substancje o znaczeniu biologicznym

najważniejsze informacje

substancje o znaczeniu biologicznym

źródła: napoje, warzywa, owoce

źródła: słodycze, makarony, kasze, pieczywo, owoce

źródła: masło, margaryna, olej, tłuste mięsa, oliwa z oliwek

źródła: mięso, nabiał, jaja, rośliny strączkowe (np. fasola, soja, soczewica)

funkcja: REGULUJĄCA

funkcja: ENERGETYCZNA

funkcja: ENERGETYCZNA, (stanowią materiał zapasowy)

funkcja: BUDULCOWA

WODA

SACHARYDY (CUKRY, WĘGLOWODANY)

TŁUSZCZE

BIAŁKA

PODSTAWOWE SUBSTANCJE O ZNACZENIU BIOLOGICZNYM - ICH FUNKCJA I ŹRÓDŁA:

źródło: youtube - Ola Mucha

Składniki odżywcze:

np. olej rzepakowy np. samlec oliwa z oliwek tran, masło

roślinne zwierzęce

np. smalec, np. oliwa, margaryna tran

STAŁE CIEKŁE

TRISTEARYNIAN GLICEROLU

1. tłuszcze nasycone (stałe) - masło, smalec2. tłuszcze nienasycone (ciekłe) - oleje, oliwa, tran

Ze wzglęgu na budowę cząsteczki wyróżniamy:

POCHODZNIE

PODZIAŁ

STAN SKUPIENIA

PODZIAŁ

BUDOWA CZĄSTECZKI

Tłuszcze to estry glicerolu i wyższych kwasów karboksylowych. W warunkach laboratoryjnych można je otrzymać w wyniku reakcji estryfikacji glicerolu i kwasów tłuszczowych, m.in. kwasów: palmitynowego, stearynowego i oleinowego. Tłuszcze dostarczamy naszemu organizmowi w pożywieniu. Mogą to być substancje pochodzenia zwierzęcego lub roślinnego. Są nierozpuszczalne w wodzie, ale dobrze rozpuszczają się np. w benzynie.

TŁUSZCZE

Białka ulegają koagulacji (wysalanie białka) pod wpływem m.in. chlorku sodu. Proces ten jest odwracalny, a struktura przestrzenna białka nie zostaje naruszona. Denaturacja natomiast to proces nieodwracalny, w którym struktura przestrzenna białka zostaje zniszczona.

Cząsteczki aminokwasów łączą się ze sobą za pomocą WIĄZAŃ PEPTYDOWYCH.

Wpływ różnych czynników na mieszaninę białka i wody:

Koagulacja a denaturacja białek:

Białka to związki wielkocząsteczkowe zbudowane z reszt aminokwasowych połączonych wiązaniami peptydowymi. Głównymi pierwiastkami wchodzącymi w skład białek są: węgiel, wodór, tlen i azot. Białka mogą również zawierać inne pierwiastki, m.in. siarkę, fosfor, rzadziej miedź, magnez i żelazo. Mają różne właściwości – zależne od budowy.

BIAŁKA

cukry proste: owoce, słodyczecukry złożone: pieczywo, makarony, kasze, ziemniaki,

Cukry (sacharydy) to związki chemiczne zbudowane z atomów węgla, wodoru i tlenu. Dzielimy je na cukry proste i złożone. Do cukrów prostych (monosacharydów) zaliczamy glukozę i fruktozę. Do cukrów złożonych należą dwucukry, m.in. sacharoza, laktoza (cukier mleczny) i maltoza (cukier słodowy). Skrobia, celuloza i glikogen to wielocukry zbudowane z wielu reszt cukrów prostych.

SACHARYDY (cukry, węglowodany)

KLIKNIJ W KAŻDĄ IKONKĘ

CUKRY (skrobia) - reakcja jodoskrobiowa

TŁUSZCZE - odróżnianie tłuszczu od substancji tłustej

CUKRY (glukoza) - próba TROMMERA

BIAŁKA - reakcja biuretowa i reakcja ksantoproteinowa

REAKCJE CHARAKTERYSTYCZNE!

Bibliografia:1.www.epodreczniki.pl 2. youtube- O.Kozieł3. www.bazywiedzy.com.pl4. www.nowaera.pl

Życzę miłych i bezpiecznych wakacji! :)