NIVELES 2.4....

INCORPORADO AL SISTEMA EDUCATIVO ESTATAL PLANTEL PALENQUE CLAVE: 07PSU0086B Licenciatura en Administración de Empresas Turisticas Modalidad: Mixta Grado: 7mo semestre. Materia: Enologia Docente: Mtro. Marco Antonio Lopez Sanchez Nombre del trabajo: Exposicion del vino tinto Presenta: Beatriz Elena De La Cruz Feria PALENQUE, CHIAPAS Fecha: 20/08/22

ELEMENTOS Y CARACTERISTICAS DEL VINO TINTO.

¿QUE ES EL VINO TINTO?

El vino tinto se diferencia del vino blanco en su material base y proceso de producción. El vino tinto se elabora con uvas de piel oscura en lugar de uvas de piel clara. Durante la elaboración del vino tinto, el enólogo permite que el mosto exprimido, llamado mosto, macere y fermente con los hollejos de uva oscura, lo que aporta color, sabor y tanino al vino. El alcohol se produce cuando la levadura convierte el azúcar de uva en etanol y dióxido de carbono. El resultado de estos procesos: vino tinto. A medida que el vino tinto envejece, sus colores brillantes y juveniles se vuelven granates e incluso marrones.

ACIDEZ

En primer lugar, la acidez.La sentiremos en los laterales de la lengua y nos hará salivar más o menos en función de su intensidad. La acidez en los vinos, en principio, viene determinada por las condiciones climáticas en las que crece la uva. Por ejemplo, en climas fríos o con amplia diferencia de temperatura entre día y noche, los vinos serán más ácidos. En climas cálidos, la acidez será normalmente menor mientras que la madurez de la fruta será superior. En un mismo viñedo podemos encontrar distintos grados de acidez si, por ejemplo, las vides están plantadas en distintos niveles en los que el grado de insolación es diferente.

CUERPO

En segundo lugar, la percepción del cuerpo del vino nos puede ayudar a elegir. El cuerpo se refiere a la percepción de volumen y peso del vino en la boca. Depende de muchos factores, entre ellos la variedad de la uva con la que se ha elaborado el vino tinto, su graduación alcohólica y cómo ha sido el proceso de elaboración del vino (con o sin crianza, maceraciones más o menos largas, decisión de mantener azúcar residual

DULZOR

El tercer factor que podemos tener en cuenta es el dulzor. Podemos percibir este dulzor como una textura oleosa en el centro de la lengua. El dulzoe está relacionado con el azúcar residual que permanece en el vino tinto tras la fermentación.Podría darse el caso de que percibimos una cierta sensación de dulzor debido a la glicerina que se produce con la fermentación. Es decir, no es lo mismo un vino tinto dulce que se consigue parando la fermentación para obtener azúcar residual (por ejemplo un vino tinto de La Valpolicella, Italia), que un vino con elevada concentración de glicerol (glicerina), que es un tipo de alcohol. Este último aporta sensación de dulzor a los vinos secos pero no estamos hablando de un vino dulce. Para evaluar el nivel de dulzor, los expertos recomiendan fijarse en los bordes de la copa, ya que los vinos más dulces resultan más viscosos.

FRUTAS Y TANINOS

Finalmente, el vino tinto contiene dos ingredientes fundamentales: la fruta y los taninos. El tipo de uva con el que está elaborado el vino tinto puede dar como resultado un vino con sabores más o menos frutales, por ejemplo los que nos recuerden a las moras silvestres en los vinos elaborados con la variedad syrah. O los clásicos aromas vegetales de la Cabernet Sauvignon, como el pimiento verde.En cata, podemos apreciar los taninos como un amargor en la parte frontal de la lengua. La presencia de estos elementos fenólicos tiene múltiples efectos beneficiosos para el organismo. Los taninos son polifenoles que confieren textura, estructura y crianza a un vino. Son la fuente de la sensación de sequedad en la boca similar al té negro. En ocasiones los taninos se consideran maduros, suaves o bien integrados en el vino, mientras que otros pueden percibirse como rústicos, verdes o astringentes. Según los últimos estudios relacionados con un consumo moderado de vino tinto, los taninos aportan propiedades antioxidantes, astringentes y antiinflamatorias, ayudan a reducir el colesterol y prevenir enfermedades degenerativas.

¿ CUANTOS TIPOS DE CRIANZAS EXISTEN?

CRIANZA OXIDATIVA La ciranza oxidativa del vino se caracteriza por las condiciones de oxidación a las que se enfrenta. Generalmente, este tipo de crianza se realiza en barricas o depósitos de madera y el resultado son vinos astringentes e intensos, con una notable estructura tánica. CRIANZA REDUCTIVA La ausencia total de oxígeno durante la maduración del vino permite conservar y proteger sus aromas y matices. Esta crianza se realiza, principalmente, en botella (siempre en posición horizontal) y los vinos resultantes se caracterizan por una mayor suavidad y menor presencia de taninos. CRIANZA MIXTA Es la crianza más extendida y se lleva a cabo combinando los dos sistemas anteriores. En primer lugar, el vino es sometido a una crianza oxidativa en madera y, posteriormente, a un largo periodo de crianza reductiva en botella. Es en esta última fase en la que el vino alcanzará su óptima maduración.