Visite chez Hagrid

Séquence : Visite chez Hagrid !

Aujourd’hui nous sommes allés en visite chez Hagrid. Pour lui faire plaisir nous avons apporté de quoi manger. Cependant nous avions fait nos courses en début de semaine et nous avons oublié notre sachet dans le couloir. Dans notre sachet il y avait:

• Des steaks
• Un paquet de lentilles
• Une boite de haricots verts
• une citrouille
• un saucisson sec
• un pot de confiture

Lorsqu’Hagrid l’a appris, il nous a conseillés de jeter les steaks hachés si on ne voulait pas être malade! Ron était dégouté et a dit que c’était du gaspillage!! Dites-nous si on a eu raison de ne pas manger ces steaks hachés. @LESSORCIERS

Activité 1 : Exploiter diverses ressources pour déterminer si Hagrid a eu raison de ne pas consommer les steaks hachés oubliés dans le sac

• En utilisant les documents proposés, rédiger un texte pour expliquer à Ron pourquoi il a eu raison de ne pas consommer les steaks hachés oubliés dans le sac de courses.

• Donner quelques conseils aux sorciers pour pouvoir consommer des steaks hachés sans risque pour la santé.

Document 1 : Des microorganismes dans nos assiettes La plupart de nos aliments contiennent des microorganismes, des êtres vivants microscopiques (invisibles à l’œil nu). Certains sont inoffensifs voire utiles. Mais certains sont pathogènes c’est-à-dire qu’ils peuvent provoquer des maladies, parfois graves.

Explication : Les steaks hachés pouvaient contenir des microorganismes: bactéries appelées salmonelles. Comme les steaks sont restés pendant plusieurs heures à température ambiante (20°C), si des salmonelles étaient présentes dans ces steaks, elles ont pu se multiplier très vite. En consommant ces steaks contaminés vous auriez pu être gravement malades car les salmonelles sont pathogènes , elles provoquent une maladie pouvant être mortelle : la salmonellose (symptômes : vomissements, diarrhées, …). Vous avez donc eu raison de ne pas les manger !

A l’exception des steaks hachés, les autres aliments du sac de courses ne nécessitent pas d’être placés au réfrigérateur pour être conservés. Comment est-ce possible ?

Conseils : Transportez les steaks hachés dans un sac isotherme et placez-les rapidement au réfrigérateur en arrivant chez vous. En effet jusqu’à 4 °C, les salmonelles ne se développent pas. Faites cuire vos steaks à une température suffisamment élevée pour détruire les bactéries qui seraient peut-être présentes dans les steaks.

Activité 2 : Découvrir quelques techniques qui permettent de conserver les aliments A l’aide des documents proposés :

• relier par un trait, tracé à la règle, chaque technique de conservation (colonne du milieu) à son action sur les microorganismes (colonne de gauche).
• relier par un trait, tracé à la règle, chaque technique de conservation (colonne du milieu) à l’aliment du sac de courses qui lui correspond (colonne de droite).

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Comment peut-on éviter que des microorganismes contaminent nos aliments ?

Activité 3 : Retrouver des mesures d’hygiène à respecter dans une cuisine pour éviter la contamination des aliments par des microorganismes

A l’aide des photographies proposées, retrouver 4 mesures d’hygiène qui permettent d’éviter la contamination des aliments par les microorganismes.

• Mesure d’hygiène 1 : ………………………………………………
• Mesure d’hygiène 2 : ………………………………………………
• Mesure d’hygiène 3 : ………………………………………………
• Mesure d’hygiène 4 : ………………………………………………

Activité 3 : Retrouver des mesures d’hygiène à respecter dans une cuisine pour éviter la contamination des aliments par des microorganismes

A l’aide des photographies proposées, retrouver 4 mesures d’hygiène qui permettent d’éviter la contamination des aliments par les microorganismes.

• Mesure d’hygiène 1 : Nettoyer les plans de travail

• Mesure d’hygiène 2 : Se laver les mains

• Mesure d’hygiène 3 : Laver les fruits et les légumes

• Mesure d’hygiène 4 : Nettoyer les instruments de cuisine

BILAN: Pour éviter que des microorganismes pathogènes ne contaminent les aliments ou ne s’y développent, des règles d’hygiène alimentaire doivent être respectées lors de la production, du transport, de la transformation et de la conservation des aliments. Mini dico: Pathogène= provoque une maladie