Révisions CAP SA Niv. 1

CAP Sciences Appliquées

Niveau 1

Programme de révisions

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Consultez régulièrement chacune des fiches de révision.

L'électricité

Besoins nutritionnels

Groupes alimentaires

Vocabulaire et M.O.

Le chaud

Equilibre alimentaire

Les 5M

Familles de M.O.

Le froid

Const. alimentaires

Vecteurs et M.O.

L'hygiène, en bref

Sommaire

3 domaines importants

• Chaîne du froid
• Stérilisation
• Réfrigération/Congélation
• Absence de dioxygène

Les produits

• Bionettoyage (séparé/combiné)

Le matériel et les outils

• Lavage des mains
• Etat de santé

Le personnel

L'hygiène, en bref

A noter que pour les champignons microscopiques, il existe deux sous familes :- les moisissures- les levures

Virus

Noro

Bactéries

Champignons microscopiques

Protozoaires

Micro-algues

Les 5 familles de micro-organismes

Toxoplasme

Candida, Aspergillus

Listeria, Salmonelles, Staphylocoques, Clostridium

05

Neutrophile

Aéro-anaérobie

Aérobie

Anaérobie

Mésophile

Escherichia coli

Clostridium

Staphylocoques

Listeria

Salmonelles

Contamination

Causes de contamination des produits alimentaires

Les 5M

Milieu

Matériel

Main d'oeuvre et personel

Méthodes et locaux

Matièrespremières

Cette pyramide présente les 7 groupes alimentaires. Plus un aliment est en haut de cette pyramide, plus il faut le consommer avec modération.Vous retouverez des exemples en passant votre souris sur chaque élément de la pyramide.

Produits sucrés

Boissons (non sucrées)

Fruits et légumes

Céréales et féculents

Produits laitiers

Viandes, Poissons, Oeufs (VPO)

Matières grasses

Les groupes alimentaires

05

Les 7 constituants alimentaires

• Constituants alimentaires énergétiques :
• Glucides
• Protides
• Lipides
• Constituants alimentaires non-énergétiques
• Eau
• Minéraux
• Vitamines
• Liposolubles (A, D, E, K)
• Hydrosolubles (B, C)
• Fibres

Il faut manger de tout, dans les bonnes quantités.

Qualitatif

Quantitatif

L'équilibre alimentaire

Il. faut des constituants pour faire fonctionner nos cellules cardiqaues, cérébrales, pulmonaires etc. (eau, protides, minéraux, vitamines, fibres)

Fonctionnels

Il faut des constituants alimentaires pour produire des cellules et des os (eau, protides, minéraux, lipides)

Plastiques

Il faut de l'énergie à notre corps pour fonctionner.1g de glucides libère 17 kJ1g de protides libère 17 kJ1g de lipîdes libère 38 kJ

Energétiques

Les besoins nutritionnels

+ info

Leur fonctionnement repose sur des changements d'état d'un liquide de refroidissement.Evaporation pour le passage de liquide vers gazeux.Condensation pour le passage de gazeux vers liquide.A l'intérieur de l'appareil, la chaleur des aliments est aspirée et évacuée vers l'extérieur, ce qui refroidit l'aliment.

Les appareils producteurs de froid

La cuisson :

Un peu de Sciences...

Utile pour les appareils qui produisent du chauffage grâce à l'électricité.

Il existe trois grands types d'appareils de cuisson :- les fours (chaleur statique ou dynamique)- les fours micro-ondes- les plaques (gaz, fonte, vitrocéramique, induction)

La chaleur

La chaleur de transmet de trois manières :- la conduction- la convection- le rayonnement

L'effet joule :L'électricité qui traverse une résistance électrique est en partie convertie en chaleur.

Grandeurs

Application

Formule 2

Application

Formule 1

L'électricité