenta que por nuestros hábitos alimentarios, existe una excesiva ingesta de proteínas procedente de los alimentos que se consumen en la comida y en la cena.

A. Se eliminan con dificultad

B. La más abundante es la vitamina C

C. Se almacenan en nuestro organismo

Indica cuál de las siguientes características poseen las vitaminas hidrosolubles de las frutas

Desayuno

Las vitaminas se clasifican según sean solubles en agua (hidrosolubles) o si lo son en lípidos (liposolubles):

Las vitaminas liposolubles presentes en humanos son la A, D, E y K, se consumen junto con alimentos que contienen grasa. Son las que se disuelven en grasas y aceites. Se almacenan en el hígado y en los tejidos grasos. Debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo no es necesario tomarlas todos los días, por lo que es posible, tras un consumo suficiente, subsistir una época sin su aporte. Si se consumen en exceso (más de 10 veces las cantidades recomendadas) pueden resultar tóxicas
Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua. Se trata de coenzimas o precursores de coenzimas, necesarias para muchas reacciones químicas del metabolismo. En este grupo de vitaminas, se incluyen 8 vitaminas del complejo B y la vitamina C. Estas vitaminas contienen nitrógeno en su molécula (excepto la vitamina C) y no se almacenan en el organismo, a excepción de la vitamina B12, que lo hace de modo importante en el hígado. El exceso de vitaminas ingeridas se excreta en la orina, por lo cual se requiere una ingesta prácticamente diaria, ya que al no almacenarse se depende de la dieta.

Según el contenido en vitaminas se establecen dos grandes grupos de frutas:

Ricas en vitamina C (vitamina hidrosoluble): contienen 50 mg/100. Entre estas frutas se encuentran los cítricos, el melón, las fresas y el kiwi.
Ricas en vitamina A (vitaminas liposolubles): Son ricas en carotenos, como los albaricoques, melocotón y ciruelas.

Entre las vitaminas liposolubles contienen carotenos, especialmente las frutas de color amarillo o naranja. Algunas frutas contienen además gran cantidad de otros carotenoides sin actividad provitamínica A como licopenos (sandía, cerezas, ...), que tienen un importante papel como factores de protección en algunas enfermedades crónico-degenerativas. La vitamina K está presente en pequeñas cantidades en frutas como arándanos, higos, aguacates, kiwis y plátanos. Las frutas carecen de vitaminas D, B12 y retinol.

A. Saltarse el desayuno potencia la voracidad

B. No desayunar provoca una bajada de la insulina

C. Ignorar el desayuno es restar energía y nutrientes al organismo

Identifica la frase falsa en relación con el desayuno

Desayuno

Uno de los peligros de saltarse el desayuno u otra comida es la subida de la insulina (hormona necesaria para movilizar la glucosa hasta las células donde se almacena o es utilizada para obtener energía). En el momento en que estamos 3 horas sin comer, el índice de la insulina va subiendo, con lo que el nivel de azúcar en la sangre va bajando. El descenso de glucosa en la sangre estimula la necesidad de comer, la sensación de hambre va a ser cada vez mayor y vamos a necesitar más comida para saciarnos, en la siguiente ingesta. Además, el cuerpo comienza a desear consumir alimentos muy grasos o azucarados. Así, ignorar la primera comida del día favorece una dieta desequilibrada y potencia la voracidad, aumentando las ansias por alimentos grasos y ricos en calorías en la siguiente comida, lo que hace que se consuman más calorías y grasas y menos vitaminas, minerales y fibra, por lo que se podría acabar consumiendo 20% más calorías. Conviene repartir las ingestas de comida (4-5 veces/día), sin aumentar los alimentos/calorías consumidos y sin saltarse nunca el desayuno. Pero eso no es todo, el desequilibrio de nutrientes puede causar náuseas, fatiga, estreñimiento y baja presión arterial.

Desayuno

En un desayuno sano, ¿Que afirmación es correcta?

A. Se puede consumir zumo envasado con moderación

B. Es adecuado sustituir un vaso de leche por un refresco light

C. Tiene que incluir como complemento un bollo industrial.

El contenido en vitaminas, minerales, proteínas y agua del zumo recién exprimido es muy similar al de la fruta de partida, aunque contiene menos fibra y más azúcares. Pero siempre será mejor el zumo recién exprimido que los industriales y las bebidas refrescantes. Éstos, aunque también pueden consumirse, debe hacerse con moderación y no como sustitutos de la fruta fresca u otras bebidas como la leche o el agua pues muchos son azucarados y los contenidos en frutas no son muy altos en algunos casos. La bollería industrial no es recomendable, ya que está elaborada, en su mayoría, con harinas refinadas y para su preparación se utilizan grasas que en muchos casos suelen ser de origen animal. La ingesta excesiva de este tipo de alimentos incrementa el riesgo de sufrir sobrepeso, obesidad y enfermedades cardiovasculares. Por otro lado, los alimentos y bebidas light son aquellos que no tienen azúcares añadidos, en teoría, aportan menos energía que los productos normales porque tienen menos cantidad de algún nutriente, habitualmente grasa o azúcar. Pero estos alimentos también deben tomarse con moderación, y nunca como sustitutivos de una pieza de fruta o un vaso de leche, el que aporten menos calorías no significa que no aporten ninguna y además no tienen todos los nutrientes que sí presentan estos otros alimentos.

Has finalizado con éxito la cuarta misión y has conseguido una linterna

¡BIEN!

Tienes una linterna, tal vez te sea útil

¡Toma ya!

Desayuno

Además, has conseguido unas nueces como complemento a tu desayuno saludable

¡Enhorabuena!

Antes de continuar, mira en tu mochila

Revisa los elementos de tu desayuno y usa la linterna para buscar dentro de tu mochila el código completo con el que desbloquear la última misión que te permitirá completar tu desayuno saludable y conseguir el diploma que te acredita como experto nutricionista

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Código: 1732

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El tercer número del código es 3

El primer número del código es 1

El segundo número del código es 7

INTRODUCE EL CÓDIGO SECRETO

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¡Oh, no!Código erróneo

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Desayuno saludable

Completa la última misión para obtener tu diploma

MISIÓN

Desayuno saludable

Un desayuno saludable debería incluir tres elementos fundamentales:

Cereales y derivados: Ricos en hidratos de carbono que aportan energía.
Leche y derivados lácteos: Ricos en proteínas y calcio que contribuyen al crecimiento y reparación de los tejidos.
Fruta: preferiblemente fresca y entera que ayuda a regular el metabolismo al aportar vitaminas, agua y fibra.

Para dar variedad al desayuno y ayudar a equilibrar la ingesta diaria, se recomienda complementarlo con algún otro alimento como aceite de oliva, tomate, frutos secos, huevo, embutidos bajos en grasa.

OBSERVA BIEN LA IMAGEN

Mira bien la imagen porque tendrás que responder correctamente a las preguntas para conseguir tu diploma.

¿LISTO PARA LAS PREGUNTAS? PINCHA EN LA FLECHA

RESPONDE CORRECTAMENTE

¿Cuántas rebanadas de pan integral has visto en la imagen?

RESPONDE CORRECTAMENTE

¿Cuántos vasos de leche se ven en la imagen?

RESPONDE CORRECTAMENTE

¿Cuántas frutas diferentes has visto en la imagen?

RESPONDE CORRECTAMENTE

¿Cuántos complementos alimenticios al desayuno saludable, se ven en la imagen?

has conseguido un desayuno completo equilibrado y saludable

RECOGE TU RECOMPENSA PINCHA EN LA FLECHA

¡Otra vez!

Wow, you got it!

¡EnHORABUENA!

¡No te rindas!

Vuelve a intentarlo

¡Ouch!

¡INCORRECTO!

¡NO TE RINDAS!

¡Ouch!

Vuelve a intentarlo

¡INCORRECTO!

¡NO TE RINDAS!

¡Ouch!

Vuelve a intentarlo

¡INCORRECTO!

¡NO TE RINDAS!

¡Ouch!

¡INCORRECTO!

Vuelve a intentarlo

¡NO TE RINDAS!

¡Ouch!

¡INCORRECTO!

Vuelve a intentarlo

Buen desayuno-buena energía-buen día

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