Restaurante El Borbollón

ENCUENTRO

CARTA DE ESPIRITUOSOS

CARTA DE VINOS

ARROZ DE IBÉRICOS - 29 €

Sólo al mediodía

CARTA DE CERVEZAS

CARTA DE PRIMAVERA

MENÚ EJECUTIVO

Ensalada de fresas con parmesano, cebollafrita y vinagre de MódenaPasta fresca con gambonesGarbanzos con rabo de toro_______________________Bacalao rebozado con falso caviar de berenjena y salsa teriyakiMorcillo con puré parmentier y su jugo________________________Créme BrûléeFruta de temporada preparadaPRECIO: 19 €

semana del 15 al 19 de abril de 2024

MENU OF THE DAY

Caesar saladGrilled vegetables with romesco sauceFresh pasta "alla puttanesca"_______________________Battered cod with ratatuille and roasted potatoesIberian pork with potatoesand "mojo picon" sauce________________________Rice with coconut milkSeasonal fruitsPRICE: 19 €

MENÚ "ARROZ DE IBÉRICOS"

ENTRANTE Ensalada del díaSEGUNDOArroz de ibéricos con setas, alcachofas y mahonesa de trufaPOSTREPostre del díaPRECIO: 29 €/persona

Todos los días sólo al mediodíaMínimo: dos personas

Chef: Diego Ferrer

Tras formarse en los fogones de Arzak, Zalacaín o Martín Berasategui, en 2001 llega a ser Jefe de Cocina del restaurante La Broche de Sergi Arola. Posteriormente, combina su faceta de asesor gastronómico para clientes de la talla de Iberia, Makro, Renfe o El Corte Inglés, con continuadas intervenciones en programas de televisión tales como Oído Cocina (Cuatro TV), El Encantador de Setas (TeleMadrid) o El Señor de los Bosques (La 2). Tras poner en marcha El Borbollón en 2008, vuelve esta temporada a ponerse al frente de nuestra cocina con una propuesta muy actual y siempre centrada en el producto.

Vinos de la semana(por copas)

Arrayán Rosado(D.O. Méntrida)2,5

Manuel Quintano Blanco (D.O. Rioja)3

Vino de finca con un coupage de Garnacha y Syrah. El resultado es un rosado fresco pero a la vez envolvente y untuoso.

Destacan los aromas a frutillos rojos, guindas y flor blanca. Es graso y envolvente en boca. Sensación de frescor en el final.

Amarillo pajizo con ribetes verdosos. Elegante en nariz por el equilibrio entre aromas de fruta tropical y matices florales. De volúmen medio en boca con postgusto elegante donde aparecen matices tostados que denotan una ligera presencia de la madera.

Jamón ibérico de cebo con regañás

21

Carta de Primavera '24A COMPARTIR

Menú Gourmet

Croquetas "Tigre" de mejillones

12

Croquetas de jamón ibérico

12

Maridaje con copa de JerezFino Tío Pepe: 2 €Manzanilla La Guita: 2,5 €

Torreznos hechos al momento con patatas revolconas

14

Carta de Primavera '24ENTRANTES

Chipirones fritos con mahonesa de cítricos

14

Ensalada de langostinos al vapor con tartar de aguacate, tomate y mango

15

Menú Gourmet

Ensaladilla rusa con ventresca de atún,langostinos, anchoas y pan de carasatu

12

Alcachofas a la plancha con lascas dejamón ibérico y mahonesa de trufa

16

Tortilla de patata con trufa negra

12

Carta de Primavera '24PESCADOS

Bacalao confitado con aceite de ajos fritos, huevo a 63º, migas y reducción de vino tinto

24

Menú Gourmet

Merluza asada con patatas confitadas con cebolleta y cilantro, y emulsión de perejil

21

Este establecimiento aplica la normativa detallada en el Real Decreto 1420/2006 en prevención del anisakis

Corvina al horno con ragout de setasy crujiente de jamón

20

Sugerencias del Chef

Chuleta de vacuno - 1 kg

62

Rabo de vaca a 72º con manzana caramelizada

(dos personas)

48

Carta de Primavera '24CARNES

Secreto de cerdo ibérico con patatas asadas y salsa mojo picón

20

Menú Gourmet

Entrecot de ternera a la plancha con bastones de patata frita

24

Ternera a baja temperatura con su jugo sobre parmentierre

21

Solomillo de ternera con pastel de batatay patata gratén

26

Sandwich de rabo de toro con cebolla caramelizada y cheddar

19

Tarta de queso con salsa de caramelo salado

7

Carta de Primavera '24POSTRES

Tarta melosa de chocolate

7

Tarta de manzana y flor de hojaldre

8,5

Tiempo de preparación: 25 minutos

Menú Gourmet

Frambuesas, lichis y rosas

7

Maridaje con copa de vino dulceNéctar PX (DO Jerez): 3 €Finca Antigua Dulce (DO Mancha); 4 €

Torrija "La Salve"

8,5

Servicio de pan......................2,5Agua 1l..........................................3Vichy Catalán 50cl..............2,5Refrescos 350 cl.......................3

VINOS

CERVEZAS

Todos los precios incluyen el IVA

MENÚ EJECUTIVO - 19 €

De lunes a viernes comidas

Vol. 13%Añada: 2022Uva: Chardonnay (100%)

1.- VV CHARDONNAY

19 de enero de 2024

MaridajeCroquetas de gambas conall-i-olli y kimchi

Bodegas Viñas del Vero

Cata: color amarillo de intensidad media, con mucho brillo e irisaciones verdosas. En nariz muestra aromas limpios e intensos a frutas tropicales maduras: piña, plátano, mango y guayaba, así como de corteza de cítricos. La entrada en boca es muy agradable y expresiva.

Vol. 13%Añada: 2022Uva: Garncha Blanca (100%)

MaridajeCrema de almejas con alcachofas y crujiente de jamón

19 de enero de 2024

Bodegas Viñas del Vero

2.- MIRANDA SECASTILLA

Cata: presenta un color pálido, de baja intensidad, con irisaciones verdosas y mucha luminosidad. Sus aromas componen un abanico elegante y sutil, que nos invita a descubrirlos. Su ataque en boca es suave, dando paso a un vino untuoso, redondo, largo y con un agradable posgusto.

3.- VV CRIANZA

Vol. 13%Añada: 2018Uva: Tempranillo y Cabernet SauvignonCrianza: 8 meses

MaridajeBacalao confitado con ragout de setas y espinaca frita

19 de enero de 2024

Bodegas Viñas del Vero

Cata: aspecto brillante, de color granate intenso y capa cerrada. En nariz nos ofrece aromas expresivos y contundentes, como fruta roja bien madura y elegantes tostados. En boca resulta amable y placentero. Su persistencia es larga y elegante.

Vol. 14%Añada: 2019Uva: Garnacha (100%),Crianza: 8 meses

MaridajeCarrilleras al curry con puré de manzana y cardamomo

19 de enero de 2024

Bodegas Viñas del Vero

4.- MIRANDA SECASTILLA

Cata: en vista tiene un ribete violáceo característico de la Garnacha. En nariz nos ofrece una buena intensidad aromática, que recuerda a frutas rojas ácidas y se complementa con flores silvestres. En boca, ofrece un ataque suave con un paso amable y sabroso.

Menú Ejecutivo - 23 €14 de julio de 2023

Solomillo de ternera en su jugo conmanzana, boletus y cebollitas glaseadas

28

Chuleta de vacuno - 1 kg

62

Menú Ejecutivo - 23 €14 de julio de 2023

Solomillo de ternera en su jugo conmanzana, boletus y cebollitas glaseadas

28

Rabo de vaca a 72º con manzana caramelizada

(dos personas)

48

Chuleta de vacuno - 1 kg

62

Carta de Cervezas

La Sagra Premium Lager – 33 cl .............................................3,5

De color dorado, espuma firme, aroma lupulado y amargor gradual con final maltoso ligero. 100% malta de cebada.

La Sagra Doble Malta – 33 cl ...................................................3,5

Lager Bohemia - Vol. 5,2% - IBU: 32

Lager - Vol. 6,4% - IBU: 23

Cerveza de cuerpo ligero y sabor complejo, equilibrado entre la malta y el lúpulo con un ligero toque amargo.

Mahou Cinco Estrellas – 33cl ..................................................3,5

El aroma principal es afrutado suave y fresco, a plátano y manzana, con cierta fragancia seca y un toque a levadura.

Pale Lager - Vol. 5,5% - IBU: 27

Alhambra 1925 – 33 cl.............................................................3,5

Bohemian Pilsener – Vol. 6,4% - IBU: 25

Espuma consistente, de textura esponjosa. Color ámbar dorado y aromas ligeramente tostados. Con cuerpo, sabor redondo, constante y agradable.

Alhambra Reserva Roja – 33 cl .............................................3,5

Notas de cereal tostado y manzana verde envuelta en una elegante nota de alcohol que ayuda a añadir intensidad.

Lager – Vol.7,2% - IBU: 15

Mahou Maestra – 33cl .............................................................3,5

Lager - Vol. 7,5% - IBU: 28

Cerveza tostada con reflejos anaranjados, caracterizada por el sabor intenso que le otorga la combinación de lúpulos amargos.

Carta de Cervezas

Corona – 33 cl........................................................................ 3,5

Su sabor tiene el balance perfecto entre las cervezas europeas con mucho cuerpo y las ligeras.

Pilsner – Vol. 4,5% - IBU: 18

Karlsbrau – 33 cl ...................................................................4,5

De perfil maltoso que no es demasiado dulce, sino que se centra en el sabor a malta con el subyacente amargor del lúpulo para balancearla.

Munich Helles - Vol. 5,2% - IBU: 12

Big Bear – 33 cl........................................................................ 4

Pale Ale – Vol. 5% - IBU: 28

De carbonatación media. De color tostado, recuerda una brown ale. De aromas a malta tostada y regaliz, notas de galleta y jengibre,

Blue Moon – 33 cl.................................................................... 5

Belgian White Ale – Vol. 5,4% - IBU: 9

Con un afrutado toque cítrico y un ligero y especiado aroma a trigo. Sabor ácido y vigoroso al inicio, y un toque especiado a cilantro naranja al final.

Heineken – 33 cl................................................................... 3,5

De color amarillo claro y brillante, con una espuma blanca y cremosa. De cuerpo ligero, con un final amargo muy fresco y nada astringente.

Lager Pilsen – Vol. 5% - IBU: 19

CARTA DE GINEBRASG'Vine Floraison..........................10The London nº 1...........................10Gin Mare.........................................10Martin Miller's.................................10Hendrick's.........................................8Bulldog..............................................9Nordes...............................................9Bombay Shapphire.........................8Tanqueray...........................................8Pink 47.................................................7Puerto de Indias...............................7Beefeater...........................................7Seagram's..........................................7Larios Rosé........................................7

CARTA DE WHISKYMacallan 12 años..............................15Knockando 12 años--.....................12Johnny Walker Black.......................10Cardhu Gold Reserve......................10Jack Daniel's........................................8Jameson...............................................7DYC 8 años.........................................7Cutty Sark............................................7Dewar's.................................................7Ballantine's..........................................7Johnny Walker Red..........................7J&B.........................................................7Passport...............................................7

CARTA DE RONCacique 500.............................15Pampero Aniversario...............12Legendario.............................8Bacardi......................................7Havana...................................7Pampero..................................7Santa Teresa.........................7Cacique..................................7Brugal......................................7Barceló...................................7CARTA DE VODKAAbsolut...................................7Stolichnaya..........................7

CARTABrandy 1866 Knockando...........................12Johnny Walker Black.........9Chival Regal.........................9Cardhu...................................9Jack Daniel's.........................8Jameson................................7DYC 8 años..........................7Cutty Sark.............................7Dewar's..................................7Santa Teresa.........................7Cacique..................................7Brugal......................................7Barceló...................................7