Рэдэутский суп

Варим

Чистим

Варим

Нарезаем

Добавляем

Взбиваем

Готовим вместе

Рэдэутский суп

Текст и фото: www.alex-barbov.livejournal.com

Рэдэутский (рэдэуцанский) суп так назван в честь городка Рэдэуць, который находится на севере Румынии, у самой границы с Украиной. До Черновиц по прямой оттуда что-то около 100 километров. Этот прикарпатский городок основан в конце XIV-ого века, он компактный и уютный, в котором живет несколько десятков тысяч человек. В постсоветском восприятии Рэдэуць - обычный районный центр, но только ради этого супа, который появился в конце 80-ых годов прошлого века благодаря усилиям Корнелии Думитреску, я бы включил городок в реестр Всемирного наследия Юнеско.

Возвращаем все ингредиенты в бульон, доводим его до кипения, после чего убавляем огонь до слабого и даем супу потомиться 5 минут, не больше. На этом этапе можно определиться с солью и перцем, после чего вводим мелко нарезанную петрушку и несколько измельченных зубчиков чеснока. Как и в случае любого первого блюда даем настояться хотя бы один час.

Затем извлекаем из кастрюли все ингредиенты и даем им остыть. Процеживаем бульон, если есть время и желание, после чего держим его на самом малом огне. Остывшие куски мяса курицы руками нарываем по волокнам, размер - на один укус. Сваренную морковь нарезаем мелким кубиком, перец нарезаем соломкой. Отваренный лук, сельдерей и пастернак измельчаем в блендере или пропускаем через терку. В крайнем случае, можно их размять толкушкой или прессом для картофельного пюре. В данном случае я пробил блендером только лук, а сельдерей нарезал кубиками. Мой вердикт - вкус от этого выигрывает, а вот внешний вид супа в ложке проигрывает. Решать вам.

Теперь отделяем желтки трех-четырех яиц от белков. Желтки тщательно взбиваем, после чего вводим к ним стакан жирной сметаны и тонкой струйкой 300 миллилитров горячего, но не кипящего бульона. Он даст первичную тепловую обработку желткам и не позволит им сильно свернуться в супе. Все время помешиваем. Получаем своего вида эмульсию, которую приправляем ложкой-двумя качественного светлого уксуса. Он не только даст блюду приятную кислинку, но и станет дополнительным стабилизатором для желтков.

Для его приготовления понадобится домашняя курица, которую можно заменить на покупную голень бройлера. Целую или нарезанную на крупные куски курицу заливаем водой и ставим на огонь.

После закипания и снятия пены, туда же кладем очищенную целую морковь, одну или пару луковиц, четверть корня сельдерея и пару перцев капия. Его можно почистить и крупно нарезать или же положить вариться целиком.

Варим все на слабом огне до готовности курицы. Если курица домашняя, то варка может занять два и даже три часа. В случае покупной можно уложиться в час. Соответственно, овощи надо положить в бульон минут за 40 до готовности мяса.