Aceituna al Microscopio

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cOMENZAR

Viaje microscópico al centro de una aceituna.

Viaje microscópico al centro de una aceituna.

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... dónde guarda la aceituna su aceite?

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¿ Sabes ...

¿ Sabes ...

¿dÓNDE?

¿dÓNDE?

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EMBRIÓN

pIEL

Creo que vas por mal camino.

Endospermo

Hueso

Hueso

Endospermo

En ambos hay pequeñas cantidades. Señala las imágenes y púlsalas para continuar.

Efectivamente, en la pulpa, o mesocarpio es dónde se encuentra la mayor cantidad de aceite que guarda la aceituna.

Efectivamente, en la pulpa, o mesocarpio es dónde se encuentra la mayor cantidad de aceite que guarda la aceituna.

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Corte histológico

Preparación casera

A simple vista

comienza la aventura

En las pantallas restantes encontrarás una miniatura de este esquema que te servirán de guía a modo de mapa para situarte corresctamente. Si las pulsas se ampliarán.

Ya hemos visto algunas imágenes microscópicas de la aceituna, ahora vamos a iniciar un viaje desde el exterior hasta el centro de una aceituna, recordando la famosa película de los años 60.

epicarpio

lámina, constituida fundamentalmente por ceras, que se llama cutícula. Su papel principal es evitar la pérdida de agua.

El epicarpio o exocarpio es la piel, una capa muy fina formada por células aplanadas y recubierta por una

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Vista superior

Corte transversal.

Se observan grandes gotas de aceite en vacuolas. Las flechas señalan cloroplastos, en los cuales hay microgotas.

mesocarpio

siendo este último el componente más característico en la madurez. El típico sabor dulce de los azúcares está camuflado por una sustancia muy amarga la oleoeuropeina.

Se observan las gotas de aceite teñidasde rojo.

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A continuación nos encontramos con el mesocarpio, una capa carnosa cargada de agua, azúcares y aceite,

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En esta imagen se muestra la fusión de dos gotas.

La microscopía electrónica, nos muestra una gran gota de aceite (O) en las aceitunas maduras.

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endocarpio

dureza a que sus células, muchas de las cuales tienen forma alargada, se encuentran llenas de lignina, la misma sustancia que le da su dureza a la madera.

Siguiendo nuestro viaje llegaremos al hueso. Esta capa, que recibe el nombre de endocarpio, debe su

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El microscopio electrónico de barrido nos muestra estas imágenes de la superficie del hueso.

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vasos conductores de una tonalidad más clara. En las imágenes podemos ver esta capa ampliada, algunas semillas completas y un corte histológico del tegumento.

La primera capa de la semilla, el tegumento, es una especie de piel de color marrón surcada de unos

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endospermo

reserva, principalmente aceite y proteínas, para el desarrollo del embrión. Su aspecto al microscopio es muy granulado debido a la gran cantidad de gotitas de aceite que contienen. Además podremos ver algunos núcleos y granos de proteínas (PB).

Al retirar la piel tendremos una masa blanquecina y brillante, el endospermo, que contiene sustancias de

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CP = Gránulos de proteína.CL = Microgotitas de aceite.N = Núcleo E = Pared de las células del endospermo.

La microscopía electrónica nos permite observar estos depósitos con mayor detalle.

Endospermo

Embrión

Embrión

Corte transversal

embrión

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El embrión es una planta en miniatura y en él podemos ver la futura raíz, las primeras hojas y el inicio de lo que en el futuro será el tallo. Podemos ver dos imágenes del embrión (comnpleto y en corte transversal) y otra correspondiente a un corte, teñido para su observación al microscopio.

Tras retirar el tegumento de la semilla y la capa nutricia tendremos a la vista el embrión, ocupando el centro de la aceituna.

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INicio

sobre la estructura de la aceituna. Si pulsas la tecla indicada entrarás en un vídeo en el que repasaremos todo con la ayuda de una maqueta.

Ya hemos llegado al final del viaje. Esperamos que te haya gustado y que hayas aprendido mucho