Le marché de la restauration

Rivalis et la restauration

Le marché en chiffresLes nouvelles tendances

Le marché en chiffres

45%

La plupart des restaurants sont des établissements traditionnels 45% et 24% se sont spécialisés dans la restauration rapide. En moyenne, les établissements sont ouverts 6 jours sur 7 et proposent un service midi et soir (66%).Avant le confinement, 58 % des restaurants avaient déjà une activité complémentaire

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CHIFFRES

16 000 €de CA

+ 160 % en dix ans

37 % des restaurants

Hors impact covid

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50,4 milliards

• 23 % des repas sont pris à l’extérieur du domicile contre 35% à Paris

• 625 € : moyenne de dépense des Français par an, dans les restaurants et cafés et 2 300€ à Paris

• 26 % du budget des ménages est alimentaire

• 5,27 % du budget des ménages concerne la restauration contre 7,6 % du budget consacré à l'essence soit 900 €

Hors impact covid

Click & Collect !

Cessation d'activité

Impact covid

Baisse de CA

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+ de 6 mois de fermeture sanitaire

Baisse : 26 min actuellementVS 1h en 1990

Les Français se nourissent en combien de temps d'après vous ? Augmentation ou baisse ?

Le temps

Hausse > 15.57€soit de 2%

Quel est le ticket moyen dépensé par un Français ? Hause ou baisse ?

Le budget

En terme d’évolution, le ticket moyen aura tendance à augmenter sur tous les tableaux : leaders, challengers, petits et les émergents. Des consommateurs en recherche permanente de qualité sont prêts à payer plus cher.

A nuancer au niveau restauration sur la dépense moyenne au déjeuner = Ticket Moyen d’une addition par personneCependant, le TM au déjeuner baisse et passe à 10 € en moyenne. L’impact du sandwich du midi se fait fortement sentir !

Alors ?

Quelle consommation lors d’un passage au restaurant ? Prenez vous la totale : Entrée + plat + dessert ?Consommez vous en moyenne : Plus : de plat + dessert ?Plus : d’entrée + plat ?

Entrée / Plat / Dessert ?

VS

Hé non !La formule "entrée + plat + dessert" représente 13% des choix

87% du marché pour le reste Et il se consomme 3 fois plus de "plat + dessert" que d’"entrée + plat" !

Entrée / Plat / Dessert ?

Il faut donc une OFFRE adaptée

La totale ?

Constats

Les consommateurs recherchent un prix moyen de 0 - 15 € Ce qui représente 87 % du marché en nombre de repas et 63 % du CA

DEMANDE

La tranche de prix moyen proposée est comprise entre 15 et 30 €Ce qui représente 10 % du marché en nombre de repas et 23 % du CA

VS

OFFRE actuelle

Typologie des consommateurs

Focus chiffres snacking

Plus de 65 ans

50-64 ans

35-49 ans

18-34 ans

Via une appli mobile

Passer commande

Chiffres snacking

Depuis un site internet

Par téléphone avant de venir le chercher

Sur une borne

Auprès d'une personne sur le point de vente

PANIER MOYEN

Budget

Chiffres snacking

Le top 3 du snacking

Salade28%(32% chez les 25-34ans)

Burger34%(46% chez les 18-24 ans)

Sandwich41 % (48 % chez les 18-24 ans)

20 chiffres clés

Recap. des chiffres sur la restauration

Passons à la suite, pour aller plus loin sur les nouvelles tendances ...