Rhum détective Christophe Baron

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Rhum

à la poursuite des secrets de fabrication

DETECTIVE

Marques commerciales

Pays producteurs

...A travers les siècles

La fabrication

La canne à sucre

Sur les traces du Cap'tain Morgan

La canne à sucre

Tout connaitre sur la matière première du rhum.

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La plante "canne à sucre"

• Elle se plaît sous un climat tropical proche de l'Equateur, alliant soleil, chaleur et eau.

• Longues étroitres et coupantes, les feuilles sont nombreuses, favorisant la photosynthèse.

• La canne à sucre est une plante vivace : après chaque récolte, elle repousse spontanément

• Les plants peuvent mesurer de 2,5m à 6m.

• Les racines peuvent atteindre 2m, et protègent les sols de l'érosion.

Où se cache le sucre ?

On récolte comment ?

Sous l'écorce dure des tiges de la canne à sucre, se trouve la moelle. Elle stocke le saccharose, le sucre. C'est pourquoi on coupe les tiges, en laissant les feuilles au bétail.

Tâche difficile, confiée en priorité aux esclaves . On utilise de plus en plus la récolteuse quand le terrain le permet.

Rhum traditionnel

Rhum distillé à partir de vésou ou de mélasse fermenté. Le rhum traditionnel a une forte concentration en arôme.

rhum industriel

Eau de vie de canne à sucre élaborée à base de miel de canne ou de mélasse. Représente un peu plus de 95% de la production mondiale de rhum.

PROCESSUS

RHUM Agricole

La mention agricole sur une bouteille de rhum désigne des rhums ayant été distillé à base de pur jus de canne(vésou) et dans des régions précises du globe, les Antilles françaises, Madères et la Réunion

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Clique sur les loupes pour en savoir plus

VIDEO

Une courte vidéo sur la fabrication du rhum

Abolition de l'eslavage en France

2008

Définition européenne sur le rhum

1848

Début des mesures de prohibition

1920

Ouverture de la distillerie "Mount Gay" à la Barbade

1703

Christophe Colomb apporte la canne à sucre dans les caraïbes

1493

Des moments clés, qui ont marqués le monde du rhum et influent encore sur sa consommation actuelle.

Quelques dates ...

On aurait pu se contenter de commercer directement avec les pays producteurs

COMMERCE

Mais on a préféré inventer le commerce triangulaire, impliquant ainsi à ses dépends l'Afrique, qui fournissait une main-d'oeuvre gratuite, parfaite pour les profits...

CARTE

Le choix du fût utilisé pour le vieillissement est primordial car il influence grandement le profil aromatique du produit final. L’essence de bois la plus largement répandue est le chêne, et en particulier l’ancien fût de bourbon en chêne blanc Américain. L’explication est simple : pour pouvoir s’appeler bourbon, un whiskey américain doit avoir été vieilli en fût de chêne neuf.L’ex-fût de bourbon est donc extrêmement courant, même si le chêne américain neuf, le chêne français du Limousin et les ex-fûts de Cognac sont également assez répandus.

Le fût fait (presque) le rhum

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Gustave Flaubert

"Il faut être assez fort pour se griser avec un verre d'eau, et résister à une bouteille de rhum "

Principaux pays producteurs

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CARTE

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75%

La part de rhum blanc consommée par les français sur un total de 48 millions de bouteilles.

LE CHIFFRE

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PLus

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Don Diego de la Vega

Christophe Colomb

Napoléon 1er

QUESTION 1/5

C'est la première question, quelle est la réponse ?

QUESTION 2/5

Sur quelle image extrait-t-on de la mélasse ?

QUESTION 2/5

Sur quelle image extrait-t-on de la mélasse ?

Le vésou

Le vesoul

Le vésuve

QUESTION 3/5

En parlant de la mélasse,utilisée pour le rhum industriel, qu'est ce qui est utilisé pour le rhum agricole ?

En parlant de la mélasse,utilisée pour le rhum industriel, qu'est ce qui est utilisé pour le rhum agricole ?

Le vésuve

Le vésou

Le vesoul

QUESTION 3/5

QUESTION 4/5

Quel alambic sera généralement privilégié pour la fabrication du rhum ?

Quel alambic sera privilégié pour la fabrication du rhum ?

QUESTION 4/5

Trois rivières

Bacardi

QUESTION 5/5

Charette

Lequel est un rhum traditionnel ?

Trois rivières

Bacardi

QUESTION 5/5

Charette

Lequel est un rhum traditionnel ?

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Enquête terminée !

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Trouve un des professeur et dit lui : "les chaussettes de l'archi-duchesse, sont elles sèches ? Archi sèches ?"

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