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Projetmarguerite

Collège cousteau 2019-2020

Le projet de l'ENS

Les entrées

5ème 1 et 5ème 2

Les recettes

règles du jeu

Les plats

5ème 3 et 5ème 4

Les desserts

En chanson

5ème 5

Notre projet

En quelques mots, chaque élève (pour cause de confinement) a du prévoir un plat :-de saison,-local si possible,-végétarien, avec une variante sans gluten,-à moindre coût.

A l'origine de ce projet, un projet de l'ENS de Lyon : le projet Marguerite, un projet sur l'agricultureet la justice alimentaire. Ce projet a pour but d'inciter l'élève à réfléchir sur l'origine des produits qu'il consomme (de la graine à l'assiette), de le faire s'interroger sur sa propre consommation mais aussi sur l'accès à la nourriture dans le monde.Au collège Philippe Cousteau, Mmes Paccini et Vergote, professeurs d'histoire-géographie ainsi que Mme Poézévara, professeur de SVT, s'en sont emparées afin de pouvoir monter ce projet avec tout le niveau 5ème du collège. En effet, ces thèmes sont pleinement inscrits dans le programme. D'autres professeurs ont également contribué au projet durant l'année en italien et en éducation musicale notamment.En dehors de l'aspect purement disciplinaire, le département isérois devait financer des visites chez des producteurs locaux dans le cadre du PICC. Malheureusement les conditions sanitaires nous ont obligées à reporter ces visites.De même, nous avions prévu un mini-forum des métiers ainsi qu'un concours de cuisine, qui ont du tous deux être également annulés, mais les élèves ont tout de même réalisé des travaux de qualité que nous vous proposons de découvrir sur ce site.

Les entrées

des 5ème 1

Recette de Pauline

Recette de Lucas

Recette d'Ambrerecette: taboulé sans gluten et végétarieningrédients :-poivrons-oignon blanc-concombre-quinoa-sel-poivre

Recette de CélestineAccras de légumesTemps de préparation: 15 min.Temps de cuisson: 20 minTemps de repos: 1hIngrédients: 2 échalotes, 2 gousses d’ail, 2 carottes râpées 140 grammes de petit pois, 2 petit piment fort entier, 1 cuillère a soupe de ciboulette, 2 boites de thon (facultatif) ou 200 grammes, sel et poivre, 230 grammes de farine de blé, 1 sachet de levure chimique, 2 œufs, 4cl de lait huile de friture.Adaptation: remplacer la faine de blé par la farine de riz.Mixer les échalotes, l’ail et le piment. Si vous mettez tu thon mixez- le également.Battre les œufs, les mélanger à la farine et la levure. Ajouter le lait au fur et à mesure tout en mélangeant. La pate doit être collante. Ajouter les carottes, les petits pos, la ciboulette émincée, les échalotes et l’ail mixés. Saler et poivrer.Laisser reposer la pâte 1h.Faire chauffer l’huile dans une friteuse. Une fois chaude, y déposer des cuillerées de pâte. Une fois les accras dorés, les déposer sur du papier absorbant.Servir chand avec une sauce tomate par exemple et accompagné d’une salade verte.

Recette de Cassia

Recette de Maëva

Recette de Chun

Recette de Jade

Recette d'Hugo

Recette de Jean

Recette de FlorianQuiche lorraine aux deux tofuEntrée végétarienne et sans gluten (si on utilise de la farine sans gluten pour la pâte) Ingrédient pour 6 personnes:Une pate brisée achetée- 0.81€ ou 250 g de farine +2 CS huile d’olive + ½ cc selPour la garniture:400 g de tofu soyeux – 2.65€5 grosses échalotes – 1€100 g de tofu fumé – 2.99€4 CS d’huile d’olive – 0.8€1 cc de fécule de mais – 0.08€1 CS de levure maltée – 0.12€1 cc de curcuma2 pincées de muscade1 cc de sel2 pincées de poivrePour le décor:Tomates cerise une barquette – 1.99€Salade – 1€Total pour 6 parts : 11,44€ soit pour 1 part : 1.91€ tofu fumé et tofu soyeuxPréparation: Faire la pâte: mélanger la farine, le sel et l’huile. Ajouter un demi-verre d’eau. Pétrir à la main ou au robeau et former une boule.Etaler la pâte et garnir un moule à tarte huilé et fariné. Faire des petits trous avec une fourchette.Cuire les échalottes coupées en petits dés dans une cuillère à soupe d’huile à feux doux pendant 3 minutes.Verser sur le fond de tarte.Couper le tofu le tofu fumé en petits rectangles et cuire 2 minutes avec une cuillère à soupe d’huile en remuant .Verser sur les échalotes.Mixer le tofu soyeux avec deux cuillères à soupe d’huile , la fécule de maïs , le curcuma, la noix de muscade, le sel et le poivre. Verser sur le fond de tarte .Soupoudrer de levure maltée.Servir avec de la salade verte et des tomates cerise.

Recette de Mylan

Plat d'ElaPas de recette

Recette d'Houyam

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Elue par les élèves

Elue par les élèves

Elue par les élèves

Recette d'Andréas

Recette d'Angélique

Les entrées

des 5ème 2

Recette de Florian

Pas de recette

Recette de Cassandre

Recette de Sirine

Plat de MaëlissPas de recette

Plat de TristanPas de recette

Recette de Léna

Recette de Wilfried

Recette de Gabin

Recette de Hugo

Projet de Raphaël

Recette d'Isaïs

Recette de Baptiste

Recette de Sarah

Recette de Manon

Plat de MarlonPas de recette

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Elue par les élèves

Elue par les élèves

Elue par les élèves

Les plats principaux

des 5ème 3

Hors catégorie (non végétariens)

Plat de MaelysPas de recette

Recette de Salma

Recette de Robin

Plat de MaximePas de recette

Pas de recette

Plat d'Ella

Recette de Maïwenn

Recette de Noé

Recette de Tiago

Recette d'Arno

Recette d'Ethan

Pas de recette

Recette d'Aymrik

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Elue par les élèves

Elue par les élèves

Elue par les élèves

Les plats principaux

des 5ème 4

Recette de Loane

Recette de Mathéo

Recette de ChloéHamburger végétarienRecette(pour 1 personne)-1 pain à hamburger-2 rondelle de tomate-1 oignon-3 feuille de batavia-2 tranche d’emmental-2 rostï de pomme de terre-1 portion de frite de 166gPrix total : 1.20 €(Il n’y a pas de salade il n’y en avait pas en magasin, ni de frite je les ai donc remplacés par des rostï de patate)

Recette d'InèsRecette Risoto aux TomatesIngredients pour 2 personnes:85 ml de Sauce tomate de ma mère375 ml de bouillon de légumes8 ml de huile d'olive150 g de riz arborio6 g de parmesanPoivrePréparationETAPE 1Chauffer la sauce tomate dans une petite casserole à feu doux ou dans le four micro-ondes. Chauffer le bouillon dans une deuxième petite casserole. Garder le bouillon au chaud pendant la préparation du risotto (environ 20 min).ÉTAPE 2Chauffer l'huile dans une troisième casserole . Y faire sauter les grains de riz 1-2 min (jusqu'à ce qu'ils deviennent translucide), en les retournant rapidement à l’aide d’une cuillère.ÉTAPE 3Ajouter la sauce tomate et cuire le risotto jusqu'à ce que le riz soit crémeux mais encore al dente, environ 20 min.ÉTAPE 4Ajouter le parmesan, bien brasser le tout, puis laisser reposer 2 min. Assaisonner de poivre au goût et servir.

Recette de Landry

Recette de Eva

Recette de Marie

Recette d'AedanCurry de pois chiches et de pommes de terre Ingrédients :La base:1 gros oignon coupé en dés2 gousses d’ail émincées2 cuillères à soupe de poudre de curry1 cuillère à thé de piment de la Jamaïque1 cuillère à thé de muscade1 cuillère à thé et demie de paprika2 cuillères à thé de thym1 cuillère à thé de cumin3/4 de cuillère à thé de poivre de cayenneSel et poivre du moulin·400g de pommes de terre coupées en désCurry:Une grosse boite de pois chiches en conserve, égouttéeUne boite de tomates en dés500 ml de bouillon de légumes2 oignons verts tranchés finement2 cuillères à soupe de persil fraisSel (au goût)Préparation:Faites chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen .Ajouter tous les ingrédients de la base et faire cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce que les oignons soient transparents.Ajouter les pommes de terre et faire cuire pendant 2 minutes. Si les épices collent, ajouter un peu d’eau.Ajouter les pois chiches, les tomates, le bouillon. Porter à ébullition, réduire et laisser mijoter pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.Rectifier l’assaisonnement de sel et de poivre.Ajouter les oignons verts et le persil.Puis dégustez !!

Recette de Fares

Recette de CeliaRecette sans gluten végétarienne300 g de poudre d’amande3 œufs2 avocats4 champignons de Paris1 tomate1 oignon rougeJus de citron vertCoriandreHuile d’oliveEliminez les pieds de vos champignons. Lavez les chapeaux. Séchez-les.Mettez les amendes dans un saladier les amandes. Salez, poivrez. Ajoutez les oeufs. Mélangez et formez 4 petites galettes.Épluchez les avocats l'oignon rouge et coupez-les en lamelles. Ainsi que les champignonsMontez les burgers en mettant , des lamelles d'avocat, un peu de coriandre effeuillée, quelques gouttes de jus decitronvert, une galette d'amande, un filet d'huile et un champignon.

Recette de Noam

Recette de Thomas

Recette de Fares

Recette de Louanne

Recette d'Elyas

Recette de Louna

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Elue par les élèves

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Les desserts

des 5ème 5

Recette d'Elisa et Thomas

Recette de LyseTarte au citron meringuéePâte sablée :- 250g de farine- 150g de beurre- 50g de sucre- 50g de sucre glace- 1 œuf- 1 pincée de selRecette : Battre l’œuf, le sucre et le sel Ajouter la farine en 1 fois et pétrir du bout des doigts Ajouter le beurre mou en morceaux pétrir a nouveau et former une boule Filmer et mettre au frais au moins 1 heure Étaler dans le plat à tarte recouvert d'une feuille de papier sulfurisé et d'un « poids » Faire cuire 10 minutes a 180°C, puis enlever le « poids » et remettre 8-10 minutes pour bien cuire le centre. La pâte doit être dorée ( sinon prolonger la cuisson) Réserver Crème au citron :- 150 ml soit 3 ou 4 citrons- zeste d'un citron- 150g de sucre ou selon votre goût- 3 œufs- 1 c. à soupe de maïzena ou de farine- 75g de beurreRecette : Prélever le zeste d'un citron non traité Porter à ébullition le jus de citron et le zeste Battre les œufs, le sucre et la maïzena Ajouter progressivement le jus de citron en filet sans cesser de fouetter Remettre le tout sur le feu moyen et faire épaissir sans cesser de remuer, vous obtiendrez une crème Laisser tiédir et ensuite ajouter le beurre mou en morceaux, en fouettant bien Garnir le fond de la tarte précuit. Réserver au frais.Meringue:-2 blancs d’œufs (ou 3 petits)-75 g de sucreRecette : 1.Fouetter les blancs en neige, lorsqu'ils deviennent fermes ajouter le sucre, fouetter quelques secondes 2.Garnir le dessus de la tarte avec une poche à douille et passer à four chaud 'fonction grill' 1 petite minute pour colorer la meringue ou pour aller plus vite dorer la meringue au chalumeau.

Recette d'EmmaPavlova aux fraisesIngrédients pour une pavlova de4 à 6 personnes: Pour la meringue : 3 blancs d’œuf90 g de sucre en poudre90 g de sucre glaceQuelques gouttes de jus de citron1 cuillère à soupe bien rase de fécule de maïsPour la crème fouettée: 20 cl de crème liquide entière bien froide50 g de mascarpone10 g de sucre en poudrePréparation : Commençons par la meringuecar il va falloir lui laisser le temps de refroidir. Préchauffez le four à 100°C. Fouettez les blancs en neige jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez alors progressivement le sucre en poudre et fouettez pendant environ 5 minutes, à vitesse rapide. La meringue doit être bien ferme. A l'aide d'une spatule, incorporez ensuite le sucre glace, le jus de citron et la fécule de maïs au mélange. Versez toute la meringue sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson. Donnez à votre meringue la forme d'un disque, légèrement creusé au centre. Enfournez 1 heure 15 mn à chaleur tournante, puis laissez refroidir dans le four éteint. En attendant, préparez la crème fouettée. Fouettez la crème liquide à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle épaississe (il faut une dizaine de minutes). Ajoutez ensuite le mascarpone et le sucre en poudre. Fouettez encore 1 petite minute.Quand la meringue est bien froide, recouvrez-la de crème fouettée. Disposez les fraises rouges sur la crème fouettée

Recette d'Aelita→ Recette (Tarte aux Fraises)Ingrédients :> 1 Pâte feuilletée> 500g de Fraises> 1 Crème Pâtissière (Préparation ALSA)> Sucre Glace> 1/2 Litre de LaitUstensiles :> Saladier> Casserole> Plat à Tarte> Fouet> CouteauPréparation :> Verser 1/2 L de lait dans une casserole> Faire chauffer le lait jusqu’à l’ébullition> Retirer la casserole du feuille> Verser immédiatement 1 sachet de préparation de crème pâtissière> Remuer avec un fouet> Verser la crème dans un saladier> Laisser refroidir(en attendant que la crème pâtissière refroidisse :> Faire précuire le four> Dérouler la pâte feuilletée dans un plat à tarte> Enfourner la pâte feuilletée 10 minutes à 200°C> Retirer les feuilles des fraises et les couper en deux> Sortir la pâte feuilletée du four et la laisser refroidir )> Couvrir le saladier puis mettre au réfrigérateur 30 minutes> Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur et la remuer une dernière fois> Placer la crème à l’intérieur de la pâte et l’étaler au fond tout en la lissant> Pour finir, placer les morceaux de fraises un à un

Recette de StellaTarte aux fraises

Recette de Kevin

Recette de Elisa

Recette de Kaïs

Recette de MélinaINGREDIENTS :pour 8 personnesPour lapâte sablée:250 g defarine125 g debeurre70 g desucre2 jaunes d'œufs5 cl d'eau1 pincée deselPour la crème aucitron:2citronsnon traités180 g desucre2œufs+ 2 jaunes20 cl decrème fraîche1 pincée deselPour lameringue:4 blancs d’œufs150 g desucre glaceRéalisationDifficulté - FacilePréparation - 40 minCuisson - 45 minTemps Total - 1h25minPréparer la pâte :préchauffer le four à 180°c ou thermostat 6. Blanchir les jaunes et le sucre avec un peu d'eau (réserver les blancs). Mélanger aux doigts la farine et le beurre coupé en petits morceaux pour obtenir une consistance sableuse.Verser au milieu de ce sable le mélange liquide. Former une boule avec les paumes et fraiser 1 ou 2 fois.Étaler la pâte directement sur du papier sulfurisé et garnir le plat à tarte avec la pâte piquée avec une fourchette.Mettre du papier sulfurisé et recouvrir de haricots secs. Laisser cuire 10 minutes (la pâte ne doit pas colorer ou très peu).Réaliser la crème : dans un saladier, mélanger 2 œufs entiers et 2 jaunes (mettre les blancs de côté) la crème fraîche et le sucre. Ensuite, ajouter le jus des 2 citrons ainsi que leur zeste râpé très finement. Sortir la pâte du four, enlever les haricots et mettre le mélange. Enfourner pendant 30 minutes.Pendant ce temps, préparer la meringue : utiliser les 4 blancs d'œufs, ajouter une pincée de sel et battre en neige. Quand ils sont fermes, ajouter doucement le sucre glace en continuant de battre.Pour finirLorsque la tarte est cuite, répartir la meringue sur la crème au citron puis faire cuire encore 10 minutes afin que la meringue soit légèrement dorée. Laisser la tarte dans le four éteint pendant 40 minutes pour une meringue croquante.

Recette de Maé

Recette de Tiago

Recette de Théo(source : www.livewellbakeoften.com )

Recette de Chelsy

Recette de Marion

Recette de MaximeCookies de MaximeIngrédients :250g de farine1cc de bicarbonate de soude1cc de levure100g de flocons d avoine125g de pépites de chocolat150g de sucre125g de beurre1 œufRecette :Dans un bol versez 250g de farine, 1c à c de bicarbonate de soude et 1 c à c de levure chimique.Mélangez.Puis ajoutez 100g de flocons d avoine, 125g de pépites de chocolat et 150g de sucre ou de cassonade.Mélangez.Ajoutez 125g de beurre puis 1 œuf.Mélangez bien avec les mains.Enfournez les cookies dans un four à 180°C pendant 10 à 15 minutes.

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Marguerite, cultivons un monde plus juste !

Dans le cadre du projet « Marguerite », les élèves de 5° ontécrit une chanson par classe sur le thème de la justicealimentaire !

Sur un air de...

Get Up, Stand Up(Bob Marley)

Chanson collaborative des 5°1Sur l'air de Get up, Stand up de Bob MarleyREFRAINGet up stand up, il faut être sage,Get up stand up, penser au partage,Get up stand up, pour bien vivre ensemble,Get up stand up, car tous on se ressemble !To-us ensemble, il faut être sage,To-us ensemble, penser au partage,To-us ensemble, éviter la famine,To-us ensemble, l'espoir illumine !Pour avoir plus de nourriture,Changeons notre agriculture.Pour une nouvelle vie,Où tout le monde aura du riz !Pour la nature, il faut faire de l'agriculture,Pour manger, il faut bien travailler,N'oublie jamais qu'il faut respecterLa vie, la nourriture et la nature.Si on changeait l'économieOn aurait un plus beau paysOn recommencerait à zéroTout serait plus beau !Pour lutter contre la faim,Changer le monde de demain,Cultivons la terre au mieux,ça rendra les gens heureux !Pour avoir une bonne nature,Faisons de l'agriculture.Pour avoir de la production,Évitons la surconsommation.Plutôt que d'aller au supermarché, allez au marché,Les fruits d'agriculteurs ont beaucoup plus de valeur.Les agriculteurs plantent des graines et attendent que ça fleurisse,Puis les récoltent pour aller dans les assiettes !Bougeons trions, préservons la natureBougeons trions, pour une vie plus saineBougeons trions, cultivons le potagerBougeons trions, ça sera bon pour notre santé !

Freestyle du Dico(Squeezie -avec Bigflo & Oli -)

Chanson collaborative des 5°2Sur l'air de Freestyle du Dico de Squeezie (avec Bigflo & Oli)INTRODUCTIONC'est grâce à notre chanson, que nous allons apprendre à la population,Que la nature a besoin, de respect et de soin...REFRAINRien ne va plus, c’est bien trop dur,Rien ne va plus, y a plus de nourriture,Rien ne va plus, y a plus de justice,Rien ne va plus, il faut plus se taire, respectons la Terre !Quelques mots pour parler d'un projet écolo,Le projet Marguerite est une véritable réussite,La répartition de l'alimentation pour toute la population,Projet écologique pour l'agriculture qui respecte la nature.Nous ne sommes pas en pénurie, non elle est pour demain,Faisons changer les choses et prenons notre vie en mains,Nos mains d'espoir et de bonheur, pour un monde meilleur,Pour réparer nos bêtises, et pour soigner cette crise.Soignons la terre, notre très chère Terre,Vous savez celle qui nous a créée, que nous sommes entrain de détruire,Le pire est à venir, sauvons l'avenir,Pour un monde meilleur, plein de bonheur !C’est l’année de la remise en question,Attention à notre consommation,Pas seulement dans le monde, mais devant nos maisons,Demain, pénuries et famines nous détruirons.Pour soigner notre terre la recette est pourtant claire,De la bonne volonté pour tout améliorer,Mais pourtant dénutrition et malnutrition font rage,Ce n'est plus une joie ou bien une voie de vivre sur cette planète.Le respect de la nature,C'est la recette pour avoir plus de nourriture,Prenez une dose de volonté, pour demain et aujourd'hui,Il faut soigner la Terre, pour être toujours en vie !Ensemble on va défendre la nature, pour plus d'agriculture,On va lutter contre la malnutrition et la bannir des nations,Maintenant tout le monde soigne la terre,Pour se battre contre la crise alimentaire.C'est grâce à la nature et à l'agriculture, que nous avons de la nourriture.Évitons la pénurie, on a la solution, l'écologie, pour le respect de la vie !C’est la crise alimentaire, sauvons notre terre,Si on continue le gaspillage, ça risque d'être un carnage !Fini la pollution et la malnutrition,Sauvons notre Terre avec nos frères,Soyons tous unis contre la pénurie,Main dans la main pour relever nos futurs défis !

Aux armes citoyens(Yannick Noah)

Chanson collaborative des 5°3Sur l'air de Aux armes citoyens de Yannick NoahPuisqu'on a d'la nourriture,Pro-jet Mar-gue-rite !Protégeons bien la nature,Pro-jet Mar-gue-rite !Pourquoi l'insécurité ?Pro-jet Mar-gue-rite !Et pourquoi la pauvreté ?Pro-jet Mar-gue-rite !Le début de l’agricultureC’est le début d’une cultureEt d’une nouvelle aventureN'allons pas droit dans le mur !Dans le monde on a besoin de nourriture, d'agricultureL'alimentation c'est la sécuritéOn dit tous stop à la pauvretéL'environnement a besoin de terre, de fleurs, de soleil et pas d'insécurité !La nourriture c'est grâce à l'agricultureFini l'insécurité à cause de la pauvretéPour un meilleur monde, pas d'nourriture immondeSécurité alimentaire en respectant la terre !Réglons les problèmes alimentairesSur cette terreNous devons faire de la culturePour sauver l'agriculture

Il en faut peu pour être heureux

Chanson collaborative des 5°4Sur l'air de Il en faut peu pour être heureuxREFRAINPour bien gran-dir, il faut manger,Jouer, danser, c’est la santé,Pas d’i-né-ga-li-té et de famine.Le gaspi-llage, c’est du gâchis,Pour respecter, faut partager,Et vous trouv'rez une Terre en bonne santé !Sans acclimatation on n'a pas d'alimentation,Avec le gaspillage on fait de l'abatage,Tu réfléchis avant le gâchis,Avec l'alimentation nous gaspillons et nous gâchons !Pour bien grandir il faut se nourrir,Pour ne pas gaspiller il faut tout manger,Il faut arrêter le gaspillage et le gâchis,Pour pouvoir récolter il faut cultiver.Manger équilibré, c’est bien s’alimenter,Manger trop sucré, c’est mauvais pour la santé,Ne pas gaspiller, c’est préserverEt protéger notre Terre bien aimée !Pour être en bonne santé,Il faut manger équilibré,Pourquoi pas avoir un champs cultivé récoltéPour être en bonne santé !Pour bien grandir il faut se nourrir,Mais il faut manger équilibré,Marcher, bouger, danser, courirça c'est la clé !Pour bien gran-dir, faut bien s' nourrir,Pour avoir la santé, faut bien manger,Faisons attention à notre alimentation !Ce qu'il y - a dans nos assiettes,Ce n'est pas vraiment toujours chouette,Alors cultivons, récoltons et respectons !

Chanson des 5°5

Chanson collaborative des 5°5REFRAINIls disaient varié,Je dis déséquilibré,Pense à ta santé,Maintenant faut arrêter !Arrêter de polluer, notre pauvre planète n'a rien demandé,Les arbres faut les replanter, sinon on va tous y passer,Il faut sauver la planète pour la génération d'après,Il faut se bouger pour que la planète puisse respirer !Le monde est pollué, il y a trop de déchets,Pour sauver la planète, il faut se creuser la tête,L'équilibre vient dévier, on va tous paniquer,Nous, nous nettoyons notre jolie planète pendant que d'autres font la fête.Le monde est en danger et voilà ce qu'on fait,Aider nous s'il vous plaît, penser à votre planète,La crise mondiale est arrivée, on aurait dû s'en douter,Arrêter de gaspiller, notre planète va exploser !Manger équilibré, fruit et légumes à volonté,Pour vaincre l'obésitéRien de mieux que de composer,Avec la nature qui nous à tout donnéAvec toute cette malnutritionIl faudrait une meilleure alimentation,Pour cela cultivons nos végétationsTous ensemble c'est sûr, nous y arriverons !