Ficha CELIAQUIA

CELIAQUIA

Ficha ES

Listado de Alimentos libres de Gluten: ANMAT

Cuidados en la manipulación de alimentos

que podría comer y que no una persona celíaca?

​¿Cuál es el tratamiento?

¿Cómo llegar al diagnóstico?

¿Cuáles son los síntomas o manifestaciones?

¿Cuándo puede aparecer la enfermedad?

Daños o complicaciones:

¿Qué es?

Si sos parte de alguno de los grupos de riesgo, o tenés uno o varios de los síntomas mencionados, debe considerarse la posibilidad de que seas celíacos. Ante cualquiera de estas situaciones debes concurrir al médico que evaluará la totalidad de los síntomas y solicitará los análisis correspondientes. El primer paso para el diagnóstico es un análisis de sangre con un anticuerpo específico (Antitransglutaminasa IgA), si el resultado del mismo es positivo, se realizará la confirmación del diagnóstico mediante una biopsia intestinal que se realiza mediante una endoscopía. Es fundamental no comenzar con una dieta libre de gluten hasta tanto se cuente con el diagnóstico definitivo de la enfermedad.

Más allá de la elección de las marcas de alimentos, es necesario tener ciertos cuidados a la hora de manipularlos, almacenarlos, servirlos, para evitar lo que se llama contaminación cruzada y que ocurre cuando un alimento sin gluten se contamina con otro que si lo contiene… ¿Entonces que tener en cuenta? Almacenamiento Para los alimentos secos ( harinas, premezclas, galletitas sin TACC, etc) se sugiere destinar un sector de la alacena separado del resto de los alimentos. Asimismo es necesario cerrar correctamente los paquetes o recipientes en los que se guarden estos alimentos. Para los alimentos frescos se sugiere guardar en heladera en recipientes cerrados herméticamente, así mismo se recomienda utilizar el estante superior de la heladera para los productos sin gluten para evitar la contaminación por derramamiento de otros productos. Elaboración La contaminación también puede producirse inadvertidamente en la cocina, por el contacto de un alimento sin gluten, con otro que si lo contiene. Para evitar esto se recomienda:

• Antes de cocinar un alimento sin Gluten, limpiar todas las superficies que utilice para realizar la preparación, como también deben estar correctamente limpios repasadores, rejillas y delantal de cocina.
• Usar utensilios perfectamente higienizados para la preparación y cocción de estos alimentos.
• En algunos utensilios en particular como espumadera, tostadora, colador de pastas o cualquier otro donde puedan quedar restos imperceptibles de alimento se recomienda que sean exclusivos para el manejo de alimentos sin gluten.
• En el caso de la tostadora, si la misma es utilizada para diferentes panes, puede colocarse encima un trozo de papel de aluminio y luego el alimento a tostar para evitar el contacto directo con la misma.
• Si debemos preparar comidas con y sin gluten para la misma ocasión, se recomienda, elaborar primero aquella libre de gluten, apartar y luego preparar el resto de las comidas.
• Los productos para untar, como mantecas, quesos, mermeladas, etc deben almacenarse en un recipiente exclusivo para evitar la contaminación cuando se untan tostadas o galletitas que contengan gluten.
• No utilizar el mismo medio de cocción para alimentos con y sin gluten (por ejemplo, aceites en los cuales se hayan cocinado alimentos rebozados u otros que contengan gluten, agua en la que se hayan cocinado pastas con gluten)

Servido Al momento de servir los alimentos libres de gluten, los mismos deben disponerse en recipientes exclusivos y sin tener contacto con alimentos que puedan contener gluten.

Vamos a utilizar el semáforo para identificar aquellos alimentos permitidos, prohibidos y aquellos en los que es necesario elegir sólo entre las marcas permitidas. Dentro de los alimentos prohibidos encontramos aquellos que tengan en su composición TACC, (granos de trigo, avena, cebada y centeno, harinas y almidones derivados de los mismos, salvados, pastas, amasados, infusiones y bebidas que utilicen alguno de estos componentes en su elaboración, como pueden ser malta, agua de cebada, cerveza, whisky, entre otras como también cualquier otro producto que incluya en su composición a cualquiera de estos cereales. Dentro de los alimentos que pueden consumirse libremente por las personas celíacas, encontramos, carnes, frutas, verduras (en su estado natural), huevos. Si bien hay una gran cantidad de otros alimentos que por su composición son “libres de gluten” (sin TACC), éstos pueden contaminarse durante el proceso de industrialización, en cualquiera de sus etapas, a través de superficies, aire, equipos, entre otros como transporte, almacenamiento, etc. Por este motivo no son incluidos en este grupo sino en el grupo amarillo que definiremos a continuación. Aquí ubicamos a todos aquellos alimentos que hayan sufrido algún proceso de industrialización, en este caso deben consumirse sólo las marcas permitidas y que encontrarán en el listado integrado de Alimentos libres de Gluten que publica la ANMAT Podrán acceder al mismo a través de este Link: http://www.anmat.gov.ar/Alimentos/libres_gluten/Alimentos_Libres_de_Gluten.asp VIDEO EXPLICATIVO PARA LA BÚSQUEDA A TRAVÉS DE LA WEB

¿Cuál es el tratamiento? Una vez realizado el diagnóstico, el único tratamiento posible consiste en hacer una dieta libre de gluten que deberá mantenerse durante toda la vida. Se sugiere realizar una consulta a un nutricionista antes de comenzar con la dieta. ¿Qué es el Gluten y donde se encuentra? Llamamos gluten a una proteína que se encuentra en el TRIGO, AVENA, CEBADA y CENTENO (TACC) Cuando una persona celíaca consume gluten, se daña su intestino y esto impide la absorción de nutrientes. Entonces las personas celíacas deben evitar cualquier alimento que contenga TACC en su composición.

¿Qué es? Es una enfermedad caracterizada por una intolerancia permanente al gluten (presente en el TRIGO, AVENA, CEBADA y CENTENO) que ocurre en personas genéticamente predispuestas, ocasionando una lesión en el intestino delgado

Daños Cuando una persona celíaca consume gluten, se daña su intestino y esto impide la normal absorción de nutrientes pudiendo ocasionar complicaciones como osteoporosis y riesgo aumentado de fracturas, baja talla, alteraciones ginecológicas, retraso de crecimiento y pubertad, y un aumento del riesgo de tumores intestinales en personas que no realizan el tratamiento.

La enfermedad puede presentarse en cualquier momento de la vida, desde el momento en que el niño incorpora gluten en su alimentación hasta la adultez avanzada.

Hasta hace algunos años se pensaba que la enfermedad celíaca afectaba principalmente a los niños siendo su presentación más característica la pérdida de peso y la diarrea, pero hoy se sabe que es mucho más común. Se estima que 1 de cada 100 personas es celíaca, es más frecuente en las mujeres, y los síntomas son muy variados y entre ellos se encuentran.

• Diarrea crónica
• Dolor y distensión abdominal
• constipación
• Retraso en el crecimiento
• Desnutrición, pérdida del apetito
• Caída del cabello, uñas quebradizas, trastornos en el esmalte dental
• Menarca (primera menstruación) tardía
• Menopausia precoz
• Anemia crónica
• Aftas orales reiteradas
• Osteoporosis y fracturas óseas con traumas mínimos.
• Calambres
• Abortos espontáneos reiterados.

A su vez algunas personas tienen más probabilidades de ser celíacas que otras, a estos grupos se los llama GRUPOS DE RIESGO, y son los siguientes: -Familiares directos de una persona celíaca, como madre, padre, hermanos - Personas con enfermedades autoinmunes (Diabetes tipo 1, Tiroiditis de Hashimoto, Hepatitis autoinmune, SIndrome de Sjögren, miocardiopatías) - Personas con enfermedades genéticas como Sindrome de Down, Sindrome de Turner