Want to make creations as awesome as this one?

CSR, STHR ET MHR

Transcript

Actualités (parce que c'est bien aussi de savoir ce qui se passe...

Produits***

FROMAGES

Alcools et cocktails

Plats***

Tout a un début !

TECHNOBACPRO

HISTOIRE

ESCAPE GAMES

Le monde du vin

Régions***

Pays

Cuisine

http://unoeilensalle.fr/Un Oeil en Salle HomeLe magazine en ligne et papier des actualités et tendances des métiers de la...Un oeil en sallehttps://www.lhotellerie-restauration.fr/L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et CaféToutes les informations nécessaires aux métiers de la Restauration et de l'Hôtellerie avec...lhotellerie-restauration.frhttp://foodandsens.com/Food & Sens - Dans l'univers des chefsChefs & Actualités Dossiers F&S F&S LIVE Il a fallu attendre le 2 ème service (22h) ce dimanche soir pour avoir une table au ToShare du chef Jean...Food & Sens

BARON ChristopheProfesseur de Commercialisation et Service en Restauration au lycée professionnel Olivier Guichard GuérandeEXPERIENCE PROFESSIONNELLESeptembre 2019 – Actuellement : Intervenant/formateur Institut Vatel Nantes Professeur BTS MHR, pratique professionnelle, marketing et management(Lycée professionnel Olivier Guichard Guérande)Septembre 2013 – Actuellement : Professeur de Commercialisation et Service en Restauration Lycée professionnel Bougainville Nantes Lycée professionnel Simone Veil Angers Lycée professionnel Louis Armand Machecoul Lycée professionnel Olivier Guichard GuérandeJuillet 2005 – Mars 2013: Gérant du restaurant l’Escale, Louverné 53Novembre2004 – Mai 2005: Chef de rang, Taverne maitre Kanter - St Grégoire 35Janvier 2004 – Octobre 2004: Maitre d’hôtel, Hôtel Ampère 4**** - Paris 17èmeMai 2003 – Décembre 2003: Maitre d’hôtel, Holiday Inn 4****, porte de Pantin - Paris 19èmeOctobre 2002 – Mai 2003 : Responsable d’un restaurant OH !..Poivrier ! Forum des Halles - Paris 1erNovembre 2001 – Sept 2002 : Responsable d’un restaurant OH !..Poivrier ! St Michel – Paris 6èmeMars 2001 – Octobre 2001 : Sommelier au Dôme du Marais - Paris 4ème Juin 2000 - Février 2001 : Responsable d’étage dans un centre d’affaires -Institute Of Directors (IOD)- Londres, AngleterreMars 1999 – Mai 2000 : Maitre d’hôtel banquet, Oxford & Cambridge University Club -Londres, AngleterreSept 1997 – Février 1999 : Réceptionniste / Night auditor au château de la Grande Romaine, 3*** - Lésigny 77_____________________________________________________________________________________________DIVERSFinaliste Meilleur ouvrier de France, classe maître d’hôtel, 2018Coordinateur régional de la coupe Georges Baptiste

<a rel="license" href="http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/"><img alt="Licence Creative Commons" style="border-width:0" src="https://i.creativecommons.org/l/by-nc-sa/4.0/88x31.png" /></a><br />Ce(tte) œuvre est mise à disposition selon les termes de la <a rel="license" href="http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/">Licence Creative Commons Attribution - Pas d’Utilisation Commerciale - Partage dans les Mêmes Conditions 4.0 International</a>.

http://technobacpro.over-blog.com/Le blog de technobacprotomate La tomate La tomate est le premier fruit produit dans le monde et le deuxième légume le plus consommé, juste derrière la pomme de terre. À son...Le blog de technobacpro

M'envoyer un mail

"

Venez me rejoindre dans la cuisine !!!

"

ALLER

Cuisine française, aux origines de la gastronomie (12min15)

Histoire en Cuisine - Banquets Renaissance (42min48)

Histoire de l’évolution de la Gastronomie (1h10min45)

Histoire en Cuisine - Table des lumières (43min05)

33min05

Histoire en Cuisine - Révolutions à table (43min)

Escoffier (1h30min15)

Histoire en Cuisine - Délices romaines (42min52)

Histoire en Cuisine - Saveurs médiévales (42min52)

Moyen-âge : histoire de la gastronomie (41min58)

EXPERT

La cuisine française : Histoire d'un succès (1h42m47)

Qui mange quoi ? Pour une anthropologie de l'alimentation (1h37nin13)

Gastronomie : pourquoi courir après les étoiles ? (51nin40)

Le matériel

Les alcools

Les cocktails

http://www.apeb-mcb.fr/medias/files/ccc-v2-01septembre2020-1.pdfhttp://www.apeb-mcb.fr/medias/files/ccc-v2-01septembre2020-1.pdf

EN TRAVAUX

MELON DE BOURGOGNE

Les eaux-de-vie

Distillations

Whisky

Vodka

Rhum

Autres

Gin

Cognac

Armagnac

Téquila

Histoire, introduction à la fermentation

Les différents types de service, le port des assiettes

Matériel, mise en place, accueil et présentation

Lesbons de commande

HISTOIRE

https://vimeo.com/277943390https://boutique.arte.tv/utilisateur/videoshttps://boutique.arte.tv/utilisateur/videos

NouvelleAquitaine

Bretagne

La BretagneDépartements:Côtes-d’Armor (22), Ille-et-Vilaine (35), Morbihan (56), Finistère (29)Population :4 687 381 hab. (2016)Taille: 27 208 km2 (138 hab./km2)Altitude :385 mClimat :Océanique GénéralitésElle se vit en échappées belles. Entre balades et gourmandises, entre rêveries et découvertes. Sur les sentiers, sur la plage ou les pavés, nez au vent et cœur à marée haute, embrassez la Bretagne !Armor et Argoat ont de tout temps fourni quantité de produits permettant une alimentation extrêmement variée et équilibrée. Mieux que ça, les recettes collectées ont montré l'influence de saveurs exotiques, épices et aromates que les marins rapportaient : safran, vanille, rhum, pruneaux...Depuis quelques années déjà, des cuisiniers ont ouvert leur carnet, retrouvé les goûts de leur enfance et planché sur une mise en valeur d'un immense patrimoine culinaire.SpécialitésAccord mets et vinsEntrées12 Huîtres de Belon/RiecGalette Bretonne à l’andouille de GuéménéArtichaut à la rennaiseMuscadet AOPFiefs vendéens Mareuil blanc AOPMuscadet AOPPlatHomard à l’armoricaineCotriade bretonneKig ha’farzGigot d’agneau de prés-salés, cocos de PaimpolChablis AOPMuscadet «Gorges» AOPCidre de CornouaillesAOPChinon rouge AOPDessertFar bretonKouign-amannCrêpe flambée au chouchenCidre breton doux IGP, Coteaux de l’Aubance AOP,Crémant de Loire AOPBonnes tablesDans les côtes d’ArmorAux Pesked(Mathieu Aumont), St-BrieucDans le FinistèreAuberge des Glazicks(Olivier Bellin) PlomordiernPatrick Jeffroy,CarantecEn Ille-et-VilaineLe coquillage,(Olivier et Hugo Roellinger) CancaleDans le MorbihanL’Amphitryon, (Jean-Paul Abadie) Lorient (étoile rendue)Appellations et produits marqueurs CharcuteriesAndouille de GuéménéCharcuteries fraîches et cuites de porcs fermiersLRIGP Pâté de campagne bretonIGPFromages et produits laitiers:Beurre «Bouton d’or»Fruits et LégumesOignons de RoscoffAOPCoco de PaimpolAOPIGP Farine de blé noir de BretagneIGPBoucherieMoutons de prés-Salés du Mont-Saint-MichelAOPIGP Volailles fermières de BretagneIGPIGP Volailles fermières de JanzéIGPPorcs fermiers d'Argoat, Veau Bretanin, Volailles fermières de BretagneLRPêcheSaumon Atlantique d'élevage fuméLRMoules de Bouchot de la Baie du Mont-Saint-MichelAOPSt Jacques d’ErquyHuîtres de CancaleProduits de la pêche (Coquillages et crustacés, poissons)Homard bretonPâtisserie, Boulangerie et ConfiserieMonsic de Cornouailles (pain)Galettes bretonnesGavottesBonbons au caramel beurre saléBoissonsCidre de Cornouaille AOPEau-de-vie de cidre de Bretagne, Lambig et autre Fine de Bretagne AOPPommeau de Bretagne AOPCidre Royal GuillevicLRChouchenHydromelTourismeDécoration, animationLe golf du MorbihanSt Malo, Cancale, Dinan (estuaire de la Rance)Les îles bretonnesFougèresLa rade de BrestCarnacThèmes de décoration:Mer, pêche, Celte…Décorations:Sets de tables, affiches, accessoires…Animations:Buffet produits locaux, costumes, vidéo projection, ateliers crêpes, musique celte, danse celte…

DOM-TOM

Hauts de France

Ile de France

Grand-est

Bourgogne-Franche Comté

Centre-Val de Loire

PACA-Corse

Occitanie

Auvergne-Rhône-Alpes

Pays de la Loire

Les pays de la LoireDépartements:Loire-Atlantique (44), Maine-et-Loire (49), Mayenne (53), Sarthe (72), Vendée (85)Population :3 660 852 hab. (2013)Taille: 32 082 km2 (114 hab./km2)Altitude :413 mClimat :Océanique GénéralitésLes pays de la Loire, c’est les 4 saisons!!! De beaux produits de la mer, grâce à sa belle façade atlantique. C’est la Loire qui fournit produits de rivières, mais aussi donne son lie (les jardins de la France) à la culture viticole, maraîchère, ou bien encore fruitière, ce sont aussi ces élevages au nord du département, fournissant les matières premières de charcuteries renommées, ou de produits laitiers notamment (1ère région « Label rouge » pour les volailles).SpécialitésAccord mets et vinsEntréesPlateau de fruits de merPâté vendéenCoquille St Jacques à la nantaiseMuscadet AOPFiefs vendéens Mareuil blanc AOPMuscadet AOPPlatBrochet au beurre blancBar en croûte de sel de GuérandeRôti de porc de Vendéeaux mogettesSardines de St Gilles-croix-de-vie et PdT de NoirmoutierMuscadet « Clisson » AOPMuscadet «Gorges» AOPAnjou-village Brissac AOPFiefs vendéens Mareuil blanc AOPDessertPâté aux prunes angevinPoire belle-angevine au vin rougeGâteau nantaisMalvoisie AOP, Coteaux de l’Aubance AOP,Crémant de Loire AOPBonnes tablesEn Loire-AtlantiqueLa mare aux oiseaux(Éric Guérin), marais de BrièreL’Atlantide 1874(J.Y. Guého) NantesLulu rouget(Ludovic Pouzelgues), NantesAnne de Bretagne,(Mathieu Guibert) La Plaine-sur-mer.Manoir de la Boulaie (Laurent Saudeau)Haute-GoulainesEn Maine-et-LoireLe Gambetta(Mickael Pihours) SaumurEn MayenneL’éveil des sens,(Nicolas Nobis) MayenneDans la SartheLe moulin des quatre saisons, 39, (Camille Constantin) La FlècheEn VendéeLa Marine, (Alexandre Couillon) NoirmoutierThierry drapeau, St Sulpice-le-VerdonAppellations et produits marqueurs CharcuteriesRillettes du MansLRGogue d’AncenisFromages et produits laitiers:Curé NantaisMachecoulais (Bellevaire)Port-salutBeurre des Charentes (Vendée) AOPFruits et LégumesMâche nantaiseIGPMogettes de VendéeIGPMelon du Haut-PoitouIGPPommes de terre de NoirmoutierIGPBoucherieBœuf de Vendée, Bœuf du Maine, Oie d’Anjou, Porc de la Sarthe, Porc de Vendée, Volailles d’Ancenis, Volailles de Challans, Volailles de Cholet, Volailles de Loué, Volailles de Vendée, Volailles du Maine, Volailles du Val de SèvresIGPViande Maine-Anjou (race bovine Rouge des prés)AOP91 Label rouge en volaille (79), porcs (6), agneaux (3), bœufs (2), veau (1)LRPêcheCoquillages et crustacés (coques du Croisic)Poissons de mer (bar, sardines)Poissons d’eau douce (brochet, sandre, anguille, lamproie)Huîtres de la baie de BourgneufSel de l’AtlantiqueLRSel de GuérandeIGPPâtisserie et BoulangerieBrioche vendéenneIGPFallue (brioche)Caramels au sel de GuérandeBoissonsPommeau du Maine AOPCidre du MaineVins AOP(voir cours sur les vins de Loire)CointreauGuignoletTroussepinetteTourismeDécoration, animationLes machines de l’île à NantesLe château des ducs de BretagneLes marais salants de GuérandeLa route des vins du muscadetLa route des vins d’AnjouLa plage de la BauleThèmes de décoration:Mer, bocage, vin, fruits et légumes, la Loire…Décorations:Sets de tables, affiches, accessoires…Animations:Buffet produits locaux, costumes, vidéo projection, ateliers dégustation…

Normandie

La NormandieDépartements:Manche (50), Calvados (14), Orne (61), Seine-Maritime (76), Eure (27)Population :3 499 280 hab.Taille :30100km2(116hab./km2)Altitude :413 mClimat :Océanique GénéralitésLa Normandie est réputée être le pays de la crème, du fromage, des pommes et du cidre. Le verdoyant bocage Normand est aussi propice à l’élevage: volailles, porc, agneau, bovins, la diversité est totale! Ces viandes étaient déjà réputées au 16ème siècle, et exportées à travers toute la France. Côté mer, c’est la Manche qui focalise l’attention, avec ses différents et délicieux coquillages et crustacés.SpécialitésAccord mets et vinsEntréesCoquille St Jacques à la honfleuraiseGratin d’huîtres à la ChandivertHarengs marinésSaumur blanc AOP, Muscadet AOP, Cidre de Normandie IGPPlatTripes à la mode de CaenCôte de veau vallée d’AugeAgneau des prés-salésCanard RouennaiseMarmite dieppoiseUn côtes-du-rhône, un vin du LanguedocDessertDouillon ou Bourdelots (poire ou pomme en feuilleté)Tarte aux cerises de DuclairTergoulMirlitons de RouenCidre de Normandie IGP, Malvoisie AOP, Coteaux de l’Aubance AOP, un crémantBonnes tablesEn Seine-MaritimeOrigine. 26 rampe Cauchoise, 76 000 Rouen.Jean-Luc Tartarin. Square Saint-Roch. 76600 Le HavreGill. 9 quai de la Bourse. 76 000 Rouen.Dans l’EureLe Jardin des plumes(Éric Guérin) 1 rue du Milieu. 27 620 GivernyDans le CalvadosSa.Qua.Na, 22, Place Hamelin – 14600 Honfleur.Château de Sully, Route de Port-en-Bessin – 14400 Sully.Dans la MancheLe Pily, 39, Rue Grande Rue – 50100 Cherbourg-Octeville.Dans l’OrneLe Manoir du Lys, D235 – 61140 Bagnoles-de-l’Orne.Appellations et produits marqueurs CharcuteriesAndouille de VireLRCervelas de l’AigleBoudin de MortagneFromages et produits laitiers:Camembert de Normandie AOPLivarot (colonel) AOPNeufchâtel AOPPont-l’Evêque AOPBeurre et crème d’Isigny (tous les 2 AOP)Fruits et LégumesCarottes de Créances, carottes des sables, poireaux des sables de CréancesLRIGPBoucherieVolailles de RouenIGPVeau fermier de Normandie nourri au lait entierLRPorc fermierLRIGPAgneau de prés-salés de la baie du Mont-St-MichelAOPPêcheMoules de bouchot de la baie du Mont-St-MichelAOPSt Jacques, crevettes, huîtres, homards de NormandieLisette de Dieppe (maquereau)Soles, harengs…Pâtisserie et BoulangeriePain briéFallue (brioche)Sablé NormandCaramels d’IsignyBoissonsPommeau de Normandie AOPCidre de Normandie IGPCalvados AOPBénédictine de FécampTourismeDécoration, animationLes plages du débarquementLe Mémorial de CaenLes tapisseries de BayeuxLes falaises d’EtretatHonfleurThèmes de décoration:Mer, bocage, peinture (Honfleur)…Décorations:Sets de tables, pommes, affiches…Animations:Buffet produits locaux, musique normande, costumes, vidéo projection, ateliers dégustation…

2003 :BTS Lycée Hôtelier2006 :Ouverture de son bar à vins à Limoges2015 :Remporte la Coupe Georges Baptiste Professionnelle2016-2017 :Lauréat de la Coupe G. Baptiste Pro, Européenne & Internationale2018 :Directeur du Skiff Club / Obtient le titre de MOF2020 :Deuxième étoile pour Haïtza

LES REGIONS FRANCAISES (Hors DOM-TOM)

E3D

Fromages

Restaurant

Guest

Sud-Ouest

https://view.genial.ly/5eb93ddf7792c20d16619204/interactive-content-sud-ouest-and-friends

Coffee mystery

https://view.genial.ly/5ec592c06e4bae0d1af488fe/interactive-content-developpement-durable-christophe-baron

https://view.genial.ly/5eb24c3154415e0d3e4f5ef7/interactive-content-professionnels-restaurant

https://view.genial.ly/5edf95a666ec3e0d89f61e14/interactive-content-coffee-mystery-chrono-christophe-baron

https://view.genial.ly/5eb93ddf7792c20d16619204/interactive-content-sud-ouest-and-friends

https://view.genial.ly/5eaad49d431a190d94bd88f9/interactive-content-restaurant-christophe-baron

Vodka

Téquila

Gin

Rhum

Prohibition

Whisky

E22 (Dossier professionnel)

Diaporama produits locaux

Documents de préparation de TP

Conventions de PFMP

POUR AVOIR LE PETIT "TRUC" EN PLUS !!!

Saisonnalité fruits et légumes

Mercuriales

Flashcard

Parce que c'est toujours mieux de consommer quand c'est la saison

Parce que ça peut aider pour réviser

Parce que c'est bien de connaître les prix

Menus du "Paludier"

Parce que c'est bien mieux de savoir ce qu'on sert au restaurant

Clique sur le pays de ton choix pour mieux connaître sa gastronomie