Siglo de Oro (UNIR)

Pablo Orduna PortúsFacultad de Ciencias Sociales y Humanidades

en la CULTURA POPULAR A LA MESA

1492-1681

un SIGLO DE ORO

CIERRE

ARS CISORIA

nUTRICIÓN

cultura

PROFUNDIZA

PLATOS

ESPECIERÍA

sociedad

juega

RECETARIOS

Nuevo mundo

Presentación

índice

PASA Y DEGÚSTALO

A LO LARGO DEL RENACIMIENTO Y EL BARROCO EUROPA CAMBIÓ SU MESA CONFORME AMPLIABA SU CONOCIMIENTO DEL MUNDO, EVOLUCIONABA LA CIENCIA, EL ARTE Y EL PENSAMIENTO.

Y ADÉNTRATE EN LA COCINA CULTURAL DEL sIGLO DE oRO

ABRE LA PUERTA

Paisaje, cultura y docencia

QUE TE ADENTRES EN DIFERENTES SABERES DESCUBRIENDO DE FORMA AUTÓNOMA Y DE MANERA SIGNIFICATIVA. nO TE INVITAMOS A UNA MERA MEMORIZACIÓN SINO A JUZGAR DE FORMA CRÍTICA Y CON CONOCIMIENTO.

eN UNIR TE OFRECEMOS...

“Grande martirio ha de ser, tener hambre y ver comer”

Gran masa de población que agrupabaal conjunto de no privilegiados de diferentes oficios u orígene y entornos rurales o urbanos.

Tercer estado

Grupo social que actuaba de puente entre el pueblo llano y las elites siendo el alto clero igual de privilegiado.

clero

Durante el Antiguo Régimen fue el estamento más privilegiado y cabeza de la sociedad

nobleza

Profundiza

se sienta y siente en la mesa

Sociedad estamental

Desde El arte cisoria (1423),deEnrique de Villena se consolidó no sólo la tratadística sino también una nueva etiqueta en la mesa

03

cortesía

Presencia de la gastronomía como un elemento más significativo del paisaje literario en novelas, poesía y teatro

02

literatura

Triunfo de los bodegones y de las primeras representaciones de oficios culinarios como protagonistas

01

bellas artes

cultura

Renacimiento + Barroco en el plato

+info

+info

+info

GALERÍA

lOS CUADROS TESTIGOS DEL CAMBIO

LOS PLATOS DEL INGENIOSO HIDALGO

asia

Indias

con multitud de sabores y culturas

el mundo es redondo

NUEVO MUNDO

DESDE LA ANTIGÜEDAD CLÁSICA

APORTES MEDIEVALES

eSPECIAS Y CONDIMENTOS

HERENCIA ORIENTAL Y AGREGADOS DE iNDIAS

LA DIETA SE SUJETABA A UNA ESCALA DE VALORES, PREEMINENCIAS Y POSICIONES ESTAMENTALES Y RELIGIOSAS.

cOSA DE 'HUMORES'

NUTRICIÓN

+info

Contradición en una época de picaresca

fco. martínez montiño

diego granado

Ruberto de Nola

Tratadistas

Libro del arte de cocina. Lérida: Luis Mariscal, 1614

Arte de cocina. Madrid: Luis Sánchez, 1611

Libro de cocina. Toledo: Ramón de Petras, 1525.

@chefBNE. Un recorrido por nuestra gastronomía a través de doce recetarios antiguos de la colección de la Biblioteca Nacional.

La huella morisca y judía permanecey también distancia.

la berenjena

Cosas de la Corte condlce y selecto regusto.

manjar blanco

Como la llamó Calderón, 'la princesa de los cocidos'.

OLLA PODRIDA

Platos señeros

Cada cual... lo suyo

TE SUGERIMOS VISIONAR LA PELÍCULA SOBRE EL CHEF VATEL. NO ES LA CORTE HISPANA PERO LA REALIDAD ERA MUY SIMILAR.

eL PODER DEL BANQUETE EN LA CORTE

SIGUE LAS PISTAS Y DESCIFRA EL CÓDIGOQUE TE PERMITIRÁ ABRIR LA CAJA FUERTE

AVENTÚRATE A RESOLVER EL MISTERIO

• DE LA MESA AL CUADRO

• MANUALES RECOMENDADOS

• BANQUETE Y ETIQUETA

• LA ARMADA TAMBIÉN COME

TE ACERCARÁN A UNA GASTRONOMÍA DE LA EDAD MODERNA QUE NO FUE SINO UN MOSAICO DE TESELAS EXTRAÍDAS DE UNA ENORME EVOLUCIÓN CULTURAL

DIFERENTES ESTUDIOS

PROFUNDIZA

CIERRE

Te ofrecemos un refrescante dulce andalusí con diferentes ingredientes y cuestiones... ¿quieres jugar?

UN ULTIMO RETO

¿tE ATREVES?

aNÓNIMO

"Después de comer, ni un sobrescrito leer"

Música de fondo fuente: Canción Glosa sobre tan que vivray ArtistaJosé Miguel Moreno ÁlbumCanto del cavallero: Music for VihuelaCon licencia cedida a YouTube porNaxosofAmerica (en nombre de Glossa)

¡GRACIAS!