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http://unoeilensalle.fr/ Un Oeil en Salle HomeLe magazine en ligne et papier des actualités et tendances des métiers de la...Un oeil en sallehttps://www.lhotellerie-restauration.fr/ L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et CaféToutes les informations nécessaires aux métiers de la Restauration et de l'Hôtellerie avec...lhotellerie-restauration.frhttp://foodandsens.com/ Food & Sens - Dans l'univers des chefsChefs & Actualités Dossiers F&S F&S LIVE Il a fallu attendre le 2 ème service (22h) ce dimanche soir pour avoir une table au ToShare du chef Jean...Food & Sens

http://technobacpro.over-blog.com/ Le blog de technobacprotomate La tomate La tomate est le premier fruit produit dans le monde et le deuxième légume le plus consommé, juste derrière la pomme de terre. À son...Le blog de technobacpro

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BARON Christophe Professeur de Commercialisation et Service en Restauration au lycée professionnel Olivier Guichard Guérande EXPERIENCE PROFESSIONNELLE Septembre 2019 – Actuellement : Intervenant/formateur Institut Vatel Nantes Professeur BTS MHR, pratique professionnelle, marketing et management (Lycée professionnel Olivier Guichard Guérande) Septembre 2013 – Actuellement : Professeur de Commercialisation et Service en Restauration Lycée professionnel Bougainville Nantes Lycée professionnel Simone Veil Angers Lycée professionnel Louis Armand Machecoul Lycée professionnel Olivier Guichard Guérande Juillet 2005 – Mars 2013: Gérant du restaurant l’Escale, Louverné 53 Novembre2004 – Mai 2005 : Chef de rang, Taverne maitre Kanter - St Grégoire 35 Janvier 2004 – Octobre 2004 : Maitre d’hôtel, Hôtel Ampère 4**** - Paris 17ème Mai 2003 – Décembre 2003: Maitre d’hôtel, Holiday Inn 4****, porte de Pantin - Paris 19ème Octobre 2002 – Mai 2003 : Responsable d’un restaurant OH !..Poivrier ! Forum des Halles - Paris 1er Novembre 2001 – Sept 2002 : Responsable d’un restaurant OH !..Poivrier ! St Michel – Paris 6ème Mars 2001 – Octobre 2001 : Sommelier au Dôme du Marais - Paris 4ème Juin 2000 - Février 2001 : Responsable d’étage dans un centre d’affaires -Institute Of Directors (IOD)- Londres, Angleterre Mars 1999 – Mai 2000 : Maitre d’hôtel banquet, Oxford & Cambridge University Club -Londres, Angleterre Sept 1997 – Février 1999 : Réceptionniste / Night auditor au château de la Grande Romaine, 3*** - Lésigny 77 _____________________________________________________________________________________________ DIVERS Finaliste Meilleur ouvrier de France, classe maître d’hôtel, 2018 Coordinateur régional de la coupe Georges Baptiste

<a rel="license" href="http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/"><img alt="Licence Creative Commons" style="border-width:0" src="https://i.creativecommons.org/l/by-nc-sa/4.0/88x31.png" /></a><br />Ce(tte) œuvre est mise à disposition selon les termes de la <a rel="license" href="http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/">Licence Creative Commons Attribution - Pas d’Utilisation Commerciale - Partage dans les Mêmes Conditions 4.0 International</a>.

Actualités (parce que c'est bien aussi de savoir ce qui se passe...

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BARON Christophe Professeur de Commercialisation et Service en Restauration au lycée professionnel Olivier Guichard Guérande EXPERIENCE PROFESSIONNELLE Septembre 2019 – Actuellement : Intervenant/formateur Institut Vatel Nantes Professeur BTS MHR, pratique professionnelle, marketing et management (Lycée professionnel Olivier Guichard Guérande) Septembre 2013 – Actuellement : Professeur de Commercialisation et Service en Restauration Lycée professionnel Bougainville Nantes Lycée professionnel Simone Veil Angers Lycée professionnel Louis Armand Machecoul Lycée professionnel Olivier Guichard Guérande Juillet 2005 – Mars 2013: Gérant du restaurant l’Escale, Louverné 53 Novembre2004 – Mai 2005 : Chef de rang, Taverne maitre Kanter - St Grégoire 35 Janvier 2004 – Octobre 2004 : Maitre d’hôtel, Hôtel Ampère 4**** - Paris 17ème Mai 2003 – Décembre 2003: Maitre d’hôtel, Holiday Inn 4****, porte de Pantin - Paris 19ème Octobre 2002 – Mai 2003 : Responsable d’un restaurant OH !..Poivrier ! Forum des Halles - Paris 1er Novembre 2001 – Sept 2002 : Responsable d’un restaurant OH !..Poivrier ! St Michel – Paris 6ème Mars 2001 – Octobre 2001 : Sommelier au Dôme du Marais - Paris 4ème Juin 2000 - Février 2001 : Responsable d’étage dans un centre d’affaires -Institute Of Directors (IOD)- Londres, Angleterre Mars 1999 – Mai 2000 : Maitre d’hôtel banquet, Oxford & Cambridge University Club -Londres, Angleterre Sept 1997 – Février 1999 : Réceptionniste / Night auditor au château de la Grande Romaine, 3*** - Lésigny 77 _____________________________________________________________________________________________ DIVERS Finaliste Meilleur ouvrier de France, classe maître d’hôtel, 2018 Coordinateur régional de la coupe Georges Baptiste

<a rel="license" href="http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/"><img alt="Licence Creative Commons" style="border-width:0" src="https://i.creativecommons.org/l/by-nc-sa/4.0/88x31.png" /></a><br />Ce(tte) œuvre est mise à disposition selon les termes de la <a rel="license" href="http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/">Licence Creative Commons Attribution - Pas d’Utilisation Commerciale - Partage dans les Mêmes Conditions 4.0 International</a>.

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ALLER

Cuisine française, aux origines de la gastronomie (12min15)

Histoire en Cuisine - Banquets Renaissance (42min48)

Histoire de l’évolution de la Gastronomie (1h10min45)

Histoire en Cuisine - Table des lumières (43min05)

33min05

Histoire en Cuisine - Révolutions à table (43min)

Escoffier (1h30min15)

Histoire en Cuisine - Banquets romains (49min34)

Histoire en Cuisine - Festins médiévaux (51min38)

Moyen-âge : histoire de la gastronomie (41min58)

EXPERT

La cuisine française : Histoire d'un succès (1h42m47)

Qui mange quoi ? Pour une anthropologie de l'alimentation (1h37nin13)

Gastronomie : pourquoi courir après les étoiles ? (51nin40)

1h Co-intervention Mathématiques

Th Co-intervention Mathématiques

Th TP du mardi soir

1h Chef d'oeuvre

AP valeurs de l'olympisme

Le matériel

Les alcools

Les cocktails

http://www.apeb-mcb.fr/medias/files/ccc-v2-01septembre2020-1.pdf http://www.apeb-mcb.fr/medias/files/ccc-v2-01septembre2020-1.pdf

EN TRAVAUX

MELON DE BOURGOGNE

Les eaux-de-vie

Distillations

Whisky

Vodka

Rhum

Autres

Gin

Cognac

Armagnac

Téquila

Histoire, introduction à la fermentation

Les différents types de service, le port des assiettes

Matériel, mise en place, accueil et présentation

Les bons de commande

HISTOIRE

https://vimeo.com/277943390 https://boutique.arte.tv/utilisateur/videos https://boutique.arte.tv/utilisateur/videos

NouvelleAquitaine

Bretagne

La Bretagne Départements : Côtes-d’Armor (22), Ille-et-Vilaine (35), Morbihan (56), Finistère (29) Population : 4 687 381 hab. (2016) Taille : 27 208 km2 (138 hab./km2) Altitude : 385 m Climat : Océanique Généralités Elle se vit en échappées belles. Entre balades et gourmandises, entre rêveries et découvertes. Sur les sentiers, sur la plage ou les pavés, nez au vent et cœur à marée haute, embrassez la Bretagne ! Armor et Argoat ont de tout temps fourni quantité de produits permettant une alimentation extrêmement variée et équilibrée. Mieux que ça, les recettes collectées ont montré l'influence de saveurs exotiques, épices et aromates que les marins rapportaient : safran, vanille, rhum, pruneaux... Depuis quelques années déjà, des cuisiniers ont ouvert leur carnet, retrouvé les goûts de leur enfance et planché sur une mise en valeur d'un immense patrimoine culinaire. Spécialités Accord mets et vins Entrées 12 Huîtres de Belon/Riec Galette Bretonne à l’andouille de Guéméné Artichaut à la rennaise Muscadet AOP Fiefs vendéens Mareuil blanc AOP Muscadet AOP Plat Homard à l’armoricaine Cotriade bretonne Kig ha’farz Gigot d’agneau de prés-salés, cocos de Paimpol Chablis AOP Muscadet « Gorges » AOP Cidre de CornouaillesAOP Chinon rouge AOP Dessert Far breton Kouign-amann Crêpe flambée au chouchen Cidre breton doux IGP, Coteaux de l’Aubance AOP, Crémant de Loire AOP Bonnes tables Dans les côtes d’Armor

  • Aux Pesked (Mathieu Aumont), St-Brieuc
Dans le Finistère
  • Auberge des Glazicks (Olivier Bellin) Plomordiern
  • Patrick Jeffroy, Carantec
En Ille-et-Vilaine
  • Le coquillage, (Olivier et Hugo Roellinger) Cancale
Dans le Morbihan
  • L’Amphitryon, (Jean-Paul Abadie) Lorient (étoile rendue)
Appellations et produits marqueurs Charcuteries
  • Andouille de Guéméné
  • Charcuteries fraîches et cuites de porcs fermiers LR
  • IGP Pâté de campagne breton IGP
Fromages et produits laitiers :
  • Beurre « Bouton d’or »
Fruits et Légumes
  • Oignons de Roscoff AOP
  • Coco de Paimpol AOP
  • IGP Farine de blé noir de Bretagne IGP
Boucherie
  • Moutons de prés-Salés du Mont-Saint-Michel AOP
  • IGP Volailles fermières de Bretagne IGP
  • IGP Volailles fermières de Janzé IGP
  • Porcs fermiers d'Argoat, Veau Bretanin, Volailles fermières de Bretagne LR
Pêche
  • Saumon Atlantique d'élevage fumé LR
  • Moules de Bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel AOP
  • St Jacques d’Erquy
  • Huîtres de Cancale
  • Produits de la pêche (Coquillages et crustacés, poissons)
  • Homard breton
Pâtisserie, Boulangerie et Confiserie
  • Monsic de Cornouailles (pain)
  • Galettes bretonnes
  • Gavottes
  • Bonbons au caramel beurre salé
Boissons
  • Cidre de Cornouaille AOP
  • Eau-de-vie de cidre de Bretagne, Lambig et autre Fine de Bretagne AOP
  • Pommeau de Bretagne AOP
  • Cidre Royal Guillevic LR
  • Chouchen
  • Hydromel
Tourisme Décoration, animation
  • Le golf du Morbihan
  • St Malo, Cancale, Dinan (estuaire de la Rance)
  • Les îles bretonnes
  • Fougères
  • La rade de Brest
  • Carnac
  • Thèmes de décoration : Mer, pêche, Celte…
  • Décorations : Sets de tables, affiches, accessoires…
  • Animations : Buffet produits locaux, costumes, vidéo projection, ateliers crêpes, musique celte, danse celte…

DOM-TOM

Hauts de France

Ile de France

Grand-est

Bourgogne-Franche Comté

Centre-Val de Loire

PACA-Corse

Occitanie

Auvergne-Rhône-Alpes

Pays de la Loire

Les pays de la Loire Départements : Loire-Atlantique (44), Maine-et-Loire (49), Mayenne (53), Sarthe (72), Vendée (85) Population : 3 660 852 hab. (2013) Taille : 32 082 km2 (114 hab./km2) Altitude : 413 m Climat : Océanique Généralités Les pays de la Loire, c’est les 4 saisons !!! De beaux produits de la mer, grâce à sa belle façade atlantique. C’est la Loire qui fournit produits de rivières, mais aussi donne son lie (les jardins de la France) à la culture viticole, maraîchère, ou bien encore fruitière, ce sont aussi ces élevages au nord du département, fournissant les matières premières de charcuteries renommées, ou de produits laitiers notamment (1ère région « Label rouge » pour les volailles). Spécialités Accord mets et vins Entrées Plateau de fruits de mer Pâté vendéen Coquille St Jacques à la nantaise Muscadet AOP Fiefs vendéens Mareuil blanc AOP Muscadet AOP Plat Brochet au beurre blanc Bar en croûte de sel de Guérande Rôti de porc de Vendée aux mogettes Sardines de St Gilles-croix-de-vie et PdT de Noirmoutier Muscadet « Clisson » AOP Muscadet « Gorges » AOP Anjou-village Brissac AOP Fiefs vendéens Mareuil blanc AOP Dessert Pâté aux prunes angevin Poire belle-angevine au vin rouge Gâteau nantais Malvoisie AOP, Coteaux de l’Aubance AOP, Crémant de Loire AOP Bonnes tables En Loire-Atlantique

  • La mare aux oiseaux (Éric Guérin), marais de Brière
  • L’Atlantide 1874 (J.Y. Guého) Nantes
  • Lulu rouget (Ludovic Pouzelgues), Nantes
  • Anne de Bretagne, (Mathieu Guibert) La Plaine-sur-mer.
  • Manoir de la Boulaie (Laurent Saudeau)Haute-GoulainesEn Maine-et-Loire
  • Le Gambetta (Mickael Pihours) Saumur
En Mayenne
  • L’éveil des sens, (Nicolas Nobis) Mayenne
Dans la Sarthe
  • Le moulin des quatre saisons, 39, (Camille Constantin) La Flèche
En Vendée
  • La Marine, (Alexandre Couillon) Noirmoutier
  • Thierry drapeau, St Sulpice-le-Verdon
Appellations et produits marqueurs Charcuteries
  • Rillettes du Mans LR
  • Gogue d’Ancenis
Fromages et produits laitiers :
  • Curé Nantais
  • Machecoulais (Bellevaire)
  • Port-salut
  • Beurre des Charentes (Vendée) AOP
Fruits et Légumes
  • Mâche nantaise IGP
  • Mogettes de Vendée IGP
  • Melon du Haut-Poitou IGP
  • Pommes de terre de Noirmoutier IGP
Boucherie
  • Bœuf de Vendée, Bœuf du Maine, Oie d’Anjou, Porc de la Sarthe, Porc de Vendée, Volailles d’Ancenis, Volailles de Challans, Volailles de Cholet, Volailles de Loué, Volailles de Vendée, Volailles du Maine, Volailles du Val de Sèvres IGP
  • Viande Maine-Anjou (race bovine Rouge des prés) AOP
  • 91 Label rouge en volaille (79), porcs (6), agneaux (3), bœufs (2), veau (1) LR
Pêche
  • Coquillages et crustacés (coques du Croisic)
  • Poissons de mer (bar, sardines)
  • Poissons d’eau douce (brochet, sandre, anguille, lamproie)
  • Huîtres de la baie de Bourgneuf
  • Sel de l’Atlantique LR
  • Sel de Guérande IGP
Pâtisserie et Boulangerie
  • Brioche vendéenne IGP
  • Fallue (brioche)
  • Caramels au sel de Guérande
Boissons
  • Pommeau du Maine AOP
  • Cidre du Maine
  • Vins AOP (voir cours sur les vins de Loire)
  • Cointreau
  • Guignolet
  • Troussepinette
Tourisme Décoration, animation
  • Les machines de l’île à Nantes
  • Le château des ducs de Bretagne
  • Les marais salants de Guérande
  • La route des vins du muscadet
  • La route des vins d’Anjou
  • La plage de la Baule
  • Thèmes de décoration : Mer, bocage, vin, fruits et légumes, la Loire…
  • Décorations : Sets de tables, affiches, accessoires…
  • Animations : Buffet produits locaux, costumes, vidéo projection, ateliers dégustation…

Normandie

La Normandie Départements : Manche (50), Calvados (14), Orne (61), Seine-Maritime (76), Eure (27) Population : 3 499 280 hab. Taille : 30 100km2 (116 hab./km2 ) Altitude : 413 m Climat : Océanique Généralités La Normandie est réputée être le pays de la crème, du fromage, des pommes et du cidre. Le verdoyant bocage Normand est aussi propice à l’élevage : volailles, porc, agneau, bovins, la diversité est totale ! Ces viandes étaient déjà réputées au 16ème siècle, et exportées à travers toute la France. Côté mer, c’est la Manche qui focalise l’attention, avec ses différents et délicieux coquillages et crustacés. Spécialités Accord mets et vins Entrées Coquille St Jacques à la honfleuraise Gratin d’huîtres à la Chandivert Harengs marinés Saumur blanc AOP, Muscadet AOP, Cidre de Normandie IGP Plat Tripes à la mode de Caen Côte de veau vallée d’Auge Agneau des prés-salés Canard Rouennaise Marmite dieppoise Un côtes-du-rhône, un vin du Languedoc Dessert Douillon ou Bourdelots (poire ou pomme en feuilleté) Tarte aux cerises de Duclair Tergoul Mirlitons de Rouen Cidre de Normandie IGP, Malvoisie AOP, Coteaux de l’Aubance AOP, un crémant Bonnes tables En Seine-Maritime

  • Origine. 26 rampe Cauchoise, 76 000 Rouen.
  • Jean-Luc Tartarin. Square Saint-Roch. 76600 Le Havre
  • Gill. 9 quai de la Bourse. 76 000 Rouen.
Dans l’Eure
  • Le Jardin des plumes (Éric Guérin) 1 rue du Milieu. 27 620 Giverny
Dans le Calvados
  • Sa.Qua.Na, 22, Place Hamelin – 14600 Honfleur.
  • Château de Sully, Route de Port-en-Bessin – 14400 Sully.
Dans la Manche
  • Le Pily, 39, Rue Grande Rue – 50100 Cherbourg-Octeville.
Dans l’Orne
  • Le Manoir du Lys, D235 – 61140 Bagnoles-de-l’Orne.
Appellations et produits marqueurs Charcuteries
  • Andouille de Vire LR
  • Cervelas de l’Aigle
  • Boudin de Mortagne
Fromages et produits laitiers :
  • Camembert de Normandie AOP
  • Livarot (colonel) AOP
  • Neufchâtel AOP
  • Pont-l’Evêque AOP
  • Beurre et crème d’Isigny (tous les 2 AOP)
Fruits et Légumes
  • Carottes de Créances, carottes des sables, poireaux des sables de Créances LR IGP
Boucherie
  • Volailles de Rouen IGP
  • Veau fermier de Normandie nourri au lait entier LR
  • Porc fermier LR IGP
  • Agneau de prés-salés de la baie du Mont-St-Michel AOP
Pêche
  • Moules de bouchot de la baie du Mont-St-Michel AOP
  • St Jacques, crevettes, huîtres, homards de Normandie
  • Lisette de Dieppe (maquereau)
  • Soles, harengs…
Pâtisserie et Boulangerie
  • Pain brié
  • Fallue (brioche)
  • Sablé Normand
  • Caramels d’Isigny
Boissons
  • Pommeau de Normandie AOP
  • Cidre de Normandie IGP
  • Calvados AOP
  • Bénédictine de Fécamp
Tourisme Décoration, animation
  • Les plages du débarquement
  • Le Mémorial de Caen
  • Les tapisseries de Bayeux
  • Les falaises d’Etretat
  • Honfleur
  • Thèmes de décoration : Mer, bocage, peinture (Honfleur)…
  • Décorations : Sets de tables, pommes, affiches…
  • Animations : Buffet produits locaux, musique normande, costumes, vidéo projection, ateliers dégustation…

LES REGIONS FRANCAISES (Hors DOM-TOM)

2003 : BTS Lycée Hôtelier2006 : Ouverture de son bar à vins à Limoges2015 : Remporte la Coupe Georges Baptiste Professionnelle2016-2017 : Lauréat de la Coupe G. Baptiste Pro, Européenne & Internationale2018 : Directeur du Skiff Club / Obtient le titre de MOF2020 : Deuxième étoile pour Haïtza

E3D

Fromages

Restaurant

Guest

Sud-Ouest

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Coffee mystery

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https://view.genial.ly/5eb24c3154415e0d3e4f5ef7/interactive-content-professionnels-restaurant

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Vodka

Téquila

Gin

Rhum

Prohibition

Whisky

Mystères de l'Égypte (...et du vin)

Histoire de la restauration vol 1

E22 (Dossier professionnel)

Diaporama produits locaux

Documents de préparation de TP

Conventions de PFMP

POUR AVOIR LE PETIT "TRUC" EN PLUS !!!

Saisonnalité fruits et légumes

Mercuriales

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Parce que c'est toujours mieux de consommer quand c'est la saison

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Menus du "Paludier"

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