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Rivalisetla restauration

Le marché en chiffresLes nouvelles tendances

Le marché en chiffres

CHIFFRES

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La plupart des restaurants sont des établissements traditionnels 45% et 24% se sont spécialisés dans la restauration rapide.En moyenne, les établissements sont ouverts 6 jours sur 7 et proposent un service midi et soir (66%).Avant le confinement, 58 % des restaurants avaient déjà une activité complémentaire

45%

La grande majorité des restaurants (58 %) propose une offre complémentaire de services :42% plats à emporter38 % bar11 % événementiel7 % divers3 % hôtel

50,4 milliards

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Hors impact covid

37 % des restaurants

+ 160 % endix ans

16 000 €de CA

C'est le CA HT de la restauration commerciale, tout segment confondu !Il est estimé à 90 milliards quand on englobe tout le marché de la restauration (commerciale, collective, hôtelière et automatique).

En 2017,le chiffre d’affaires mensuel moyen d’un restaurant s’élevait à16 000 €.Il faut donc être vigilent sur ses marges !

Le chiffre d’affaires de la restauration rapide a progressé de 160 % en 10 ans, passant de 7,3 milliards € en 2007 à 19 milliards € en 2018.

La restauration rapide représente 37 % des restaurants implantés en France.C’est 63 % de part de marché du secteur et 30 % des repas mangés hors domicile.

Hors impact covid

23 % des repas sont pris à l’extérieur du domicile contre 35% à Paris625 € : moyenne de dépense des Français par an, dans les restaurants et cafés et 2 300€ à Paris26 % du budget des ménages est alimentaire5,27 % du budget des ménages concerne la restauration contre 7,6 % du budget consacré à l'essence soit 900 €

+ de 6 mois defermeturesanitaire

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Baisse de CA

Impact covid

Cessation d'activité

Click & Collect !

Cessation d'activité !13% des établissements n’ont pas rouverts en juinOn estime à 40% les établissements qui fermeront en 2020

Hausse de la vente à emporter !+20% d'augmentation des Livraisons à domicile et à emporterEt 42% des Français ont utilisé la livraison pour la première fois

Vigilance sur le CA :74% de CA dès le début du confinement et 16% sur le premier trimestre !Entre mars et juin 2020 : arrêt brutal et fermeture des établissements en 48h. Pertes sèches de marchandises et de CAPas de prise en charge de perte d’exploitations

Les bars et restaurants resteront fermés pour le moment!Pour rappel, les restaurants et bars ont été fermés pendant 3 mois au printemps 2020 lors du premier épisode du confinement, puis ont dû faire face au couvre-feu à 21 heures cet automne et se retrouvent désormais à nouveau fermés.

Le temps

Les Français se nourissent en combien de temps d'après vous ?Augmentation ou baisse ?

Baisse : 26 min actuellementVS 1h en 1990

Le budget

Quel est le ticket moyen dépensé par un Français ?Hause ou baisse ?

Hausse > 15.57€soit de 2%

TM : le Ticket MoyenLe ticket moyen en restauration représente ce que dépense en moyenne chaque client. Il s’obtient endivisant le chiffre d’affairespar le nombre de couverts.

A nuancer au niveau restauration sur la dépense moyenne au déjeuner= Ticket Moyen d’une addition par personneCependant, le TM au déjeuner baisse et passe à 10 € en moyenne. L’impact du sandwich du midi se fait fortement sentir !

En terme d’évolution, le ticket moyen aura tendance à augmenter surtous les tableaux : leaders, challengers, petits et les émergents. Des consommateurs en recherche permanente de qualité sont prêtsà payer plus cher.

Entrée / Plat / Dessert ?

Quelle consommation lors d’un passage au restaurant ?Prenez vous la totale :Entrée + plat + dessert ?Consommez vous en moyenne :Plus : de plat + dessert ?Plus : d’entrée + plat ?

Alors ?

La totale ?

Il faut donc une OFFRE adaptée

Entrée / Plat / Dessert ?

87% du marché pour le resteEt il se consomme3 fois plus de "plat + dessert"que d’"entrée + plat" !

Hé non !La formule "entrée + plat + dessert" représente 13% des choix

VS

OFFRE actuelle

VS

La tranche de prix moyen proposéeest comprise entre 15 et 30 €Ce qui représente 10 % du marché en nombrede repaset23 % du CA

DEMANDE

Les consommateurs recherchent un prix moyen de 0 - 15 € Ce qui représente 87 % du marché en nombre de repas et63 % du CA

Constats

Il est donc important d'adapter son offre à la demande et de tenir compte du potentiel marché en fonction de la cible choisie !

18-34 ans

35-49 ans

50-64 ans

Plus de 65 ans

Focus chiffres snacking

Typologie des consommateurs

LES MOMENTS DE CONSOMMATION60 % des consommateurs français se rendent au moins une fois dans un lieu dédié au snacking durant la semaine (que ce soit le midi ou le soir). Le snackeur est fidèle à ses habitudes de consommation et se rend en moyenne 5 fois par semaine dans une enseigne snacking le midi (cela représente un marché de 140 millions de déjeuners par semaine !) pour une dépense moyenne de 9,70 €.Il y a encore 5 ans, le snacking se concentrait sur 2 principaux instants de consommation : le déjeuner et le dîner dans une moindre mesure. Aujourd’hui, on dénombre 6 instants de consommation grignotés par le snacking : le petit déjeuner, la pause-café, le déjeuner, le goûter, le dîner et la collation du soir.Le snacking du midi concerne 57 % des consommateurs, et séduit principalement les jeunes de 18-34 ans à 80 % et 68 % des 35-49 ans.Les autres instants de consommation ne sont pas en reste comme le petit déjeuner (19 %), le goûter (15 %) et le dîner (20 %).Phénomène plus récent, le snacking représente 7 % des dîners pris sur une semaine avec une fréquence moyenne de 2 fois par semaine, représentant l’équivalent de plus de 24 millions de dîners par semaine. Les principaux acteurs du snacking dinatoire restent la restauration rapide (sur place ou à emporter) et la livraison qui représentent près de 60% des dîners.Près de 73 % optent pour la formule, ils sont 60 % à le faire le soir.

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Chiffres snacking

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Chiffres snacking

Budget

PANIER MOYEN

Sandwich41 %(48 % chez les 18-24 ans)

Burger34%(46% chez les 18-24 ans)

Salade28%(32% chez les 25-34ans)

Le top 3 du snacking

1

2

3

Recap. des chiffres sur la restauration

20 chiffres clés

Passons à la suite, pour aller plus loin surles nouvelles tendances ...